ganc89

A jakie smaczne 😉

Z woreczkami jeszcze się nie bawiłem ale następnym razem spróbuje. Podpiekasz w wędzarni?

Zostawiłem na noc w altanie, rano do siatki i osuszanie w wedzarni. Jeżeli da sie to zrobić szybciej i lepiej to chętnie poznam metodę aczkolwiek w nocy itak bym nie wędził. W lodówce niestety nie mam tyle miejsca żeby sobie ociekało

Hej, dzisiaj trochę podymiłem. Łącznie 12,5kg.ociekanie 14h w temp. pokojowej. Osuszanie 45 stopni 3h, wędzenie 58 stopni 5h, podpiekanie 90 stopni 4h i szynki miały 66 stopni. Chciałem dobić do 68 ale już robiło sie ciemno. Strasznie długo cały proces, do piekarnika tyle by nie weszło a stać przy garach i parzyć też mi się nie chciało bo w kuchni byłoby 50 stopni i wilgotności 70%. Może da sie to jakoś przyspieszyć, może robię coś niewłaściwie? Dymienie 5h i kolor wyszedł ładny ale walcząc z małą ilością dymu cały czas myślałem o tym co napisał Muski że komora zasypowa jest za mała. Niby człowiek wiedział a jednak sie łudził. Zrębki niestety sie zawieszają i trzeba stukać co 30min. W ciągu 5h dymienia 3 razy udrażniałem rure dymową aby zwiększyć ilość dymu i daje to dobry efekt ale jest to trochę uciążliwe. Rura nie jest zatkana ale dym jest rzadki. Nie wiem dlaczego ale po wyłączeniu wentylatora w podłodze w dolocie lepiej dymi niż z włączonym wentylatorem. Wentylator pracuje prawidłowo, zasysa do środka. Na zakończenie dodam że w smaku wyszło obłędnie

super to wygląda, jak z bajki

Pod tą degustacje przydałby się inny swojski wyrób ale nie mam takiej aparatury 😁 Jeszcze wszystkiego nie zjadłem, zbiórka pod żabką 😆

Szczęście nowicjusza 😜 Dawaj 🫣

Najwyższy czas przejść do podsumowania, poniżej efekty kilkunastu tygodni przygotowań. Od projektu, przez budowę aż po produkt końcowy Peklowane 11 dni tabela dziadka mniejsza słoność. Nie dodawałem innych przypraw. Słoność wyszła idealnie, trafiłem w punkt. Smakuje zarówno mi, jak i rodzinie. Ociekanie 12h (bez płukania po wyjęciu z solanki), osuszanie w 40 stopniach czas 2h30min. Po osuszaniu w kilku miejscach przyłożyłem ręcznik papierowy aby zebrać resztki wilgoci, poza tym wszystko było suchutkie w dotyku. Wędzone w 58 stopniach. Po 6h był trochę słaby kolor, podkręciłem dymogenerator dym zrobił się gęstszy i zostawiłem jeszcze na 90 min. W mojej skromnej ocenie kolorystycznie wyszło ok. Przy kolejnym wędzeniu od początku puszczę więcej dymu. Nie podpiekałem w wędzarni bo zabrakło czasu, połowę podpiekałem w piekarniku do 68 stopni w środku a połowę parzyłem w wodzie aby ocenić co będzie lepsze. Szynka jak dla mnie minimalnie lepsza podpiekana a boczek parzony. Moje pierwsze w życiu wędzenie 😁

Narazie mam jedną. Jak będzie mało to albo kupię mocniejszą albo dołożę drugą

W tym przypadku nie powinno być więcej niż 10A, tyle że wszystko narażone na wilgoć

Czy ktoś wie jak ustawić histereze w sterowniku Rex C100? Za histereze odpowiada parametr oH, u mnie wogole tego nie ma. Nie wiem czy jest wyłączone gdzieś głębiej czy jeszcze coś innego o czym nie wiem. Jest jakaś zalecana konfiguracja czy każdy wedle siebie?

