abratek

ponieważ jak sam napisałeś jesteś laikiem, zapodaj nam tu wyliczone liczby celem sprawdzenia :lol: - lepiej teraz skorygować niż później naprawiać błędy

Grzegorz36 - ty poczytaj a dopiero pytaj jak będziesz miał wątpliwości, zobaczysz że to nie takie straszne :lol: solanka to woda z : a. solą b. peklosolą c. mieszanką soli i peklosoli d. mieszanka soli i saletry plus ewentualne przyprawy (np. listek, ziele, pieprz, czosnek, papryka itd.) peklosól to mieszanka soli i nitrytu, związku który powstaje po jakimś czasie przy użyciu saletry, obecnie stosuje się peklosól bo jest ją łatwiej dozować a działanie jej jest szybsze od saletry

no tak... mea culpa :blush:

początkowa temperatura dymu jest zbyt wysoka dla pianki! chyba że to wełna ale i tak musi ona mieć odpowiednią wytrzymałość na temperaturę rura 100mm może być mało wydajna

Wydaje mi się że zapowietrzanie farszu zależy głównie od techniki jego wkładania, owszem nie mówię że całkowicie da się wyeliminować powietrze, ale przy szerokości cylindra gdzie można wsadzić rękę ułożenie farszu nie stanowi już takiego problemu, inna sprawa to tłok - zaworek wydaje się niezbędny (aby nie tworzyła się poduszka miedzy farszem a tłokiem)

No właśnie cóż to się stało ? :shock: Mirku może to nie tajemnica i skrobniesz słówko a cholerka miałem właśnie się zebrać na małe zamówionko :sad: miejmy nadzieję że to tylko na razie :rolleyes:

zaciekawił mnie ten przepis - jak to smakuje :question: - dużo skórek, można coś w zamian? Bagno - a jak odnieść się do przepisu: Kiszka kaszana wyborowa jeczmienna lub gryczana i jego punktu 7: " Gotowanie kiszek: Kiszki wrzuca się do wrzącej wody i gotuje w temp. 80-85 0C przez 60-90 min do osiągnięcia wewnątrz kiszek temp. 68-70 0C. "

Witaj! oj... nie życz drugiemu co Tobie niemiłe :grin: ja już mam dość :wink: spokojnie damy radę... zerknij w wolnych chwilach tu : /viewtopic.php?p=2367#2367 i tu /viewtopic.php?p=3452#3452

jeśli jest to jednolity kawałek to nak najbardziej - wyjdzie Ci szykna gotowana/parzona o której pisał Maad jeśli są to kawałki to się nie skleją i kicha dobrym pomysłem będzie jakaś mielonka

uznanym sprzedawcą jest stanislaw32 , tu mała uwaga - byly głosy ze podpuszczka nie jest tak wydajna jak napisane, ja daję wg przepisu i ze ścinaniem nie ma najmniejszego problemu co do temperatur to robiłem test na tej samej partii mleka - jedna część 37° , druga 39° i większej różnicy nie zauważyłem - ważne jest aby uwzględnić bezwładność cieplną naczynia w którym grzejemy, bo może się okazać ze po wyłączeniu za kilka minut mamy o 5° więcej

wyglada że na Allegro to jest to ta sama podpuszczka,

nie chę być upierdliwy i złośliwy :devil: ale... mam w domu trzy rodzaje łyżeczek o dużych rozbierznościach wielkości, jeśli jeszcze dołożyć pytanie : płaskie , czubate, średnie? to mam 9 możliwości - to ile dać ? :grin: sam widzisz dlaczego korzystamy z podawania ilości w gramach - łatwe jest dla doświadczonych ale dla kogoś kto robi to pierwszy raz....

Dziadku - ja mam nadzieję że społeczeństwa otrząsną się , wzrośnie świadomość spożywanych pokarmów i coraz bardziej będą się liczyć tzw. wyroby tradycyjne, co można zaobserwować już teraz - praktycznie w każdym mieście znajdzie się sklep z wyrobami wykonanymi metodą tradycyjną, właśnie w zakładach produkujących taką żywność będą potrzebni pracownicy znający fach, oczywiście "olewacze" pójdą do Constaru :devil: , ...tak mi się marzy...

podzielam zdanie Dziadka - , katastrofa edukacyjna dotknęła nie tylko przetwórstwa mięsa, dzieje się tak niestety we wszystkich zawodach :devil: Moim zdaniem zmiany w systemie nauczania zawodu, powodują wypuszczanie na rynek pracy kompletnie nie przygotowane jednostki zwane "pracownikami wykwalifikowanymi". Hmmm...a może by tak puścić wodze fantazji - załóżmy taki scenariusz: przychodzi delikwent do pracodawcy na rozmowę kwalifikacyjną, pokazuje oprócz dokumentów "państwowych" Certyfikat Szkoły Domowego Masarstwa i Wędliniarstwa a pracodawca bez namysłu w te słowa: "no to kolego widzę żeś fachowiec, więc nie ma sprawy robota czeka..." , była by to swojego rodzaju przepustka świadcząca o wiedzy - a co , pomarzyć nie można...

pokaż proszę w którym miejscu - pisanie skrótami myślowymi to semantyczne nadużycie :grin:

SZCZEPAN - ty chyba już nawet nie umiesz czytać tego co napisałeś :shock: napisałeś wyraźnie : no to przeczytajmy za Dziadkiem: Czy kolega Szczepan już rozróżnia parę od powietrza ? i czy sądzisz że na zlocie mieli w komorze parę?

no i tu sie chyba mylisz - z opisów przemysłowych technologii (spisanych szczegółowo przez DZIADKA ), kurczaki w Atmosach najpierw się PARZY parą a dopiero wędzi - co by tu nie mówic to są dwa procesy wykonane w jednym urządzeniu ( w domu z powodzeniem rozdzielone na garnek z wodą i wędzarnię :tongue: ) Czy naprawdę nie zauważacie genealogii pojęć parzenie i pieczenie ? jak sama nazwa wskazuje parzenie to od pary czyli wody, czy to w stanie wysyconej pary czy też stanu płynnego (wody), natomiast pieczenie to od pieca czyli urządzenia obrabiającego termicznie za pomocą gorącego powietrza (tu zaliczam także ruszt będący otwartym piecem) i nie ma tu znaczenia temperatura - tu sięgnę do swojego ogródka: pyszny serniczek piekę w ok 180°C , ale bezy "obrabiam" w 90°C - czy to znaczy że je parzę :question: - nie! a dodam jeszcze jedno pojęcie: ja je suszę i co Wy na to ??? Oczywiście od tych reguł

Maad - właśnie dyskutujemy o podobnym zjawisku :wink: tutaj: http://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?p=4962#4962 - zerknij sobie

Fentel - masarnia to nie ubojnia obecnie ze względu na "trudne" przepisy wiele masarni nie ma wlasnych ubojni

przyznam że w ciemno strzelam (nie jestem znawcą :tongue: ) - ale dlaczego nie mogło by być stosowane takie rozwiązanie? widziałem w sprzedaży metkę wieprzową ( z łopatki ) z dodatkiem peklosoli - co niby w świetle informacji z opakowań stanowi sprzeczność :lol: : "sól peklująca nie nadaje się do bezpośredniego spożycia..." :grin: i zupełnie nie rozumię powiazania powyższego z produkcją wyrobów z padliny :mellow:

patrzę teraz na siebie i jakoś kolor mam jak inni wokół :grin: , no to teraz powiedz mi dokładniej kolego SZCZEPAN o co Tobie z tą zielenią i wiedzą chodzi :rolleyes:

no to jutro z Fentelem nie pogadamy... :wink:

no... i ta "sól do mielonki" i wielofosforany co to Dziadek miał nastrzykiwać do szynek - to też staropolskie przyprawy :devil: tylko jakieś debile z forum kazali soli kutwa używać a na dokładke jakieś takie dziwne wędzarnie mają :grin: aaaa... i jeszcze jedno - pracuje ze "słodkim" pare latek i jakoś w życiu nie widziałem żeby mi w piecu o temp. 200° po pięciu godzinach owoce sfrementowały :shock: - co najwyżej miałbym karmel albo kupke żużla :lol:

Cylinder nie jest chyba taki cienki skoro ma nacięte gwinty... Marekgks - szynkowarki są z takiego materiału a jakoś nikt się nie czepia... na upartego można by przywalić się też do nierdzewki :wink: natomiast zwróccie uwagę na lejki - mnie to wygląda co najmniej podejrzanie, nie widzę tam żadnego porządnego mocowania :shock: , to chyba jest tylko na wcisk, co może powodować że masa będzie je wypychała a`propos lejków - Miro czy masz w ofercie takie lejki do nadziewarek? może ktoś wie gdzie takie kupić

He! każdy coś tam ma w swoim drzewie genaologicznym :grin: hmm... ale Wrocław to rzeczywiście trochę daleko odemnie