miro

maxell i abratek zerknijcie na moj prawiony temat dotyczacy peklowania i dajcie odpowiedz czy czegoś nie opuściłem. maxell jesli mozesz odpowiedz mi na gg moj nr masz na dole w stopce i koniecznie popraw wersje na stronce glownej pozdrawiam

no i teraz to ja mam zgryza a wiecie dlaczego ano dlatego że prawie 15 lat siedze wtym temacie i nijak nie mogę pojąć że zostałem tak wprowadzony w błąd i nikt do tej pory mi go nie zweryfikował.Naszczęscie nie jestem z wykształcenia technologiem żywienia bo całą swoją wiedze posiadam wyłącznie z doświadczenia w handlu tymi artykułami więc nie ma się czego wstydzić a z drugiej strony człowiek sie uczy całe życie na swoich błędach i dlatego też chyle czoła i zabieram się do poprawki mojego sposobu na peklowanie. tu właśnie abratek ma całkowitą racje że każdy może zastosować różne naczynie i nie zawsze wyjdzie nam dawka ok 3% w stosunku do mięsa. Błąd powstał tu dlatego że ja zawsze ściśle układam mięsa w naczyniu więc i wody mam tyle mniejwięcej ile potrzeba jednak trzeba myśleć o innych i napisać to zrozumiale bez niedomówień. podziekowania dla Abratka i Maxella za poprawki.

w zwiazku z tymi informacjami prosze o przeczytanie wątku "mój sposób na peklowanie" umieszczony naforum w dziale "peklowanie".Jeżeli popełniam tam błąd w dawkowaniu solanki to muszę to zmienić żeby kogoś nie wprowadzić w przysłowiowe maliny. odpiszcie koniecznie do abratka ---> czy nie prościej więc użyć na każdy litr wody potrzebnej do solanki 3 dkg soli peklującej / 3% /. czyli np mamy 10 kg mięsa więc solanki potrzebujemy ok 4 kilogramów, w związku z tym w 4 litrach wody rozpuszczamy 12 dkg peklówki. a co do dawkowania wg producenta to skłaniałbym się jednak do podanej ilości 2.3 kg dlatego że drugi producent gotowej peklosoli firma "anna" którą rozprowadza moja firma podaje 2,2 kg i jest to związane z tem że produkcja w/w soli peklującej odbywa się ściśle według polskiej normy która przewiduje zawartośc "azotynu sodu NaNO 2 E250" w dawce procentowej 0,5-0,6 % w stosunku do czystej soli.Wydaje mi się że wachlowanie ilością solanki na poziomie 2 lub 3 kg było by przesadzone bo w tym przypadku ty sam musiałbyś podawać nie 0,8-0,85kg na 10l wody tylko z rozbieżnościa 50% czyli od 0,8 do 1,2 kg co z kolei prowadzić by mogło do kolosalnych rozbieżnośći podczas wylicznia receptury na solanke nastrzykową dla zakładow mięsnych gdzie jednorazowo przygotowuje się niejednokrotnie 400 litrów solanki a tutaj już dawki i różnice byłyby na tyle rozbieżne że nie można by było dobrać pozostałych składników nastrzykowych których dziś niestety nie jest mało bo czasami i 10. pozdrawiam mirek

nie chce się wtrącać ale czy aby dawka tu cytuje" (na 10 l wody ok. 0,80 - 0,85 kg peklosoli lub mieszanki soli z saletrą)" nie jest za duża ?. pytam bo z mojego doświadczenia w tej branży sugerowana ilość peklosoli na 100 kg miesa to ok 2 kg czy tu nie zaszła pomyłka dawki w przypadku nastrzyku 40% podeprę się informacją jednego z producentów / na samym dole w sposobie użycia/ http://www.ikssa.com.pl/o_mp.php pozdrawiam mirek

