Maxell

Na razie poczytaj sobie tutaj. http://www.wedlinydomowe.com/wedzarnie/wedzarnie.htm

To jak brzmi temat Twojej pracy? Na schemacie, o ile pamietam, sa az trzy wejścia powietrza. Nie ma mozliwości wykonania dobrej wedzonki samym dymem. Powietrze jest niezbędne choćby przy procesie wyżarzania.

Serdecznie witamy "Naszego Gazdę". :wink:

Andrzeju, to co mają powiedzieć Ci, którzy nadziewają 32-ką? :wink:

Kiedyś, kiedy zaczynałem robić kiełbaski, przygotowując ok. 10 kg farszu na suchą mysliwską, dałem na tę ilość 2,5 ząbka czosnku. "Naczosnkowanie" kiełbasy gotowej było akuracik.

Jesli tak to ok. Ja nie pytałem Kolego, czy to jest MDOM, tylko, czy to mięso nie zawiera jego pewnej części, co sie ogólnie praktykuje, choćby z uwagi na cenę.

Kmi, dowiedz się, czy to mięso nie zawiera MDOM, czyli mięsa drobiowego odkostnianeo mechanicznie. Przy zakupie mięsa z drobiu, najlepiej by było, aby sprzedawali Ci po "znajomej cenie" elementy drobiowe, które sam sobie zmielisz wg potrzeby. Mam taka super książeczkę "Mięso i przetwory drobiowe. Technologia, higiena i jakość", gdzie sa receptury na kiełbasy, wyroby podrobowe, wędzonki i garmaż produkowane z mięsa drobiowego. Bardzo ciekawa pozycja, co potwierdzi każdy, kto ja posiada. W najbliższym czasie, jak pozwola warunki, zacznę przerzucać tutaj co ciekawsze wiadomości.

I tutaj może byc także pies pogrzebany. Parzenie kiełbasy, bez wzgledu na jej rodzaj, winno przebiegac zgodnie z parametrami obowiązującymi dla parzenia tego typu wyrobów.

BRDW to oczywiście Bieszczadzki Rafinat Dymu Wędzarniczego. FA - forma aerozolowa

Wszystkim Wam serdecznie dziękuje za życzenia i zapewniam, iż będę o Was pamiętał....szczególnie przy wywalaniu postów... :tongue:

Juz o tym pisaliśmy - wychodi Ci twarda, gdyz jest pewnie jedna z Twoich pierwszych kiełbas, więc chciałbyś by była jak najlepsza. Tym sposobem, do minimum zmniejszasz ilośc tłuszczu na korzyśc mięs lepszych gatunków. To własnie powoduje, że kiełbasa jest twarda, bo jest po prostu wykonana ze ZBYT DOBREGO MIĘSA. :grin: Zrób dokładnie wg przepisu, a zobaczysz jaka będzie super. Za niewielkie pieniądze możesz kupić termometr do parzenia (pomiar wody w naczyniu), co znacząco wpłynie na końcowa jakośc kiełbaski.

2.5. INSTRUKCJA STOSOWANIA FORMY AEROZOLOWEJ BRDW Forma aerozolowa BRDW jest jedną z form użytkowych BRDW i jest ona przeznaczona do stosowania w komorach wędzarniczo-parzelniczych w miejsce tradycyjnego wędzenia. Forma ta nadaje produktom typową barwę, smak i zapach produktu wędzonego i może być stosowana do wszystkich asortymentów wędlin. Stosowanie formy aerozolowej BRDW (w skrócie BRDW-FA) wymaga oprzyrządowania komory wędzarniczej w urządzenie dozująco rozsypujące, składającego się ze zbiornika zasilającego, zbiornika dozującego, układu powietrza roboczego, układu dozowania preparatu oraz atomizerów typu TAM. Preparat stosuje się na osuszoną wędlinę w następujący sposób: - rozpylanie określonej dawki preparatu w komorze wędzrniczo-parzelniczej (przy wyłączonym wentylatorze obiegu powietrza i wentylatorze wyciągowym), - nasyceniu powierzchni wędliny preparatem (przy wyłączonym wentylatorze obiegu powietrza i wyciągowym), - wywołanie barwy wędliny przez podniesienie temperatury w komorze parzelniczo-wędzarniczej (przy włączonym wentylatorze obiegu powietrza). Pozostałe operacje tj. Obróbka cieplna (parzenie, pieczenie) oraz schładzanie przeprowadza się według obowiązujących przepisów. 2.5.1. PRZYGOTOWANIE KOMORY WĘDZARNICZO-PARZELNICZEJ DO PRODUKCJI PRZY STOSOWANIU BRDW-FA Przed przystąpieniem do osuszania wędliny należy sprawdzić poprawność działania komory wędzarniczej. a w szczególności: - wentylator obiegu powietrza (natężenie przepływu), - mieszadło powietrza (przemienność nadmuchu powietrza), - strumienice powietrza (drożność), - nagrzewnica powietrza (czystość rurek nagrzewnicy, prawidłowość ciśnienia pary grzejnej), - zawór parowy niskociśnieniowy (skuteczność odcięcia pary nawilżającej). Ponadto na bieżąco należy usuwać zaobserwowane usterki jak: brak szczelności drzwi (uszkodzenie zamka lub uszczelki), niesprawny mechanizm otwierania klapy odcinającej dopływ świeżego powietrza, zawieszanie się zaworów parowych itp. W przypadku przemiennego stosowania w danej komorze wędzenia tradycyjnego i BRDW-FA należy każdorazowo przed przystąpieniem do stosowania BRDW-FA komorę umyć z osadów smoły drzewnej. 2.5.2. PRZYGOTOWANIE INSTALACJI DOZUJĄCO-ROZPYLAJĄCEJ BRDW-FA DO PRACY Codziennie przed przystąpieniem do osuszania wędlin należy przemyć instalację dozująco-rozpylającą, oczyścić atomizery oraz sprawdzić poprawność jej działania. W tym celu należy: - napełnić zbiornik dozujący wodą, - odkręcić końcówki atomizerów i oczyścić je z osadów. Wylot dyszy zakończony jest gwintem M4, który w czasie pracy ulega zanieczyszczeniu. Celem usunięcia osadów należy w końcówkę atomizera wkręcić zwykłą śrubę M4, - otworzyć zawór zasilający atomizer cieczą (woda) przy nadciśnieniu w zbiorniku dozującym 0,05 MPa (0,5 at) i obserwować wypłw wody. Woda z kanałów zasilających winna wypływać równomiernie z obu atomizerów na odległość Im. W przypadku zaobserwowania nierównomiernego wypływu wody lub jego braku należy przeczyścić mechanicznie kanał doprowadzający ciecz (otwór <|)2mm znajdujący się 5 mm od centrum korpusu), - założyć końcówki atomizerów (nie zamieniać końcówek między atomizerami) i ponownie napełnić zbiornik dozujący 1 dm3 wody i następnie w celu sprawdzenia prawidłowości pracy atomizerów otworzyć zawór doprowadzający powietrze robocze 0,3 MPa (3 at) oraz zawór zasilający atomizery cieczą przy nadciśnieniu w zbiorniku dozującym 0,05 MPa (0,5 at). Czas wypływu wody winien wynosić ok. 5 min. Następnie należy sprawdzić ilość preparatu w zbiorniku zasilającym, która winna wynosić co najmniej 10 dra3 lub odpowiednio więcej w przypadku planowania większej liczby cykli produkcyjnych. Gdy stwierdzona ilość preparatu jest mniejsza należy pobrać preparat z magazynu i uzupełnić jego ilość w zbiorniku zasilającym. 2.5.3. TECHNOLOGIA STOSOWANIA BRDW-FA DO WĘDLIN Jak już wspomniano na wstępie formę aerozolową BRDW stosuje się w miejsce tradycyjnego wędzenia i może być ona stosowana do wszystkich asortymentów wędlin. Mimo dużej zbieżności technologii stosującej proces tradycyjnego wędzenia i BRDW-FA należy przy stosowaniu BRDW-FA szczególną uwagę zwrócić na prawidłowe osadzanie i osuszanie wędliny. 2.5.3.1. OSADZANIE WĘDLIN Należy prowadzić zgodnie z obowiązującymi przepisami. Szczególnie ważnym jest przestrzeganie czasu osadzania dla wędlin drobno-rozdrobnionych. 2.5.3.2. OSUSZANIE WĘDLIN Należy prowadzić przez nadmuch ciepłego powietrza o temperaturze 313-333 K (40-60°C) do chwili osuszenia powierzchni batonu. (Dopuszcza się stosowanie wyższej temperatury osuszenia o ile nie obserwuje się pocenia wędliny). W celu zintesyfikowania wymiany powietrza w komorze zaleca się dodatkowo uruchomienie wentylatora wyciągowego na pół godziny w początkowym okresie osuszania. Klapa regulująca dopływ świeżego powietrza winna być maksymalnie otwarta. Powietrze wpływające do komory winno być maksymalnie suche, tj. należy usunąć wszelkie nieszczelności w instalacji parowej i wodnej w pobliżu wlotu powietrza do komory. 2.5.3.3. STOSOWANIE FORMY AEROZOLOWEJ BRDW (JEDNOKROTNE) Do rozpylania preparatu przesypujemy po uprzednim stwierdzeniu stopnia osuszenia powierzchni batonu. Powierzchnia batonu powinna być dobrze i równomiernie osuszona, a więc przy jej dotyku nie wyczuwa się wilgoci oraz obserwuje się charakterystyczne przywarcie farszu do osłonki. 2.5.3.3.1. ATOMIZACJA BRDW-FA Rozpylanie preparatu można prowadzić jedynie na sprawnej instalacji dozująco-rozpylającej. Poprawne rozpylanie preparatu jest jednym z decydujących czynników uzyskania prawidłowej barwy produktu. Rozpylanie należy prowadzić w temperaturze osuszania wędliny, przy wyłączonym wentylatorze obiegu powietrza i wyciągowym. Należy ściśle przestrzegać parametrów rozpylania preparatu tj. ciśnienia powietrza roboczego 0,3 MPa (3 at) oraz szybkości rozpylania preparatu, które nie może przekroczyć 0,075dm3 (75 ml) preparatu na jeden atomizer na jedną minutę. Rozpylanie preparatu przeprowadza się w następujący sposób: - napełnić zbiornik dozujący preparatem od 0,5 do 0,9 dm3 w zależności od asortymentu, - wyłączyć wentylator obiegu powietrza i wyciągowy, zamknąć klapę dopływu świeżego powietrza, - otworzyć dopływ powietrza roboczego o ciśnieniu 0,3 MPa (3 at) na atomizery, - otworzyć dopływ preparatu do atomizerów utrzymując nadciśnienie w zbiorniku dozującym w zakresie 0,01-0,1 MPa (0,1-1 at) by szybkość rozpylania preparatu wynosiła ok. 0,1 dm3 (100 ml) na minutę, - po zakończeniu rozpylania (czas od 5 do 9 minut) zamknąć dopływ powietrza roboczego i zawór na przewodzie zasilającym w preparat. Czas rozpylania przy dawce 0,5dm3 nie może być krótszy od 4 minut, natomiast przy dawce 0,9dm3 7 minut. Nie zaleca się nadmiernego wydłużania czasu rozpylania preparatu, który w przypadku dawki 0,5dm3 nie powinien przekroczyć 7 minut, natomiast przy dawce 0,9dm3 12 minut. 2.5.3.3.2. NASYCENIE POWIERZCHNI BATONU Po rozpyleniu preparatu nasycenie powierzchni wędliny należy prowadzić przez jej przetrzymanie w czasie ok. 10 minut w atmosferze rozpylonego preparatu przy wyłączonych wentylatorach i zamkniętej klapie dopływu świeżego powietrza. W przypadku wydłużonego czasu rozpylania preparatu tj. gdy czas rozpylania przekracza przy dawce 0,5dm3 6 minut, a w przypadku dawki 0,9dm3 10 minut, czas nasycenia należy skrócić o czas wydłużenia rozpylania. 2.5.3.3.3. WYWOŁYWANIE I UTRWALANIE BARWY BATONU Wywoływanie i utrwalanie barwy prowadzi się poprzez podniesienie temperatury w komorze do 253K (80°C) przy pracującym wentylatorze obiegu powietrza i przetrzymanie wędliny w tej temp. przez okres 10 minut. W przypadku asortymentów wrażliwych na temperaturę np. parówki wywoływanie należy prowadzić w temperaturze 338-343K (65-70°C) przez okres 15 minut. 2.5.3.4. DWUKROTNE NANOSZENIE BRDW-FA NA POWIERZCHNIĘ WĘDLINY W wielu przypadkach korzystnym jest dwukrotne nanoszenie preparatu na powierzchnię wędliny. Szczególnie dobre wyniki uzyskuje się przy stosowaniu tego sposobu przy produkcji szynki, boczku wędzonego, baleronu i kiełbas w osłonkach białkowych o średnicy 100 mm lub większych. Stosowanie dwukrotne preparatu prowadzi do skrócenia całkowitego czasu przebywania danego produktu w komorze wędzarniczo-parzelniczej. W tym przypadku preparat stosujemy w następujący sposób: a) całkowitą dawkę preparatu dzielimy na trzy części np. gdy na jeden załadunek komory przewidywano zużycie 0,6dm3 (6OOml) preparatu to na pierwsze rozpylenie należy użyć 0,2dm3 (200ml) preparatu (przy dzieleniu dawki należy korzystać ze skali umieszczonym przy zbiorniku dozującym), b) rozpylanie I 1/3 dawki całkowitej prowadzimy jak w p.3.3.1. przy czym powierzchnia batonu nie musi być całkowicie osuszona. Przykładowo dla szynki pierwszy raz preparat należy stosować po ok. 40 min. osuszania, gdy ok. 80% powierzchni jest już osuszona, c) nasycanie I prowadzimy jak w p.3.3.2. przez okres 5 minut, d) wywoływanie I prowadzimy jak w p.3.3.3. przy czym czas przetrzymywania w końcowej temperaturze skraca się do 5 minut, e) rozpylanie II 2/3 dawki całkowitej prowadzimy w temperaturze wywoływania barwy w sposób podany w p.3.3.1., f) nasycenie II prowadzimy w sposób podany w p.3.3.2. przez okres 5 minut, g) wywoływanie II prowadzimy w sposób podany w p.3.3.3. przez okres 10 minut. Dwukrotne stosowanie preparatu pozwala obok skrócenia czasu (poprzez skrócenie czasu osuszania), na uzyskanie bardziej intensywnej i trwalszej barwy produktów. W przypadku stosowania małych dawek preparatu (poniżej 0,6dm3) zaleca się dzielenie dawki całkowitej na dwie równe części. Również dzielenie dawki w inny nie podany tutaj sposób może przynieść korzystny efekt w przypadku niektórych wędlin. 2.5.3.5. OBRÓBKA TERMICZNA Obróbkę termiczną wędlin należy prowadzić zgodnie z obowiązującymi przepisami. W przypadku pieczenia o okres wywoływania barwy należy skrócić czas pieczenia. O ile obserwowana wyczuwalność preparatu w danym asortymencie wędlin jest zbyt wysoka należy przed obróbką termiczną usunąć aerozol preparatu z komory poprzez uruchomienie wentylatora wyciągowego na okres 5 min. oraz uchylić drzwi komory. 2.5.3.6. SCHŁADZANIE Należy prowadzić zgodnie z obowiązującymi przepisami. 2.5.3.7. NAICZĘŚCIEJ POPEŁNIANE BŁĘDY PRZY STOSOWANIU BRDW-FA Stosowanie preparatu wymaga od obsługi komór wędzarniczych nieco odmiennego podejścia do procesu stosowania BRDW-FA niż wędzenia tradycyjnego, a w szczególności zwrócenie uwagi na: - osuszanie: zbyt mały Stopień osuszenia lub jego niejednorodność powoduje otrzymanie barwy wędliny zbyt jasnej lub niejednorodnej przy jednoczesnym zbyt wysokim stopniu wyczuwalności preparatu na przekroju batonu, zbyt wysoka temperatura osuszenia: powoduje wytop tłuszczu (pocenie się wędliny) co również powoduje zbyt jasną barwę przy niskiej wyczuwalności preparatu na przekroju wędliny, rozpylanie BRDW-FA: niesprawna instalacja (niedrożność lub nieprawidłowa praca atomizerów) powoduje zazwyczaj przeciążenie jednego atomizera co obserwuje się jako zacieki na wędlinie po jednej stronie wózka, zbyt szybkie rozpylanie: powoduje zacieki preparatu na wędlinie obserwowane na dolnej części wózka przy wyraźnie jaśniejszej barwie wędliny w górnej części wózka, zbyt wolne rozpy¬lanie: powoduje nie efektowne wykorzystanie preparatu co obserwuje się jako jaśniejszą barwę wędliny, - wywoływanie: zbyt krótkie: powoduje jasną barwę wędliny, w niskiej temperaturze: powoduje jasną barwę wędliny. W przypadku stosowania BRDW-FA wymaga się ścisłego przestrzegania wskazówek zawartych w niniejszej instrukcji gdyż prawidłowe stosowanie preparatu oraz poprawna praca komory wędzarniczej i urządzenia dozująco-rozpylającego daje gwarancję uzyskania poprawnego efektu tj. barwy wędliny, jej smaku i zapachu. 2.5.4. WARUNKI BHP WYMAGANE PRZY STOSOWANIU BRDW-FA Preparat BRDW-FA jest środkiem praktycznie nieszkodliwym dla zdrowia człowieka. Niemniej jest on kwaśny (pH-2) gdyż zawiera znaczne ilości kwasu octowego. Z tego względu należy unikać kontaktu skóry z preparatem. W przypadku polania się preparatem należy miejsce kontaktu obmyć obficie strumieniem zimnej wody po uprzednim namydleniu. W przypadku gdy niewielka ilość preparatu dostanie się do oka należy je przepłukać bieżącą wodą. Zaleca się przeprowadzenie wszystkich prac z preparatem jak przelewanie, sączenie itp. W odzieży ochronnej : okulary, rękawice i fartuch gumowy. Należy unikać wdychania oparów i aerozolu BRDW-FA. Zabrania się otwierania komory w czasie rozpylania BRDW, nasycania wędlin i wywoływania barwy. UWAGA: W urządzeniu dozująco-rozpyłającym nie wolno przekroczyć ciśnień tj. w układzie powietrz roboczego- 0,35MPa ( 1,5 at). Ponadto należy przestrzegać pozostałe obowiązujące przepisy BHP i p.poż.

Witam. Widzę, że Kolega nie był jeszcze na naszej stronie głównej www.wedlinydomowe.pl Tam, w dziale Kiełbasy jest kilka takich przepisów http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=35 Polecam zacząć oglądanie strony od beleczki oznaczonej zielonym listkiem.

Zerknij nad swój ostatni post. :tongue:

Jako początek: Wytwarzanie preparatów wędzących Próby zastąpienia dymu w wędzarnictwie mięsnym i rybnym preparatami ciekłymi były znane już w XIX wieku. Obecnie stosuje się takie preparaty w skali produkcyjnej w wielu krajach. Wytwarza się je z produktów rozkładowej destylacji drewna lub z dymu drzewnego. W Polsce pierwsze doświadczenia nad wykorzystaniem kondensatów dymu wędzarniczego, uzyskanych w elektrofiltrze, do wędzenia ryb oraz do wytwarzania preparatów wędzarniczych przeprowadzono w latach pięćdziesiątych w zespole Tilgnera w Gdańsku. Później Miler i Kozłowski podjęli w Instytucie Przemysłu Mięsnego w Warszawie badania nad wydzieleniem z kondensatu frakcji nadających produktom typowe cechy wędzonkowe. Podstawę do poszukiwań takich frakcji stanowiły wyniki analiz składu substancji wędzących zawartych w wędzonych produktach mięsnych. Badania Milera i Kozłowskiego do¬prowadziły do uzyskania w skali przemysłowej preparatu, który spełnia wszystkie wymagania stawiane środkom dodawanym do żywności. Materiałem wyjściowym był kondensat otrzymywany metodą elektrostatyczną w filtrze zaprojektowanym w Politechnice Gdańskiej. Otrzymywanie preparatu polegało na ekstrakcji ciał balastowych z kondensatu dymu rozprowadzanego w roztworze wodorotlenku sodowego, saturacji wstępnie oczyszczonego roztworu dwutlenkiem węgla, ekstrakcji uwolnionych związków zawierających czynną grupę fenolową za pomocą eteru etylowego oraz zagęszczeniu eterowego ekstraktu przez frakcjonowaną destylację. Zagęszczony roztwór eterowy rozprowadzano w smalcu wieprzowym i odpędzano rozpuszczalnik. Przy optymalnej dawce ok. 10 (μg preparatu na 1 g farszu wędliniarskiego pożądalność zapachu wędlin była znacznie wyższa niż w kontrolnych kiełbasach wędzonych tradycyjnie. Optymalny dodatek preparatu do konserw rybnych wynosi od 100 do 200 μg/g. Preparat dymu wytwarzany metodą Milera i Kozłowskiego nie zawiera wykrywalnych ilości rakotwórczych węglowodorów i nie wywołuje objawów raka u myszy i szczurów karmionych regularnie dawkami 400-krotnie przekraczającymi ilość składników dymu pobieraną dziennie przez ludzi (na 1 kg masy ciała) z wędzonymi produktami. Wykazuje on także silne działania przeciwutleniające. Zespół Milera kontynuuje badania nad preparatami wędzarniczymi, udoskonalając proces technologiczny i końcową postać produktu. W 1979 roku zostały zakończone prace związane z uruchomieniem produkcji bieszczadzkiego rafinatu dymu wędzarniczego. Preparat ten może być stosowany we wszystkich branżach przemysłu żywnościowego. W wyniku badań na toksyczność ostrą na szczurach stwierdzono, że LD50 = 2,67 g/kg. Badania na toksyczność podostrą nie wykazały żadnych istotnych zmian w organizmach szczurów, którym podawano preparat w ilościach do 10 g na 1 kg paszy. Na podstawie tych wyników Ministerstwo Zdrowia i Opieki Społecznej wydało zezwolenie na stosowanie preparatu w produktach przemysłu mięsnego. Bieszczadzki rafinat dymu wędzarniczego jest oleistą klarowną brązową cieczą niemieszającą się z wodą. Dla potrzeb przemysłu mięsnego jest rozprowadzany w postaci wodno-żelatynowej emulsji oraz aromatyzowanej soli kuchennej. Wytwarza się również 5-procentowy roztwór preparatu w maśle i 1-procentowy w oleju roślinnym. Preparaty wędzarnicze dostępne w różnych krajach występują w handlu w postaci roztworów wodnych albo tłuszczowych, lub jako bardzo silnie aromatyzowana sól kuchenna, słód, drożdże, preparaty białkowe i różne inne obojętne sypkie nośniki.

Wolno, wolno... :wink: Czy moja "chłopska" legenda była dobra? Jesli tak, to która wersja - chodzi o komore mieszania i wentylator? Zgodnie z umowa podeślij kopię pracy do wrzucenia do naszej biblioteki. Nie wymigasz się Kolego.

Jest, ale niewiele. Są to wedzarnie (obie ostatnie) działające systemem ciągłym. Przystosowane sa do gorącego wedzenia np. drobnych ryb (szproty, sledzie). Sekcje obróbki cieplnej są w nich zazwyczaj wyposazone w promienniki podczerwieni. (rys 1) W przemyśle konserwowym mogą mieć zastosowanie elektrostatyczne wędzarnie do nasycania dymem oleju, spływającego cienka warstewką po ściance ociekowej między dwiema elektrodami jonizującymi. (rys 2) Poza tym, można troche opisu dodac, czytając rysunki i informacje zaawarte w legendzie. Opis, dość szczegółowy samego procesu ze schematem tego typu wedzenia i wzorami, znajdziesz pod linkiem: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1947&postdays=0&postorder=asc&start=0

Masz wszystkie 4?

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=36327#36327 rys 6.8 i 6.9 Oraz na tej stronie, rysunki ostatni i przedostatni /viewtopic.php?t=1907&postdays=0&postorder=asc&start=30 Wedzarnia Torry nie jest elektrostatyczną.

Tam gdzies powinny być rysunki (jesli nie znajdziesz to wkleję) sekcji osadzania dymu w promiennikowo - elektrostatycznym tunelu wedzarniczym oraz schemat elektrostatycznej wędzarni do wedzenia oleju do konserw rybnych. Bardzo ciekawe. Mam nadzieję, iż po moim poście, się na mnie nie wkurzyłaś. :wink: Trudno mi powiedzieć, gdyż od dosyć dawna jest wykorzystywana, a je nie jestem zawodowym zadymiaczem.

...zasilania komory wędz..... To co wymieniłas + filtry, zasuwy, regulacje, układ wzbogacania dymu zużytego. Idealnie to widać na ostatnim schemacie Kristoffa. Ciebie interesuje wszystko, poza komorą, i usuwaniem zużytego dymu do atmosfery, czyli częścią prawą schematu.

Tu np. są rysunki http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=36323#36323 Tutaj zas opis http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1869&postdays=0&postorder=asc&start=45 itd. Niestety nawet w wyszukiwaniu trzeba sie troche pomęczyć. :grin: Powodzenia. Oczywiście szukaj jeszcze.

Z tego co wiem, to jedynie peklowanie koniny i to, jak zaznaczył Dziadek, w odpowiednich warunkach, przeprowadza sie max. do 7 dni.

Poszperaj w Działach Ludzie i Sprzet. Właśnie w temacie Kristofa (Pomoc studentowi) wrzuciłem zdjęcia schematu działania takiej wedzarni. W podanych działach znajdziesz wszystko, gdyz sporo materiału juz wpakowałem.

WĘDZARNIE Tutaj chciałbym wrzucić jeszcze kilka schematów róznych wedzarni: