Maxell

I nie dostaniecie. :wink: Po prostu nieuwaznie czytacie forum.

Witaj. Podejdź do najbliższego sklepu i na pewno bedziesz mógł sobie odważyć odwpowiednie dawki. Jesli chcesz szynkowarzyć, to niestety, musisz zakupić mała wage oraz termometr do parzenia (dostaniesz to w sklepie Kolegi Miro).

Zobacz niektóre przepisy w 16-tce. Zaleca się podczas produkcji regionalnej pominięcie niektórych składników i zastapienie ich innymi.

To wszystko, to są przepisy na białą surową z 16-tki, tylko wołowinę zastapiono najprawdopodobniej golonką.

Ostatnio otrzymali Państwo w prezencie świątecznym sporo bardzo wartościowych książek. Książek, których zdobycie w tej chwili na rynku graniczy z cudem. :grin: Prosze to docenić i nie puszczać ich poza nasze forum.

Nadesłał Kolega Leśniak.

Nadesłał Kolega Leśniak:

Nadesłał Kolega Lesniak. Bardzo dobra pozycja. Sporo dymogeneratorów.

Nadesłał Kolega Leśniak:

Nadesłał Kolega Leśniak.

W ramach działalności gospodarczej Fundacji, przewidujemy m.in. otwarcie w najblizszym czasie Wydawnictwa "Wędliny Domowe"®, które zajmowałoby się wydawaniem: - książek, - płyt szkoleniowych, - kalendarzy itp., - skryptów, - innych, związanych z tematem pozycji. Najprawdopodobniej już w kwietniu zostanie zawarta umowa z wydawnictwem z USA na wyłączność dystrybucji książek z zakresu masarstwa domowego przez naszą Fundacje na terenie Polski. Oczywiście książki będa w języku polskim. :grin: Jesteśmy również w trakcie uzgodnień z profesjonalnym studiem filmowym warunków technicznych dotyczacych produkcji 5-7 płyt DVD ze szkoleniowym materiałem technologicznym dla domowych masarzy. Trwają ustalenia w kwestiach technicznych opracowanego scenariusza.

Prawdopodobnie jeszcze dzisiaj, dzieki uprzejmości Kolegi Wiesiorka, będzie do pobrania książka Poszepczyńskiego "Domowe przetwory z mięsa"

Pisałem o torebkach dlatego, że zapobiegają one nadmiernemu odsoleniu szynek. Najprawdopodobniej nie unikniemy w tym przypadku lekkiego obsuszenia wyrobów, gdyż nie znamy temperatury w jakiej były parzone.

Już policzył. :grin: Wiesz jak sie w Polsce załatwia takie rzeczy. Kasa, kasa, kasa i obiecanki. Przegrane wybory - plajta firm, ale kasa zostaje. :wink: Nietrafione kredyty leca na konto tych ryzykownych (oczywiście te milionowe). Ludzi się zwalnia, a własciciel i tak wyjdzie na swoje.

Przelicz sobie ile potrzeba sztuk, by zapewnić rentownośc zakładu oraz koszty transportu w Polsce (nawet biorac pod uwage fakt, iż lobbysta "załatwił" kilka lat "raju podatkowego").

A jaki ten lobbysta ma wpływ na wielkość populacji świń (poza polityką) w Polsce?

Długo nie pociagna. Gośc nie zna polskich realiów i "zabije" go transport.

Spróbuj jeszcze raz zaparzyć, ale teraz już bez gotowania. Przyjmuje się ok. 50 min. w temp. ok. 83-85 st.C na 1 kg szynki. Jeśli szynka waży np. 1,5 kg, daje to czas parzenia ok. 75 min. Dane te dotyczą parzenia szynek ciepłych, prosto z wedzarni, wkładanych do gotującej wody (temperatura wody spadnie). Podczas parzenia będziesz widział unoszace sie z dna naczynia małe pęcherzyki pary i lekkie parowanie nad powierzchnia wody (do scianki garnka nie mozesz prawie dotknąć). To świadczy o temperaturze ok. 85-90 st.C Możesz szynki włozyć do woreczków foliowych. I na przyszłość najpierw czytać, czytać i jeszcze raz czytać, a najlepiej czytać i pytać. :wink: Powodzenia. PS. JAK NAJSZYBCIEJ KUP SOBIE NAWET NAJTAŃSZY TERMOMETR.

...albo parę super gołabków... :grin: Ech Pis, Ty picerze. :grin:

Ale tam wyraźnie widać Strasznego. Bez dwóch zdań. :wink:

Najpierw ją sparz.

Temperatura. Temperatura i umiejetność manipulowania ciagiem w komorze. Podsumowując- znajomość swojej wędzarni od podszewki. :grin:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1141 Uważam, że główna przyczyna to brak odpowiedniego wygrzania wedzarni przed włożeniem kiełbas i kurczaków (zbyt mała ilośc żaru i koniecznośc dokładnia drewna podczas osuszania), a następnie zbyt mały ciąg ciepłego powietrza w komorze podczas osuszania. Jesli dodamy do tego zbyt niska temperaturę wedzenia (+ zbyt mało odpowiedniego dymu), otrzymamy właśnie takie blade wyroby. Powinny być do nich przyklejone kawałeczki popiołu. Przy takim wedzeniu czas leci, a kolorku nie widać. Podnosi sie wtedy temperaturę by szybko, poprzez podpiekanie złapać kolor i zamiast tego wyroby sie marszczą obsychają i dalej sa blade (mało dymu). Dziadek cały czas powtarza: na poczatek wygrzanie wedzarni i zrobienie dużej ilości żaru. Otwarta góra wędzarni zwiększa ruch powietrza w komorze, ale to powietrze jest odpowiednio wygrzane dzieki dużemu zapasowi żaru. Zawiera mało dymu. No i podczas wędzenia, jesli wedzonki nie wyschły zupełnie, nie wolno zamykac całkowicie góry beczki. Robi się tzw. bania, czyli łaźnia parowa. Wszystko zaczyna się zaparzać, co nie sprzyja przyjmowaniu dymu i koloryzowaniu ich powierzchni. [ Dodano: Pon 29 Mar, 2010 11:33 ] Proszę pamiętać, że teraz wiosną, jeśli beczka stoi bezpośrednio na gruncie i palenisko ma kontakt z ziemia, dochodzi nam efekt parowania wilgoci z gleby. Wszystko to idzie do komory i osadza sie na wędzonych wyrobach.

Dlatego podałem źródło naprawy popełnionych błędów. Poza osuszaniem wędzonek, jest także ociekanie. Co do kiełbas: osadzanie, osuszanie, wędzenie, parzenie i studzenie. [ Dodano: Pon 29 Mar, 2010 11:13 ] Robo, piszesz, że osuszałeś w otwartej wędzarni pół godziny. Sprawdź zatem ile czasu i w jakiej temperaturze osusza kiełbasy Dziadek.

Obaj przeczytajcie sobie bardzo uważnie Akademię Dziadka, a szczególnie opis osuszania i wędzenia kiełbas. Tam się bez problemu przekonacie jakie błędy popełniacie.