Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Maxell
-
Postów
46 214 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
180
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
A mówiłes niedawno, że już nic Cię nie interesuje, bo te lata....
-
Nie dawaj psu solonego (i peklowanego) mięsa.
-
Ładne. Mam prośbę - wklejaj zdjęcia bezpośrednio na nasz serwer, by uniknąć ewentualnych "dziur" w przyszłości.
-
Może zaczniesz robić jakieś konserwy słoikowe?
-
Pozdrów serdecznie Z.O.Ł.Z.Ę.
-
Ładnie to wygląda. Mam nadzieję, że do Zakopanego coś zabierzesz?
-
No to ja spadam. Witaj na naszym forum.
-
Nie jest to prawdą. Przyczyną powstawania i osadzania się kwasu octowego na wędzonkach są błędy w wędzeniu. Przede wszystkim wilgoć i brak właściwego osuszenia wsadu przed wędzeniem. Druga przyczyna jest kiszenie w wędzarni, czyli brak przepływu dymu. U ciebie szczelny brezent blokował ruch dymu oraz pary wodnej i kiedy tylko dałeś blachę falista, dzięki jej falom powstał ruch w komorze, co pozwoliło na osuszenie jej wnętrza. Ciekawostka, która pewnie komuś przyda sie w tym "dymnym" okresie. Otóż jeśli już stwierdzicie, że Wasze produkty sa na zewnątrz kwaskowe: - wytrzyjcie je papierowymi ręcznikami i zostawcie w przewiewnym miejscu na 1-2 dni. Kwaśny posmak sam zginie. - jeśli brak jest czasu, można zastosować zwykłą reakcję chemiczną: przygotujcie naczynie, do którego nalejcie ok. 5 l wody i dosypcie kilka opakowań zwykłej sody spożywczej. całość wymieszajcie. Teraz do tego roztworu o odczynie zasadowym wkładajcie po kolei Wasze kwaśne produkty. Można nimi lekko zamieszać i potrzymać w roztworze kilka sekund. Wokół wędzonek powinno się lekko zaburzyć, co świadczy o prawidłowym przebiegu reakcji. Wynikiem tego zabiegu są odkwaszone wędzonki oraz dwutlenek węgla i woda. Oczywiście nasze produkty należy osuszyć.
-
Może dokupisz kurczaka i zrobisz pasztet?
-
To są jedynie metody zastępcze, kryjące błędy. Naszym zadaniem jest je wyeliminować, by Kolega mógł spokojnie wędzić i uzyskiwać wyroby pierwszej jakości. @Stalesz, suszy się do pełnego wysuszenia produktu, a nie na czas.
-
[12][Rok1958] Obrót i przetwórstwo mięsne
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzonki, wędliny i wyroby wędliniarskie
-
Odpowiadam na pytanie Kolegi i moja odpowiedź odnosi się bezpośrednio do zaistniałej sytuacji, czyli peklowania polędwic razem z szynkami.
-
Polędwica, to najdelikatniejsze mięso świni, dlatego nieco inaczej się ja pekluje. Na pewno krócej niż np. szynki i wskazana jest również mniej słona zalewa. Zresztą sam już do tego doszedłeś. Ogólnie - jest się czym pochwalić. :clap:
-
Tej zagrychy to wystarczy na 3 dni.
-
Jesteś tutaj gościem, więc zachowuj się jak gość. Uwagę o zaśmiecaniu tematu pozostawiam bez komantarza.
-
Ejże, nie będzie tak źle. :D Co w takim razie robisz w tak okropnym towarzystwie?
-
[12][Rok1958] Obrót i przetwórstwo mięsne
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzonki, wędliny i wyroby wędliniarskie
-
Pomiar temperatury, to jeden z najwazniejszych paramatrów do ogarnięcia w naszej działalności. Można w palenisku osiągnąć żar podnoszacy temperaturę, a nie dający dymu. Spowoduje, ale główne działanie skierowane zostanie na zespolenie mięsa poprzez ścinanie białek.
-
Wiadomo kto opracowywał.
-
Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
Maxell odpowiedział(a) na Józek temat w Powinieneś wiedzieć
Na wniosek użytkowniczek forum, założyłem nowy temat pn.: "Wykorzystanie ziół, jako dodatku do wędlin". Adres tematu: /topic/13749-wykorzystanie-zi%C3%B3%C5%82-jako-dodatku-do-w%C4%99dlin/ -
Wykorzystanie ziół jako dodatku do wędlin
Maxell odpowiedział(a) na Amanda temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
aaa -
Dodam, iż właśnie z okazji świąt Kolega roger podał informacje pomocne do zbudowania własnego dymogeneratora. Instrukcje znajdziesz w dziale Dymogeneratory.
-
[12][Rok1958] Obrót i przetwórstwo mięsne
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzonki, wędliny i wyroby wędliniarskie
-
Muski, słabo u Ciebie z czytaniem forum. Ta pozycja w całości, wisi już od kilku lat na forum Dziczyzna.
