Pepuś

Akurat ten jest . nie musi być najlepszy , wystarczy skuteczny

@ Trb proponuję na początek uwędzić "coś" w małej ilości. Ja kupiłem ten sam sterownik co @jac007 , jestem zadowolony 3 - Tak ,woda i płyn do naczyń 4 - Tak 5 - Zamknięta 6 - Minimalnie otwarte 7 - Nie jak na razie

Reniu, a czy doczekają one Świąt ? Przy takiej "urodzie" obawiał bym się

Przecudnej urody te wędliny . Zapewne ich smak przebija wygląd. Pogratulować

Forumowa klasyka . U mnie w domu jedne się skończą , to "kręcę" kolejne w/g Twojego przepisu.

Wyszło 30 szt . jeszcze zostało zapraszam Alinko drożdżowe , cienko wałkowane. Pytałem p. Młynarzową ponoć w Sochaczewie nie dostaniesz ich mąki.

Mięso się pekluje . Nie ma co wędzić , to sobie piekę . Dziś na obiad barszcz czerwony to "uwinąłem" trochę pasztecików z kapustą , pieczarkami i mięsem. Paszteciki w rozmiarze XL

Przecudnej urody

Wszystkiego naj.... dla Andrzejów .

Wczoraj "odkopałem czarny placek" a na nim : Oj zapomniałem o nim na długo i niezła radocha była

Dzięki Jarek za słowa uznania . Domowe pieczywo piekę już z 6 lat. Ostatnio zaparłem się i już od ponad roku nie kupiłem chleba w sklepie. Na dodatek mam mały regionalny młyn "pod nosem" . Mąka z niego jest naprawdę dobra. W sobotę było pieczone drożdżowe

Renia , Wojtas dzięki Chleb inspirowany przepisem Piotra Kucharskiego " Chleb domowa piekarnia" zmieniony sposób pieczenia i trochę skład .aczyn Zaczyn: 200g mąki pszennej ( u mnie mąka chlebowa typ 650 z młyna Dzierzgówek) 200ml wody (letniej) 2g drożdży (świeżych) Przygotowujemy dzień wcześniej mieszając wszystkie składniki. Odstawiamy na 12-16 godz. w temp. pokojowej do fermentacji . Ciasto właściwe: 5g drożdży ( świeżych) 200ml. wody ( letniej) 400g mąki pszennej ( u mnie 300g pszennej jw. i 100g żytniej typ 580 z tego samego młyna) 20g soli Drożdże rozpuścić w wodzie i razem z pozostałymi składnikami dodać do zaczynu. Wyrabiam robotem uzbrojonym w hak 7-10 min do uzyskania gładkiego ciasta. Przy wyrabianiu ręcznym trzeba lekko podsypywać mąką. Formuję kulę, obsypuję lekko mąką i do miski. Na miskę naciągam folie , odstawiam na ok 2 godz. do wyrośnięcia . W połowie czasu wyrastania można dłonią naciągnąć każdy bok ciasta do środka. Chleb będzie bardziej puszysty. Wyrośnięte ciasto wyjmuję na podsypany mąką blat rozciągam i składam formując bochenek. Pozostawiam na blacie na 30-40 min. przykryte ściereczką. Rozgrzewam piekarnik z naczyniem żaroodpornym do 220 stopni. Po 30-40 min garowania , '' cechuję''(nie trzeba nacinać, ale ja lubię jak ma mój wzór) chleb ,przekładam go gorącego naczynia, przykrywam i piekę 30 min w temp 220 stopni. Po tym czasie zdejmuję pokrywę , zmniejszam temp. do 200 stopni i piekę ok. 30 min. Czas można wydłużyć w zależności od tego jak ma być wypieczona skóra. Upieczony chleb wyjmuję na kratkę do wystudzenia. Po przestudzeniu zawijam w lnianą ściereczkę. I już Porcja ciasta pasuje idealnie do naczynia 3,5l.Naczynia nie smarujemy i niczym nie wysypujemy Jak mam chęć to do ciasta dodaję łyżeczkę kminku lub czarnuszki. Wierzch możemy posypać po ostatnim wyrabianiu np.makiem.

Zaglądaj Halinko zaglądaj A dziś, kolejny, chleb na podmłodzie. Pszenny z 20% dodatkiem mąki żytniej i łyżeczką kminku. Pierwszy raz piekłem w naczyniu żaroodpornym. Pieczony "luzem" wychodził w nie kontrolowanej formie. Z naczynia jest bardziej kształtny , odpada zaparowanie piekarnika. Skóra jest inaczej wypieczona , od dziś ten rodzaj chleba będę tak piekł.

Kolego to komora do dojrzewania , a nie wędzarnia

Miło wpaść na chwilę do Ciebie , każda wizyta połączona z napadem głodu i ślinotokiem

@jarki miałem podobną nadziewarkę tylko inna nazwa. Zrobiłem na niej 4 razy kiełbasę ok 30 kg łącznie. Sprzedałem . Kupiłem Hendiego . uwierz SiB-om którzy piszą że nie warto. Kup raz a dobrze. Chcesz trochę zaoszczędzić to weź 3l. z proszkowo malowanym korpusem i plastikowymi lejkami. Do 245 dołóż 174 i ciesz bezproblemowym nadziewaniem jelit

Zofintal , jeśli wiesz, proszę oświeć mnie w temacie przechowywania wędzonej na gorąco ryby. Ile czasu zapakowana domową pakowarką próżniową może leżeć w temp. 4-6 stopni.

Dzięki Zofintal i Andrzej

Makrela z wyglądu "prima sort" . Ja już od roku zabieram się za wędzenie ryby i jakoś mi nie po drodze . Może w grudniu karpia uwędzę Zdradź proszę swoją technologię wędzenia makreli. W piątek będę w dużym mieście to może gdzieś kupię .

Mleko biorę "od chłopa " i stosuję chlorek wapnia."Chlorek wapnia należy dodawać do mleka w celu zwiększenia wydajności produkcji sera – polepsza konsystencję i krzepliwość mleka oraz wzbogaca je w wapń. Jego użycie zmniejsza straty kazeiny oraz tłuszczu.." Koryciny zakwaszam tym co mam pod ręką tzn. zsiadłe mleko, kefir, jogurt. Altrax ja na tej podpuszczce robię co najmniej raz w tygodniu ok 30 l. mleka .Z doświadczenia twierdzę że jest dobra.

U mnie sprawdzają się te : https://www.deptana.pl/pl/p/plynna-PODPUSZCZKA-CIELECA-50ml-/3970 https://www.deptana.pl/pl/p/plynna-PODPUSZCZKA-DO-SEROW-ser-domowy-50ml-BROWIN/2223 I jeszcze może się przydać : https://www.deptana.pl/pl/p/CHLOREK-WAPNIA-100g-do-sera-domowego/1782 Podałem linki do tego sklepu bo robię tam zakupy stacjonatnie.

Polls wędziłem w przedziale temp. 42-49 stopni. na RGN-ie miałem ustawione 44 stopnie , przez 4 godziny. W Borniaku mam miskę pod DG z wodą , drugą pod ociekaczem też wypełnioną do połowy wodą. Jak podpiekam na ociekaczu stawiam jeszcze 3 jak najbliżej grzałki.

Tu błędu raczej nie było. Ja zawsze wygrzewam w temp +/- 70 stopni. Nie mogę odkopać samego sera w przekroju , więc z dodatkami. Używam już kilka miesięcy tą podpuszczkę i nie było z nią problemu. Raczej to wina skrzepu. Trzeba robić próbę jak nie zna się mleka lub zmienia się podpuszczkę , wtedy redukuje się "niespodzianki" . Ważne żeby nauka nie poszła w las . Anna mnie ubiegła .

Za okap z grubej tektury z pudła po zamrażarce

Od pewnego czasu mięso zawsze pekluję tylko na peklosoli bez żadnych przypraw. Ta jedna polędwica była "wytarzana" i "wyklepana" w młotkowanym białym pieprzu , przed osuszaniem. Już myślę o wyciągu nad Borniakiem w kotłowni. Znajdę coś z "demobilu" i będzie dobrze. Może przyznany mi zostanie tytuł "druciarza miesiąca" . Byle do wiosny.