Głowę wychyli i zobaczy ale ja już nie będę patrzył na tą zieloną ścianę 😄

Wczoraj pomalowana pokostem, dzisiaj zamontowany płot

Zostało już tylko malowanie. Mięso już się pekluje na 11dni. Transformatorek lub potencjometr od wentylatora dolotu wywala różnicówke. Wstawiam wiatraczek 18W 230V

Tak, wiem. To był dopiero rozruch. Sprawdzałem czy wszystko dobrze popodłączałem i zostawiłem na kilkanaście minut żeby sprawdzić czy będzie jakiś samozapłon i wszystko pójdzie jak krew w piach 😉

Podpiekałeś w wędzarni czy w piekarniku? Mam wedzarnie o podobnych wymiarach wewnętrznych i tak się zastanawiam czy uda się uzyskać na grzałce te 80-90 stopni. Wedzarnia jeszcze nie zakończona. Dzisiaj pospinałem przewody i odpaliłem pierwszy raz sterownik. Po około 10 minutach było 60 stopni. Po 18 minutach było 70. Nie wiem do ilu by doszło bo musiałem już wracać do domu

Dla mnie przyjemność ze zrobienia wszystkiego od podstaw jest bezcenna. Materiały na moją kosztowały około 2tys. Swojej pracy nie wyceniam bo to relax, dodatkowo mam dwóch małych pomocników. Po zakończeniu wstawie podsumowanie w excelu. Materiały na dymogenerator ogarniesz na allegro. Poszukaj w swojej okolicy zakładu ślusarskiego i porobisz otwory + gięcie podstawy

Moja komora jest znacznie większa, ponad 500 litrów. Podwójna podbitka i wełna alu w środku. Grzałkę mam 2kw a w grzałce wentylator termoobiegu. Tego wentylatora nie musisz podłączać pod sterownik, wystarczy zwykły włącznik kołyskowy lub jakikolwiek inny włącznik ewentualnie możesz podłączyć pod zasilanie grzałki wtedy sterownik będzie załączał grzałkę i wentylator jednocześnie. Wentylator w podłodze nie jest niezbędny wystarczy sam otwór, co prawda u mnie jest wentylator z regulacją obrotów ale ja lubię komplikować. Wszystkie inne podzespoły można kupić na alledrogo lub olx. Wszystko zależy od tego ile planujesz wydać. Myślę że w tym temacie znajdziesz odpowiedzi na większość pytań. Ekspertem nie jestem ale bazuję na informacjach które zdobyłem na forum Ps. Tak wygląda po palnikowaniu. Tylko raz się zapaliła 😅

Hej, a czy można zrobić mix tych dwóch metod: opalanie + pokost?

Łatwo można przedobrzyć. To w zasadzie też moje pierwsze opalanie, nie licząc opalania świniaków palnikiem i opalania się na plaży 😁 Jutro zrobię resztę bo szybko idzie. W środku ułożyłem blachę na dnie i ścianach i teraz nie domykają się drzwi 😶‍🌫️ jutro drobne przeróbki

Dzięki za podpowiedzi. Zrobiłem próbkę i wygląda obiecująco

Zakupiłem blachę czarną do wyłożenia spodu komory. Jak najlepiej wyczyścić/odtłuścić powierzchnię? Zwykły płyn do naczyń wystarczy czy trzeba coś bardziej agresywnego

Samo opalanie zabezpieczy przed wilgocią? Czy może opalanie + lakier? Wentylatorek a w zasadzie kratka celowo przekrzywiona. Podobno wędzonki maja wtedy ładniejszy kolor 😁

Ku końcowi. Dzisiaj wykładanie blachy + okablowanie, jutro malowanie

Też wstawiłem wentylator na dolocie ale przez pośpiech muszę kupić drugi bo zrobiłem zwarcie i wentylator do śmieci. Ja to w zasadzie nie mam jeszcze własnej opini na żaden temat związany z wędzeniem i sprzętem, dymogenerator zrobiłem zgodnie z projektem Rogera. Potestuję, wyciągnę wnioski. Narazie to mocno niedoszacowałem czasu potrzebnego na wykonanie wędzarni. Wprawdzie działam tylko popołudniami ale liczyłem że uda się skończyć szybciej