Dawidk1

Brawo super wyroby. Ja się uczę i już wkręcony.

Hejka kolejne dwa wędzenia za mną dzień po dniu. Pierwszy raz tak. Wczoraj szynki, schab, boczek i karczek a dziś kiełbasa reszta boczku. Peklowanie na sucho grubsze kawałki nastrzyk. Trzeba się chwalić nie tylko sukcesami, ale i porażkami. Ale wczoraj podpiekajac zawiesiła się prawdopodobnie sonda bo schab super do odpowiedniej temperatury i wyciągałem. Potem w karczek wbiłem i coś nie rośnie. A ze za długo trwało patrzę wyciągam sondę wbijam jest ok wyciągam i wbijam w boczek i niestety za bardzo się spiekł mał 83c i trochę jest sucha twarda skórka. Potem z szynką było ok. Bo dziś już bardzo udanie boczek i szynka w temperaturze 72 wyjęte. Kiełbasa ten przepis pierwszy raz robiona z bloga swojski wyrób i sklepu co znajomy ma. I tu pytanie co sądzicie mogłem jeszcze trochę wędzić? Wędziłem buk-olchą plus pod koniec trochę śliwy. A i dziś jestem z czasu zadowolony sprawnie poszło nie tak długo jak ostanio. I wkręcam się w to coraz bardziej i kolejne cenne doświadczenie pozdrawiam 🙂

Hejka potrzebna porada. Kiełbasa chłopska Szczepana jest super. Ale rodzinka mnie poprosiła żebym zrobił kiełbasę swojską czy tam wiejską taka tradycyjna. Czy jak to się mówi. Jaki przepis polecacie? Pozdrawiam 🙂

Super fajnie mieć takie miejsce. I cieszę się że z wami jestem. Bo to super społeczność 🙂

5 dni za pierwszym razem było. Taraz peklowałem 7 dni na sucho dawka 20 gram peklosli na kg mięsa. Każdy Kawałek osobno nacierałem. Plus nastrzyk grubsze kawałki w ilośći około 60 ml na kg mięsa. A solanka była 70gram na litr wody. I razem szczelnie zamknięte w 2 pojemnikach w lodówce w temperaturze 6c. A i nic nie robiłem z tym nie obracałem nie wylewałem soków itp. A i napisz jeszcze czy mogę dzień wcześniej sobie przygotować dać do siatek by od razu rozpocząć proces w wędzarni?

Generalnie peklowałem na sucho więc bardzo mokre nie było raczej wilgotne. Tak wbiłem w najgrubszą bo późno było a mam tylko jedną sondę muszę kupić coś z 4 sondami no widziałem takie. A stwierdziłem skoro najgrubsza ma temperaturę to mniejsza ma na pewno. Na pewno jeszcze dużo opanowania i nauki przede mną.

Zacząłem w sumie w piątek. Bo zmieliłem mięso na kiełbasę. Rano o 7 nadziałem kiełbasę. 2 godziny osadzenia. W tym czasie też mi trochę zeszło dać do siatek wędliny. Dłużej niż za pierwszym razem było oszuszanie bo 3 godziny lub coś ponad. Mogłem pewnie krócej. Ale miałem wrażenie, że niektóre kawałki jeszcze nie są drogie są suche. Potem wędzenie 4 godziny. Może tu mogłem godzinę krócej. I podpiekanie do 68c w najgorszym kawałku. I zostawiłem na noc by się schłodziło w wędzarni. Zastanawiam się czy mogę mięso przygotować i kiełbasę dzień wcześniej i dać do lodówki lub wędzarni na noc i resztę etapów na drugi dzień? Oczywiście bardzo mnie wciagło. Nawet zamówienia miałem. Bo u mnie na warsztach terapii zajęciowej smakowało pierwsze wędzenie i sobie zamówili. I wsparcie też mnie motywuje do działania pozdrawiam 🙂

Bardzo dziękuję jestem a siebie dumny ze udało mi się zdobyć wiedzę i ją przenieść na wyroby

Hej drugie wędzenie za mną. I od razu w dużej ilości coś około 20 kg mięsa. I 5 kg kiełbasy. I mam kilka pytań bo było kilka problemów. Ogólnie samo wędzenie uważam, że dobrze wyszło. Ale pierwszy problem to peklowanie. Peklowałem na sucho odpowiednią dawką 7 dni ale nie wszystko się zapieklowało ładnie albo mi się tak wydaje zwłaszcza boczek. Ogólnie nacierałem każdy kawałek odpowiednią porcja peklosoli do pojemnika i do lodówki na 7 dni. Jak uniknąć tego w przyszłości. I druga rzecz robiłem pierwszy raz kiełbasę chłopską Szczepana. Macie jakiś patent na jelita jak odmierzacie odpowiednią ilość. I macie jakiś patent bo ciężko odplątać było. Może ma sens na pasku kupować? I powiedzcie czy u was też tak długo schodzi wędzenie w elektryku czy ja taki nieogarnięty. Bo zacząłem od 7 to po 23 skończyłem. Za pierwszym razem dużo szybciej poszło ale dużo mniej miesa było i bez kiełbas. Wraz z nadziewaniem, osadzaniem, wkładaniem mięsa do siatek, osuszanie, wędzenie i podpiekanie. Mogę wszystko np. Przygotować dzień wcześniej mięso do siatek kiełbasę nadziać i do lodówki. By tylko włożyć do wędzarni i zrobić resztę procesu. A i smakowo bardzo dobrze wyszło. Kiełbasa i filet z kurczaka jak na pierwszy raz super. I przy okazji dorzucam chlebek co upiekłem żytni 3 fazowy na zakwasie. I z góry dziękuję za pomoc do tej pory.

Super chlebek sam na zakwasie piekę.

Sprawdzę pewnie te i te więc dokupię pilota 🙂

Dzięki tak zrobię 🙂

Hej mam wreszcie nadziewarkę dziś przyszła . I w dużym szoku jestem. Na naszej grupie na fb pod postem o pomoc w wyborze nadziewarki , odezwał się Dariusz Krystowski. I wsparł mnie jako niepełnosprawnego i sprezentował nadziewarkę 3 litry firmy Yato warta około 600 zł. Jestem szczęśliwy i mega zaskoczony bo rzadko ktoś od siebie wspiera i coś mi sprezentuje. Zazwyczaj ja pisze i o coś proszę. Jest mega energia i można robić pierwsza kiełbasę. Bardzo dziękuję za prezent i miły napis na pudełku. I mam kilka pytań. Zostawić lejki czy zmienić na lepsze z odpowietrznkiem? Na pewno do kabanosów zakupie 12mm. A z nadziewarka coś jeszcze zrobić przesmarować itp. Mesli już nie produkują i ciężko by było dostać.

Tak mam wszędzie pytam gdzie się da. Bo zawsze może ktoś np. Tam być na fb grupie a tu nie. A i dobrze, że tam napisałem. Jak będzie wszystko w porządku to powinienem jutro pochwalić się nadziewarka. Na razie nie chce zapeszyć 🙂

Dzięki no najlepiej według przepisu. Tak też zrobię.

Dzięki wielkie. Każda wiedza się przyda.

Miałem na myśli tak jak piszesz karkówka 80% i boczek 20%. Mam na myśli np. Boczek jak dam tłusty a chudy. Ale nie ma co się przejmować. A nadziewarki jeszcze nie kupiłem. Czekam bo będzie chyba jakaś akcja na grupie na fb. Pod postem ktoś dał komentarz i napisał mi na mesengera że chcą mnie wesprzeć jako niepełnosprawnego i mam dostać nadziewarkę Yato 3 litry i o zbiórce coś wspominał. Więc zobaczymy jak to wyjdzie, jak nie to zakupie🙂

Grupo mam pytanka. Polecili mi tą kiełbasę na początek i będę ja robił. I tu pierwsze pytanie. Duża różnica będzie i czy lepiej dać tłustsze mięso czy bardziej chude? I czy zamiast parzyć mogę podpiekać w wędzarni i do jakiej temperatury wewnątrz kiełbasy pozdrawiam 🙂

Dzięki coś wybiorę i na pewno będę zadowolony 🙂

Hej właśnie problem bo jeszcze nie robiłem. Będzie to pierwsza nadziewarka i pierwsza kiełbasa. Planuje na pierwszy raz zrobić z 5 kg chłopską Szczepana która mi tu polecili na pierwszy raz 🙂

Hej temat cały przeczytany. Jestem pod wrażeniem waszej wiedzy i doświadczenia. Ale trochę dylematu jest. Wiem że chce coś z hendowatych. Ewentualnie od miro ale chyba już nie robi nadziewarek bo też chwalone. Mesli już nie ma a i tak za droga. Najbardziej wysuwają się hendi i Royal catering. Jeszcze opcja jest t4all. Zdecydowałem się na 5 litrów lepiej zapasu trochę mieć. 7 może za duża być najlepiej było by sprawdzić na żywo porównać. Chyba że 7 będzie w dobrej cenie. Myślę nad Technica co znajomy w swojski wyrób ma. Ale mam jeszcze kilka pytań gdzie kupić macie sprawdzone gdzie taniej kupić. Może ebay? I czy poza lejkami Plastikowe i metalowe hendi różnią się modele. Bo lejek do kabanosów zakupie u Jumbo. A jak z innymi lejkami. Też warto na lepsze wymienić. Kupić np. z plastikowymi i wymienić wszystkie na metalowe. Albo może jeszcze inny model pozdrawiam 🙂