Maxell

Mam pytanie. Czy 22 lub 23.12.2009 r. będzie ktoś z Państwa jechał (gierkówką) z kierunku Warszawy do lub przez Kraków? Chodzi o zabranie paczki.

Proszę przesyłać na moje PW lub pocztę swoje uwagi, spostrzeżenia, opinie i wnioski odnoszące się do tematu poprawy warunków przeprowadzanych kursów w naszej SDM. Zbieranie tych informacji pozwoli nam na bieżąco usuwać usterki lub ewentualne zaniedbania mające wpływ na przebieg szkolenia, warunki lokalowe i wyżywienie w SDM. Nowatorskie zas sugestie, posłużą wypracowaniu najbardziej efektywnego modelu kształcenia, takiego, który gwarantuje utrzymanie poziom nauczania w SDM na najwyższym poziomie. Z góry dziękuję za pomoc.

Proszę wpisywać tutaj swoje propozycje kursów jakie możemy przeprowadzić w SDM lub innym, odpowiednio wyposażonym miejscu, w zależności od charakteru proponowanego kursu.

Miejsce do ustalenia, oczywiście za aprobatą wszystkich.

Czarne to wyrób z regionu łódzkiego. Przepis oryginalny jest na stronie głównej.

Nie jest to wcale prawdą. :wink: Czy słyszałeś np. o hodowaniu solanek? Jesli tak, to Wiesz dlaczego się to robi?

Nie ma jeszcze terminu. Na razie wysłałem zapytanie, czy będą chętni. :grin:

Czy byliby chętni do wzięcia udziału w kursie carvingu prowadzonym przez Anięandy'ego? Kurs byłby odrębnym szkoleniem umiejscowionym terminowo między kursami technologicznymi.

Zdjęcia juz sa na głównej. :wink:

Prawdopodobnie juz od wieczora będzie mozliwe wejście na strone naszej SDM z dwóch domen: 1. szkoladomowegomasarstwa.pl (www.szkoladomowegomasarstwa.pl) 2. akademiadomowegomasarstwa.pl (www.akademiadomowegomasarstwa.pl) Aktualnie mozna korzystać z pierwszej domeny. Zapraszamy.

Wnuczek, rób fotorelację z całego przedsięwzięcia. :!:

Andyandy, to jest najbardziej proste rozwiązanie. mam kilka ustaw kierunkowych. Chodzi o prawnika.

Bardzo proszę osobę, która może udzielić porady prawnej w kwestii ochrony praw autorskich o kontakt na PW.

Sklarowane.

Ta metoda była wykorzystywana już w kuchniach, na dworach królewskich i szlacheckich. Stosowano ja nie tylko w przypadku ptactwa łownego, ale także zwierzyny łownej, której mięso jest z natury suche. Uzywano gęsich piór, trzciny itp.

Jeśli juz to sprawdziłeś i było dobre, to rób tak dalej. Jak widziesz, ilu użytkowników, tyle sposobów. Każdy musi wypracować swój. :grin:

No i wszystko jasne. :grin:

Jesli parzysz całe kawałki np. szynki lub golonki, możesz to robić bez niczego. Warunek - szynkowar całowicie zanurzasz we wrzacej wodzie i gotujesz :!: ok. 15 minut, potem temperaturę obniżasz do 80-82 st.C i parzysz do osiągnięcia wewnatrz temp. 68-70 st.C Ważny jest sposób ułożenia mięsa. Pierwsza warstwa skóra do dna, a wierzchnia skóra w stronę pokrywki.

Kolego, nie masz racji. Ani jedna technologia parzenia mięsa w prasach (formach) czy też bardziej po domowemu, szynkowarach, nie przewiduje tego sposobu parzenia. Formy (jesli wyrób jest pakowany w nie bez jakiegokolwiek zabezpieczenia - folia. Własnie te formy mandolinowe z dociskiem śrubowym służą do tego typu prasowania) zawsze wrzucamy do wrzatku i trzymamy w nim od 10 do 15 min. , by nastepnie obniżyć temp. do 80-82 st.C i utrzymywac ją do momentu osiągnięcia wewnątrz temperaury 68-70 st.C. Przy nowoczesnych szynkowarach, gdzie stosujemy folię lub osłonki, wystarczy parzenie w tempd. 75-82 st.C. Jasne, że można wrzucić szynkowar do zimnej wody i wraz z nia go podgrzewać, tak jak i można studzić szynkę w wywarze w którym się parzyła. Można także (nie tak dawno hit, ale jakoś o tym ucichło :grin: ) szybkie gotowanie mięsa tzw. 5 minutowe, przez 2 dni połączone ze studzeniem w wywarze. Sa to jednak przypadki skrajne i propagowane przez bardzo nielicznych, a na pewno nie technologów mięsa. Obecnie np. w GB bardzo modne jest pieczenie nawet ścięgnistej wołowiny w temp. 40 st. przez 8 do 10 godzin, zakończone podpiekaniem produktu palnikiem gazowym. :wink: PS. Najbardziej soczyste jest mięso surowe z wołowego udźca z czochem, sola i pieprzem, pokrojone na cieniutkie plasterki (może być polędwica woł.). Super.

Noo. :devil:

Qrcze, ale fajny. :wink:

Informacja dla ściagających. Plik będzie udostepniony do zassania w przeciagu najbliższych 2 tygodni. Mając na względzie ewentualne prawa autorskie, proszę, by był wykorzystany jedynie do użytku prywatnego i został usunięty z Państwa dysku po max. 24 godzinach od momentu ściagnięcia.

Dzięki Ci Kolego za kawał dobrej roboty. :grin: Już przygotowuje nastepne książeczki. :wink:

:grin: Prosze tylko nie brać mojej odpowiedzi, jako wypowiedzi autorytetu. Absolutnie. Jestem, jak juz ktos tutaj powiedział, tylko teoretykiem amatorem. :grin: Po prostu patrząc na proces wedzenia zimnego, w zwiazku z niską temperaturą jaka jest w nim stosowana, przechodzenie wilgoci z warstw głebszych batonu do jego powierzchni jest inne, niż w przypadku wędzenia ciepłego czy goracego. Wystarczy osuszenie kiełbas podczas procesów osadzania i osuszania z zastosowaniem metod, jakie podajesz EAnno. Temperatura ok. 22-30 st.C panująca w komorze, w połączeniu ze zwiększonym ruchem mieszaniny powietrza i dymu, powinny zapewnić własciwe osuszenie batonu. Kiedyś robiłem taką próbę, ale w związku z dużą wilgotnościa powietrza, wyszło mi to wędzenie w ramach wędzenia potniakowego. Pamietajmy także o tym, iż na zimno wędzimy z zasady wędliny surowe, a te mają znacznie wydłużony okres osadzania (spokojnie w tym czasie podeschną).

Nigdy tego nie robiłem, ale logika i obserwacja procesów przemysłowych podpowiadaja, by może pokusic sie o przyrządzenie osolonej wody + wywar z przypraw (wszystko zrobione na smak, przegotowane i wystudzone) i nastrzyknąć tym szynkę. Następnie pozostawić na noc, by ładnie przeszło. Powinno pomóc. Oczywiście nastrzyk z umiarem. Mozna to taże zrobić za pomoca rozpuszczonego smalcu (jest wspaniałym nośnikiem smaków i zapachów). Zaznaczam, że to będzie eksperyment, a jesli wyjdzie, możesz nazwać go swoim imieniem. :grin: W obu przypadkach szynka powinna być ciepła i zastosowane natychmiast masowanko. :grin: