Ranking

Tak trochę wczoraj się powędziło ☺️

Kiełbasa myśliwska , pierwsze wędzenie ( szynka jeleń + łopatka dzik +boczek i golonka świnka) jeszcze raz i suszenie 😊

Zlewki z dwóch marynat, trochę koperku, płatków chili .... experyment

No to powędzone...teraz czas na podrobowe....😊

"Jaja jak berety".. ups 😆 Lubię tutaj zaglądać, zawsze czymś nowym zaskakujesz Waldku 😊

Ale jaja 🤭😄 Waldziu, u Ciebie jak zwykle niestandardowo😵

No to mój autoklaw. Próba ciśnienia zrobiona powietrzem. Nabite 4 bary teraz trzyma ciśnienie. Wczoraj zrobiliśmy też próbę ciśnienia, ale uciekało przy uszczelce silikonowej. Tutaj ukłony dla naszego Brata Andrzeja (Bagno) 🥰 Dołożyliśmy do uszczelki silikonowej oring i trzyma. Ciśnienie nie ucieka. Teraz tylko zostało: uzbroić pokrywę, wyczyścić z opaleń po spawaniu i powycinać z nierdzewki przekładki na kolejne warstwy słoików.

Maxell, dziękuję za dobrą wiadomość. Książki P.Roberta Winckiewicza to bez mała obowiązkowa lektura środowiska Wędzarniczej Braci. To również szansa zachowania dla przyszłych pokoleń technologii i receptur, dzięki którym i w przyszłości (dalekiej), będzie można wytwarzać tradycyjne wyroby. Oczywiście kupujemy komplet książek, żeby tylko kod chciał być aktywny:) Na razie, jak pisze Kolega dadys, mamy drobny problem:)

Dla tych wszystkich, którzy nie posiadają wędzarni lub możliwości wędzenia, a chcieliby zaskoczyć bliskich bardzo smaczną wędlinką, Kolega Bogumił Sztuczka przygotował bardzo ciekawy i apetyczny przepis. KIEŁBASA SZYNKOWA PARZONA - (NIE WĘDZONA) SUROWIEC: 10 kg szynka wieprzowa, 1 kg mięso z golonki PRZYPRAWY: 21 g/kg peklosól 3 g/kg pieprz biały 0,5 g/kg gałka muszkatołowa 1 g/kg kolendra 2 g/kg cukier 10% woda lub wywar z kości i skóry z golonki SPOSÓB WYKONANIA: Mięso z szynki i golonki kroimy na kawałki około 3x3 cm, zasypujemy peklosolą, dokładnie mieszamy i wkładamy do chłodziarki na 48 h. Po tym czasie mięso z golonki mielimy na najdrobniejszym sicie (makowe) trzy razy. Z szynki pokrojonej 3x3 cm odjąłem 10% mięsa i zmieliłem na szarpaku. Mięso z szynki i golonki połączyłem ze sobą, dodałem wszystkie przyprawy, wodę (lepiej wywar) i wymieszałem do kleistości. Uprzednio namoczone w letniej wodzie osłonki białkowe fi100 nadziałem dość ściśle. Igłą pozbyłem się zbędnego powietrza w batonie i odwiesiłem do osadzenia na 2 h w temperaturze pokojowej. Po osadzeniu parzymy w wodzie około 80 stopni do osiągnięcia 68 stopni w środku wyrobu. Po parzeniu studzimy w zimnej wodzie i odwieszamy w chłodne, przewiewne miejsce do wystudzenia. Smacznego Bogumił Sztuczka

Zastosowałeś więcej soli niż przewiduje górna dawka, czyli około 100 gram na 1 litr wody. Porównaj: 1) 1,3 kg mięsa + 0,5 litra wody + 75 g peklosoli 2) 1,3 kg mięsa + 0,5 litra wody + 50 g peklosoli ----górna zalecana dawka W Twoim przykładzie ilość peklosoli jest większa o około 51 % ! 50 + 51 % = 75,5 g To jak ma być nie słone ? Oczywisćie jest też przewidziane "odsalanie" mięsa po peklowaniu, które zminejszy zawartość soli w zapeklowanym mięsie. Tylko pytanie jak sprawdzić ile soli odda mięso przy moczeniu ? Czy nie łatwiej od razu użyć odpowiednich ilości ?

Czy się mylę ? 1000g peklosoli zawiera ok 5-6g azotynu + reszta sól 2000g peklosoli zawiera ok 10-12g azotynu + reszta sól Ilość wody ta sama 10L.

O gustach się nie dyskutuję. Jest to pewnik. Ludzie mają różne smaki. Dla mnie tak peklowane (na mokro) wyroby są mało słone. Wiem, że Szczepan produkuję dla klienów i zależy Mu na czasie. Mnie się nie śpieszy. Dlatego wolę jak mięso poleży 2-4 tygodnie w solance. Solankę dalej (mimo krytyki Dziadka) robię na świeże jajko. Przekłada się to na ok. 0,8- 0,9kg soli na 10l wody. Dodaję saletrę, peklosoli przy peklowaniu mokrym nie stosuję. Tak peklowane mięsko jest moim zdaniem najsmaczniejsze, ale jak napisałem na początku posta. Czym mam niższą temperaturę tym dłużej pekluję. Rekord to 6 tygodni. Pzdr.