Maxell

Dzięki. o to mi chodziło. W przypadku boczku da to ok. tygodnia, czyli masarnia, sklep i lodówka klienta.

Tomuś, a skrypty???

Wpisz w wyszukiwarkę "kociołek" i już masz, np. /viewtopic.php?t=1505&highlight=kocio%B3ek albo /viewtopic.php?t=1361&highlight=kocio%B3ek

:grin: Od razu zaznaczam, że niewiele jeszcze wiem, ale spróbuję. :grin: To chyba wyciąg z mchu irlandzkiego poprawiający (zmiekczający) lepkość. I co nie znaczy, że się wymądrzam. Po prostu w szkole średniej uczyłem się łaciny :blush: i cos jeszcze pamiętam.

Wszystko jest i wszystko zostanie wrzucone przy zmianie wyglądu strony. Nic nie ginie. :wink: Przewiduję, że nastąpi to za jakies 8 dni.

Śledzę wątek od początku i naprawdę nic nie wskazuje na to, że nasz nowy Kolega ma jakies niecne zamiary. Przeciwnie, chce podzielić się swoją wiedzą i to w zakresie, który może się nam przydać. Dlatego jeszcze raz prosze, by nie zbaczać z "kursu" i nie obrażać Go. To nie jego wina, że akurat tam pracuje. :wink: Dla nas może to być wręcz pożyteczne. Gieroll, działaj chłopie dalej i nie zwracaj zbytniej uwagi na uszczypliwości. Przy okazji pytanko: po ilu dniach od chwili produkcji środki emulgujące i zatrzymujące wodę w produkcie, np. boczek wędzony, mają prawo rozpocząć proces osłabiania swego działania, co może skutkować wyciekami z produktu? Mam tutaj na myśli wycieki o konsystencji lekkiego kisielu. Z tego co mi mówiono - po ok. 5 dniach w lodówce klienta. Jaki musi być minimalny % nastrzyk, by do tego doszło?

Paweł, a czy możesz ściągnąć oryginalną "Smorodinówkę"

SKLEP SASZA poleca oryginalne produkty ze wschodu: Oto mała oferta jaką przedstawiam : HIT sklepu to TAWARISZCZ-wódka 0.5l 23.99zł TAWARISZCZ-wódka 0.7l 32.99zł Wódka Ruski Standart 0.7l 49.00zł Wódki Niemirow - różne Wódka Litewska czysta 0.5l 23.70zł Wódka -------//------ z papryką 0.5l 23.70zł Wódka Hortyca (ukraińska) 0.5l 31.20zł Wódka LUX (rosyj.) 0.5l 31.00zł Piwa - Obołon, Lwowskie, Magnat, Porter, cena +/- 3.20zł -8 rodzajów Matrioszka-wódka (klasyczna, miodowa, żurawinowa) 0.35l 37.50zł Wina poniżej wymienione są w cenie do 50zł ale nie wszystkie wypisałem. Wino Krymskie wytrawne 750ml 19.20zł Wino Krymskie czerwone słodkie 750ml 20.60zł Wino Mołdawskie wytrawne czer. 2l 33.00zł Wino Mołdawskie półwytrawne od 13.15zł do 18.80zł Mleko zagęszczone 4.90zł 400g i 12.50zł 1kg Mleko zagęszczone gotowane - karmel 6.90zł Konfitury z moreli 12.50zł 1kg Zefir w czekoladzie 200g 5.50zł Torcik miodowy z nadzieniem karmelowym 340g 12.50zł Torcik miodowy z orzechami 340g 15.00zł Ciastka maślane krówka 2.20 zł Sałatka z Bakłażanów 640g 7.50zł Bakłażany z warzywami 6.90zł Bakłażany z czosnkiem 6.90zł 480g Gorczyca mocna(musztarda) 110ml 3.99zł Sos Tatarski 290ml 6.60zł Sos Gruziński 6.60zł Sos Adżyka ostry 6.10zł 200g Sos Żrenodier 4.90zł 280g Śledź Rosyjski w puszce 1.3kg 19.00zł -mało słony Śledź Rosyjski LUZEM 12.00zł/kg -mało solny (tylko na miejscu do kupienia) Wątróbki z dorsza w oleju 8.40zł 190g -rewelacja Pasztet z ryb w zalewie własnej 2.60zł 160g Garbusza naturalna 245g 6.50zł Sajra w oleju 250g 5.80zł Sajra w sosie własnym 250g 5.90zł Smażona Flądra w oleju 5.20zł 240g Sardynka w pomidorach 2.70zł 160g Szprotki w sosie pomidorowym 240g 2.75zł Szproty w pomidorach 240g 3.10zł Szproty w oleju 160g 3.10zł Byczki w pomidorach 300g 5.90zł Sardela w oleju 240g 3.90zł Pomidory z czosnkiem 840g 5.20zł słoik Pomidory beczkowe 840g 4.90zł słoik Ser Gruziński 500g 17.50zł Ser Gruziński wędzony 500g 20.90zł Bryndza Kazachstańska 1kg 29.90zł (smakuje podobnie jak feta z krowiego mleka) Herbata Cejlońska 25 torebek 3.00zł Herbata Cejlońska 100 tor. 150g 9.50zł Herbata Majska 100 tor. 200g 12.00zł Chałwa słonecznikowa na wagę 17.00zł/kg -mleczna, waniliowa z orzechami Chałwa słonecznikowa 400g 7.50zł Chałwa ------------//-------- z orzechami 400g 7.50zł Chałwa ------------//--------- waniliowa 7.15zł 380g Obwarzanki 2.99zł 300g Cuki. Miszka 35zł/kg Cuk. Czerwone Maki 30zł/kg Cuk. Biełka 28.50zł/kg Cuk. Kara-Kum 30zł/kg zależy jakie I wiele innych rodzajów koło 40 Kazinoki (jak sezamki tylko słonecznikowe) 6.90zł 230g rewelacja!!!!!!!!!!! Tuszonka wieprzowa 400g 7.10zł-Tłustrza ,50%mięsa,32%smalcu (słoniny) Tuszonka wieprzowa 800g 13.40zł----//------- ,50%mięsa,32%smalcu (słoniny) Tuszonka wieprzowa 400g 6.50zł - Chudsza, więcej mięsa (85% mięsa) Tuszonka Wołowa 400g 7.90zł Kasza gryczana z mięsem wiep. 400g 6.70zł Ryż z mięsem wiep. 400g 6.70zł Salo ukraińskie(słonina) ok 8.50zł 350g opakowanie Salo ukraińskie wędzone ok 9.00zł 350g opakowanie Bekon ukraiński ok 10zł 350g opakowanie Boczek z liściem laurowym ok 9zł 350g opakowanie Kawior z łososia 140g 25.00zł czerwony Kawior z łososia 100g 30.00zł czerwony Kawior z jesiotra 113g 33.00zł czarny Olej słonecznikowy rosyjski 1l 9.50zł Ocet 25% 400g 3.99zł Kwas Chlebowy 2l 8.50zł Kwas chlebowy (proszek do zrobienia samemu) 4.60zł 120g ...................................................... itp.........................................!!!!!!!!! Niekiedy ceny mogą ulec delikatnym zmianą. Cały towar jest ze wschodu. Nie zawsze wszystko mogę mieć gdyż sprzedaję ten towar w sklepie! I niekiedy będę mógł zaoferować coś w zamian o podobnym smaku! Wszystko moim zdaniem jest bardzo dobre, polecam, naprawdę !!! Pozdrawiam serdecznie Tel. kontaktowy 512-253-784 Paweł Włoch

Zachęcam Państwa do uczestnictwa w kursie prowadzonym przez naszą Szkołę, zwłaszcza, iż jest to pierwsze, historyczne spotkanie (Kolega wena robi kronikę), a program jest ciekawy i przydatny, szczególnie dla adeptów domowego masarstwa. Pisze to z całą odpowiedzialnością, gdyż Kol. Bagno potwierdził już, na zlotach ogólnopolskich, swe zaangazowanie, wiedzę i umiejetności praktyczne. Do Państwa dyspozycji oddajemy najnowocześniejszy w świecie sprzęt do domowej produkcji wędlin takich firm jak np. Sausage Maker Inc. i Bradley. Dzięki sukcesywnie przeprowadzanym akcjom, park sprzętowo - maszynowy ciągle sie nam rozrasta. Zapraszamy.

Andy, chyba jednak 10-tka.

Jeszcze lepsze jajca są z tłami. Np. potrzeba mi 8 ..... :grin:

To ja w takim razie puszczę coś dla Naszych Pań Zadymiaczek: To chyba nierdzewka? :lol:

Przepraszam za błąd historyczny. Oczywiście chodziło mi o Marka Aurelisza. Aleksander Macedoński nie był rzymianinem. :blush:

To są własnie owoce zadymiarskiech więzi. :wink:

BonAir, podpisał już weksel in'blanco i nie ma odwrotu. :wink: Andy, forum rządzi się "swoim regulaminem". jest nieco inny niż na stronie głównej, z prostego powodu, iz tam nie można sobie pisać bez wiedzy admina. Podsumowując. Nie pamietam już kto, ale któryś wodzów (chyba Alexander M.?) powiedział, że by pokonać wroga, trzeba najpierw go bardzo dokładnie poznać. To nie było skierowane do naszego nowego Kolegi, a naprowadzenie na tory kulturalnej dyskusji. My swój ruch społeczny kultywujący zachowanie polskiej tradycji masarskiej będziemy i tak kontynuować, choćby nie wiem co sie działo. Warto jednak zapoznac sie bliżej z tym, z czym "walczymy". Osobiście bardzo sie cieszę, że Kolega Gieroll nas zaszczycił swym członkostwem. Może on własnie szczerze odsłoni nam rąbki skrzetnie ukrywanych tajemnic nowoczesnego masarstwa. Gieroll, nie przejmuj się epitetami i rób swoje.

Dajcie spokój. Miało być grzecznie i po pańsku. Zgodnie z regulaminem forum, można jedynie w stopce umieszczać swoją reklamę i tego Kolega gieroll sie trzyma. Pozwólcie każdemu wypowiedzić swe opinie oraz rady, co do przestrzegania których, nie trzeba się przecież zmuszć. Jesli tak będziemy każdego, prezentującego inne niż nasze poglądy na masarstwo atakowali, to rzeczywiście uznają nas za ciemnogród. :grin: Wiedzy nigdy za dużo.

Z góry zaznaczam, by nikt sie na mnie nie obrażał. :wink: Historyczny moment, kiedy Tomuś z Prezesem załatwiał akces wstapienia do Klubu +100: "Toż to 271,5 kg + ok 1,5 l nalewek :grin: " - komentarz T.

Dajcie spokój. Skoro do nas trafił, to nasz Kolega, że akurat tam pracuje.... tak wyszło. Przeciez do niczego nikogo nie namawia. Okazmy gościnność. Jestem pewien, że Kolega pomoże nam w wielu spornych kwestiach natury technologicznej i nie tylko. Jeszcze raz Cię witam w imieniu Wędzarniczej Braci.

Witaj gieroll. :wink: Dobrze, że do nas dołączyłeś. Nie ma to jak zdrowe, swojskie jedzonko. :grin:

Bekon eksportowany na wyspy był posypywany podczas obróbki mączką grochową. Nie wiem jak z tym jest teraz.

W wolnej chwili podam ze szczegółami, jako ciekawostke, proces przygotowywania półtusz bekonowych, gdyż cały cykl produkcji jest już od momentu wyboru i przygotowania świnek, zupełnie inny od normalnej technologii produkcji mięsa.

Do Gonza. Trzeba troche poznać urządzenie, jego siłę docisku itp. jak wspomniałem, praski szynkowe także sa wykonane z odlewów i nie widać wsadu. Co do wyboru sposobu docisku, korba i docisk śrubowy, poza tym, że jest precyzyjniejszy, ma także dużo większy zakres regulacji niż spręzyna.

Mieso bekonowe w półtuszy był nastrzykiwane i dlatego większośc soli zgromadziła się wewnątrz. Gdyby było tylko peklowane w normalnych warunkach, zalewowo, ten stan uległby odwróceniu. Po prostu przed obróbką przetnij jeden kawałek i spróbuj w środku.

Czy śruba, czy korba, czy sprężyna - wszystko jedno (sam byłbym nawet za korbą i dociskiem śrubowym. Jest bardziej precyzyjny). Prasy szynkowe dokręcane są śrubą. U Was dokręcaniem (śruby :wink: ) powinna zajmować sie Luiza. Dziwie sie, że przy Twojej sile jeszcze niczego nie urwałeś. :wink:

Są jeszcze dwa ostatnie miejsca na pierwszy historyczny i inauguracyjny turnus naszej Szkoły Tradycyjnego Domowego Masarstwa.