Poniżej podaje mój sprawdzony sposób na peklowanie mięsa na mokro który mam nadzieje i wam się przyda. KROK PIERWSZY--NACZYNIE 1/ potrzebujemy naczynie odporne na działanie soli które dobieramy wielkością do ilości mięsa przeznaczonego do peklowania pamiętając że musimy tam jeszcze pomieścić solanke w ilości 40% w stosunku do mięsa. PAMIĘTAJCIE MIĘSO MUSI BYĆ SCHŁODZONE DO OK +8 C 2/ważymy mięso i układamy w naczyniu do peklowania. KROK DRUGI -PRZYGOTOWANIE SOLANKI PAMIĘTAJCIE WODA TEŻ MUSI BYĆ SCHŁODZONA 3/ do zapeklowania naszego mięsa potrzebujemy 40% solanki w stosunku do jego wagi, przygotowujemy więc odpowiednią jej ilość pamiętając że na 10 litrów wody dodajemy od 0,85 do 1,0 kg peklosoli. 4/ gotową solanke wlewamy do naczynia z mięsem. KROK TRZECI-WYWAR 5/ przygotowujemy wywar w jak najmniejszej ilości dodatkowej wody z następujących skladników: - pieprz czarny cały ale lepiej bardzo grubo zmielony - majeranek - liść laurowy - angielskie ziele - kminek - kolendra - czosnek koniecznie świeży i tu moja uwaga! czosnku nie obieram tylko kroje go w całości ponieważ uważam że w skórce jest najwięcej aromatu. - przyprawa do zup typu "maga" ok. łyżeczki na 5l solanki - cukier 1/2 łyżeczki na 5l solanki - glutaminian sodu ok.1/4 łyżeczki na 5l solanki /można go pominąć,nie jest to żadna chemia tylko środek wzacniający smak i zapach i tu ciekawostka że jest on używany w kuchni chińskiej gdyż znacząco podnosi walory smakowe każdej potrawy działając na nasze kubki smakowe/ celowo nie podaje ilości przypraw gdyż każdy zastosuje je według własnych smaków wiadomo jeden lubi dużo czosnku lub kminek a drugi nie,zeby jednak nie było niedomówień ja używam ok 1 łyżeczki przypraw na 5l solanki natomiast czosnku 1 dużą główkęna 5l solanki jeśli lubisz inne zioła lub przyprawy to je dodaj 6/ gotujemy nasz wywar pod przykryciem ok 20 minut ale tak żeby woda nie gotowała się intensywnie tylko delikatnie wrzała tak jak w przypadku gotowania rosołu 7/ schładzamy wywar i dolewamy do naszego naczynia z mięsem 8/ przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce. KROK CZWARTY-PEKLOWANIE 9/ mięso nakłówamy dwa razy na dzień widelcem lub szpikulcem oraz przekładamy go z góry na dół a z dołu do góry. 10/ peklujemy ok 2-3 dni przy mniejszych / do 1kg/ kawałkach mięsa natomiast przy np.całych mięsniach szynki ok 5-7 dni 11/ wyciagamy zapeklowane mięso i płuczemy w zimnej wodzie. 12/ poddajemy mięso dalszej obróbce w zależności od zastosowania. !!GOTOWE!! Życzę smacznych wyrobów domowych WIELKIE PODZIĘKOWANIA DLA ABRATKA I MAXELLA ZA WPROWADZONE POPRAWKI

mieso koniecznie nalezy nastrzyknac zwlaszcza duze kawalki szynki wieprzowej jezeli nie masz mozliwosci nastrzyku to przynajmniej dwa razy dziennie w czasie peklowania nakluwaj mieso a problem powinien zniknac

Zapraszam na strone internetową http://republika.pl/kmiro69/ Oferta zawsze aktualna !!! serdecznie pozdrawiam zadymiarzy Mirek Ps Podany wcześniej na stronie nr telefonu jest już nie aktualny.Zmiana operatora.Za utrudnienia przepraszam