Maxell

Może warto by założyć nowy temat, w którym producenci mięsa ze zwierzat i ptactwa, hodowanych starymi, domowymi metodami, podawali: 1. Miejsca takich hodowli, 2. Kontakt, 3. Ceny, 4. Oferowane ilości trzody, ptactwa, 5. Terminy odbiorów, 6. Sposoby składania wcześniejszych zamówień itp. Można nawet wkleić mapkę i ich zaznaczeniem, by ułatwić przyszłym nabywcom orientację wizualną. Nasi producenci otrzymaliby patronat Wędzarniczej Braci, a ich produkcja kierowana byłaby głownie do naszych członków.

Byli, byli. Na dowód tego zdobyta z wielkim trudem ksiązka:

:grin:

Wszystko jest. :grin: Przeczytaj uważnie mego przedostatniego posta.

EAnno, tutaj wyjaśnienie.

Dyskusję o fosforanach przeniosłem do tematu w dziale "Technologia dla zaawansowanych". Temat został założony celowo po to, by każdy mógł wyrazić swą opinię na temat tych dodatków do wędlin, a wszystkie one znajdowały się w jednym miejscu. Z kolei posty dotyczące wyrobów Kol. Pis67 (i nie tylko), zostały przeniesione do działu Kiełbasy, do tematu:"Wyroby Pis67 & Co.".

Paweł, Wszystkiego Najlepszego. :grin: Dużo zdrówka, kilometry kiełbas i dobrego dymu.

Kto z Państwa wysyłał do mnie na PW swój adres mailowy, a nie dostał książki, prosze o kontakt. Dzisiaj wysłałem jeszcze kilka sztuk, nie wiem jednak czy wszyscy zamawiający otrzymali. Prosze także sprawdzić swoje adresy mailowe (było sporo przypadków nie działających).

Kol. Borniak ze swymi wędzarniami na pewno będzie obecny na naszym zlocie.

Podziękowania należą się Dziadkowi. :grin:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1349

To pieknie. :grin: Można spokojnie wyjmować przy temp. wewnętrznej wynoszącej 68 st.C, gdyz dzięki "bezwładności cieplnej" temperatura wewnątrz szynki podskoczy jeszcze i tak o 1 lub 2 st.C, po jej wyjęciu z wody.

Na poczatek trzymaj się przepisu, który Ci podałem. Potem możesz czytać i eksperymentować do woli. :grin: Powodzenia

Poszperaj jeszcze tutaj: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=23 Może cos wybierzesz ciekawego.

To nie jest warunek, :!: ale jak bardzo chcesz... :wink:

Cześć. Nasza stroną główną jest strona www.wedlinydomowe.pl Tam znajdziesz wszystko. Tutaj masz podstawowy przepis na wedzenie i parzenie szynki http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=21 Zarówno to forum, jak i nasza strona mają osobne wyszukiwarki

Daj jej 2 x po 2-3 godz. dziennie prez 5-7 dni. Tylko nie zdziw się, kiedy jej sporo ubędzie. :grin: Dobrze by było pozostawić ją na noc w komorze, po jej uprzednim przewietrzeniu (jednak te obecne skoki temperatur niezbyt sprzyjają takiemu rozwiązaniu). Przewietrzaj także krótko komorę między poszczególnymi fazami wędzenia.

Z portalu "Borniaka": Czy jest możliwe użycie BORNIAKA do zimnego wędzenia? Tak, oczywiście doskonale się do tego nadaje włączając tylko generator dymu, a przy zastosowaniu taniego programatora dobowego ustawić czas wędzenia na dowolne godziny i dni... Co do sznurowania szynki, to już Twój wybór, tak jak i czas wędzenia zimnego. Szynka osznurowana, ładniej wygląda, dobrze się kroi i mniej wysycha. Powodzenia

Andyandy, chyba wczoraj, ktoś już podawał ten link, ale dzięki. :grin:

Cały cykl produkcji podczas świniobicia i obróbki jest perfekcyjnie opracowany, by zmieścić się w bardzo ograniczonym przedziale czasowym. Z zasady wyrobów jest tak dużo i w wystarczającej różnorodności, że pewnie niewiele osób decydowałoby się na parę kilo pracochłonnego i krótkotrwałego pod względem przydatności do spożycia, wyrobu. Pozostaje jeszcze sprawa surowca, warunków, w jakich niekiedy przychodzi działać i renomy Mistrza, który nie posiadając na wsi kutra, nie wypuści czegoś, co tylko przypomina parówki. To są wyłącznie moje przemyślenia. Mam nadzieję, że Dziadek się do tego odniesie jako praktyk i specjalista od tego typu produkcji.

Nie w temacie, ale myślę, iż jest sporo zadymiaczy, którzy posiadają w swych biblioteczkach ciekawe przepisy branżowe na wędliny i konserwy. Może zechcą się z nami podzielić? :wink:

Prace posuwają się w zawrotnym tempie. Pamiętaj jednak, że ten zbiór ma ok. 800 stron.

Pisałem o książce naszych Kolegów, dotyczącej tylko i wyłącznie zbioru przepisów na różnego rodzaju frykasy z dziczyzny, a którą możesz pobrać w dziale Ksiązki i Filmy. :wink: Książka nosi tytuł " Najstarsza Kuchnia Świata" PS. O dziczyźnie co nieco wiem, gdyż mam w najbliszej rodzinie kilkunastu myśliwych od paru pokoleń. :wink:

Zupełnie przez przypadek, podczas wczorajszego porządkowania biblioteczki, wpadła mi w ręce zapomniana "12-stka". Będzie następna w kolejce. :wink:

Myślę, że Dziadek wszystko, co ważne, zawarł w tym zdaniu. Nie przekonujmy na siłę innych do prezentowanycyh opinii. Przeciez można spokojnie przedstawić swój punkt widzenia. I nie równajmy do najgorszych. :grin: