Maxell

Oto jedna z nich Uwaga: Zdjęcie przedstawia model zeszłoroczny. W tym roku wchodzi do produkcji nowsza, udoskonalona wersja. Vtec, na PW dogrywamy szczegóły testowania.

Pochylonej w stosunku do podłoża. Można wykorzystać także podkładki ażurowe. Mają na celu ułatwienie spływania soku.

Salami węgierskie Przepis podstawowy na 10 kg masy Mięso: - 7,2 kg chudej wieprzowiny - 2,8 kg słoniny grzbietowej Przyprawy na 1 kg masy: - 28 g peklosoli - 2 g cukru pudru - 1,5 g tłuczonego pieprzu - świeży lub granulowany czosnek do smaku (około 1 g) - ewentualnie kultury dojrzewające - ewentualnie mieszanka przypraw do salami Sposób wykonania: Chudą wieprzowinę przed zmieleniem w maszynce do mięsa kroimy na kawałki ważące po około 300 g, solimy i peklujemy w chłodnym pomieszczeniu na ukośnie leżącej podkładce. Pozostawiamy na 2-3 dni. Wówczas wyciekający z mięsa sok odpływa. Nie wolno go stosować do produkcji kiełbas. Mięso mielimy w maszynce do mięsa z sitkiem o otworach mających średnicę 8 mm. Słoninę podmrażamy i kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki mieszamy i dobrze zagniatamy. Musimy pracować szybko, żeby masa pozostała zimna. Węgierskie salami wyróżnia się szczególną drobnoziarnistością słoniny. Jeśli chcemy ją uzyskać, całą masę przez nadziewaniem musimy raz jeszcze posiekać nożem kołyskowym do wielkości ziarna jęczmienia lub całą masę przepuścić przez maszynkę z sitkiem o oczkach mających średnicę 3 mm. Wariant wytwarzania przy użyciu kutra Wieprzowinę w stanie zamrożonym kutrujemy do grubości około 0,5 mm. Dodajemy kultury startowe i przyprawy, po czym je również kutrujemy. Prędkość obrotów kutra ustawiamy na zmianę na powolne i szybkie. Podczas kutrowania peklosól dodajemy dopiero podczas ostatnich obrotów kutra. Farszem nadziewamy jelita do salami. Proces ten powinien się odbywać bez dostępu powietrza. Dojrzewanie salami następuje powoli, bez zimnego dymu. Możliwe jest lekkie wędzenie na zimno między poszczególnymi etapami dojrzewania, co chroni kiełbasy przed niepo-żądanym porażeniem pleśnią. Program dojrzewania: 1. Obsychanie: świeżo napełnione kiełbasy salami obsychają około 6 godzin w temperaturze 22-24 °C i bardzo niskiej wilgotności powietrza, wynoszącej około 60%. 2. Pierwszy etap dojrzewania: przez 4 dni temp. 20 °C, względna wilgotność powietrza z 94 do 90%. 3. Drugi etap dojrzewania: przez 10 dni temp. 18 °C, względna wilgotność powietrza z 90 do 80%. 4. Trzeci etap dojrzewania: przez 5-8 tygodni temp. 12-15 °C, względna wilgotność powietrza z 80 do 70%. Salami węgierskie wykazuje biały nalot szlachetnej pleśni. Wytwarza się go, szczepiąc (zanurzając) kiełbasy w roztworze kultury zrobionym według wskazówek jej producenta. Obsychanie salami węgierskiego następuje do około 35% ubytku masy. Autor: Franz S. Wagner

Link nie chodzi, ale uwagi cenne i do wykorzystania. :grin: [ Komentarz dodany przez: abratek: Nie 31 Sty, 2010 15:10 ] już działa

Dzidziuś, mam nadzieję, jako mieszkaniec Hiszpanii, przyblizy nam tamtejsze tajniki sztuki masarskiej. :grin:

Myślę, że warto to na początek przeczytać.

Radzio, to nie jest peklowanie mięsa drobnego na kiełbasy, tylko peklowanie elementu na wędzonki na sucho.

Coraz częściej będziesz się spotykał - niestety. Coś mi z tą peklosolą nie za bardzo "pasuje". Sprawdź.

Tutaj masz wzór: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=68&page=1

Darino ma taki sexowny avatarek. Nie zapominajmy o "ptasiej grypie". Czyżby samoistnie zniknęła? Niezłe jajca. Światem rządzi pieniądz (no w niektórych krajach jeszcze za- i nienawiść. :wink: ). Nie dajmy się zwariować.

Tutaj, w swojej Akademii Dziadek przedstawia, krok po kroku, dwa sposoby wiązania wędzonek: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173

Otwórz bezpośrednio z posta Dziadka. Otwiera sie bez problemu. http://www.panepol.pl/go.live.php/PL-H41.html

Na potwierdzenie: Fragmenty strony nr 212 Technologii przetwórstwa mięsa, Adama Olszewskiego O tym, że masownice są zwykłe i próżniowe pisać nie muszę. Dziadek mnie ubiegł.

Zemat, nie robię sobie jaj. :grin: To przecież teraz norma w nowoczesnych zakładach przy produkcji głównie wysokowydajnych wędzonek. Wewnętrzna ścianka komory posiada przyspawane małe nożyki (chyba 1 cm). Na skutek obrotu bębna nożyki nacinaja powierzchnię mięsa, co ma wpływ na lepsze przyjmowanie solanki i poprawę jakości sklejania elementów. Jak znajdę gdzieś zdjęcie, to wkleję.

To już domena Zico. :grin:

Dlaczego Kempes? Praktycznie byłoby najczęściej używane. :grin:

Toć o tym pisałem. Dodam, że na ściankach masownic mogą być zamontowane nozyki, które nacinają powierzchnie mięsa, co z kolei ułatwia przenikanie zalewy peklujacej.

Tak to jest, jak czasem kliknę nie w ten klawisz. No ale to historia. :grin:

Siara, wytłumacz Koledze definicję czytania na forum, gdyz gotów zrezygnować. :grin:

Jak patrzę na Twoje wyroby i przpomnę sobie poczatki (nie tak odległe zresztą), to musze przyznać, że mamy do czynienia z błyskawicznym postępem. Pracuj, pracuj. Wkrótce będziemy potrzebowali sporo doświadczonych technologów. :wink:

Eeee, to jest bomba.

Można nosić na łańcuszku, jak wojskowy "nieśmiertelnik".

Abratek jak zwykle marudzi :grin: Andrzeju, masz rację. Znaczki są metalowe. O ile pamietam, mogą być także emaliowane.

A co byście powiedzieli na coś w tym stylu?: Jeden znany i popularny forumowicz :grin: zajmuje się produkcją takich znaczków.