Siara

DZIADEK, to oczywiście żart z mojej strony. TOSHIBA, zamiast odsyłać mnie do lektury, proponuję pilne rozesłanie tej rewelacyjnej wiadomości do producentów sprzętu wędzarniczego. Nie wiedzą biedni co robią. Dodatkowo, napisz również do autora opracowania na stronie www.wedlinydomowe.com, pewnie nie ma człowiek doświadczenia, dlatego tyle głupot napisał. mierzyć, oceniać, określać wielkość, szacować, wymierzać, wyznaczać - to chyba są synonimy? +/- - znaczy w przybliżeniu w tym sensie mierzenie jest pewnie przeciwieństwem "+/- określenia"? Kurcze, serio czas wracać do szkoły. TOSHIBA,a ty czytałeś? http://www.wedlinydomowe.com/smokehouse-humidity.htm Niestety nie ja jestem autorem tego opracowania, ale po jego wnikliwej lekturze, odniosłem wrażenie, że jednak można. Wybaczcie ten lekko ironiczny ton, ale bardziej wierzę autorowi kilku książek i opracowań, niż koledze, który poza zaklejaniem smołą sondy, odsyłaniem innych do lektury, lub wskazywaniem innych nieścisłości, nie przedstawił żadnych merytorycznych dowodów dla swej tezy.

Tabelka jest tutaj: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1676 I po robocie :wink:

Zgadza sie, jest to tabela psychrometryczna. w wolnej chwili przetłumaczę, albo sam napiszę, posiłkując się między innymi, materiałami z wedlinydomowe.com

pis67, jest z tym troszkę zabawy, ale koszty niskie. Spróbuj z dwoma termometrami. http://www.wedlinydomowe.com/smokehouse-humidity-images/thermometer.gif http://www.wedlinydomowe.com/smokehouse-humidity-images/pocket-hygrometer.jpg http://www.wedlinydomowe.com/smokehouse-humidity-images/sling-hygrometer.jpg Jeśli będzie Ci bardzo zależeć, to w wolnej chwili przetłumaczę tą metodę, Chyba, że Seminole ma ją opisaną po Polsku.

Po co, to zapytaj kol.pis67, ale nie mów, że się nie da. Poza tym jeśli ktoś ma kaprys i pieniądze na jego zaspokojenie, to nie musi prosić NASA o czujnik. No i nie mówimy o dojrzewalniach, tylko o wędzarni.

Bez przesady TOSHIBA, w przemyśle pewnie nie wymieniają czujników co kilka dni :wink: . Poza tym, można mierzyć wilgotność sposobem mokrego i suchego termometru. Sposób jest opisany na www.wedlinydomowe.com tutaj: http://www.wedlinydomowe.com/smokehouse-humidity.htm A po polsku np. tutaj : http://www.infermo.pl/a13-Temperatura-mokrego-i-suchego-termometru.html

Nasze najszczersze wyrazy współczucia Marku. (')

Jak kolega poczyta to się doczyta co to jest "czytanie" :grin:

:shock: No chyba, że przesadzisz z czytaniem i zaczniesz pisać nie na temat :devil: Witaj na forum :wink:

Moze termometry bagnetowe z logo i adresem stronki?

Projekt jest w fazie testów :grin: A tak na poważnie, to zakupiłem elektronikę i wentylatory. Elektronika sprawdza sie doskonale ze "starą" wędzarnią. Ze względu na dość kiepskie wyniki z generatorem dymu wykonanym z kuchenki elektrycznej odłożyłem projekt do znalezienia nowego rozwiązania. Teraz muszę zakupić "borniaka" i doprowadzić do końca. Oczywiście wstawię fotorelację.

:wink: witam pis67, :wink:

Owinięty w grubą, bawełnianą ściereczkę, przechowywany w lodówce.

Was the sausage hot after smoking? I recommend farmers sausage for the beginner. The less possible steps to follow, and pay attention on each step. One more tip, before you will mix different type of wood, try each one separate. Some can give flavors which you may dislike.

First, congratulations on you fist smoked sausage. :wink: I have to be honest and tell you, that the recipe you have selected for your first attempt is not easy. You need to gain some experience, so to my opinion you should go with small steps. There are may factors which may impact both taste and texture of you product, so let me mention just a few , which are absolute basic. 1. Meat quality 2. Curing 3. Preparation 4. Smoking 5. Hot processing 6. Cooling :lol: So as you see, there is a possibility to do an error on each step :grin: :devil: Don’t worry, just for your next try select something easier. OK enough "smart ass" talking, moving on: I think that you did not dry the sausage before you started treat it with smoke, this is very important step. What I mean by dry is that the sausage ( and all other meats ) need to be dry to the touch. Any moisture on the surface works “glue like” for the unwanted smoke particles. When this happens, the meat or sausage can be a bit bitter, or very strong tasting. Another reason temperature. I see on the photo, that the inside of the sausage is less colored then outside. You may need to hang a little computer fan inside your smoker to force smoke and temperature circulation. Keep it running for all smoking process, from very beginning when you load the smoker, just switch the hot plate on and let it run for 40 min, then check if sausage is dry. If yes, start smoking with smoke, if not keep on drying. Finally, why you dont use your Weber 18" WSM for soking? Well, later on I’ll translate for you recipe for “Farmers sausage” which I hope will compensate you disappointment.

Well done! I recommend to use dry, it's more intensive. Split your meat in 2 after mixing before stuffing, and add marjoram to one half. Remember to add just half portion :smile: This way in one go you'll have both versions to taste and choose better one. I prefer with :wink:

atcNick, Now you may have opposite problem with temperature :grin:

atcNick, consider buying this instead: http://artgd.pl/zdjecia/848,1,duzy,grill-elektryczny-romix-gr-20.jpg you can use it later for your main smokehouse.

Ha , za darmo by chciała studia robić. Ale powoli, dlaczego nie. Socjologiczny przypadek wędlin to nie byle co. :grin: No to zobaczymy jak społeczność się udziela, a jak bierze.

/viewtopic.php?p=101752#101752

Hi Nick, OK, so to my opinion you can do following: 1. Do not use colander. 2. Cast iron skillet is quite heavy, so it absorbs lot of heat, you can use old can for wood chips, or buy stainless bowl. Very cheap one, like this one. http://www.gear-zone.co.uk/eshop/products/Metal_Bowl_250.jpg 3. Do the test with 1 box only, this should be high enough. 4. Be aware, that when chips will start to burn, temp will go up rapidly.

atcNick, A picture is worth a thousand words. Even your description is quite detailed, it will help, to give you advises.

Well, it depends, but if you plan to make sausages regularly it is always good idea to buy stuffer. For the beginning you can also use meat grinder, you may just need some help do switch it on/off and refill hopper to avoid air pockets, as you will have 2 hands busy stuffing sausage. Search you tube for sausage stuffing, there's plenty.

If you buy you meat from the shop, it is checked by the vet, so do not panic :wink: You do this for certainty with the wild animals meet mainly. You deep freeze in -21 ° C for 3 weeks. Sausage made of the meat which was not frozen is much better and easier to do. Why you don't choose hot smoked sausage for the first try? Easier, faster and taste similar.

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=904 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=348