Cała aktywność

Zastanawiam sie jeszcze na wypuszczeniem rury kominowej z boku, poza dach mam jakies 30 cm i kolankiem w góre. Tak czy inaczej dziękuje Wszystkim za podpowiedzi

Bardzo lubię takie rozmowy bo wiele wnoszą pamiętajcie jednak, że "jedno słowo za dużo" zmieni wszystko w sensie przyjemnego i merytorycznego djalogu. Ponieważ zostałem wywołany do tablicy przez Arka w sprawie polędwiczki to przy okazji pozwolę odnieść się do powyższych wpisów. Na wstępie zaznaczę, że każdy z Was ma długą drogę za sobą w masarstwie i każde zdanie jest cennym materiałem z którego należy wyciągać wnioski. Natomiast ostatnio zauważyłem, że ludzie coraz częściej zaczynają korzystać ze zdobyczy techniki (Google i AI) co wcalr nie jest złe ale jak we wszystkich dziedzinach żeby coś publikować najpierw należy te informacje zweryfikować zanim się wklei (to tak na marginesie kiedyś odpisałem jednemu mądremu, że nie będę rywalizował z AI to mnie nazwał młokosem itd..🙈). Teraz poruszę waszą dokumentację przez Was zamieszczoną. Arkadiusz PW 16 jest wspaniałym zbiorem technologicznym który do obecnej pory został kilkakrotnie zaktualizowany w wielu aspektach przez naukowców i technologów. Krzysztof opublikował poprawne normy dotyczące temp. parzenia parówek. Zapytałeś mnie dlaczego nie parzę polędwiczki odpowiedź jest prozaiczna bo nie ma takiej potrzeby i wynika to ze struktury i kategorii technologicznej. Polędwiczki to mięsień lity który jest mniej podatny na zanieczyszczenia (bakterie tylko na zewnętrznej powierzchni) wnętrze raczej "jałowe". Dlatego proces technologiczny przewidziany dla tego mięśnia nie wymaga jego parzenia a wyłącznie peklowania i zimnego wędzenia. Natomiast parówki to wyrób mięsno tłuszczowy rozdrobnionych gdzie bakterie zostają wprowadzone do środka batonu dlatego jest wymagana taka nie inna obróbka termiczna. Mój opis jest taki "zgrubsza" nie będę się zagłębiał w samą budowę i sklad mięśnia, surowców i innych aspektów technologicznuch bo nie ma potrzeby.

Polędwica łososiowa występuje w dwóch odmianach — wędzona na zimno oraz parzona po wędzeniu — i w praktyce częściej spotyka się wariant parzony i wędzony. Jeśli odwołujemy się do obowiązujących polskich norm, każdy wyrób podlegający obróbce termicznej powinien osiągnąć minimum 68°C w środku. Jeżeli natomiast mówimy o polędwicy wędzonej na zimno, proces technologiczny jest inny — podczas wędzenia nie podnosi się temperatury powyżej około 30°C, aby nie narażać produktu na rozwój niepożądanej mikroflory. Wędzenie na zimno i parzenie to odmienne etapy technologiczne i nie należy ich ze sobą mylić. Parówki są szczególnie podatne na rozwój bakterii ze względu na homogenizację surowca, dlatego zgodnie z obowiązującymi normami ich rdzeń powinien osiągać 68–70°C. Mówimy czasem, że w takim przypadku produkt „osurowieje”, ale jest to zabieg mający na celu bezpieczeństwo żywnościowe. Wreszcie — nie można opierać się na wytycznych z lat 50. XX wieku, jeśli odnosimy się do obecnych norm i realiów technologicznych. Normy i praktyki się zmieniają, dlatego warto cytować obowiązujące przepisy i aktualne zalecenia technologiczne. Z Twojego punktu widzenia postęp techniczny chyba nie powinien iść do przodu — wszyscy powinniśmy dalej jeździć Syrenkami 105, bo to przecież produkt zgodny z dawną polską normą z czasów PRL-u. A przecież sam zapewne korzystasz z nowoczesnych rozwiązań — rozwój motoryzacji poszedł naprzód, podobnie jak technologia w codziennym życiu. Wodę na kawę pewnie gotujesz w czajniku bezprzewodowym albo na kuchence gazowej, a nie w kuchni węglowej, jak kiedyś. Więc skoro w innych dziedzinach akceptujemy postęp, to także w przetwórstwie mięsnym powinniśmy uznawać współczesne normy i standardy technologiczne, a nie kurczowo trzymać się tych sprzed kilkudziesięciu lat.

Szrek już Ci odpowiedział.

https://www.kamis.pl/przepisy/warzywa-i-grzyby/farszynki-mazurskie https://prostyprzepis.blog/przepis/farszynki-z-pieczarkami/

Jak na pierwszy raz to całkiem całkiem, poćwiczysz i będzie git.

Cóż to jest?

Wczoraj robiłem na obiad pierwszy raz farszynki, znaczy próbowałem robić bo trochę nie wyszły

Śmiało można takie otwory zastosować, u mnie tak to wygląda.

Myślałem ,że już zakończyliśmy te bicie piany ,ale jak widzę nie dajesz za wygraną.Pół biedy ,żeby to co napisałeś było prawdą to bym się już nie odezwał ,ale muszę to sprostować. Polędwica łososiowa jak i polędwica wędzona wg. polskiej normy nie podlegają obróbce termicznej więc jak na osiągnąć 68C w środku jeśli jest wędzona jest na zimno. Chyba pomyliłeś z sopocką ,która rzeczywiście jest parzona ,ale dla Twojej wiadomości 90% obecnych na forum parzy ją do temp.58-60 C dla zachowania większej soczystości i żyją. Tak i to podtrzymuję. A co do średnicy osłonek dla tego wyrobu również jest określone w PW. Użycie innych o większej czy mniejszej średnicy nie tworzy z wyrobu parówki tylko kiełbasę drobnorozdrobnioną ew.al'parówki I tu znowu się nie zgadzamy.Te warianty to nie są parówki tylko al'parówki.Parówki określa polska norma a tych wariantów w niej nie spotkałem. P.S Już raz prosiłem o zakończenie bicia piany bo nie chcę już więcej wytykać Ci błędów .Mnie maluczkiemu nie wypada ,żeby wytykać Tobie Mistrzowi Masarstwa podstawowe błędy. Mam jeszcze jedną prośbę. Ponieważ masarstwo to moja pasja i dużo czytam na ten temat to nie wklejaj mi już fragmentów materiałów dotyczących tego produktu bo ja z tym już dawno się zapoznałem.

Pakówki Należą do grupy: kiełbas drobno rozdrobnionych, homogenizowanych,o gładkiej konsystencji, delikatnym smaku i jasnoróżowej barwie. Przykład praktyczny Załóżmy, że parówki osiągnęły tylko 60°C w środku. Produkt wydaje się „ugotowany”, ale w rzeczywistości bakterie przetrwały. W ciągu 24–48 godzin w chłodni (4°C) może rozpocząć się ich namnażanie. Efekt: gazowanie w opakowaniu, śliskość powierzchni, kwaśny zapach. Skutki technologiczne Niedogrzanie ma też wpływ na strukturę, kolor i trwałość wyrobu: ❌ a) Niedokończona denaturacja białek Białka (miozyna, aktyna, kolagen) nie ulegną pełnej koagulacji, wyrób może być miękki, mazisty, wilgotny. Struktura nie utrwali się — parówki mogą pękać przy późniejszym podgrzewaniu. ❌ b) Nieutrwalony kolor Nitrozylomioglobina (różowa barwa peklowana) utrwala się dopiero w 60–68°C. Jeśli nie osiągniesz tej temperatury → barwa może być szara, nierównomierna, „brudna”. ❌ c) Ryzyko rozwarstwienia emulsji (dla wyrobów kutrowanych) Przy zbyt niskiej temp. tłuszcz nie zostanie ustabilizowany przez białka, powstaje efekt „smarowalnej” masy lub wyciek tłuszczu po podgrzaniu. ❌ d) Zbyt wysoka aktywność wody ! Brak wystarczającej denaturacji i parowania = więcej wolnej wody, szybciej rozwija się mikroflora, krótsza trwałość produktu. Temperatura 68–70°C w rdzeniu produktu jest granicą bezpieczeństwa żywnościowego — to moment, w którym ginie większość patogenów chorobotwórczych. Arkadiuszu bardzo mi miło, że pomagasz i dzielisz się swoimi poradami — są naprawdę cenne. Pamiętaj jednak, że pewne normy technologiczne muszą być zachowane i właściwie przekazywane. Napisałeś, że parówki należy parzyć przez 10 minut w temperaturze 60°C, ale nie wziąłeś pod uwagę ich grubości (średnicy, tzw. fi). Nawet w jelitach baranich trudno byłoby uzyskać właściwe sparzenie w tak niskiej temperaturze. Dobrze, że później doprecyzowałeś swoją wypowiedź i podkreśliłeś, że produkt przygotowujesz tylko dla siebie. Trzeba też zaznaczyć, że kiełbasa polska surowa to zupełnie inny rodzaj wędliny, wymagający odmiennej procedury technologicznej. Jeśli chodzi o polędwicę łososiową, to minimalna temperatura wewnątrz produktu powinna wynosić 68°C. Piszesz, że Twoimi nauczycielami są kolega, Dziadek i Andrzej — to piękne, że masz takich mentorów. Proszę Cię tylko, byś dawał im powód do dumy, bo ci panowie naprawdę zasługują, by być dumnymi z takiego ucznia. Historia Pierwsze parówki powstały w XIX wieku w Wiedniu – stąd określenie „Wiener Würstchen” (kiełbaski wiedeńskie). Do Polski trafiły w okresie międzywojennym i szybko zdobyły popularność jako produkt łatwy w przygotowaniu, delikatny i uniwersalny. W PRL-u parówki były jednym z podstawowych produktów mięsnych w sprzedaży detalicznej – obok mortadeli i pasztetowej. Dziś występują w wielu wariantach – wieprzowe, drobiowe, cielęce, wołowe, mieszane, a nawet wegetariańskie.

Być może przyczyna leży w samej przekładni,dźwięk nie jest metaliczny co może wskazywać na plastykowe koła.Przy uszkodzeniu jednego z kół pod większym obciążeniem może nie zazębiać prawidłowo i przeskakiwać

Podłącz maszynkę pod normalne napięcie i sprawdź hałas i czy zwalnia.

Małe kawałki mięsa wkładam. Ślimak jak patrzę w gardziel tak jakby się zatrzymywał - zwalniał. Wzrosty raczej nie, bardziej spadki bo niskie napięcie jest w sieci - rzędu 210 V. Tylko jak ją wyślę to włączą powiedzą, że działa i odeślą Jak nie trafi na dociekliwego fachowca a raczej nie trafi to nic z tego nie będzie.

Ok rozumiem

Product placement.

Kaszanka bo z kaszą owsianą. Ziarna zbóż to kasze. 😁 W moim wpisie chodziło mi o podziw dla autora, łączenia tradycji kulinarnych różnych krajów.

Niebo w gębie.

To jak Ci nie pasuje 16-stka to zajrzyj do PW-21.A wiesz Ty ile ja takich parówek zjadłem. I żyję. Cud.?My robimy dla siebie a Ty na handel i wolisz dmuchać na zimne i dlatego stosujesz górne granice norm. Tak po ludzku to ja Ciebie rozumiem. Po co się narażać jak mogą zamknąć zakład bo jakiś idiota trzymał parówki w temp. pokojowej przez tydzień , zjadł i się zatruł. Ja mam parówki po parzeniu i szybkim wychłodzeniu podzielone na jednorazowe porcje pakowane próżniowo i zamrożone do -24 C. i nie zdarzyło mi się zatruć czymkolwiek co wykonałem. Drogi Szczepanie z całym szacunkiem a konkretnie to, które to przepisy jeśli chodzi o parzenie oprócz parówek. I nie opowiadaj ,że takimi parówkami można się zatruć bo nie wątpię ,że "Polską" surową jadasz i polędwicę łososiową chyba też Ty masz swoje normy ja mam swoje na których uczyli mnie Dziadek i Andrzej a Ty wybacz ,że to napiszę ,ale po Twojej wpadce co do zawartości tłuszczu w II wp. przestałeś jak na dziś być dla mnie wyrocznią. Pewnie, że ma i ja też mam, ale zapytaj do jakiej temperatury w środku parzy polędwicę .😉 Oczywiście ,że nie jest bo parówki wykonane są wg. polskiej normy z mięsa i tłuszczu wieprzowego i wołowiny a to co wykonał Cezar można jedynie nazwać al'parówki i te zostały sparzone wg.nowych norm prawidłowo. Nie ma czegoś takiego jak parówki drobiowe tak jak nie ma kabanosów drobiowych. Jeśli mamy być technologiczni to trzymajmy jako taki poziom w nazewnictwie. I na koniec Sprawę parzenia parówek uważam za zamkniętą i pozdrawiam Mistrza Masarskiego.Nie mam już czasu na bicie piany. Każdy napisał co sądzi w tym temacie i już nie zaśmiecajmy koledze jego tematu.

Po odsłuchaniu filmiku , wygląda to raczej ,że jest tam jakieś sprzęgiełko które zabezpiecza przed przeciążeniem przy mieleniu .Nie widziałem jakich wielkości kawałków mięsa poddałeś mieleniu może to meć wpływ na wystęowanie takich stuków. Szukałem schematu budowy takiej maszynki lub podobnej konstrukcji, do teraz nie udało mi się, ale spróbuję ponownie. Znalazłem natomiast w opisie różnych maszynek taki opis - cytuję "Elementy bezpieczeństwa w nowoczesnych maszynkach obejmują wyłączniki termiczne przerywające pracę przy przegrzaniu, system zabezpieczenia przed przeciążeniem oraz blokadę uruchomienia przy nieprawidłowo zamontowanych elementach. Wiele modeli posiada również funkcję cofania (reverse), która pomaga w przypadku zablokowania mechanizmu." Serwis jak zwykle , pisze by odpisa , a nie wytłumaczyć .Jeśli maszynka jest na gwarancji oddalbym do punktu by sprawdzili , w okresie pogwarancyjnym , po długim użytkowaniu może też trzeba to zrobić.

Krzychu, akceptujesz Miodownika w przyszłym roku do Napoleonowa rozumie?

Wędzarnia musi dymić (:to wiem, szukałem natomiast tutaj technicznych informacji na temat tych otowrów dymnychi nie znalazłem żle szukam?