walka

Chyba pomyliles z kotka co moze miec dwa razy do roku male

Za te pieniadze to daj sobie spokoj. Znajdz beczke 200l i zajrzyj na strone glowna to znajdziesz pomysly jak zrobic wedzarke z beczki. Mysle ze bedzie to duzo taniej

Jeszcze dokoncze temat.Ja bym powycinal kawalki 4-5 cm takie bez tluszczu kl 1 oraz mieso z tluszczem kl 2 i osobno je zapeklowal oczywiscie blony kl 3 tez. Peklujemy kazda klase oddzielnie ;ja daje 17g/kg miesa ale ja jestem mniej slonolubny. 48 godzin powinno wystarczyc. Nastepnie klase 1 przez szarpak, kl2 przez 10-12 a kl3 przez 2,5-3mm.Ja bym wedzil w temperaturze 50-60* do uzyskania dla mnie odpowiedniego koloru,nastepnie podpiekal w temp 80-90* do uzyskania w srodku kielbasy temp 68-70*. O smakach trudno dyskutowac ale 4g pieprzu to bedzie chyba dosc ostro to samo 15g czosnku. Wazne aby przed dymieniem dobrze kielbase osuszyc. Ja wszystkie czynnosci i uzyte gramatury zapisuje aby miec porownanie przy nastepnym wyrobie. Powodzenia i wesolych Swiat Waldek

Mysle ze lopatka jest dobrym miesem na kielbase tylko ja bym przed puszczeniem przez szarpak opowycinal blony i gorsze kawalki i przemielil je przez sitko fi 3 mm

Ja mysle ze aby uzyskac slonine o grubosci powyzej 8cm i ladnie poprzerastana mieskiem /jak to uzyskuja na Podlasiu / to swinka musi byc w wadze powyzej 250 kg . Loszka bedzie minimum raz prosna chyba ze bedzie to wieprz.Moze to nie jest stara maciora ale boczki i slonine ma lepszej wartosci niz tucznik o wadze do 120kg.

U mnie w domu co i ja kontynouje na sniadanie byla zawsze taka kolejnosc jedzenia. 1.Jajeczko gotowane na twardo z dodatkiem kawalka chrzanu,soli i pieprzu. 2.Nastepnie specjalna zupa robiona tylko na wielkanocne sniadanie. Moja przyszla zona na pierwszej wizycie zostala tym poczestowana i do dzisiaj wspomina swoje pierwsze wrazenia;jak oni moga jesc jakies takie jakby pomyje. Ale dzisiaj gdy ja to przygotowuje to mnie napomina ; nakroj wiecej aby bylo na pozniej. A robimy to tak ; chleb ,najlepiej zytni, nie pierwszej swiezosci kroimy w kostke,tak samo w kostke kroi sie wszystkie wedliny jakie sa w domu do tego jajka gotowane na twardo,jezeli jest twarog suszony lub wedzony tez mozna dodac. Do smaku dajemy :sol,pieprz i drobno krojony lub starty chrzan. Wszysko dokladnie mieszamy i jest nakladane w glebokie talerze natepnie zalewane zurem lub bialym barszczem. Smacznego - Waldek

[*] [*] [*]

Oj Olek,Olek my jestesmy "zadymiacze" Zadymiarze to czasami na meczu Ale nie wazne, witamy - czuj dym Waldek

[*] [*] [*]

Trzeba patrzec na dwie sprawy ;jak gruby jest boczek oraz jak mieki checesz miec . Ja normalnie parze w temp do 80* C w czasie 1godz i 30 min.,ale boczek ma grubosc ok 3cm.LP bardzo taki lubi a dla mnie za mieki.Parz aby osiagnal temp. w najgrubszym miejscu 72*C.Zapisz wszystkie czynnosci a nastepnym razem skorygujesz. Powodzenia - Waldek

Pytanie ogolne O d k t o r e g o r o k u z y c i a z a l i c z a m y s i e d o w i e k u s t a r s z e g o Pozdrowienia dla Wszystkich - starszych i mlodszych Waldek PS. Ja mysle ze punkt widzenia zalezy od miejsca siedzenia (od aktualnego wieku).Ja pamietam gdy mialem wiek nastolatka a dowiedzialem sie ze jakas osoba ma 60 lat to moje wrazenie bylo - "ale ona jest stara". Teraz gdy jestem sam po 60-ce to mysle ze jestem jeszcze " mlody facet"

Gratulacje Z serwatki po ricocie mozna zrobic napoj podgazowany tzw szampan z serwetki. Pozdrawiam - Waldek

Ja nie bardzo doswiadczony ale mysle ze dobrze byloby podgrzac do 95*. Zawsze tak robie i wychodzi. Ostatnio do serwatki po 20 litrow mleka (ze sklepu) na oscypki dodalem 2 litry mleka i 20gram kwasku, podgrzalem do 95* i zostawilem do rana a rano uzyskalem 1389gram ricotty.Co prawda serek bylo widac juz po podgrzaniu 95*. Moze sproboj w ten sposob,kwasek dodaje jak osiagne temperature serwatki 95*. Pozdrawiam - Waldek

Witam Mam kupe ricotty trzeba bedzie sprobowac. Moze dam troche mniej maki zobaczymy co z tego wyjdzie. Dziekuje i pozdrawiam - Waldek

Witaj Light At Dawn Jezeli mozna to prosze o przepis na te racuszki. Bo bede mial troche ricotty. Mam nadzieje ze nie ma w nich maki. Waldek

Dziekuje Perszing37 Trudno mi przyblizyc danych na temat tych dodatkow. Oba sa produkowane w Australi,podpuszczka jest w plynie tak samo i chlorek innych informacji nie ma.Serwatka w ogole sie nie pokazuje na powierzchni. Chyba zrobie probe podpuszczki na 1 litr i wtedy zobacze. Skorzystam z Twojej rady - 15 do 30 min i tniemy skrzep a nastenie rozdrabniamy recznie. Jeszce raz dziekuje i pozdrawiam - Waldek

Witam Co robie zle ze skrzep nie chce zejsc na dno. Mleko jest ze sklepu nisko pasteryzowane. Dodany chlorek wapnia w ilosci 6ml na 10 litrow mleka, podpuszczka 6ml i 200ml kwasnego mleka. Skrzep pociety na kwadraty 2x2 cm i wysokosc 3-4cm po okolo 1 godz nastepnie czekalem okolo 1godz i 30 min na opdniecie skrzepu,niestety musialem naciskac na mase aby odebrac troche serwatki i dodac goracej wody (60*). Nastepnie cedzakiem wyjmowalem skrzep do formy. Zostawiony do odciekniecia na okolo12 godz i bedzie poddawany obrobce plastycznej na "oscypka". Prosze o porady - Waldek

Witam Mam pytanie odnosnie sera "ala Korycinski". Ma 8dni,dwa dni dojrzewal w australiskiej temperaturze pokojowej okolo 25 stopni C nastepnie 14 godzin byl w solance okolo 8%,teraz jest w lodowce w temp 12*C i wilgotnosci 78%. raz dziennie przewracany.Chce go jeszcze zostawic na dojrzeanie. I mam teraz dylemat; na powierzchni od dwoch dni osadza sie delikatny bialy osad jakby biala plesn czy nalezy go przetrzec roztworem solnym. Dziekuje za pomoc i pozdarawiam - Waldek

Podobnie w lubelskim zawsze byla golonka choc w moim dobrym wieku byla trudna do zdobycia. Pozdrawiam golonkowo - Waldek

Wszystkiego najlepszego duzo zdrowia i pomyslnosci . Waldek

Masz racje od krowy najlepsze. Ale jak mowi niektora mlodziez mleko sie bierze ze sklepu. W Australi raczej nie ma szansy aby kupic mleko nie pasetryzowane i nie homogenizowane ze wzgledu na przepisy zdrowotne Pozdrawiam- Waldek

Witaj Perszing 37 Faktycznie wydajnosc ponad 1,5 kg z 10 litrow jest imponujaca. Pisalem o tym w innym temacie na forum ale powtorze w Twoim temacie aby uzyskac Twoja opinie. Ja uzyskujac skrzep z 10 litow za pomoca podpuszczki, chlorku wapnia i 200ml kwasnego mleka mam wydajnosc okolo 1,1kg sera. Natomiast moja LP z takiej samej ilosci mleka ale metoda na samoistne ukiszenie mleka ma wydajnosc okolo 2,3 kg sera. Mleko kupujemy tej samej firmy pasteryzowane w niskiej temp do 72 stopni C. Co Ty o tym sadzisz. Pozdrawiam - Waldek

Witaj beatag Tak ale ile tej ricotty bedzie.A swoja droga to ciekawe czy z serwatki po twarogu mozna zrobic ricotta.

To samo u mnie nie ma dziur bo jestem za szybki bill. Jeszcze jedna ciekawostka ; ja robie sery korzystajac z podpuszczki i mam wydajnosc z 10 litrow 1-1,10 kg sera .Natomiast zona robi twarog tradycyjnie tzn czekajac az mleko samoczynnie skisnie i wydzieli sie skrzep a jej wydajnosc z 5 litrow 1,1-1,15 kg. Zaznaczam ze mleko kupujemy teo samego gatunku pasteryzowane w niskiej temperaturze. Pozdrawiam - i zycze duzych dziur w Korycinie. Waldek

[*] [*] [*]