Maxell

W karczku głównie występuje tłuszcz śródmięśniowy, czyli taki, który podczas procesu nie ma kontaktu z powietrzem i światłem. W przypadku boczku jest trochę inaczej.

Tak. Mam tego tyle, że nie mogę tak od razu odszukać. Być może jest to książka tłumaczona z angielskiego, którą mi przysłano z USA "Nauka o mięsie i produktach mięsnych" lub angielska. Jak znajdę, to dam znać.

Tutaj bym nie ryzykował. W tego typu wędlinach zasadą jest, by było jak najmniej tkanki tłuszczowej. Tłuszcz, w przeciwieństwie do mięsa, zachowuje się zupełnie inaczej w takich warunkach i na pewno dojdzie do procesu jełczenia i nie tylko.

Najserdeczniejsze życzenia urodzinowe i imieninowe dla wszystkich dzisiejszych jubilatów i solenizantów. Dużo zdrówka (Gabi uważaj na serduszko :grin: ), spełnienia marzeń, oraz wszystkiego najlepszego.

Proste. By coś wyszło, najpierw musi wejść. :grin: A tak na powaznie, to po zapoznaniu sie z postami i podanymi linkami powinienes nastepnym razem uzyskać produkt bez skazy, czego Ci życzę. :wink:

Co ty tutaj Abratku za nowe prawa fizyki wprowadzasz? :wink:

Henio jest przywiązany do koi i pracuje na laptopie. :grin: Dodatkowo w kieszeniach ma butelki rumu jako balast. Chudziak, dobrze że juz wróciłaś, bo skrzykiwalismy ekipę ratunkową.

Jest zerżnięta z wędzarni Stawianego. Brak jej wielu dodatków, co już widać zewnętrznie.

Stawiany oferuje upusty dla członków WB. Tak załatwiliśmy na poczatku. Napisz do niego, powołaj się na członkostwo w WB i zapytaj jaka byłaby cena. Jakość wykonania jest bardzo wysoka i urządzenie idealnie nadaje się dla Twoich celów. Wiem, że może zamontować w niej piekarnik (op. piec konwekcyjny) do pieczenia prosiaków. Po prostu musisz do niego napisać lub zadzwonić. Tej drugiej niestety nie znam, ani nie widziałem (nie otwiera mi sie link). Dodam, iż w HOBBY możesz wędzić, parzyc i piec. Nowością są wentylatory, które bardzo się przydają przy osuszaniu.

Zdaję sobie z tego sprawę. Tak naprawdę, to kwota ta, niestety, jest kroplą w morzu. Chyba, że masz już częśc sprzętu i przygotowane pomieszczenia.

Na pewno... :grin:

Patrz Pan Panie, co ta Dziewczyna ostatnio w kuchni wyprawia. No, no, no. :grin:

Znając Jacka, chodzi pewnie o wyjątkowo duży upust na nówkę. Nie zastanawiałbym się ani chwilki. :grin:

Gdyby ktoś kupił tę większą, to prosze o informacje odnośnie przepsów zawartych na płycie. Ten gostek jest od dawna na naszej czarnej liście, gdyż już kiedyś sprzedawał na allegro nasze przepisy. Wtedy go zablokowaliśmy.

Otrzymałem dzisiaj informację od Kolegi Jacka ze strony Zdrowo-Domowo ( www.zdrowodomowo.pl ) , iż w najbliższym czasie poda wielkość upustów dla członków WB, na oferowane towary. Rabaty będą miesciły się w przedziale 5-15%. Transakcja zostanie potwierdzona za pomoca PW, co uwiarygodni członkostwo w WB.

Very nicely. :grin:

Kontynuując wypowiedź Henia: za tydzień w Naszej SDM odbędzie się kolejny, styczniowy kurs dla domowych zadymiaczy. Na tym kursie będzie również (piatek) rozbiór półtusz wieprzowych na części i elementy do dalszej obróbki. Prowadzi go nasz Gł. Technolog WB Kolega Bagno. Warto, byś podjechała. Zrobisz sobie masę zdjęć, a i wiele nowego wyniesiesz z rozmów z Andrzejem. Gotowy materiał na pracę, a przynajmniej jej znakomitą część. Ci którzy byli, na pewno Cię zachęcą. :grin:

Zestawienie uzysków dla poszczególnych klas: Zestawienie uzysków mięś drobnych dla poszczególnych klas: Wydajność poubojowa i udział podstawowych elementów kulinarnych w tuszy zwierząt łownych: Uwaga: W przypadku dziczyzny wyniki te mogą się wahać nawet w granicach 20%, gdyż stopień otłuszczenia i umięśnienia sztuk uzależniony jest ściśle od siedliska, dostępu pokarmu i pory roku. Podział tuszek różnych gatunków drobiu na części:

Był u nas ostatnio na forum fajny filmik przedstawiający rozbiór szynki przez fachmana. Będzie przydatny. Znalazłem chyba u Brochniewicza, proces rozbioru łopatki wp. O szynce niestety mało.

Potwierdzam słowa Anrzeja. :wink: Próbowałem i jest doskonała.

Linie cięć podam Ci po południu. Zobaczę, co jeszcze uda mi się wyszperać.

Jaki jest temat Twojej pracy? Chyba nie dotyczy jedynie rozbioru szynek wieprzowych?

To powinno trochę pomóc: :wink:

BonAir miał pewnie na myśli tzw. "długie jęzory", nadające sie jedynie na kiełbasę. :grin:

Jak już wspominał Vtec, wkrótce uruchomimy forum w wersji angielskojęzycznej. Jest już obsada moderatorów i mam nadzieję, że na nim, nasi zagraniczni goście otrzymają bezpośrednie informacje odnośnie produkcji tradycyjnych, polskich wędlin. Oczywiście odpowiednie informacje na największe portale USA i Kanady już "jadą". My zaś, skorzystamy z uprzejmości gości i wzbogacimy swoją kolekcję o nowe, sprawdzone przepisy tamtejszych wędlin.