Maxell

Być może w pierwszym półroczu nowego roku zaplanujemy choć jedno szkolenie w Lipowej Dolinie k/Kazimierza.

Wybaczone.

Rozbieżność słowna wynikła z dwojakiego nazewnictwa tege elementu mięsnego. W gastronomii i handlu detalicznym używa się nazwy schab z kością (po wytrybowaniu otrzymujemy schab bez kości). W nomenklaturze masarskiej, a taką tutaj stosujemy, schab bez kości nazywamy polędwicą.

Dzięki wielkie Jacku za kawał, jak co roku, dobrej i potrzebnej roboty. Dziękuję również darczyńcom - będzie na opłacenie "kawałka" faktury za giełdę. Dziekuje Waszystkim.

No to chyba powinieneś Koleżeństwu ofiarować coś z własnej spiżarni i piwnicy.

Lista chętnych na kalendarz WB - dodruk 1. Aksamit97 2. wróbel75 3. SMORODINA 4. SMORODINA 5. mariusz_e 6. mariusz_e 7. Miłosz 8. Miłosz 9. Miłosz 10. pokemon15

Sprawa aktualna, pozostaje tylko kwestia ustalenia sposobu dystrybucji, o czym pisałem i do czego nikt się do tej pory nie odniósł.

SPIS TREŚCI (dla potrzeb wyszukiwarek) Receptury na wędliny i wyroby wędliniarskie Zarządzenie wprowadzające nr PN-46/63 Dyrektora CPMs. z dn. 27. VI. 63 r. – 11 Receptury – 12 Normy zużycia na wędliny i wyroby wędliniarskie Zarządzenie nr PN-27/63 Dyrektora CPMs. z dn. 15. V. 63 r. w sprawie zatwierdzenia znowelizowanych norm zużycia na wędzonki – 217 Normy zużycia na wędzonki – 218 Zarządzenie nr PN-30/63 Dyrektora CPMs. z dn. 15. VI. 63 r. w sprawie zatwierdzenia znowelizowanych norm na kiełbasy – 242 Normy zużycia na kiełbasy – 243 Zarządzenie nr PS-40/63 Dyrektora CPMs. z dn. 10. VI. 1963 r. w sprawie znowelizowanych norm zużycia na wyroby wędliniarskie – 359 Normy zużycia na wyroby wędliniarskie – 360 Wędliny i wyroby wędliniarskie. Proces produkcyjny. Zarządzenie wprowadzające nr PN-41/63 Dyrektora CPMs. z dnia 23. XI. 1963 r – 393 Norma branżowa BN-63/8015.01 „Wędliny i wyroby wędliniarskie. Proces produkcyjny – wymagania szczegółowe – 394 Wędliny plasterkowane Zarządzenie wprowadzające nr PN-39/63 Dyrektora CPMs. z dn. 26. III. 1963 r – 635 Wędliny plasterkowane. Proces produkcyjny. Norma branżowa BN-638014.05 – 636 Wędliny produkowane przez zakłady podległe CRS „Samopomoc Chłopska” – 640 Normy związane Mięso bez kości na przetwory z mięsa rozdrobnionego bn-63/8011.06 – 692 Wieprzowina. Elementy przygotowane do produkcji konserw wędzonek oraz do dystrybucji BN-62/8011.02 – 704 Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie i solenie surowców BN-63/8014.03 – 717 Wytyczne zastosowania komory parzelnej ATMOS – 746 Instrukcja obsługi technologicznej kutra uniwersalnego – 751 Instrukcja obsługi technologicznej krajarki szybkobieżnej – 755 Instrukcja obsługi młynka koloidalnego – 758 SPIS ASORTYMENTÓW Nazwa asortymentu – Strona: receptura / norma zużycia / proces produkcyjny I. WĘDZONKI Szynka z kością wędzona – 12 / 218 / 424 Szynka tylna sznurowana wędzona (z części szynki) – 12 / 218 / 425 Szynka tylna sznurowana wędzona (z całej szynki) wg receptury 1 – 13 / 219 / 426 (z całej szynki) wg receptury 2 – 14 / 219 / 428 Szynka przednia bez kości sznurowana wędzona (z części łopatki) – 15 / 220 / 429 Szynka przednia bez kości sznurowana wędzona (z całej łopatki) – 16 / 221 / 430 Szynka tylna gotowana, sznurowana lub prasowana – 17,18 / 221,222 / 431,433 Szynka tylna gotowana, sznurowana w pęcherzu – 19 / 223 / 434 Szynka przednia gotowana bez kości sznurowana lub prasowana – 20 / 223 / 436 Ogonówka wędzona – 22 / 224 / 438 Szynka cielęca gotowana – 23 / 225 / 440 Szynka wołowa wędzona – 24 / 226 / 442 Szynka wołowa gotowana – 25 / 226 / 443 Bekon wędzony (środkowy) – 26 / 227 / 444 Bekon zwijany gotowany (środkowy) – 27 / 227 / 446 Rolada cielęca gotowana – 28 / 228 / 447 Rolada schabowa gotowana – 29 / 229 / 449 Rolada wołowa gotowana – 31 / 230 / 450 Schab polski pieczony – 32 / 231 / 452 Polędwica wędzona – 33 / 232 / 452 Polędwica łososiowa – 33 / 232 / 454 Polędwica wołowa wędzona – 34 / 233 / 455 Polędwica wołowa łososiowa – 35 / 233 / 456 Polędwiczka wieprzowa pieczona – 37 / 234 / 457 Baleron wędzony – 37 / 235 / 458 Baleron wędzony gotowany – 38 / 235 / 459 Ozór wołowy wędzony – 39 / 236 / 460 Ozór wołowy wędzony gotowany – 39 / 236 / 461 Golonka wędzona – 40 / 237 / 462 Żeberka wędzone – 41 / 237 / 463 Boczek wędzony gotowany – 41 / 237 / 463 Boczek wędzony – 42 / 238 / 464 Słonina wędzona – 43 / 238 / 465 Słonina paprykowana – 44 / 238 / 466 Podgardle wędzone – 44 / 238 / 467 Nóżki wieprzowe wędzone – 45 / 239 / 468 Prosięta. Szynka tylna gotowana sznurowana – 46 / 239 / 468 Prosięta. Szynka przednia gotowana sznurowana – 47 / 240 / 470 Prosięta. Rolada boczkowa z prosiąt – 47 / 241 / 472 II. KIEŁBASY TRWAŁE, PÓŁTRWAŁE I NIETRWAŁE WĘDZONE SUROWE Salami – 49 / 243 / 474 Salami węgierskie – 50 / 244 / 475 Kiełbasa łososiowa – 51 / 244 / 477 Kiełbasa delikatesowa – 51 / 245 / 478 Kiełbasa węgierska wędzona – 52 / 246 / 479 Kiełbasa polska wędzona wg receptury nr 1 – 53 / 247 / 480 Kiełbasa polska wędzona wg receptury nr 2 – 54 / 247 / 481 Frankfurterki wędzone wg receptury nr 1 – 55 / 248 / 481 Frankfurterki wędzone wg receptury nr 2 – 56 / 249 / 482 Serwolatka miękka – 56 / 250 / 482 Metka wg receptury nr 1 – 57 / 251 / 483 Metka wg receptury nr 2 – 58 / 252 / 483 Metka pomorska wg receptury nr 1 – 59 / 253 / 484 Metka pomorska wg receptury nr 2 – 60 / 254 / 484 Metka brunszwicka wg receptury nr 1 – 61 / 255 / 485 Metka brunszwicka wg receptury nr 2 – 62 / 255 / 485 Metka łososiowa wg receptury nr 1 – 63 / 256 / 486 Metka łososiowa wg receptury nr 2 – 64 / 257 / 486 III. KIEŁBASY TRWAŁE I PÓŁTRWAŁE PIECZONE LUB PARZONE Kabanosy – 65 / 258 / 487 Kiełbasa myśliwska pieczona sucha wg receptury nr 1 – 66 / 259 / 488 Kiełbasa myśliwska pieczona sucha wg receptury nr 2 – 67 / 260 / 489 Salami krakowskie pieczone suche – 68 / 261 / 490 Kiełbasa jałowcowa pieczona podsuszana wg receptury nr 1 – 69 / 262 / 491 Kiełbasa jałowcowa pieczona podsuszana wg receptury nr 2 – 70 / 263 / 492 Kiełbasa łowiecka pieczona – 71 / 264 / 493 Kiełbasa podkarpacka pieczona półtrwała – 72 / 265 / 494 Kiełbasa polędwicowa pieczona – 73 / 266 / 495 Kiełbasa limanowska pieczona podsuszana wg receptury nr 1 – 73 / 267 / 496 Kiełbasa limanowska pieczona podsuszana wg receptury nr 2 – 74 / 268 / 497 Kiełbasa cielęca tarnowska pieczona – 75 / 269 / 497 Kiełbasa tuchowska pieczona podsuszana – 76 / 269 / 499 Kiełbasa wołowa krajana pieczona – 77 / 270 / 500 Kiełbasa rzeszowska pieczona wg receptury nr 1 – 78 / 271 / 501 Kiełbasa rzeszowska pieczona wg receptury nr 2 – 79 / 272 / 502 Kiełbasa wiejska pieczona – 80 / 273 / 502 Kiełbasa krakowska krajana pieczona wg receptury nr 1 – 81 / 274 / 503 Kiełbasa krakowska krajana pieczona wg receptury nr 2 – 82 / 275 / 504 Kiełbasa wczasowa pieczona – 83 / 276 / 505 Kiełbasa turystyczna pieczona – 84 / 277 / 506 Kiełbasa żuławska pieczona – 85 / 278 / 508 Serwolatka pieczona – 86 / 279 / 509 Kiełbasa krakowska parzona lub pieczona sucha – 87 / 280 / 510 Kiełbasa hutnicka parzona podsuszana – 88 / 281 / 512 Kiełbasa białostocka parzona podsuszana – 89 / 282 / 513 Kiełbasa bałtycka parzona lub pieczona podsuszana wg receptury nr 1 – 90 / 283 / 514 Kiełbasa bałtycka parzona lub pieczona wg receptury nr 2 – 91 / 284 / 516 Kiełbasa ukraińska parzona podsuszana – 92 / 285 / 516 Kiełbasa żywiecka parzona lub pieczona podsuszana wg receptury nr 1 – 93 / 286 / 518 Kiełbasa żywiecka parzona lub pieczona podsuszana wg receptury nr 2 – 94 / 287 / 519 Kiełbasa kujawska parzona podsuszana wg receptury nr 1 – 95 / 288 / 520 Kiełbasa kujawska parzona podsuszana wg receptury nr 2 – 96 / 289 / 521 Kiełbasa litewska parzona lub pieczona podsuszana wg receptury nr 1 – 97 / 290 / 522 Kiełbasa litewska parzona lub pieczona podsuszana wg receptury nr 2 – 98 / 291 / 522 Kiełbasa podhalańska parzona lub pieczona podsuszana – 99 / 292 / 523 Kiełbasa tarnogórska parzona podsuszana – 100 / 293 / 524 Kiełbasa piwna parzona lub pieczona podsuszana wg receptury nr 1 – 101 / 294 / 525 Kiełbasa piwna parzona lub pieczona podsuszana wg receptury nr 2 – 102 / 295 / 527 Kiełbasa toruńska wieprzowa parzona podsuszana – 104 / 297 / 528 Kiełbasa bełzka parzona podsuszana – 105 / 298 / 529 Kiełbasa serbska parzona – 106 / 299 / 530 IV. KIEŁBASY NIETRWAŁE GRUBO- I ŚREDNIOROZDROBNIONE Kiełbasa szynkowa parzona wg receptury nr 1 – 108 / 299 / 532 Kiełbasa szynkowa parzona wg receptury nr 2 – 109 / 300 / 533 Kiełbasa szynkowa wołowa – 110 / 301 / 534 Kiełbasa cytrynowa parzona wg receptury nr 1 – 111 / 302 / 535 Kiełbasa cytrynowa parzona wg receptury nr 2 – 112 / 303 / 536 Kiełbasa krakowska parzona wg receptury nr 1 – 113 / 305 / 537 Kiełbasa krakowska parzona wg receptury nr 2 – 114 / 306 / 538 Kiełbasa krakowska parzona wg receptury nr 3 – 115 / 307 / 538 Kiełbasa krakowska parzona wg receptury nr 4 – 116 / 308 / 539 Kiełbasa czosnkowa parzona wg receptury nr 1 – 118 / 309 / 540 Kiełbasa czosnkowa parzona wg receptury nr 2 – 119 / 310 / 541 Kiełbasa czosnkowa parzona wg receptury nr 3 – 120 / 311 / 541 Kiełbasa czosnkowa parzona wg receptury nr 4 – 121 / 313 / 542 Kiełbasa śląska parzona wg receptury nr 1 – 122 / 314 / 543 Kiełbasa śląska parzona wg receptury nr 2 – 123 / 315 / 543 Kiełbasa zwyczajna parzona wg receptury nr 1 – 124 / 316 / 544 Kiełbasa zwyczajna parzona wg receptury nr 2 – 125 / 317 / 545 Kiełbasa zwyczajna parzona wg receptury nr 3 – 126 / 318 / 545 Kiełbasa zwyczajna parzona wg receptury nr 4 – 128 / 320 / 546 Kiełbasa kminkowa parzona wg receptury nr 1 – 129 / 321 / 547 Kiełbasa kminkowa parzona wg receptury nr 2 – 130 / 322 / 548 Kiełbasa królewiecka parzona – 131 / 323 / 549 Kiełbasa bieszczadzka parzona – 132 / 324 / 550 Kiełbasa gnieźnieńska parzona – 133 / 325 / 551 Kiełbasa bydgoska parzona – 134 / 326 / 552 Kiełbasa tomaszowska parzona – 135 / 327 / 553 Kiełbasa mazowiecka parzona – 136 / 328 / 555 Kiełbasa służewiecka parzona – 137 / 329 / 556 V. KIEŁBASY NIETRWAŁE DROBNOROZDROBNIONE Serdelki parzone wg receptury nr 1 – 139 / 329 / 557 Serdelki parzone wg receptury nr 2 – 140 / 330 / 557 Serdelki