Maxell

Jak pewnie już zauważyłeś, wędzarnie kanałowe nie ciesza się tutaj szczególnymi względami. :D Masz już odpowiedzi na swoje pytania. Zrób wg swoich planó zwłaszcza, iz nakład jest niewielki, a korzyści mogą być potężne. Poczytaj sobie tematy odnośnie wędzarni kanałowych z beczki, choćby naszej Koleżanki EAnny, Kolegi Abratka itp.

Jeśli już się zdecydujesz, to pamiętaj, iż to nie jest szyber główny, a jedynie rodzaj deflektora, dlatego między blachami może być odstęp umożliwiający ich przesuwanie (0,5-1 cm)..

Bardzo ładna kiełbaska.

Karol, sprawdzone - na takim sitku wystarczy tylko raz. Następnym razem przetestuj sam.

Peklosól, to mieszanka soli i nitrytu. Samego nitrytu już od wielu lat nie kupi się w sklepie i chyba dobrze, gdyż peklosól w zupełności zaspokaja potrzby masarskie i zapewnia bezpieczeństwo.

Ustaw beczkę tak, aby patrząc do niej z góry wylot kanału dymowego był umiejscowiony w środku okręgu jaki zakreśla beczka. Dodatkowo możesz zasstosować jakiś deflektor nad wylotem dymu, lub przy dotychczasowej metodzie wedzenia, co jakis czas przekładać kije w wędzarni.

Nie, na końcu (początku) kanału dymowego, w miejscu gdzie zawsze palisz ogień. Jesli jkest tam mało miejsca, obuduj palenisko cegłami (tylko poukładane i przysypane dla uszczelnienia ziemią, lub Zrób daszek i ścianki z blachy.

Po prostu następnym razem, powymieszaniu farszu, spróbuj go, lub zrób jedną kiełbaskę testową, sparz ją i oceń poziom słoności. Jeśli będzie za słone, dodaj świeżego mięsa do momentu, aż słoność będzie ok. Ja bym radził także, kilkukrotne powtórzenie obliczeń ilości dodawanych do mięsa składników, gdyż początkujący własnie na tym etapie popełniaja sporo błędów. Być może i Ty dodałeś np. więcej soli na skutek pomyłki w obliczeniach.

Najprostsze i skuteczne rozwiązanie do tego typu wędzarni to po prostu kawał blachy, na którym robimy palenisko. Temperaturę regulujemy wsuwając lub wysuwając blachę z ogniem z kanału.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 7/16 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 grudnia 2016 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Grzanka 2. Marcin Onyszkiewicz 3. Alicja Kaczelnik 4. Grzegorz Kaczelnik 5. Tomasz Piłat 6. Marcin Barbarzak 7. Krzysztof Godek 8. Marek Kraszewski 9. Teresa Zapadka 10. Grzegorz Smagowski 11. Piotr Łopata 12. Artur Bryła 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Rób na razie bez tych blach. Zawsze potem możesz je dodać.

To jest bardzo prakyczny sposób na regulację kiku parametrów w komorze, zalecany przez dawnych technologów, kiedy używano jeszcze tego typu urządzeń. Tymi przesuwnymi blachami z otworaqmi, regulujesz: przepływ dymu, wyrównujesz temperaturę, gęstość dymu i chronisz wsad przed skapywaniem z sufitu substancji smołowatych, osadzających się podczas wędzenia. Powstała nad blachami komorta dymowa komora dymowa służy do wyrównywania ciśnienia w wędzarni, odcina bezpośredni kontakt samej komory głównej od komina.

Listy z informacją zostały rozesłane do wszystkich osób z listy. Jutro rozpoczynam wysyłkę zwrotów.

Oczywiście.

Miro, to przecież takie proste. Wystarczy solomierz i waga.

Dajcie już spokój. Koleżanka Beata czeka na odpowiedź.

