Maxell

Jeśli do wywaru były dodawane warzywa (cebula, marchew itp) - pasztety, to taki wywar nie nadaje się do kiełbas. Jesli zaś sprawa dotyczy jedynie esencjonalnego wywaru z gotowanego mięsa, tłuszczu (np. boczek) i skórek, bez jakichkolwiek dodatków, można go jak najbardziej używać.

Cedro, polecam zamrożenie w całości po wędzeniu, powolne rozmrażanie na dolnej półce lodówki i dopiero parzenie. Będzie jak świeżutka.

Bardziej chodzi o jej trwałość i bezpieczeństwo konsumenta przy dłuższym jej przechowywaniu.

Pamiętaj także, że mięso na kiełbasy surowe typu salami i polska wędzona powinno sie peklować mieszanką soli i saletry.

I tylko to miałem na mysli pisząc jak ja to robię. Nie jest to więc jakakolwiek próba "wymuszenia" na kimś konieczności stosowania tej metody.

Ja tak to odczytałem.

Aby nie wysechł, zawsze okładam go szczelnie z góry plastrami surowego lub wędzonego boczku. Jest to dodatkowy smakołyk. :wink:

...albo posmaruj krwią przed wedzeniem. Jesli byłeś w SDM, to będziesz wiedział co mam na myśli. :wink:

Marku, nie wyobrażam sobie pasztetu pieczonego, do którego nie dodałbym podczas mieszania farszu, wywaru z gotowanych mięs i warzyw. Zaznaczam, że wątrobę sparzam oddzielnie.

Liczę na to, że Kol. Borniak odniesie się do Waszych informacji.

Zasada jest taka - im mniej powietrza (tlenu) dopływa do paleniska, tym więcej produktów spalania (niecałkowite spalanie drewna), czyli popularnie dymu.

Podlasiak, wszystkiego najlepszego. Żyj nam Chłopie i zadymiaj jeszcze ze 100 lat. Dużo zdrówka.

Ale przecież ani Dziadek, ani nikt inny nic krytycznego tutaj nie napisał. Po co więc te podkręcania? Niech każdy robi wg swego gustu, smaku i fantazji. Najważniejsze by mu smakowało. :wink:

Takim z fotelem?

Doszły potężne nastrzyki, nacinanie, masowanie itp.

Bardzo prosze osoby, które zajmują się przygotowywaniem projektów unijnych, o pilny kontakt. Mój telefon - 603 555 452 Zgóry dziękuję za odzew.

To są tak znikome transfery, że w jakikolwiek sposób nie wpływają na szybkość transferową, o zajętości miejsca na serwerze nie wspominąjąc. Miejsca mamy potężny zapas. To jest jedyne słuszne rowiązanie, gdyz wyobraź sobie przesyłanie tego na czyjąś skrzynke mailową, czy konto PW. Zadyszka murowana i to już na wstępie.

Barbaro, ja nie jestem z wykształcenia technologiem mięsa, więc muszę posiłkować się wiedzą i doswiadczeniem znajomych oraz wiedzą zawartą we wspaniałych książkach. Ten tekst, o ile pamietam, pochodzi ze słynnej "16-tki" lub zbioru Nr 21. Napisz do mnie na PW, to zastanowimy sie, jak przekazać Ci materiał z naszej płyty technologicznej. Jest tam pokazany dwókrotnie rozbiór szynek przez fachowców: Kolegów z zaprzyjaźnionego ZM i naszego Głównego Technologa Kol. Bagno. Pozdrawiam

Nasza Gł. Specjalistka d/s Serów EAnna zaraz Cię na pewno poprowadzi. Spokojnie. :grin:

Tak, tak. :wink: Zabierz ze sobą swoją wyżerkę. Na wszelki wypadek. :grin:

Dopiekasz tak jak inne elementy wędzone. Ja bardzo lubię szynke na surowo tzn. tylko wędzoną i podpiekaną. Z góry zakładam duż ubytki, ale termometr bagnetowy i do dzieła. Ten kolor i smak wynagrodzi straty surowca i czasu.

Kolego. :grin: Mordęgą to jest zdobycie książki, jej zeskanowanie i rozesłanie. :wink:

Dobry program do OCR (cos z Adobe) i pliki zamieniasz w samym kompie, bez użycia skanera.

Mili forumowicze. Główny zbiór przepisów znajduje sie na naszej stronie głównej www.wedlinydomowe.pl Tam, pod poszczególnymi beleczkami, tematycznie ułożone są przepisy i receptury na większość poszukiwanych smakołyków. Forum ma za zadanie uzupełnianie informacji, których nie znajdziecie na podanej stronie.

Zapraszam na strone główną, http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1684 na prezentację grillo-wędzarni Jack'a