Ranking

Trochę dobroci......wszystko dzięki nauce na Forum

Jeżeli nadziewarka nie odpowietrzy Ci farszu to zrobi to lejek który ma przetłoczenie na długości rurki.

Troszkę było dymione

Co do słoności to jest indywidualna sprawa każdego człowieka. Każdy ma inny próg słoności. Moc solanki trzeba dobrać doświadczalnie pod swój smak. Ale u Ciebie są też inne błędy. Ogólnie rzecz biorąc tabela Dziadka jest dla słonolubnych. Po drugie błędem było parzenie w zamkniętym worku i niezatopionym szynkowarze .Wtedy mięso się nie odsala a tego tabela nie uwzględnia. Po trzecie filet z indyka, polędwica i polędwiczka to elementy delikatne i do nich stosuje się słabszą solankę. Ja proponuję powtórkę , ale solanka 7-8 % ( 70-80g peklosoli/1l) przez 8 dni z nastrzykiem 3-5% wagi mięsa. 0,4-0,5 l solanki na 1 kg mięsa i parzenie w wodzie bez worka i szybkowaru albo w całkowicie zatopionym szynkowarze do temp. w środku dla fileta z indyka 72 C a polędwicę i polędwiczkę do 60 C. Jeśli nie obawiasz się ptasiej grypy to możesz parzyć filet z indyka też do 60C w środku. Ja tak robię.Jest bardziej soczysty niż parzony do 72C.Temperatura wody w której parzymy 82-85 C. Wtedy elementy się odsolą. Jest jeszcze metoda souse vide, gdzie parzy się w zamkniętych workach i niskiej temperaturze przez dłuższy okres czasu , ale wtedy trzeba utrzymać stałą niska temperaturę parzenia. Wtedy peklujesz w jeszcze słabszej solance niż podałem. Ja tej metody nie stosuję, ale są osoby które tak parzą i to ich musisz pytać jaką stosują solankę i przez ile dni i w jakiej ilości na 1 kg mięsa. Nie rozcięcza sie peklosoli solą.Solanki do peklowania robi się na samej peklosoli.Na sucho też pekluje się samą peklosolą

Dzisiaj jako że dostęp do świeżej wołowinki dość dobry, na obiad było Ossobuco z Black Angus😊

Krótka fotorelacja z wyrobu kiełbasy na samej soli. To mój kolejny eksperyment z cyklu "kiełbasy wiejskie". Tym razem farsz został sparzony rosołem - wywarem z kości, skór i resztek mięsa wieprzowego. Rosół ten pełni rolę kleju, bo klej z mięsa zastał zaparzony. Jest różnica w wyrobie gotowym a szczególnie po jego wysuszeniu. Otóż kiełbasa zsycha się nie na kość ale na krucho. Te ostatnie plasterki pochodzą z kiełbasy, która wisiała w garażu ponad 16 tygodni. Można ją było cały czas "jeść z ręki". Chcę pokazać wybarwienie oraz zwrócić uwagę na trwałość. Kiełbasa zasolona solą kłodawską w ilości 16g/kg, pieczona w wędzarni. Data zdjęcia: 28. listopada.2013 Przygotowanie rosołu: Mięso zmielone, gorący rosół i czosnek: Po sparzeniu miesa i wyrobieniu całości: Po pieczeniu: Data zdjęcia: 8. grudnia 2013. - po podeschnięciu: Data zdjęcia: 20. stycznia 2014: Data zdjęcia: 26. marca 2014: