Maxell

Papla odwalił KAWAŁ doooobrej roboty, jak to kidyś mówili. :wink: Nawet nie ma sie do czego przyczepić.... :devil:

Jesteś dopisany. :wink:

Po co psuć to, co dobre? :wink:

[...] Zwykła sól zawiera bakterie, których ilość i rodzaj zależą od pochodzenia, sposobu uzyskania i czasu przechowywania soli. Bakterie znajdujące się w soli należą do wszystkich znanych nam rodzajów — przeważnie są to ziarniaki i pałeczki, niekiedy również beztlenowce. W związku z tym higieniści domagają się, aby sól, która ma służyć bezpośrednio lub pośrednio do spożycia, uzyskiwano z jak największą starannością, odpowiednio ją przechowywano, a odwadniano i sterylizowano w specjalnych urządzeniach. Trzymanie soli w zwykłych workach lub beczkach powoduje znaczne jej zakażenie. Bakteriobójcze działanie soli polega nie tylko, jak sądzono, na odwadnianiu mięsa, lecz także na wielu skomplikowanych zjawiskach, jak działanie jonów chloru, eliminowanie tlenu, uczulenie dwutlenku węgla oraz inaktywowaniu enzymów proteolitycznych. Bakterie wzrastające w środowisku solnym określa się powszechnie mianem bakterii sololubnych — halofilnych. Mogą to być bezwzględne halofile lub bakterie halotolerancyjne. Bakterie denitryfikujące (redukujące), powodujące podczas peklowania rozkład saletry, rozwijają się nawet w bardzo silnych stężeniach soli. Wyhodowana przez Horowicz-Włassową laseczka, nazwana Bac. halobicus, jest laseczką gramo-ujemną, beztlenową, nie tworzącą przetrwalników, a powodującą przemianę azotanów w azotyny. Do najniebezpieczniejszych bakterii sololubnych zalicza się bakterie atakujące białko i powodujące gnicie mięsa, np. Clostridium flabelliferum, która rozwija się jeszcze w 16% roztworze solnym. Z innych bakterii na uwagę zasługuje Micrococcus lipoliticus, odmiany z rodzaju bakterii siennych, bakterie barwnikotwórcze; te ostatnie tworzą czerwone plamy przede wszystkim na nasolonych jelitach i skórach. Bakteriobójcze działanie soli zależy przede wszystkim od stężenia solanki. Roztwory solne słabe, względnie o średnim stężeniu, wykazują nieznaczną siłę bakteriobójczą. Podczas peklowania należy się liczyć tylko z nieznacznym zahamowaniem rozwoju bakterii gnilnych i wydzielaniem się enzymów proteolitycznych. Stwierdzono, że wiele bakterii i wirusów chorobotwórczych dla ludzi i zwierząt, np. wąglik, pryszczyca, różyca, pomór, salmonele itp., podczas zwykłych metod peklowania (w stosowanych stężeniach i czasie) nie ulega zniszczeniu. Nie wyklucza się również, że słabe solanki mogą sprzyjać wzrostowi bakterii chorobotwórczych. Podobnie jak w stosunku do drobnoustrojów, tak i w stosunku do pasożytów zwierzęcych (włośnie, wągry) działanie soli ma tylko ograniczoną siłę niszczenia. Stwierdzono bowiem wypadki trychinozy u ludzi po spożyciu mięsa peklowanego. Peklowanie nie może być zatem uważane jako skuteczny środek zabijający włośnie, natomiast mięso wągrowatych świń i bydła można unieszkodliwić przez peklowanie w solankach stężonych (25%) przez 21 dni. Peklowanie nie jest więc skutecznym zabiegiem, który doprowadza mięso do stanu jego nieszkodliwości, z wyjątkiem wągrowatości mięsa, nieznacznego zapachu płciowego, słabszego przebarwienia skóry.[...] dr B. Godlewicz

Chyba :wink:

Przykładowy opis kursu Tematyka: „Domowe przetwórstwo mięsa” - profil podstawowy Piątek Rozpoczęcie zajęć godz. 15.00 Wprowadzenie i kilka słów o zagadnieniach BHP oraz zagrożeniach epidemiologicznych. 1. Rozbiór półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze. 2. Przygotowanie elementów mięsnych na wędzonki. 3. Klasyfikacja mięsa 4. Peklowanie suche i mokre pozyskanych mięs i elementów na wędzonki i kiełbasy. 5. Produkcja kaszanki gryczanej Sobota Rozpoczęcie zajęć od godz. 8.00 1. Wykonanie kiełbasy jałowcowej 2. Wykonanie kiełbasy grubej typ: mielonka 3. Produkcja wędzonek: baleron, polędwica sopocka, szynka 4. Przygotowanie i wykonanie pieczeni: rolady schabowej pieczonej-„zylc” 5. Omówienie i wykonanie wyrobu z szynkowarki 6. Produkcja salcesonu 7. Wędzenie a) budowa i zasady działania różnego rodzaju wędzarni i urządzeń wędzarniczych do użytku domowego, b) rodzaje i sposoby wędzenia, c) materiały wędzarnicze, d) błędy popełniane podczas wędzenia. Niedziela Rozpoczęcie zajęć od godz. 8.00 1. Podsumowanie i zakończenie kursu 2. Degustacja wyrobów wykonanych przez uczestników szkolenia. 3. Rozdanie pamiątkowych dyplomów Jest to przykładowy opis kursu. Zmiany asortymentu wykonanych wyrobów są dokonywane na prośby osób zapisujących się na dany kurs. Po ich uwzględnieniu przygotowujemy szczegółowy plan kursu, na pewno nie zabraknie w nim miejsca na zajęcia integracyjne, ogniska i wspólną zabawę.

Weź sobie proporcje peklosoli z szynki z dzika. Powinno być dobrze.

Witaj. Szukaj tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=9 i tu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=27

Z Tobą wolę tył. Będe pewniejszy, mimo tych skrzydełek. :grin:

Nie naszego Bradley'a, a naszych Bradley'ów, gdyż, jesli wszystko dobrze pójdzie, dla potrzeb naukowych dostaniemy trzy sztuki tych urzadzeń. Niezawodny Pan Tomek z Sausage Maker Inc., nie chcąc być gorszy, dołożył ze swej strony mieszałkę z napędem elektrycznym i niespodziankę. Wszystkim, jakże chojnym darczyńcom bardzo, bardzo dziekuję w imieniu Wędzarniczej Braci.

Zabierz go na spotkanie grupy warmińsko-mazurskiej

Jaki łoś. :grin: Gdzie Wy tam łosia widzicie? To Gonzuś wraca z wojaży. :devil:

Oficjalne stanowisko Prezesa Stowarzyszenia Gospodarstw. "Wędliny domowe – szkolenia agroturystyczne 5 września 2001 roku grupa około 40 gospodarstw agroturystycznych działających na Jurze Krakowsko – Częstochowskiej, zorganizowała się w Jurajskie Stowarzyszenie Turystyki Wiejskiej. Naszym celem jest wspólne wspieranie turystyki wiejskiej na Jurze … promocja naszych usług …realizacja różnych form samopomocy … umacnianie tożsamości regionalnej …kultywowanie i popularyzacja spuścizny historycznej i kulturalnej regionu …kultywowanie dziedzictwa kulinarnego … Na naszych oczach, w miastach, kapitał zachodni otwiera kolejne supermarkety, które proponują nam różne produkty, także spożywcze, o bardzo niskiej wartości, nasycone konserwantami i chemią. My je kupujemy i …serwujemy naszym turystycznym gościom. Wzrasta w nas świadomość, że swych gości karmimy byle czym …co jest przyczyną wielu nowych chorób, z którymi medycyna nie potrafi sobie poradzić. W naszym Statucie JSTW zapisaliśmy m / innymi : „ Współpracę z organizacjami, których działanie pomaga w realizacji celów Stowarzyszenia” …”Wymianę doświadczeń , prowadzenie działalności szkoleniowej, konsultacyjnej” Na naszych zebraniach Zarządu JSTW wymieniamy się swoimi doświadczeniami … obserwujemy wielki ruch organizacyjno-edukacyjny i samopomocowy wśród „Wędzarniczej Braci” …wczytujemy się w to, co inni robią …jak to robią …czy jest to potrzebne… Stowarzyszenie to cały czas sięga do wiejskiego, masarskiego i wędliniarskiego dziedzictwa … uczy na nowo ekologicznego wyrobu wędlin i podrobów, które w Polsce przedwojennej …dworskiej było na wysokim poziomie. Wędliny domowe swą jakością, zawsze przewyższały produkcję seryjną, przemysłową. Na wniosek Wędzarniczej Braci, postanowiliśmy zbudować bazę edukacyjną i rozpocząć agroturystyczne szkolenia w tym zakresie … powierzając naukę praktykom i znawcom zagadnienia, społecznym działaczom i hobbystom ze społeczności „Wędzarnicza Brać” – „Wędliny domowe”. Zgodziliśmy sie na współpracę z tym środowiskiem, gdyż uznaliśmy je, za najbardziej profesjonalnie zabierające się do odbudowy starego i dworskiego dziedzictwa kulinarno-wędzarniczego, którym chcemy przy okazji nasycić i ubogacić większość gospodarstw agroturystycznych na Jurze i nie tylko. Stąd realizacja nowego programu szkoleniowego w naszym Jurajskim Stowarzyszeniu, dla chętnych do tej nauki i co zaowocowało powstaniem pierwszej w Polsce Szkoły Domowego Masarstwa. Nadzór oraz patronat merytoryczny nad kształceniem w Szkole Domowego Masarstwa przejmuje Wędzarnicza Brać, od dawna działająca na rzecz zachowania polskich tradycji masarskich poprzez swój portal internetowy www.wedlinydomowe.pl i skupione wokół niego kilkudziesięciotysięczne grono zapaleńców. Zadaniem Wędzarniczej Braci będzie również doposażenie bazy dydaktycznej w brakujący sprzet masarski na zasadach użyczenia. Sprawy organizacyjne i logistyczne - Folwark Zrębice, który zapewnia stosowną bazę dydaktyczną i socjalną, powierzył, za zgodą Wędzarniczej Braci, Folwarcznemu Zadymiaczowi – Pawłowi Plucie – Papli. W jego gestii leży, by szkolenia odbywały się wg opracowanych i zatwierdzonych programów, przez odpowiednio przygotowaną kadrę zapewniającą najwyższy standard praktycznej nauce wyrobów wędliniarskich sposobem domowym, dla potrzeb własnych, agroturystycznych itp., przy zachowaniu obowiązujących przepisów bhp, ppoż., sanitarnych i technologicznych i innych. Stanisław Kozubek – Przewodniczący Jurajskiego Stowarzyszenia Turystyki Wiejskiej i gospodarz Folwarku Zrębice"

Sawco, to była pierwsza porada i mam nadzieje nie ostatnia. Wszak trzeba jakoś rozpocząć temat. Co do naciągaczy, to trzaba sobie wybrać takie fora, na których sa czarne listy naciągaczy. Teraz tego chłopaki ostro pilnują.

Pierwsze zadanie właściciela pojazdu, to wejście w google i znalezienie fanklubów swego autka. Fora są tak potężnie rozbudowane, że z jakimikolwiek poradami i pomocą nie ma teraz kłopotu. Można także tanio kupić części lub podzespoły.

Widzę, że wszyscy boja się zacząć. Groźnie wygląda, to fakt. :wink: To ja się poświęcę. :devil: Główna Księgowo Zlotu, żyj nam 100 lat i jeszcze trochę. Dużo zdrówka i spełnienia wszystkich marzeń. :grin:

Frapio nie martw się. Przyjedziesz na zlot to będziesz miał za zadanie obsługiwanie "naszego" Bradleya. :grin:

Ta końcówka, szczególnie po ostatnim poście w innym temacie, to by pasowała... :tongue:

Jak na kolację, to znaczy, że lekarz stwierdził u Ciebie brak cholesterolu i zalecił golonki. :wink:

Dałem Ci link do informacji. Liczebność grupy - 24 osoby. Z tą chwilą zostanie ustalony termin spotkania szkoleniowego.

Szkolenie jest jednorazowe. Z chwilą rozkręcenia się tematu na pewno dojdą także inne, nie mniej ciekawe rodzaje szkoleń. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=61785#61785

Chęci, chęci i jeszcze raz chęci, że o zadymiarskim sercu nie wspomnę. :wink:

Miło mi poinformować Państwa, iż pod patronatem naszej strony www.wedlinydomowe.pl rozpoczęła działalność, pierwsza w Polsce, Szkoła Domowego Masarstwa. Inspiracją do jej powołania, było przede wszystkim zadanie podtrzymania wspaniałych polskich tradycji masarskich jakie na nas spoczywają, i które w tej chwili są kultywowane przez nielicznych wybrańców(do jakich oczywiście zaliczamy Wędzarniczą Brać). Pragniemy również postarać się spełnić oczekiwania większości naszych zarówno nowych jak i trochę starszych zadymiaczy w zakresie poznania tajników domowej produkcji wędlin i obróbki mięsa według słynnych receptur i przepisów. W tym temacie znajdą Państwo wszelkie informacje związane z programami kursów, ich terminami oraz formalnościami niezbędnymi do załatwienia by móc wziąć udział w szkoleniu. Zajęcia prowadzone będą w Folwarku Zrębice k/Częstochowy: INFORMACJE DLA ZAINTERESOWANYCH: INDEX - czyli zbiór najbardziej przydatnych linków, mających pomóc Państwu w poruszaniu się po temacie: 1. Pomysłodawcą i patronem Szkoły Domowego Masarstwa w Zrębicach jest Wędzarnicza Brać, działająca pod linkiem: www.wedlinydomowe.pl 2. Adres Szkoły Domowego Masarstwa: Folwark Zrębice, Zrębice, ul. Główna 17, 42-256 Olsztyn www 3. Aktualne terminy kursów tutaj 4. Zgłoszenia uczestnictwa tutaj. 5. Adres i numer konta Szkoły Domowego Masarstwa tutaj Wszelkimi sprawami związanymi z organizacją kursów, zapisami oraz logistyką SDM, zajmuje się Kolega Papla (Paweł Pluta): papla(et)me.com tel. kom.: +48 691597792 KOSZT SZKOLENIA „Domowe przetwórstwo mięsa” - profil podstawowy - 300 zł od osoby. Na koszt szkolenia składają się: a. Półprodukty mięsne (wyroby wykonane z nich są po części konsumowane podczas kursu przez uczestników, pozostała część jest równo dzielona na paczki dla uczestników na wyjazd) b. Materiały dydaktyczne c. Materiały do produkcji d. Noclegi e. Wyżywienie. 1. Grupa docelowa jednego szkolenie to 24 osoby. Jest to optymalna grupa, aby na spokojnie przeprowadzić teoretyczne a szczególnie praktyczne zajęcia, na które będzie poświęcone najwięcej czasu. Naszym zamysłem jest aby każdy z uczestników stanął przy stole technologicznym i mógł spróbować swoich sił. 2. Mięso i materiały do produkcji będą pochodziły z ubojni znajdującej się pod opieka SANEPID-u oraz lekarzy wet. 3. Zajęcia prowadzone będą przez technologów przetwórstwa mięsa oraz masarzy i rzeźników z długoletnia praktyką i doświadczeniem, lekarzy weterynarii i innych, przygotowanych specjalistów. 4. Bardzo dobrze przygotowana i wyposażona baza szkoleniowa pozwala na prowadzenie bezpiecznej, zdrowej i pełnej rodzajowo produkcji masarskiej. Przykładowy program szkolenia „Domowe przetwórstwo mięsa” - profil podstawowy: 1. Czas szkolenia - z uwagi na pracochłonność i czasochłonność wykonywanych wyrobów mięsnych, szkolenie przewidziane jest na dwa lub trzy dni. 2. Zakres tematyczny prowadzonych zajęć teoretycznych i praktycznych. a) przekazanie ogólnych zasad z zakresu podstawowych zagadnień higieny. b) przygotowanie stanowiska pracy oraz związane, z tym narzędzia i urządzenia. c) przekazanie podstawowych wiadomości o mięsie. d) rozbiór półtuszy wieprzowej - pokaz praktyczny: - rozbiór zasadniczy - rozbiór uzupełniający elementów zasadniczych - klasyfikacja mięsa wieprzowego e) sposoby konserwacji mięsa f) produkcja wyrobów gotowych tj. wędzonek, kiełbas, wyrobów podrobowych, itd. wg tradycyjnych polskich i sprawdzonych receptur. g) ocena organoleptyczna wykonanych wyrobów. Szczegółowy plan szkolenia jest dostosowany do konkretnych propozycji produktów zgłoszonych przez uczestników i może w niewielkim stopniu odbiegać od powyższego. W planie rozkładu dnia na pewno nie zabraknie miejsca na zajęcia integracyjne, ogniska, grill i wspólną zabawę. Prace praktyczne odbywać się będą przy wykorzystaniu najnowszych urządzeń do domowej produkcji masarskiej tak znanych w świecie firm jak, amerykańska Firma BRADLEY - producent wędzarni i urządzeń wędzarniczych, czy również amerykańska Firma Sausage Maker Inc. - producent sprzętu do domowej produkcji masarskiej, takiego jak np.: maszynki do mięsa, nadziewarki, mieszarki itp. Obie firmy od dawna współpracują z naszą stroną internetową i obie udzielają członkom Wędzarniczej Braci korzystnych rabatów na zakup ich produktów. Dzięki ich hojności uczestnicy szkoleń mogą poznać, najlepszy w tej chwili na światowym rynku, sprzęt przydatny w realizacji naszego hobby. Temat ten będzie na bieżąco uzupełniany o najświeższe wiadomości i informacje. Mamy nadzieję, że oferta wyda się wszystkim na tyle atrakcyjna, że zechcą podszkolić obecne umiejętności lub nabyć nowe w tej smakowitej i ważnej dziedzinie życia codziennego. UWAGA: Chcąc wyjść na przeciw zapotrzebowaniu, zgłaszanemu przez naszych Zadymiaczy, w najbliższym czasie uruchomimy wyjazdowe szkolenia Szkoły Domowego Masarstwa. Dlatego proszę, by na moje PW lub pocztę maxell11@wp.pl zgłosiły się osoby chętne do pomocy w organizacji, na swoim terenie, takich wyjazdowych szkolenia naszej Szkoły. Głownie chodzi o osoby mieszkające w najodleglejszych zakątkach Polski, tereny lubelskie, białostockie, okolice Suwałk, Szczecina, Słubic, Poznania, Jeleniej Góry, Nowego Sącza itp. Na PW przekażę Wam warunki, jakie muszą być spełnione, by przedsięwzięcie zagrało od strony technicznej. Siły fachowe, sprzęt i transport już załatwione. Podpowiem, iż do pomocy w realizacji zadania, można wykorzystać takie organizacje jak np. Koła Gospodyń Wiejskich lub podobne, które mogą otrzymać unijne subwencje na tego typu szkolenia. Z poważaniem Wędzarnicza Brać. Rzeźnik - obraz olejny nieznanego artysty Rzeźnia - obraz olejny nieznanego artysty

Podczas licytacji prosze bardzo uważnie wpisywać nazwy przedmiotów i numery zestawów. Jest to sprecyzowane w pierwszym poście tego tematu. Niepełne lub błędne wpisanie nazwy licytowanego przedmiotu dyskwalifikuje licytującego z dalszej rozgrywki.

Mapka dojazdu do miejsca szkolenia: