Maxell

Prosze zwrócić uwagę, iż wszystkie surowce sa gotowane do miękkości, a nie podgotowywane do stanu półmiękkiego, jak ma to miejsce w normalnej produkcji, wobec czego, celem wykonania prawidłowo kaszanki w określonym czasie, krew powinna być także sparzona. Parzy się ja razem z innymi podrobami podczas ich gotowania, więc końcowe parzenie kaszanki jest bardzo krótkie, i jak pisze Dziadek, ma na celu jedynie związanie wszystkich składników. Głównym celem jest czas, którego przy przerobie świnki jest zawsze za mało, poprzez uproszczenie procesu produkcyjnego.

Myslę, iz nie pomieszałeś, gdyż i tak każda wędzarnia jest specyficznym ustrojstwem i każda wymaga innej obsługi, której musi nauczyć się jej własciciel. Są szybry, kominy, paleniska, derki itp. oprzyrządowanie, służące do wszelkiego rodzaju regulacji i ustawień. Mój sąsiad ma np. wędzarnię umieszczoną w narożniku schodzących się, wysokich ścian i wędzi pomagając sobie wentylatorem, osiągając super efekty. Kolega Seminole na stronie www.wedlinydomowe.com w temacie budowa wędzarni, przedstawia najrózniejsze typy i rodzaje urzadzeń do wędzenia, łącznie z kartonowymi pudłami - wszystko znakomicie zdaje egzamin.

Na stronie 3 sa odpowiedzi na wszystkie pytania. Prosze zwrócić uwagę, iż wszystkie surowce sa gotowane do miękkości, a nie podgotowywane do stanu półmiękkiego, jak ma to miejsce w normalnej produkcji.

Zrób zawsze próbę. Co do czosnku, to uważaj (sa w handlu odmiany o różnej "mocy"). Ja robiąc kiedyś mysliwską, na 10 kg farszu dałem 4 ząbki polskiego. Było w sam raz. Zacznij od małych ilości i spróbuj farszu. Jesli bedzie za mało przypraw, możesz to jeszcze skorygować.

To jest pieczątka Inspekcji Weterynaryjnej, świadcząca, iz mięso zostało przebadane i dopuszczone do spożycia.

Poza tematem - jako ciekawostka. Oglądałem dzisiaj program dok. "Tulipanomania", gdzie podano informację, że tulipany wykorzystywane były kiedyś do warzenia mleka (otrzymywania skrzepów), przy produkcji serów w Holandii.

Rozmawiałem własnie z lekarzem wet., który czyta nas trochę. Pracował jako nadzór wet. w rzeźni i masarni. Odniósł się do sposobu produkcji, szczególnie wędlin podrobowych. Z racji tego, iz sa robione z gorszych gatunków mięsa, wcześniej skażonego bakteriami (jelita, żołądki, płuca itp.), zalecał, by jednak trzymać się receptur tzn. najpierw mięso i podroby podgotować. Później już w dalszych procesach technologicznych, nie osiągniemy temperatur zapewniających pozbycie się bakterii. Moim zdaniem uwaga słuszna, co zreszta potwierdzają procedury produkcji wędlin podrobowych. Dlatego własnie, że pasztety, pasztetowe itp. wędzone są po obróbce termicznej, nazywamy je np. kiszka pasztetowa podwędzana, a nie wędzona. Dym działa już jedynie na zewnętrzne warstwy produktu, nadając im smak wędzonki.

Tak, :wink: jak mają już z 50 lat.

Też się cieszę. :blush:

Kura to po prostu wyrośniety kurczak. :wink: Moja propozycja, to kurkę przeznacz na super pasztet drobiowy. Przepisy na stronie głównej w dziale Podroby/Pasztety, a salcesonik zrób sobie normalny, włoski. Smacznego.

Małe sprostowanko. :wink: Na dzień dzisiejszy mamy zarejestrowanych na stronie 2551 uzytkowników i 3000 osób zapisanych do subskrypcji. :tongue: Od poczatku istnienia strony usunięto łącznie ok. 6000 tzw. spamerów. Art. na stronie jest aktualnie 1540.

Tadeo, no i tym sposobem załatwiłeś nam Fentelka.... :wink: Będzie siedział w domciu.

Po głebokim zastanowieniu, poprzedzonym wielokrotnym przeglądaniem obiektów konkursowych, postanawia się...... nagrodzić wszystkich uczestników konkursu. I tak Nagrody równorzędne otrzymują: (alfabetycznie) Danusia (Papciowa), Mama Janusza (SMORODINY), Sokoz. Wszystkim wymienionym osobom serdecznie gratuluję i prosze o podesłanie na PW adresów wysyłkowych. Dzięki serdeczne za podtrzymywanie naszych tradycji.

Wprowadź na polski rynek dwa nowe produkty: jerky oraz basturmę. Przepisy na oba na stronie głównej (Szukaj). :tongue: Zaznaczam, że oba wspaniałe, a jak profesor będzie chciał spróbować, to masz załatwione.

...i dlatego, jak wskazuje pierwszy post, temat został założony. Ma za zadanie uporządkować sprawy związane z budowa kominów, co wcale nie jest takie proste.

Andrzeju, ja robiłem bełzką. :blush: Oczywiście w ilościach domowych, w celu naukowo - doświadczalnym w osłonce karmelowej.... i jeszcze zrobię. :wink:

Jasiu, wejdź sobie na strone główną, do działu "Budowa wędzarni", a zobaczysz, że własnie takich bez komina jest bardzo mało i jak juz w którymś temacie dzisiaj podawano - jesli Cie to nie interesuje, to po prostu sobie odpuść. :tongue: Pzdr.

Oczywiście zakładając ten temat robiłem to z zamiarem objęcia dyskusją wszystkich rozwiązań kominowych segmentowych, z cegły, kamienia, metalu i innych), a nie tylko kominów tej firmy. Chodzi mi o dyskusję na temat budowy kominów dla naszych wędzarni, bez względu na ich rodzaj.

Jasiu to, że jest to komin modułowy i do czego się nadaje to wiemy. :grin: Poczytaj uważnie pierwszy i następny mój post, a będziesz prawie wszystko wiedział. BonAir, przepisy wymagają, by przewody spalinowe, odprowadzające dym z urządzenia opalanego paliwem stałym, były czyszczone co najmniej 4 razy w roku (Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie. (Dz.U.z 2002 r., nr 75, poz. 690)

Miro, w kwestii wyjaśnienia. Tematy nie zostałyby usuniete, lecz, jak pisał Vtec, przeniesione na forum.

To jest po prostu pierwsze znalezione zdjęcie na, jak to się mówi, dobre rozpoczęcie tematu. Skoro jednak już w chwilę po zarzuceniu pierwsza rybka chwyciła :wink: , to napisz więcej na ten temat. Jak można przystosować go do wędzarni wolnostojącej murowanej (zamontowany na górze), lub innej, jako wolnostojący z podpięciem bocznym komory.

Często pomijany lub traktowany po macoszemu, a jakże istotny element naszych wędzarni, szczególnie tych murowanych. Może to zdjęcie (z dzsiejszego "To & Owo") rozpocznie ciekawą dyskusję, zwłaszcza, że zbliża się sezon.

Myślałem od poczatku o ankiecie, ale mnie głównie chodzi o uzasadnienie. Gdyby zapadła decyzja o usunięciu tematów ze strony, to muszę mieć w tej kwestii nieodparte argumenty.

Marku, na pewno nie założyłem tego tematu w celach prześmiewczych. Po prostu pytania zadane w komentarzach na stronie głównej uważam za na tyle ważne, by umieścić je w odrębnym temacie na forum. Nie ma tu absolutnie znaczenia pisownia - po prostu skopiowałem w oryginale i to zaznaczyłem, by nikt z moderatorów nie naniósł poprawek. W dalszym ciągu proszę o konstruktywne opinie w temacie zawartości naszej strony głównej.

Agucha, przeglądałem wcześniej książkę Olszewskiego - tam praktycznie znajdziesz wszystko. Co do zaglądania na stronkę - muszę Cię zasmucić :wink: - zaglądają, zaglądają (może akurat nie Twój). I prośba - po napisaniu pracy, jeśli nie sprawi Ci to problemu, podeślij do nas kopię, to wrzucę na stronę główną do odpowiedniego działu. Na pewno chętnie ją sobie wiele osób poczyta. Oczywiście będzie podpisanan Twoim nazwiskiem lub nickiem - jak wolisz. W dalszym ciągu potwierdzam, iz w razie konieczności udzielenia pomocy, jesli będę w stanie, możesz na mnie liczyć.