Ranking

WITAM Założenie małej, lokalnej masarni wymaga dobrania odpowiednich maszyn, które zapewnią efektywność produkcji, bezpieczeństwo żywności i zgodność z przepisami sanitarnymi. Poniżej znajdziesz listę niezbędnych maszyn i urządzeń, które powinny znaleźć się w dobrze wyposażonej, małej masarni: 1. Urządzenia do rozbioru mięsa Stół rozbiorowy ze stali nierdzewnej – odporny na wilgoć, łatwy w czyszczeniu. Piła taśmowa do kości i mięsa – do cięcia tusz i elementów twardych. Noże rzeźnicze i ostrzałki – dobrej jakości noże to podstawa. 2. Maszyny do mielenia i kutrowania Wilk masarski (maszynka do mielenia mięsa) – wybierz model o wydajności zależnej od planowanej produkcji (np. 100–500 kg/h). Kutra (kuter masarski) – do rozdrabniania mięsa na farsz (np. na parówki, kiełbasy drobno mielone). Mieszarka do farszu – umożliwia równomierne mieszanie mięsa z przyprawami. 3. Maszyny do napełniania Nadziewarka do kiełbas (ręczna lub automatyczna) – do napełniania jelit naturalnych lub sztucznych farszem mięsnym. Klipsownica lub zszywarka – do zamykania końcówek osłonek kiełbas. 4. Urządzenia termiczne Wędzarnia komorowa (tradycyjna lub elektryczna) – do wędzenia kiełbas, szynek, boczków. Parzelnia (kocioł parzelniczy) – do gotowania produktów po wędzeniu, np. parówek. 5. Urządzenia chłodnicze Komora chłodnicza / szafa chłodnicza – do przechowywania surowców i gotowych wyrobów. Szokówka (komora szybkiego schładzania) – przydatna przy większej produkcji, by szybko schłodzić mięso i ograniczyć rozwój bakterii. 6. Higiena i bezpieczeństwo Sterylizatory noży (elektryczne lub z gorącą wodą). Zlew dwukomorowy ze stali nierdzewnej. Umywalki do rąk z dozownikiem mydła i środkiem dezynfekującym. System HACCP – np. termometry, rejestratory temperatur, kontrola wilgotności. 7. Wyposażenie pomocnicze Wagi elektroniczne – do odważania składników i gotowych wyrobów. Pojemniki na mięso (euro-pojemniki) – do transportu i przechowywania. Regały, stojaki, haki wędzarnicze – do dojrzewania i przechowywania. Opcjonalnie (zależnie od profilu produkcji): Pakowarka próżniowa – do wydłużenia trwałości wyrobów. Zgrzewarka do tacek – jeśli planujesz sprzedaż detaliczną w opakowaniach. Maszyna do etykietowania – przy sprzedaży w sklepach.

No więc generalnie zrobiłem tak jak w przepisie tzn. użyłem sera Gouda, ale że w przepisie nie było dokładnie co z nim robić (tarcie/krojenie) ostatecznie pokroiłem w kostkę ok 7mm. Jeszcze nie grilowałem dopiero jutro próba, ale prosto z gara po parzeniu ,,mus był" smak super a ser się nie wytapia no ale to trochę inna temp jak na grillu. W niedziele albo może jak będę w stanie (dostęp do kompa bo alko nie reklamujemy) napiszę co powiedziało szanowne konsylium.

Ładnie się prezentuje . I w końcu jak kroiłeś ser i jakiego użyłeś ?

Piękne parówy i grilowa.

