Maxell

Peklowanie i parzenie. Poczekaj jednak na odpowiedź. Nie ma to jak wędzoneczka. :wink:

Własnie nowym trzeba pomagac. Odezwij sie do Kolegi na PW i dograjcie sprawy. Może i drewno sie znajdzie w zamian za jakąś książkę do wspólnego poczytania. :grin:

Przeczytaj uważnie swego poprzedniego posta, a zobaczysz, gdzie mamy do czynienia z "lekkim nietaktem" jak to nazywasz. Nie kontynuujmy juz tej dyskusji, gdyż prowadzi donikąd. Pozdrawiam

...ewentualnie rozglądnij się za kimś z Twoich okolic (na pewno sa na forum), kto posiada wędzarnie i Ci ją udostępni. Wędzarnicza Brać jest bardzo koleżeńska. :grin:

Spokojnie możesz pisać, lecz zanim to zrobisz, sprawdź, tak dla pewności, czy przypadkiem nie mamy zgody cyt:"tego autoryzowanego źródła" na publikacje przepisów z cyt:"tego autoryzowanego źródła". :wink:

Podnoszony daszek w trakcie osuszania, zgodnie z opinią Bagno, rozwiazuje sprawę braku wydajności kominka.

Myśle, że Kuba powinien złozyć protest na ręce organizatora w kwestii niedozwolonego nabijania punktów przez konkurentów. Nie jest mozliwe by w ciagu jednej nocy odskoczyć na kilka punktów. Punktacja powinna zostać zweryfikowana.

A co tam. :grin: Przed świętami troche wiecej ruchu nie zaszkodzi, zważywszy na czekające nas dni obżarstwa. :wink:

Przy profilu każdego zadymiacza (no prawie każdego) jest miejsce jego zamieszkania. Po prostu po odnalezieniu takiego (myślę, że jeśli jesteś z okolic Kampinosu - to Batiar) napisz do niego na PW i po krzyku. Mam jednak nadzieję, że sami sie odezwą. Musisz tylko poczekać do wieczorka.

Na pewno się znajdzie. :grin:

I to jest sedno sprawy.

Tymi kolorkami tęczy na przekroju sie nie przejmuj.

Przykryj ją jakąś lnianą ściereczką.

W dobrej lodówce wytrzyma do miesiąca. :wink:

Obróbki (wygrzewanie wędzarni, temperatura w komorze, jej rozkład, temperatura na zewnątrz, osuszanie produktu, itd.).

Kwaśne wyroby w 99% związane są ze zbyt niską temperaturą. :wink:

Jesli ktoś ma kłopoty z wędzarnią, a konkretnie z ciągiem, radze sprawdzić komin:

Jaka styczność z powietrzem? Po prostu po trzech dniach nie ma mowy by bez nastrzyku azotyn dotarł do samego środka peklowanego elementu.

Trochę za mało nas głosuje.

Ja niestety nie moge dalej, gdyż mam stały IP. :sad:

To co, poddajemy się bez walki?

Coś dzisiaj jesteś marudny...pewnie spadki ciśnienia. :grin: Problem byłby, gdybyśmy manipulowali ilością azotynu w górę. Pamietaj, że większe własności bakteriobójcze ma sama sól. Naprawde radzę poczytać, ostatnio wklejone, bardzo ciekawe materiały na ten temat. Jeszcze raz, dzisiaj ostatni :wink: - główne zadanie azotynu, to "wytworzenie" tlenków azotu (dzieki bakteriom denitryfikacyjnym), które łączą się z mioglobiną itd. zapewniając kolor mięsa nawet po obróbce termicznej. Nie wynalezino do tej pory jego zaminników. Nooo, może i wynaleziono, ale daja barwę nietrwałą. :wink: A najważniejsze jest to, że ilość azotynu zawarta w peklosoli jest mniejsza, niż ilość azotynów zawartych np. w sałacie.

Miro, napisz w końcu o co Ci chodzi. Pisze Ci, że stężenie solanki zależy wyłącznie od soli, a dodatek azotynu ma spełniać dodatkowe funkcje. Jego ilość ma wpływ na: - czystość bakteryjną mięsa, - poprawę smakowitości, - nadanie i zachowanie koloru mięsa podczas obróbki termicznej, - przedłużenie trwałości mięsa itp. Nie ma natomiast nic wspólnego z mocą solanki i słonościa wyrobu. 30% a 1/10 to chyba różnica (zwłaszcza przy tak małych ilościach). :grin: W między czasie, pogłówkuj sobie co to jest choćby cos takiego, jak "oparzelina azotynowa". Na pewno Ci pomoże w zrozumieniu tematu. Nie zapomnij także o tematach w kwestii peklowania zamieszczonych na tym forum. No i oczywiście nie zapomnij sprawdzić jak to jest z dodatkiem azotynu w zalezności od rodzaju kiełbas czy wędzonek - dojrzewające lub np. pieczone. :grin:

Po pierwsze napisałem rozpoczyna się proces, co nie jest równoznaczne z jego pełną wersją. :wink: Po drugie, już dawno udowodniono, że do utrzymania koloru mięsa wystarczy 1/10 dawki azotynu stosowanego teraz. Jednak barwa mięsa jest niestabilna i może się zmienić podczas obróbki termicznej w wysokich temperaturach. Właśnie ten sposób wykorzystują obecnie producenci mięsa w elementach oraz mięsa mielonego, by poprawić jego wybarwienie w sklepowej ladzie chłodniczej.

Już bardzo niewiele brakuje do przesunięcia się na czoło. :grin: [ Dodano: Pią Gru 18, 2009 11:15 ] W tej chwili jest 2 miejsce i bardzo niewiele brakuje do objęcia prowadzenia.