Adamjj

Trzeba będzie w najbliższym czasie przetestować

Raz tylko podpiekałem w wędzarni ale wcześniej zakończyłem wędzenie, czyli bez obaw można podpiekac w 100°C i jednoczenie puszczać dym? To by sporo skróciło cały proces

Pierś oraz schab peklowane 48 godzin (peklosól 50 g/kg) Chyba będzie trochę słonawe

Może nie całkiem na temat , ale w tym roku,pierwszy raz od 40 lat odkąd ich ostatnio widziałem wróciły Dudki , i pochwale się, że spokojnie sobie chodziły i jadły u mnie na podwórku,także chyba się powoli coś odbudowuje

Wielkie dzięki 👍

Teraz ciężko o taki widok, pozwolenia , uprawnienia, wymogi,a i o kupno wieprzka ciężko

Można prosić o taki opis zpm łuków

Zawsze myślałem że Sokołów to jedna firma

Super artykuł , dobrze widać jak wymogi i nowoczesne maszyny wypychają ludzi z pracy,o połowę zatrudnienia mniej ale produkcja większą , coś za coś .

Cześć wszystkim

Smakowo jest podobny do wieprzowego??

Podpinam się pod temat, sam jestem ciekawy jak to zrobić i co z tego wyjdzie

Poprostu chciałbym mieć taką książkę z dokładnie tymi przepisami na półce,niekoniecznie w oryginalnym druku

Dokładniej to chodziło mi nie o oryginał,tylko jak zrozumiałem z wcześniejszych postów to mialo to chyba być wydrukowane tak jakby od nowa,i udostępnione do sprzedaży,chyba że coś pomieszalem

Tak nieśmiało zapytam czy ten zbiór przepisów został wydrukowany w postaci książki?

Zgadzam się co do ziela angielskiego,w konserwach jest bardziej wyczuwalne niż w innych potrawach,tak samo jest z liściem laurowym,dlatego wyposażyłem się w małą wagę z dokładnością do 1 cyfry po przecinku,i tylko te dwie przyprawy odwarzam dokladnie

Witam Czy ja źle odczytuje wagę przypraw czy poprostu było bardzo mało przyprawiane?

Konsystencja jest jak z jelita?,i czy kasza tak samo przygotowywana do puszki czyli aldente?

Jak konserwy były sterylizowane w szybkowarze to jaki czas?

Niedaje mi to teraz spokoju że nie pekluje się słoniny na mokro a niemogę znaleźć informacji dlaczego tak jest,jak możesz to podeślij link,jeszcze do końca nie rozgryzlem za dobrze tej wyszukiwarki na stronie

Konserwa tyrolska wg. przepisu jacekw21 Bomba smaku

Czemu ? Osobiście zawsze pekluje na mokro

Dziekuje

Jakiegoś specjalnego przepisu tu niema,poprostu mięso takie jak na kiełbasę cienką tylko drobniej zmielone Słonina po wykrojeniu pasków warzyła 1 kg, 5 dni peklowana na mokro Farsz: Szynka 0.9 kg Boczek 0.9 kg Pieprz czarny 4g/kg Pieprz ziołowy 3g/kg Czosnek 4g Ogólnie przyprawy według uznania Moim zdaniem powinienem jeszcze dodatkowo wyciąć co drugi pasek ze słoniny ( raz i tak były wycięte ) bo przy okręcaniu w pieluchę tetrowa i mocnym wiązaniu farsz został wypchnięty z pomiędzy pasków. Tu słonina miała 4cm grubości. Patrzyłem w 80⁰C do 75⁰ w środku wyrobu,zeszło się 3,5 godz. Studzenie w zimnej wodzie około 40 min i do lodówki,ładnie też wychodzi jak taki boczek przygnieść czymś ciężkim

Ale bardzo smaczny 😄