Maxell

Nie psuje się. Podaj ile dałeś peklosoli?

Potwierdzam wpłatę kwoty 200,00 zł przez Kolegę Papcia na konto KPP. Serdecznie dziękuję w imieniu wszystkich forowiczów, zarówno darczyńcy, Koledze bilu72, jak i zwycięzcy licytacji Koledze Papciowi, za solidne wsparcie naszego Prosiaczka.

Zdaniem smakoszy, pikle wyszły "przepychota", choć były próbowane już po 2 dniach marynowania. Na zlocie odbędzie się proba generalna.

Wczoraj wieczorem w Małopolsce pogoda wręcz wariowała.

Biorąc pod uwagę liczne, nietrafione alerty burzowe naszych "służb", zamieszczam link do światowego radaru burzowego "na żywo". Bardzo dobra rzecz. Warto śledzić. https://www.lightningmaps.org/?lang=pl#m=oss;t=3;s=0;o=0;b=;ts=0;z=3;y=82.0092;x=28.3008;d=2;dl=2;dc=0;

Kilka ciekawych przepisów na korniszony znajdziemy także w książkach kucharskich zamieszczonych w dziale wyroby garmażeryjne.

To powinno pomóc: /topic/13558-schematy-budowy-mieszarki-do-farszu/?hl=mieszarki

Opracuj dokładną instrukcję ze zdjęciami. Z takich urywków w wielu postach, trudno jest ogarnąć całość.

Nie znam przepisu, ale my od lat zagotowujemy wodę i z chwilą zmiany zabarwienia ogórków, wyjmujemy słoiki. Do tej pory sprawdza się idealnie.

Skalar, aby ogórki w pełni przeszły smakiem przypraw i zalewy, musi upłynąć co najmniej kilka tygodni. Moim zdaniem, ogórki powinny być pasteryzowane do momentu zmiany koloru, co następuje po 5 do 10 minut od chwili zagotowania wody w naczyniu. W przeciwnym razie mogą być miękkie.

Andrzeju, wrzucam przepis na czerninę z 1901 r. Sprawdź jak się on ma do stosowanego obecnie: Czarnina. Zwykle robi się czarninę z gęsi lub kaczki, lecz robią ją także z prosięcia a nawet z przodka od zająca. Kiedy się zarzyna gęś lub kaczkę, spuszcza się krew na trochę octu. Rzadko bierze się do czarniny całą gęś, zwykle używa się tylko szyję, skrzydła i podroby, które się wstawia jakby na rosół, szumuje, soli, dodaje kubaby, cynamonu, pieprzu zwykłego i angielskiego, cebuli i gotuje, dopóki mięso nie zmięknie. Chcąc mieć więcej mięsa w czarninie, gotuje się wraz z podrobami parę kawałków mięsa wieprzowego lub wołowego. (Gęś samą nadziewa się i bierze na pieczeń.) Po sklarowaniu rosołu i ponownem nastawnemu go na ogień, dodaje się suszonego owocu, jeżeli zaś w lecie to świeżego, a skoro owoc się ugotował, włożyć do stojącej osobno krwi z octem kawałek rozmoczonego miodownika (czarnego piernika), dobrze rozbić i tem rosół zaprawić, posmakować; czy zupa dosyć kwaśna i w razie potrzeby dolać więcej octu, nieco cukru i to razem zagotować, mieszając, by się krew nie skrzepła lub zupa nie przypaliła. Krwi nie trzeba brać za wiele, gdyż od tego zupa nabiera nieprzyjemnego, cierpkiego smaku. Do wazy zwykle jeszcze się kładzie osobno ugotowane w wodzie kluseczki, krajane jak do rosołu a przy wydaniu na stół podaje się miałki cukier, gdyż nie każdy lubi jeść zupę słodko.

No to zamiast pisać o jego wyższości, opracuj dokładną instrukcję (także zdjęcia) używania dymu w płynie, ze wszystkimi niuansami. Na pewno będzie wielu zainteresowanych. Ja czekam z niecierpliwością. Pozdrawiam.

Po pakowaniu pikli do torebek, pozostało jeszcze ok 1 l zalewy. Powędrowała do słoika i lodówki. Zostanie użyta przy "obróbce" następnej partii ogórasów. Przy okazji pakowania pikli, w woreczki zapakowane zostały również niewykorzystane ogórki małosolne wraz z zalewą.