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

SPIS TREŚCI (dla potrzeb wyszukiwarek) I. Receptury – 5 Zarządzenie wprowadzające – 7 Receptury szczegółowe – 9 II. Norma resortowa czynnościowa – 109 Zarządzenie wprowadzające – 111 Norma resortowa szczegółowa – 112 III. Norma resortowa przedmiotowa – 286 Zarządzenie wprowadzające dla konserw sterylizowanych – 287 Norma jakościowa na konserwy sterylizowane – 288 Zarządzenie wprowadzające dla konserw pasteryzowanych – 386 Norma jakościowa na konserwy pasteryzowane – 387 IV. Normy związane – 438 Magazynowanie – 439 Znakowanie – 446 Norma technologiczna dla produkcji eksportowej konserw sterylizowanych – 469 Norma technologiczna dla produkcji eksportowej konserw pasteryzowanych – 479 Spis asortymentów konserw Wyszczególnienie (Szyfr) – Strona: receptura / wymagania jakościowe / proces produkcyjny Gulasz angielski (Chopped Pork) (401 i 4011) – 9 / 292 / 126 Wieprzowina krajana (403) – 11 / 295 / 130 Wieprzowina we własnym sosie (404) – 13 / 297 / 133 Gulasz wołowy podsmażany (405) – 15 / 299 / 136 Cielęcina w galarecie (406 i 4061) – 17 / 301 / 139 Wołowina we własnym sosie (407) – 19 / 303 / 144 Corned Mutton (Baranina gotowana) (408 i 4081) – 21 / 305 / 146 Głowizna eksportowa (409 i 4091) – 23 / 308 / 150 Corned-Beef (Wołowina gotowana) (410) – 25 / 310 / 153 Luncheon-Meat (411, 4111, 4112, 4113, 4114, 4115) – 27 / 312 / 157 Gulasz wieprzowy podsmażany (414) – 31 / 315 / 163 Wieprzowina z cielęciną (416) – 33 / 317 / 166 Konserwa turystyczna (417) – 34 / 319 / 168 Gatunkowa mielona konserwa wieprzowa (418) – 36 / 321 / 170 Cielęcina we własnym sosie (419) – 38 / 323 / 173 Baranina (420) – 40 / 325 / 175 Gulasz eksportowy (421) – 42 / 327 / 179 Wieprzowina mielona (422) – 44 / 329 / 181 Konserwa tyrolska (423) – 45 / 331 / 183 Konserwa podhalańska (424) – 47 / 333 / 185 Pasztet popularny (501) – 49 / 335 / 187 Pasztet luksusowy (503 i 5031) – 51 / 337 / 190 Smalec w puszce (506) – 53 / 339 / 193 Smalec domowy (510) – 54 / 341 / 194 Smalec domowy z cebulą (511) – 54 / 341 / 194 Smalec domowy z przyprawami (512) – 54 / 341 / 194 Pasztet wiejski (513) – 56 / 344 / 196 Pasztet turystyczny (515) – 58 / 346 / 199 Boczek z grochem (551) – 59 / 348 / 201 Bigos (556) – 60 / 350 / 203 Bigos z pomidorami (557) – 60 / 350 / 203 Wieprzowina z fasolą w sosie pomidorowym (567) – 62 / 352 / 206 Wołowina z kaszą gryczaną (568) – 64 / 354 / 209 Wieprzowina z grochem (569) – 66 / 358 / 211 Głowizna z fasolą (570) – 68 / 358 / 214 Głowizna z grochem pure (571) – 70 / 360 / 217 Golonka wieprzowa w galarecie (601) – 72 / 362 / 219 Boczek wieprzowy w galarecie (602) – 74 / - / 222 Parówki (603 i 6031) – 76 / - / 225 Flaki wołowe w rosole (604) – 78 / 368 / 230 Karczek wieprzowy (607) – 80 / 370 / 233 Schab wędzony w galarecie (610) – 82 / 372 / 235 Paprykarz cielęcy (613) – 84 / 374 / 238 Słonina świeża (617) – 86 / - / 240 Szynka mielona (706) – 87 / - / 242 Ozorki wieprzowe (707) – 89 / - / 248 Polędwica wieprzowa (Pork-Loin) (706) – 92 / - / 252 Polędwica wieprzowa (Pork Loin-Canadian Style Bacon) (709) – 95 / - / 257 Boczek wędzony w puszce (710, 7101, 7102, 7103, 7104) – 97 / - / 261 Ozorki cielęce (711) – 100 / - / 266 Ozory wołowe (712) – 102 / - / 270 Polędwica w puszce (713) – 104 / - / 273 Łopatka mielona (Chopped Pork t. ameryk) (717) – 106 / - / 276 Łopatka mielona (718) – 108 / 376 / 282 Spis treści opracował qba-69

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell