Skocz do zawartości

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 111

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    172

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    Ciekawe: Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  2. Maxell
    Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  3. Maxell

    Porównanie wędzonek

    Maxell odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędzonki

    Przesadzasz. Po prostu kupowane obecnie w sklepach wędliny i wędzonki w przeważającej większości przypadków są "malowane" płynnymi preparatami dymu i smak ich niestety, znacząco odbiega od wędzonek z tradycyjnej wędzarni. Mam głównie na myśli głębsze warstwy mięsa lub przetworów. Zastosowanie płynnych preparatów dymu nie wiąże się głównie z bezpieczeństwem konsumenta, bo to jest kwestia drugorzędna. Najważniejsze są zyski i znaczące zmniejszenie kosztów produkcji.
  4. Maxell
  5. Maxell
    Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracowała Maxell
  6. Maxell
    Maszeruję 120 m i jestem na działce. :D
  7. Maxell

    Rozmaitości kulinarne Ann..

    Maxell odpowiedział(a) na Anuś temat w Anuś

    Nie od dziś, nie od dziś.
  8. Maxell
    Ja także, ale w tym roku, kiedy były temperatury prawie 40 w cieniu, fermentacja ogórków zalanych gorącą zalewą nie zachodziła właściwie. Ogórki miały inny smak. Zresztą zalecenia specjalistów mówią, aby ogórki zebrane z pola zakisić max. do 8 godzin z godzinnym moczeniem w zimnej wodzie. Temperatura otoczenia w pierwszych trzech dniach kiszenia nie może przekraczać 21-23 stopni C. Następnie ogórki należy przenieść do chłodnego pomieszczenia.
  9. Maxell
    Przy tak wysokich temperaturach, nie wolno przykrywać niczym zapasteryzowanych świeżo słoików. To samo dotyczy kiszenia małosolniaków. Do nich z kolei jedynie zimna zalewa i bez okrywania. Po 3 dniach do chlodnego miejsca lub lodówki.
  10. Maxell
    Ja kilka dni temu robiłem pikle z większych ogórasów. Zastosowałem nową metodę ich produkcji (niebawem cały przepis i proces produkcji i marynowania). Zalałem przygotowane w dużym naczyniu płaty pikli gorącą zalewą i są twarde i bardzo smaczne (na zlocie próby smakowe). Podkreślam - płaty. Ogórki ewidentnie zbyt długo pasteryzowane. Robimy ich sporo w różnych wersjach, więc nieco o tym wiemy.
  11. Maxell
    Dzięki za informację.
  12. Maxell
  13. Maxell
    Aniu, jaki był efekt użycia kwasu mlekowego?
  14. Maxell
    Wejdź sobie do działu z garmażerką, a tam w prawie każdej książce z przepisami masz przepisy na pieczeń rzymską. Pierwsza z brzegu: /topic/14720-hitrok-1978-książka-kucharska-dla-wiejskich-zakładów-gastronomicznych/
  15. Maxell
    Właśnie udało mi się zdobyć dwa zbiory przepisów wewnętrznych z 1972 r. o numerach 10 i 11. Postaram się jak najszybciej je obrobić i udostępnić na forum.
  16. Maxell
    Miro, mam do Ciebie prośbę. Nie kontynuuj już tego tematu, gdyż tłumacząc się jeszcze bardziej zapętlasz sprawę. Zasada jest prosta i niezmienna - mięso musi być całkowicie zanurzone w zalewie i od tego nie odstępstwa.
  17. Maxell
    Po prostu poczytać w odpowiednim rozdziale forum. Tam wszystko jest, ale na pewno nie ma informacji, iż mięso może wystawać poza zalewę, czy atkiej, że nawet wtedy się pekluje. Zobacz jakikolwiek zbiór receptur. Zawsze, powtarzam zawsze, mięso peklowane przyciskane jest kratami, aby nawet na jotę nie wystawało poza solankę. Pomijam już zagrożenie bakteriologiczne, na jakie narażone jest takie mięso. Koledze cos się pokićkało.
  18. Maxell
    Mam prośbę do wszystkich tutaj piszących. Zanim coś skrobniecie, dobrze się zastanówcie. Naprawdę dbamy o jakość i renomę naszej strony, a wpisy typu jak wyżej mają fatalny wpływ na jej ocenę. To nie jest jakiś blog, czy nic nie wnoszące konto na FB. W tej chwili jesteśmy najważniejszym źródłem informacji dla całego polskiego netu, w zakresie domowej produkcji masarskiej. Z naszej wiedzy oraz materiałów korzystają wszyscy i wszędzie. Dlatego dbajmy o to, by była ona rzetelna i na wysokim poziomie.
  19. Maxell
    Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  20. Maxell

    Pekin

    Maxell odpowiedział(a) na kozieradka temat w @halusia@

    A jaki extra Pekin jest we Władysławowie.
  21. Maxell
    Pierwszy raz słyszę. Mięso absolutnie NIE MOŻE wystawać poza lustro zalewy. Jeśli tak się dzieje, obok mięsa wstawić do naczynia np.. butelkę z wodą lub słoik z wodą (zakręcone i wcześniej wyparzone).
  22. Maxell
    Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  23. Maxell
    Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  24. Maxell
    Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  25. Maxell
    Na pewno nie. Płatkownica służy do cięcia na platki mięsa mrożonego, a to nie ma nic wspólnego z masowaniem. Poza tym, w tej książce zdjęcia są ustawiane właśnie w taki nietypowy sposób. To raz. Dwa, jest taka książka zbiorowego autorstwa o mięsie. Tam przedstawiono najnowsze urządzenia kilku firm światowych.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.