Moje pikle z ogórków 2019 Składniki: 1. Ogórki duże (najlepiej żółte tzw. ziarniaki) Przyprawy: 1. Gorczyca 2. Liść laurowy 3. Sól 4. Pieprz czarny ziarnisty 5. Ziele angielskie 6. Opcjonalnie czosnek (w tym roku nie dodawałem) Składniki na zalewę: 1. ½ l octu 10% 2. 3 szklani płynu (w tym solanka po odsączeniu ogórków i woda) 3. 8-10 dkg cukru Wykonanie: Do pracy przystępujemy jak najszybciej po oberwaniu ogórków. Jeśli nie mamy takie możliwości, ogórki na kilka godzin zalewamy zimną wodą, aby nabrały jędrności. 1. Ogórki dokładnie myjemy i obieramy ze skóry. Następnie przecinamy wzdłuż na pół i łyżeczką dokładnie wybieramy miąższ z nasionami. Powstałe „łódeczki” tnę na połowę wzdłuż, co daje cztery ćwiartki. W ubiegłych latach ciąłem drobniej, ale to, zwłaszcza po pasteryzacji, miało duży wpływ na miękkość pikli. Po wyczyszczeniu otrzymałem ok. 4,5 kg ćwiartek ogórkowych. Tak przygotowane ćwiartki układam warstwami w misce lub innym naczyniu i każdą warstwę przesypuję solą. Ilość soli tak jak do mizerii lub sałatek. Pozostawiam na około dwie - trzy godziny, w zależności od wielkości i grubości ćwiartek (inaczej zrobią się bardzo miękkie). Oczywiście taką „sałatkę” co jakiś czas należy przemieszać, by puściła jak najwięcej soku. 2. Kiedy widzimy, że górki zmiękły i puściły sporo soku, odsączamy go do osobnego naczynia. Czas na przygotowanie zalewy. Obliczając potrzebną ilość wody, najpierw mierzymy ilość naszej solanki, a dopiero ewentualny niedobór wg przepisu, uzupełniamy wodą. Wszystkie składniki: sok, woda, ocet i cukier dokładnie mieszamy i po dodaniu przypraw (wg uznania) zagotowujemy. Można gotową zalewę dopasować składowo do swoich wymagań smakowych zmieniając ewentualnie proporcje składników. Do moich 4,5 kg ogórków przygotowałem 3 porcje takiej zalewy, a mianowicie: 1. 1 ½ l octu 10% 2. 2 ½ soku i wody 3. szklankę cukru (można dać jeszcze pół szklanki) 4. przyprawy 3. Wrzącą zalewą zalałem umieszczone w dużym garnku ogórki i dokładnie wszystko wymieszałem drewnianą łychą. Przykryłem talerzykiem i obciążyłem. Wyniosłem w chłodniejsze miejsce. Po 24 godzinach, zalewę zlałem i jeszcze raz zagotowałem. Tym razem zalewę chłodzimy i chłodną zalewamy nasze pikle. Ponownie talerzyk, obciążenie i w chłodniejsze miejsce. Po 24 godzinach zabieg powtórzyłem dodając w trakcie gotowania ok 2 łyżek cukru do zalewy (po próbie smakowej). Następnego dnia, zapakowałem pikle do kilku torebek próżniowych, zalałem zalewą i zamknąłem „próżniowo” (powietrze wgniotłem ręką, a zamykarki użyłem jedynie do podwójnego zamknięcia woreczków). Tak zapakowane pikle powędrowały do lodówki. Są dosyć ostre, ale takie lubimy. Świadczy o tym fakt, że pozostałe z pakowania pikle Karolina zabrała do Łodzi. Nadają się do jedzenia już po pierwszej dobie po zalaniu zalewą. Są bardzo jędrne i niezwykle smaczne. Zaznaczam, że jest to mój autorski przepis (pewnie będę go jeszcze nie raz modyfikował). Życzę smacznego.

Jak się trochę obrobię, to opracuję dokladny przepis.

Na szybko. Zrobiłem ostrzejszą zalewę i po zagotowaniu jej z przyprawami i solanką powstałą po odsączeniu płatów, gorącą zalałęm ogórki w dużym naczyniu. Przycisnąłem talerzykiem i odstawiłem w chłodne miejsce. Po upływie doby, jeszcze raz zagotowałem zalewę, ale już chłodną zalałem ogórki. I to samo - talerzyk docisk i do chłodu. Po trzech dniach popakowałem płaty wraz z zalewą do torebek próżniowych i do lodówki. Są świetne. Przywiozę na zlot.

Możesz skorzystać z tego przepisu: /topic/7265-pikle-joli/?hl=pikle Ja w tym roku zmodyfikowałem wykonanie. W wolnej chwili podam tegoroczny przepis.

Dziękuję.

Nie wiem co się dzieje, ale u nas boczek wędzony jest po prawie 30,00 zł/kg.

https://finanse.wp.pl/30-proc-miesa-w-kielbasie-zmielona-masa-miesno-kostna-w-parowkach-to-sprzedaje-sie-w-polskich-sklepach-6410273285642369a

Jeszcze jedno pytanie. Ta ilość octu (1,5 l) to rozumiem, że na 3 kg wiśni? Natomiast reszta skladników na 1 kg wiśni gotowych do marynowania. Tak?

Ok. Robię.

Dzięki. Jakie są w smaku? Jutro dokonuję zakupu i doroboty.

Widzę, że nie czytacie dokładnie moich wklejek. A co mamy tutaj? - /topic/13627-7rok-1972-wędliny-proces-produkcyjny-pw-nr-12/