Maxell

Poprzednie posty, odnośnie ceny urządzeń potwierdzają, z jaką "uwagą" czytane są niektóre informacje na forum. Test zdał egzamin. :wink:

W imieniu swoim oraz Prezesa naszego Klubu PP, dziekuję bradzo AndrzejowiMysłowicowi i Lechowi40i4, oczywiście nie pomijając osób Wiesława i Bezy, za wpłatę na konto zakupu wieńca dla Ś.P. Macieja Kuronia. Jeśli kogoś pominąłem, to przepraszam, ale opieram się na wpisach z przelewów.

Dzięki Wam Wisławie i Bezo za reprezentowanie naszego Bractwa. Zwrot kosztów poszedł przelewem.

Celem dofinansowania operacji p.t.: "Zakup urządzeń do regionalnych wędzarni", ogłaszam niniejszym licytację 10 (słownie: dziesięciu) kompletów. W skład każdego wchodzą: 1. Kalendarz Wędzarniczej Braci z autografem projektanta. 2. Płytka technologiczna. 3. Pamiątkowe gadżety z ostatniego, III OZWB. Do wylicytowania jest także jeden komplet płyt (5 szt) DVD z ostatniego zlotu, w oryginalnym opakowaniu. Uściślając, do licytacji wystawiam komplety: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, 08, 09 i 10 oraz 1 zestaw płyt DVD. Nie podaje ceny minimalnej, gdyż cel jest szczytny i sami Państwo docenią jego znaczenie. Zakończenie licytacji - 05 luty 2009 r., punktualnie godz. 20.00. Wygrywają najwyższe oferty na moment zamknięcia aukcji. Podczas licytacji proszę zawsze i bezwzględnie podawać numer zestawu lub DVD.Zapraszam do działania, gdyż smutni, bezwędzarkowi Bracia czekają. :wink:

Mam dwa wydania tej książki i uważam, że warto, choć materiał potraktowany jest troszkę ogólnikowo.

Dwa pytania: 1. Skąd wiesz, że szynka po upeklowaniu będzie zmieniała po jakimś czasie kolor, skoro twierdzisz, że jest upeklowana prawidłowo. 2. Czy sądzisz, że 3,5 kilogramowej szynki nie można zapeklować chocby w 2-3 dni?

Roman, przeczytaj dokładnie pierwszy post. Szynka miała piękny kolorek, a dopiero po tygodniu zaczęło się robić oczko.

Te dawki są bardzo dobre i sprawdzone.

Pamiętajmy również, że nadmiar azotynu może także mieć wpływ na szarzenie mięsa po pewnym czasie. Dotyczy to jednak peklowania saletrą, gdyż tutaj możemy przedobrzyć z jej ilością, bez wpływu na zmianę słoności wyrobu. Dalej twierdzę, że wszystkie sprawy dotyczące zmian organoleptycznych mięsa wiążą się z działalnością bakterii, wirusów, pleśni lub grzybów. Działają one już od chwili uboju, przez rozbiór, produkcję, wędzenie, obróbkę termiczną i magazynowanie. Dlatego tak ważna jest higiena mięsa i przypraw, miejsca obróbki, sprzetu i samego masarza. :wink: Nieraz wystarczy niedokładnie umyta siatka do maszynki, czy nakrętka, by zepsuć sobie całą lub część produkcji. Ba, nawet użycie noża, którym przed chwilką kroiło sie skazone mięso może byc przyczyna niepowodzenia.

Dobrze, że na razie zamroziła. Zobaczysz po rozmrożeniu, jeśli będa jakiekolwiek zmiany zapachu, wyglądu lub smaku - wywal. Czy dawałes jakieś przyprawy?

Martwię sie o Zemata. Był po wypadku. Moja poczta w sprawie zakończenia tematu tej szynki od 30 marca czeka na odebranie przez Niego. :sad:

Możesz wszystko. :wink: Tylko przeczytaj uważnie co napisał. Kolor na całym przekroju przez tydzień od sparzenia był Ok. Zapomniałem dodać, że jeszcze ważne jest Ph mięsa i warunki jego przechowywania, to znaczy: wpływ światła i zbyt wysoka temperatura przechowywania.

To proste. Mięso użyte na wędzonki musi być prawidłowo upeklowane. To jest podstawowy warunek rozpoczęcia wędzenia.

Miro, to już się stało po obróbce cieplnej, po ok. 7 dniach, więc gdyby azotynu było za mało, objawy musza wystapic od razu.

Szynka nie nadaje się do jedzenia, jeśli zapach i smak są inne niz powinny być. Mięso musiało byc skażone. Oczywiście pod warunkiem, że ten pierwszy tydzień po sparzeniu było ok. Często w wyrobach wędzonych następuje rozpad azotynu, zwłaszcza kiedy mamy do czynienia z wiekszą ilościa hemoglobiny i mioglobiny, co skutkuje zmianą zabarwienia mięsa na brunatną. Zmiany te zaczynają się własnie wewnatrz batonu. Taki wyrób jest jadalny, byle szybko.

Savio, dzięki Ci serdeczne Kolego w imieniu forum i strony. :wink: Mam nadzieję, że mimo takiej drogi, jak zwykle dobrze się bawiliście. Pozdrowienia dla Koleżanki. :grin:

To nie z uwagi na czujność, tylko dosyć ważna informacja. :wink: Okazało się, że zezwolenie na HTML przyniosło efekt w postaci działania w obie strony i sprawia więcej kłopotu adminowi, niż jego zablokowanie. :grin:

Zico, na naszym forum HTML jest zablokowane.

A jak. :wink: Niech trochę sobie popracuje, bo pewnie się nudzi. :grin:

Abratek to znany cukiernik, możesz mu spokojnie zaufać. Moż nawet, jak go ładnie poprosisz, wykona Ci jakies arcydzieło?

Czyli wniosek - ocieplenie komory i komina.

Andrzej miał na myśli takie wyyysokie o średnicy fi 65 i pojemności 1,5 litra. :grin:

Chodzi mi właśnie o szczegółowe normy produkcyjne dla poszczególnych asortymentów np. konserw. Kiedys kupiłem w ksiągarni wysyłkowej Polskich Norm, normy dotyczące konserwy wojskowej pn. "Słonina konserwowa". Za kupę kasy dostałem kilka stron wyników badań i analiz.

Są różne rodzaje szynkowarek i prasek, które również bywaja zwane szynkowarkami (właściwie to pewnie nawet od nich wzięła się ta nazwa, gdyż dawniej, z kawałków szynek pozostałych z obróbki eksportowego materiału, robiono bardzo smaczne szyneczki prasowane). Jeśli wieczko jest szczelne (mandolinowe, odewane) można spokojnie parzyć je zalane całkowicie wodą. Nie opierajmy się, podczas udzielania wskazówek, jedynie na typowej szynkowarce wzoru czeskiego, gdyż w sprzedaży jest coraz więcej róznorakich wzorów tego urządzenia. Sawca, własnie te stare praski miały zacisk wieczka śrubowy, bez sprężyny. Wiem, kto ma takie urządzenie, jeszcze z lat 50-tych i jesli mi sie uda, to wrzucę jego dokładne zdjęcia. Tutaj przepis na bardzo smaczną szyneczkę http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=824

MLECZARSTWO CZ 2 - TADEUSZ OBRUSIEWICZ ROK WYDANIA 1973, TECHNOLOGIA MLECZARSTWA CZ 2 TADEUSZ OBRUSIEWICZ ROK WYDANIA 1967, TOWAROZNASTWO RYB - J. KONARZEWSKI ROK WYDANIA 1968, RECEPTURY I PRZEPISY CIASTKARSKIE - HELENA LIPINSKA ROK WYDANIA 1985 , WYROBY CIASTKARSKIE - DUJTREK I PIETRZYK ROK WYDANIA 1987 I GORZELNICTWO I DROZDZOWNICTWO - JERZY JAROCINSKI , KAZIMIERZ JAROSZ ROK WYDANIA 1986 Te pozycje, według mnie, warte są wrzucenia. Pozostałe mam i wyróżnia się jedynie książka Kłossowskiego, ale jego przepisy mamy na stronie głównej. Tekst wordowski książki Towaroznawstwo ryb, mógłbyś podesłać mi na pocztę. Popatrz dobrze, czy nie ma tam gdzies receptur na wojskowe wyroby mięsne. Pozdrawiam