Maxell

Bo to jest celowa wstawka grafika.

Aniu, Zbójaszek ma rację. W Borniaku wędzenie polędwicy trwa "ładnych" kilka godzin.

:thumbsup:

Poszło.

Dodają do wyrobów podrobowych. Jest zbyt twarde do kiełbas, a poza tym ma dość specyficzny smak, za co odpowiada zgromadzony potas i magnez. Ja często robię gulasz z serc wieprzowych.

Tak wygląda ostatnia wersja kalendarza:

Miły Kolego, tutaj jest mowa o polędwicy łososiowej, a nie sopockiej.

Zbójaszku, nie zapomnij że są jeszcze zloty. Tak się zaangażowałeś w te dojrzewające, że o całym świecie zapomniałeś.

Kto wie co na tam w Zakopanem przyniesie życie. Już tam różnie bywało...

Ja wstawiłem zły cytat, który nie odnosisię do odpowiedzi. Zaraz skoryguję.

No to jeszcze do tej pamięci dorzuć niezłą porcyjkę.

No jasne. Moje słowa odnoszą się do dawek peklosoli stosowanych przy produkcji tradycyjnych wyrobów. Dawki powyżej 25 g/kg to są wyjątki, stosowane tylko w wyrobach dojrzewających, a te w Polsce stanowią (na razie) nikły procent ogółu produkcji wędliniarskiej.

Nie pisałem o ilościach tylko o konieczności stosowania samej peklosoli bez dodatków soli. Dawki pozostawiam indywidualnym gustom konsumentów.

Np, mięso z piersi kurczaka jest mięsem kl I, a te mięśnie prawie nie pracują (przynajmniej u kury). Dobrym i prostym wyznacznikiem wypracowania mięśni jest ich kolor - im ciemniejsze, tym bardziej wypracowane. Większe zapotrzebowanie na tlen, a zatem większa sieć naczyń krwionośnych.

Przy peklowaniu WSZYSTKICH produktów mięsnych zaleca się stosowanie samej peklosoli. Niedawno wrzuciłem na forum bardzo ciekawy artykuł, opracowanych przez grupę profesorów zajmujących się badaniem procesów peklowania, którzy stwierdzili, że w skrajnych przypadkach, przy użyciu zalecanych dawek peklosoli, może dojść do sytuacji, iż z różnych względów (wady mięsa, skład wody, niewłaściwie przeprowadzony proces peklowania) nawet do 85% azotynu nie wchodzi w reakcję z mięsem. Na ten temat była prowadzona dyskusja na forum.

1991.

Wzór z wstawkami o zlotach: Poprosiłęm również o zmianę tych nieszczęsnych kabanosów.

Wszystkie zdjęcia jakie im wysłałem do wyboru pochodzą z naszego forum.

To jest pierwsza wersja. Dzięki Waszym uwagom i propozycjom, możemy jeszcze wpłynąć na ostateczny wygląd. byle w miarę szybko.

Właśnie otrzymałem projekt kalendarza. Piszcie jak Wam odpowiada i ewentualnie co zmienić. W miejscach między kalendariami będą zamieszczone terminy zlotów.

Dobrze napisał. Pektosól, sól peklująca, peklosól itp. to tylko nazwy producenta dotyczące peklosoli.

A dodatkowo trzymanie mięska w temperaturze 22 stopni przez aż 24 godziny mogło "pomóc" w zmianie smaku.

https://mmgastro.pl/stalgast-serwis-czesci-zamienne

O S U S Z A N I E !

Kolego poświęć trochę czasu i przeczytaj Akademię Dziadka (na początek). I najważniejsze - jeśli chcesz czerpać z naszego źródła, to nie wplątuj tutaj jakichś filmików z YT czy innych opinii z zewnątrz.