WILK MASARSKI W-82 Oto szczegółowe informacje na temat Wilka W-82. Wilk W-82 to profesjonalna maszynka do mielenia mięsa, powszechnie stosowana w zakładach przetwórstwa mięsnego, w tym w małych masarniach. Zastosowanie wilka W-82 w małej masarni niesie ze sobą szereg istotnych korzyści: Dlaczego warto zastosować wilka W-82 w małej masarni? 1. Wysoka wydajność przy niewielkich gabarytach Wilk W-82 to urządzenie o stosunkowo niewielkich rozmiarach, ale dużej wydajności (zazwyczaj ok. 300–500 kg/h). Sprawdza się tam, gdzie potrzebna jest efektywność bez zajmowania dużej powierzchni roboczej. 2. Solidna konstrukcja i trwałość Urządzenie wykonane jest najczęściej ze stali nierdzewnej – odporne na korozję, łatwe w czyszczeniu i spełniające normy sanitarne. Nadaje się do intensywnej, codziennej eksploatacji. 3. Uniwersalność Wilk W-82 sprawdza się przy mieleniu różnych rodzajów mięsa (wieprzowina, wołowina, drób). Możliwość wymiany sit pozwala uzyskać różną strukturę rozdrobnienia – od grubego do bardzo drobnego. 4. Bezpieczeństwo pracy Nowoczesne wersje wilka W-82 są wyposażone w zabezpieczenia chroniące operatora (np. wyłączniki bezpieczeństwa, osłony). Spełniają wymagania BHP i HACCP. 5. Łatwość obsługi i czyszczenia Prosty demontaż części roboczych ułatwia czyszczenie i konserwację, co jest kluczowe w branży spożywczej. Nie wymaga zaawansowanego szkolenia dla operatorów. 6. Dobra relacja ceny do jakości W porównaniu z większymi modelami przemysłowymi, W-82 jest tańszy, a nadal zapewnia profesjonalne rezultaty. Podsumowanie Wilk W-82 to bardzo dobre rozwiązanie dla małej masarni, która potrzebuje: niezawodnej i wydajnej maszyny do mielenia mięsa, kompaktowego urządzenia zajmującego mało miejsca, łatwej w czyszczeniu i obsłudze konstrukcji spełniającej wymogi sanitarne.

JAKI WYBRAĆ STÓŁ ROBOCZY DO MASARNI Skoro stół ma służyć do rozbioru półtusz, krojenia i produkcji, to powinien być solidny, trwały i łatwy do utrzymania w czystości, zgodnie z normami sanitarnymi (HACCP, weterynaria). Najważniejsze cechy stołu do masarni: 1. Materiał: Konstrukcja ze stali nierdzewnej AISI 304 — odporna na korozję, środki myjące i wilgoć. Blat z polietylenu HDPE (PE500 lub PE1000) — biały, czerwony, niebieski — odporny na cięcia nożem, idealny do rozbioru. 2. Blat roboczy: Grubość minimum 30–50 mm — nie zapada się pod ciężarem mięsa. Możliwość wymiany płyty PE (przy długim użytkowaniu). Opcjonalnie z rantem z tyłu lub wokół – chroni przed spływaniem płynów. 3. Wymiary: Typowe stoły mają: 1600–2000 mm długości, 700–800 mm głębokości, 850–900 mm wysokości. Wybierz w zależności od miejsca i ilości pracy. 4. Dodatki (opcjonalne): Dolna półka na narzędzia lub pojemniki Nadstawka (np. na pojemniki GN, noże) Kółka z blokadą – jeśli stół musi być mobilny Hak na noże / ostrzałkę Regulowane nóżki – do wypoziomowania 5. Polecany zestaw: Stół rozbiorowy masarski: Blat: PE500, biały, grubość 50 mm Stelaż: stal nierdzewna AISI 304 Wymiary: 2000 x 800 x 900 mm Z dolną półką i rantem przyściennym Możliwość mycia myjką ciśnieniową

Idziesz Pan w mistrzowskim kierunku gratuluję

Łykend się zbliża więc coś grilla się przyda, padło na Kiełbasę Grilową z serem wg Bogumiła Sztuczki...bardzo smaczna zrobiona zgodnie z recepturą bez modyfikacji...polecam.☺️

Dzisiaj kolejna kiełbasa tym razem Szynkowa wg. Kostka chociaż jak sam autor napisał jest ona wg Jacka. W sumie jest wg PW 16 z małą modyfikacją ale myślę że na +. Wyszła bardzo dobra, wchdzi na stałe w repertuar.