miro
-
Postów
13 785 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez miro
-
Ilości przypraw jakie używacie do kiełbasy białej ? Biała kiełbasa do żurku
miro odpowiedział(a) na świadziu temat w Kiełbasy surowe
No a co z normami ? -
Ilości przypraw jakie używacie do kiełbasy białej ? Biała kiełbasa do żurku
miro odpowiedział(a) na świadziu temat w Kiełbasy surowe
To znaczy mam rozumieć, że każdy sypie według własnego uznania ? -
Po obejrzeniu wnioskuję aby Zosi zwrócić honor !
-
Zwłaszcza jak się szuka haka w każdym szczególe. Ale pisać: Ja tak robię bo lubię, to można.
-
Ja zawsze się mylę.
-
Wędzę tylko do uzyskania koloru, resztę załatwiam parzeniem.
-
Bez termometru polecamy parzyć 10 minut na 1 cm przekroju wyrobu, woda w granicach 75 C Jednak od kiedy używam termometru, parzenia na czas już nie praktykuję. Szynkę, baleron, parzę w wodzie o podobnej temperaturze do osiągnięcia w środku około 65-68 C, polędwicę łososiową, czyli taką na miękko do 60 C w środku i i od razu chłodzę wyroby w ciepłej a następnie coraz zimniejszej wodzie. (dolewam zimną z kranu) Kiełbasy około 20-30 minut. Pozdrawiam.
-
Nie robiłem tak nigdy, więc ręki nie dam sobie uciąć. Czy w sparzonym mięsie jest szansa, że roztwór soli rozłoży się równomiernie ?
-
Mam taki sam
-
Regulator pokojowy sprzedasz za 100 i już masz kasę na zakupy.
-
Ale jak się uparł to co poradzisz.
-
Regulator włożyć do lodówki, a pod wyjcie domontować stycznik, a do stycznika szeregowo zasilanie lodówki.
-
Chińczyk.
-
To nie ściema, wiem z doświadczenia.
-
Skoro można coś odsolić to i można dosolić, ale pewności nie mam. Ja bym to delikatnie podgrzewał w roztworze soli około 1-2 h. Ale tak jak piszę, to tylko na próbę z jednym kawałkiem. Nigdy czegoś takiego nie robiłem, ale warto spróbować dla potomnych.
-
Jeszcze wpadło mi do głowy moczenie wędliny w roztworze soli, ale bez parzenia czy gotowania. Załóżmy jakieś 50-60 C. Nie mam pojęcia czy mięso nabierze soli czy nie. Może zrób próbę na jednym, małym kawałku.
-
Nie sądzę aby Maxell doradził nastrzyk gotowego wyrobu. Coś źle zrozumiałeś. Teraz jedynie posolić na kanapce. Lepsze to niż przesolone wędzonki.
-
To zapraszam na zakupy
-
Przepisy wewnętrzne nr 16, strona 102, Baleron gotowany: Raz dostaję opieprz, że nie trzymam się norm, a jak się trzymam to też źle.
-
Jeśli była źle przechowywana, to jak najbardziej możesz mieć rację.
-
Przy tak niskiej temperaturze mogły rozwinąć się bakterie, których nie zabiłeś przez odpowiednio wysoką obróbkę termiczną. Czemu akurat część jest zła ? Może część czymś niechcący zaraziłeś, a dwie pozostałe nie. Więcej do powiedzenia będzie miała koleżanka EAnna. Ma większą wiedze w temacie bakterii i drobnoustrojów.
-
No chyba że tak.
-
Karczek czyli baleron do 75 C ? Jaja sobie robicie ?
-
Super rada ! Najlepiej do 98 w środku.