parzone wg receptury nr 3 – 140 / 331 / 558 Kiełbasa parówkowa parzona wg receptury nr 1 – 141 / 332 / 559 Kiełbasa parówkowa parzona wg receptury nr 2 – 142 / 333 / 560 Kiełbasa parówkowa parzona wg receptury nr 3 – 143 / 334 / 560 Parówki parzone wg receptury nr 1 – 144 / 335 / 561 Parówki parzone wg receptury nr 2 – 145 / 336 / 562 Parówki parzone wg receptury nr 3 – 146 / 337 / 563 Kiełbasa serdelowa cielęca parzona – 147 / 338 / 563 Kiełbasa serdelowa parzona wg receptury nr 1 – 148 / 339 / 564 Kiełbasa serdelowa parzona wg receptury nr 2 – 149 / 340 / 566 Kiełbasa serdelowa parzona wg receptury nr 3 – 150 / 341 / 566 Kiełbasa serdelowa parzona wg receptury nr 4 – 151 / 342 / 567 Mortadela parzona wg receptury nr 1 – 152 / 343 / 567 Mortadela parzona wg receptury nr 2 – 153 / 344 / 569 Mortadela parzona wg receptury nr 3 – 154 / 345 / 569 Mortadela cielęca parzona – 155 / 346 / 570 Mortadela włoska parzona – 156 / 347 / 571 Mortadela wołowa parzona – 157 / 348 / 572 Kiełbaski porcjowe parzone – 158 / 349 / 573 Parówki cieszyńskie parzone – 161 / 351 / 575 Kiełbaski porcjowe popularne z kaszą manną – 162 / 353 / 578 VI. KIEŁBASY BEZOSŁONKOWE Pieczeń peklowana kujawska – 164 / 354 / 579 Pieczeń peklowana zwyczajna – 165 / 355 / 580 Pieczeń peklowana mortadelowa – 166 / 356 / 582 Rolada wieprzowa – 167 / 357 / 583 VII. KIEŁBASY NIETRWAŁE SUROWE Kiełbasa biała surowa – 168 / 360 / 585 VIII. SALCESONY Salceson włoski – 168 / 360 / 585 Salceson śląski – 169 / 361 / 587 Salceson brunszwicki wg receptury nr 1 – 172 / 362 / 588 Salceson brunszwicki wg receptury nr 2 – 173 / 363 / 588 Salceson ozorkowy – 174 / 364 / 589 Salceson czarny – 176 / 365 / 591 Salceson czarny pomorski – 177 / 367 / 592 Salceson wolsztyński – 179 / 368 / 593 Salceson podrobowy – 180 / 369 / 595 Salceson mazowiecki – 181 / 371 / 596 Salceson wiejski – 182 / 371 / 597 Głowizna wieprzowa prasowana – 183 / 372 / 598 IX. KISZKI Kiszka pasztetowa wg receptury nr 1 – 184 / 373 / 600 Kiszka pasztetowa wg receptury nr 2 – 185 / 374 / 601 Kiszka pasztetowa z kaszą manną – 186 / 375 / 602 Kiszka wątrobiana wg receptury nr 1 – 187 / 376 / 603 Kiszka wątrobiana wg receptury nr 2 – 189 / 377 / 603 Kiszka wątrobiana obornicka – 190 / 378 / 604 Kiszka wątrobiana z kaszą jęczmienną – 191 / 379 / 605 Kiszka mózgowa – 192 / 380 / 607 Kiszka podgardlana – 193 / 380 / 608 Kiszka wiejska – 195 / 381 / 609 Kiszka bułczana krwista – 195 / 382 / 610 Kiszka łódzka – 196 / 383 / 611 Kiszka krwista – 197 / 384 / 612 Kiszka krwista zwyczajna – 198 / 385 / 614 Kiszka kaszana wyborowa jęczmienna lub gryczana wg receptury nr 1 – 199 / 386 / 615 Kiszka kaszana wyborowa jęczmienna lub gryczana wg receptury nr 2 – 201 / 387 / 616 Kiszka kaszana popularna jęczmienna lub gryczana – 202 / 389 / 617 Kiszka krwista z ryżem – 203 / 390 / 619 Krupnioki śląskie – 204 / 391 / 620 X. WYROBY WĘDLINIARSKIE BEZOSŁONKOWE Pieczeń krwista 206 / - / 621 Pieczeń puławska – 207 / - / 622 Pieczeń kurpiowska – 208 / - / 624 Pieczeń wiejska – 209 / - / 625 Pieczeń rybnicka – 209 / - / 625 Klops podrobowy – 210 / - / 627 Kaszanka popularna jęczmienna pieczona – 211 / - / 628 Kaszanka wyborowa jęczmienna pieczona – 212 / - / 629 Kaszanka jęczmienna wyborowa zapiekana – 214 / - / 631 Pasztet krwisty – 215 / - / 632 Pasztet drawski – 216 / - / 633 Spis treści opracował qba-69

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 7/16 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 grudnia 2016 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Grzanka (wpłata 490,00 zł) 2. Marcin Onyszkiewicz (wpłata 490,00 zł) 3. Alicja Kaczelnik (wpłata 245,00 zł) 4. Grzegorz Kaczelnik (wpłata 245,00 zł) 5. Tomasz Piłat 6. Marcin Barbarzak (swpłata 490,00 zł) 7. Krzysztof Godek 8. Marek Kraszewski (wpłata 145,00 zł) 9. Teresa Zapadka 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Jest okazja, aby wreszcie podziekować Tobie Andrzeju, Dziadkowi oraz Reginie, za trud włożony w edukację i wykarmienie zadymiaczy z pod znaku Wędzarniczej Braci. Oby nasza współpraca trwała jak najdłużej, a liczby absolwentów szkoleń szły w tysiące. Bardzo Wam wszystkim dziękuję.

Właśnie takie mają być. Gdyby było mniej soli, to na pewno mięso by się rozsypywało.

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Jeśli po próbach smak będzie do modyfikacji, będziemy działać. Podam Ci wtedy parametry do zmniejszenia soli lub octu, gdyż proporcje tych składników muszą być zachowane. Na razie życzę smacznego.

Jesli na powierzchni jest bardzo sucha (wręcz twarda), a w środku dobra i pachnąca, bez pleśni i oślizłości, można śmiało jeść. Następnym razem musisz zadbać o wyższą wilgotność podczas dojrzewania.

Polędwica, a nie schab. Jest na pewno dobra. Kolor ciemny idzie w parze z osuszką powierzchni (sprawdź, że jest sucha). To skutek zetknięcia z powietrzem o zbyt niskiej wilgotności.

Zbójaszku, czekam tak jak i Ty na gotowe materiały. To są ksiązki specjalistyczne i z tego co wiem, autor dla polskiego czytelnika, musi je praktycznie napisać od nowa. Kiedy tylko otrzymam jakąkolwiek informację z USA, zaraz napiszę.

SPIS TREŚCI (dla potrzeb wyszukiwarek) Zarządzenie PN-15/72 Naczelnego Dyrektora Centrali Przemysłu Mięsnego z dnia 9 marca 1972 r. w sprawie ustanowienia instrukcji „Wędliny. Proces produkcyjny”. – 1 Instrukcja „Wędliny. Proces produkcyjny”. – 5 Proces produkcyjny – część szczegółowa Wędzonki Baleron wędzony - 33 Baleron gotowany - 34 Bekon wędzony - 35 Boczek bez żeberek wędzony - 36 Boczek z żeberkami wędzony - 36 Polędwica wędzona - 37 Szynka tylna lub przednia sznurowana gotowana / z całej lub części szynki lub łopatki - 38 Szynka tylna lub przednia prasowana gotowana / z całej lub części szynki lub łopatki - 39 Szynka tylna lub przednia sznurowana wędzona / z całej lub części szynki lub łopatki - 40 Szynka z kością wędzona - 41 Słonina wędzona - 42 Słonina paprykowana - 43 Kiełbasy wyborowe Kiełbasa biała surowa - 44 Kiełbasa bieszczadzka - 45 Kiełbasa jałowcowa - 46 Kabanosy - 47 Kiełbasa krakowska parzona - 48 Kiełbasa krakowska sucha - 49 Metka - 50 Kiełbasa myśliwska - 51 Kiełbasa polska wędzona - 52 Parówki - 53 Kiełbasa rzeszowska - 54 Salami - 55 Serdelki - 56 Serwolatka - 57 Kiełbasa szynkowa wieprzowa - 58 Kiełbasa szynkowa wołowa - 59 Kiełbasa tatrzańska - 60 Kiełbasa toruńska - 61 Kiełbasa żywiecka - 62 Kiełbasy popularne Kiełbasa litewska - 63 Mortadela - 64 Kiełbasa mazowiecka - 65 Kiełbasa parówkowa - 66 Kiełbasa serdelowa - 67 Kiełbasa śniadaniowa - 68 Kiełbasa zwyczajna - 70 Kiełbasa zwyczajna popularna - 72 Wędliny podrobowe wyborowe Kiszka kaszana wyborowa - 74 Kiszka pasztetowa - 76 Krupnioki śląskie - 77 Salceson brunszwicki - 79 Salceson ozorkowy - 80 Salceson włoski - 82 Wędliny podrobowe popularne Kiszka kaszana popularna - 84 Kiszka krwista - 86 Kiszka mózgowa - 88 Kiszka podgardlana - 89 Kiszka wątrobiana - 91 Salceson czarny - 93 Salceson podrobowy – 95 Instrukcja programowania wydajności i podstawowego składu chemicznego wędlin półtrwałych i trwałych, metodą próbek ważonych – 97 Procentowy udział osłonek mokrych i zdenaturowanych w produkcie po nadzianiu i w produkcie gotowym - 117 Tablica do przeliczania wartości wskaźnika W/B na wydajność produkcyjną kiełbas wg równania regresji - 118 Tymczasowa instrukcja oceny składu tkankowego i chemicznego mięsa drobnego bez kości dla potrzeb programowania wsadu surowcowego do kiełbas - 119 Wpływ ilości pomiarów na półprzedział ufności - 123 Tabela zależności między zawartością tkanki tłuszczowej a zawartością wody, tłuszczu i białka /organicznych nie tłuszczy/ oraz wskaźnika T/B w surowcach mięsnych – 124 Spis treści opracował qba-69

To nie ulega wątpliwości. Mam nadzieję, że za kilka miesięcy spróbujemy...

Radku, takie zapasy to znak, że zima będzie ciężka?