ganc89

Podpiekana. Rozdałem sporo po znajomych i rodzinie i teraz dzwonią jak do dilera

Dokładne wymieszanie oznacza uzyskanie jednorodnego roztworu bez osadu na dnie naczynia

Tak wygląda w przekroju

Po 10 minutach intensywnego mieszania ostatecznie podgrzałem wode do około 40 stopni i wtedy było łatwiej 😁 A oto efekt końcowy, nadmienię tylko że jestem zadowolony 😊. 1/5 parzona, reszta podpiekana

Przepis jest zrozumiały, z tym nie ma problemu. Zauważyłem jednak że rozpuszczenie takiej ilości soli w takiej ilości wody jest trudne. Nie widziałem aby ktokolwiek inny miał taki problem w tym temacie. Może moja woda jest zbyt sucha 😉 Niemniej jednak kiełbasa właśnie się wędzi tylko pogoda nie chce współpracować

🤔🤔🤔 A jak juz przeczytam dział da początkujących to ta sól w tej wodzie szybciej się rozpuści? Chciałbym zrobić wyrób zgodnie z recepturą z pierwszego postu w tym temacie tak jak wiele innych osób które pochwaliło się swoimi wyrobami

Hej, to moje pierwsze podejście do produkcji kiełbasy, więc pytam jako laik. Jak rozpuścić 0,18 kg peklosoli w 0,5 litra wody? Wczoraj mieszałem, mieszałem i mieszałem — i końca nie było widać. Nie chciało się rozpuścić, stężenie jak w tężni solankowej w Wieliczce. Czy roztwór można podgrzać?

Ślinka pociekła 😁

A jaki jest w ogóle zamysł tych ankiet? Pytam z ciekawości bo nie wiem

A jakie smaczne 😉

Z woreczkami jeszcze się nie bawiłem ale następnym razem spróbuje. Podpiekasz w wędzarni?

Zostawiłem na noc w altanie, rano do siatki i osuszanie w wedzarni. Jeżeli da sie to zrobić szybciej i lepiej to chętnie poznam metodę aczkolwiek w nocy itak bym nie wędził. W lodówce niestety nie mam tyle miejsca żeby sobie ociekało

Hej, dzisiaj trochę podymiłem. Łącznie 12,5kg.ociekanie 14h w temp. pokojowej. Osuszanie 45 stopni 3h, wędzenie 58 stopni 5h, podpiekanie 90 stopni 4h i szynki miały 66 stopni. Chciałem dobić do 68 ale już robiło sie ciemno. Strasznie długo cały proces, do piekarnika tyle by nie weszło a stać przy garach i parzyć też mi się nie chciało bo w kuchni byłoby 50 stopni i wilgotności 70%. Może da sie to jakoś przyspieszyć, może robię coś niewłaściwie? Dymienie 5h i kolor wyszedł ładny ale walcząc z małą ilością dymu cały czas myślałem o tym co napisał Muski że komora zasypowa jest za mała. Niby człowiek wiedział a jednak sie łudził. Zrębki niestety sie zawieszają i trzeba stukać co 30min. W ciągu 5h dymienia 3 razy udrażniałem rure dymową aby zwiększyć ilość dymu i daje to dobry efekt ale jest to trochę uciążliwe. Rura nie jest zatkana ale dym jest rzadki. Nie wiem dlaczego ale po wyłączeniu wentylatora w podłodze w dolocie lepiej dymi niż z włączonym wentylatorem. Wentylator pracuje prawidłowo, zasysa do środka. Na zakończenie dodam że w smaku wyszło obłędnie

super to wygląda, jak z bajki

Pod tą degustacje przydałby się inny swojski wyrób ale nie mam takiej aparatury 😁 Jeszcze wszystkiego nie zjadłem, zbiórka pod żabką 😆

Szczęście nowicjusza 😜 Dawaj 🫣

Najwyższy czas przejść do podsumowania, poniżej efekty kilkunastu tygodni przygotowań. Od projektu, przez budowę aż po produkt końcowy Peklowane 11 dni tabela dziadka mniejsza słoność. Nie dodawałem innych przypraw. Słoność wyszła idealnie, trafiłem w punkt. Smakuje zarówno mi, jak i rodzinie. Ociekanie 12h (bez płukania po wyjęciu z solanki), osuszanie w 40 stopniach czas 2h30min. Po osuszaniu w kilku miejscach przyłożyłem ręcznik papierowy aby zebrać resztki wilgoci, poza tym wszystko było suchutkie w dotyku. Wędzone w 58 stopniach. Po 6h był trochę słaby kolor, podkręciłem dymogenerator dym zrobił się gęstszy i zostawiłem jeszcze na 90 min. W mojej skromnej ocenie kolorystycznie wyszło ok. Przy kolejnym wędzeniu od początku puszczę więcej dymu. Nie podpiekałem w wędzarni bo zabrakło czasu, połowę podpiekałem w piekarniku do 68 stopni w środku a połowę parzyłem w wodzie aby ocenić co będzie lepsze. Szynka jak dla mnie minimalnie lepsza podpiekana a boczek parzony. Moje pierwsze w życiu wędzenie 😁

Narazie mam jedną. Jak będzie mało to albo kupię mocniejszą albo dołożę drugą

W tym przypadku nie powinno być więcej niż 10A, tyle że wszystko narażone na wilgoć

Czy ktoś wie jak ustawić histereze w sterowniku Rex C100? Za histereze odpowiada parametr oH, u mnie wogole tego nie ma. Nie wiem czy jest wyłączone gdzieś głębiej czy jeszcze coś innego o czym nie wiem. Jest jakaś zalecana konfiguracja czy każdy wedle siebie?

Głowę wychyli i zobaczy ale ja już nie będę patrzył na tą zieloną ścianę 😄

Wczoraj pomalowana pokostem, dzisiaj zamontowany płot

Zostało już tylko malowanie. Mięso już się pekluje na 11dni. Transformatorek lub potencjometr od wentylatora dolotu wywala różnicówke. Wstawiam wiatraczek 18W 230V

Tak, wiem. To był dopiero rozruch. Sprawdzałem czy wszystko dobrze popodłączałem i zostawiłem na kilkanaście minut żeby sprawdzić czy będzie jakiś samozapłon i wszystko pójdzie jak krew w piach 😉

Podpiekałeś w wędzarni czy w piekarniku? Mam wedzarnie o podobnych wymiarach wewnętrznych i tak się zastanawiam czy uda się uzyskać na grzałce te 80-90 stopni. Wedzarnia jeszcze nie zakończona. Dzisiaj pospinałem przewody i odpaliłem pierwszy raz sterownik. Po około 10 minutach było 60 stopni. Po 18 minutach było 70. Nie wiem do ilu by doszło bo musiałem już wracać do domu