Siara

Czyli tak: Receptura oryginalna / marcinct WP kl. I 40% / 70% WP kl.II 60% / 30% Juz w samym skladzie % roznice sa dosc znaczne. To z czego uzyskasz kl.I ma nieco mniejsze znaczenie.

A tego to nie trzeba odmierzać :question: Metody peklowanie są rożne i myślę, że należny zachęcać "nowych" do spróbowania wielu. Tylko wtedy można wyrobić sobie WŁASNE zdanie. Krytykowanie innych sposobów tym bardziej jeśli się ich nie stosuje, nie jest w moim przekonaniu do końca uczciwe. Pisze to, ponieważ w/g tabeli Dziadka zapeklowałem już kilkaset kg mięsa z doskonałym skutkiem.

Proponuje poczytac tu: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1081 i poogladac tutaj: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=116 No nie wiem, chyba nawet namiastki nie. To co podales w swoim przepisie ma sie nijak do receptury na kielbase polska wedzona .

http://kielbasydomowe.pl/product_thumb.php?img=images/nadz_05.jpg&w=83&h=150 http://kielbasydomowe.pl/nadziewarka-litrowa-p-37.html 565 zł - 15% = 485.25 zł

Nie jestem pewien, ale moze mieso jest "zbyt swieze" - nie zdazylo skruszec. Proponuje poczytac troszke tutaj. /viewtopic.php?t=1820&highlight=dojrzewanie+mi%EAsa/ Mysle, ze czas peklowania rowniez moze miec wplyw. Sprawdz peklowanie 14 dniowe, choc przy 10-ciu, tez nie jest zle.

Jesli masz watpliwosci, to nie ryzykuj, wyrzuc i zrob jeszcze raz.

Istnieje wiele sposobow na zakwaszenie mleka ( smietana, jogurt, kwasek, sok z cytryny itd ) to tylko kilka mi znanych. W procesie tym chodzi o zaszczepienie mleka bakteriami kwasu mlekowego, lub stworzenie idealnych waunkow do ich rozowoju w mleku nie poddanym pasteryzacji. W takim mleku wystepuja one samoistnie. Czego uzyc w domowych warunkach, by szybko skwasic mleko. Jakich sposobow uzywacie ? Celem moim jest uzyskanie slodkiego twarozku. Opiszcie prosze tez swoje sposoby wytwarzania sera twarogowego.

Pewnie tak jest, i wlasciciele "Bradley'ow" to potwierdza. Ja podalem to jako przyklad, nie jako pewnik. Chodzilo mi tylko o zarysowanie tematu. Pewnie niedlugo wykonam probe na jakims pojedynczym kawalku. Jesli uda sie uzyskac porzadany efekt bez wlaczania grzalki, to korzysci beda wymierne. Zobaczymy. :???:

BonAir, ale ja pisałem o wędzonkach i 40-60 a nie o kiełbasie @80 o której wspomina dziadek. W moim rozumieniu jest to dokładnie to o czym pisałem wcześniej. Warstwa ściętego białka tworzy barierę która utrudnia penetracje dymem.

Dokladnie, szczegolnie dla nowych forumowiczow, znalezienie moze byc czsochlonne. Tak tez myslalem ale raczej o zebraniu wszystkiego razem , takie "wszystko o" tylko poczekamy az sie wszyscy wypowiedza, i potem zrobimy porzadek.

Gonzo, oczywiscie, ze bylo, nie tylko zreszta to. Mozna zamknac dyskusje po pierwszym poscie i wkleic kilka linkow. Dla osob szukajacych odpowiedzi na problem zawarty w temacie, przypomnienie tej wiadomosci w tym miejscu, moze okazac sie przydatne.

Skoro penetracja jest mniejsza przy wyzszej temp. to na czym ma polegac szybsze uwedzenie?

Wieksza ilosc solanki, to wieksza ilosc soli ( przy tym samym stezeniu ) wiec i wedzonki beda bardziej slone.

W/g tabeli która wkleił Maxell ( dzięki Maxell ), /viewtopic.php?p=102846#102846 zmiana barwy to zakres 60-70 czyli parzenie. Mowie tu o przypadku kiedy nie przekroczymy temp 55. Czysto teoretycznie wędzenie w niższej temperaturze ( 40 stopni C ) powinno spowodować zatem większa penetracje dymem, ponieważ warstwa białka nie stanowi jeszcze bariery. :question: :???:

Chodzi o 2 bialka :wink: http://www.chefpaul.net/rolchi.html

PePe, w takim razie trzeba uzupełnić braki sprzętowe. :grin: /viewtopic.php?t=3694 lejki są u Miro: http://www.wyroby-domowe.pl/lech1-lejek-stalowy-nadziewarki-25l-cienki-p-345.html http://www.wyroby-domowe.pl/images/lejstalcienki.jpg życzę udanej kolejnej próby, choć ta wcale źle nie wygląda :wink:

Witam, Dość duża grupa zadymiaczy posiada wędzarnie z grzałka elektryczna. Niewątpliwa zaleta takiej wędzarni jest możliwość dość dokładnego sterowania temperatura wędzenia. W niektórych przypadkach jak np. Bradley temperaturę można regulować z dokładnością do 1 stopnia C. Przy np wędzeniu gorącym zakres temperatur to 40 – 60 stopni C. Jaka jest zasadnicza różnica miedzy wędzeniem w 40 a w 60 stopniach. Pytam, o wędzonki, które po fazie wędzenia muszą być parzone. Czy ten przedział 40-60 jest podany tylko ze względu na dość duża bezwładność wędzarni innego typu? Ja najczęściej wędzę w 55 stopniach, ale może wystarczy 40 do uzyskania takiego samego efektu?

Zgodnie z obecnym regulaminem, w dziale gielda reklama jest dozwolona. :wink:

Najbardziej wiarygodna odpowiedzia na twoje pytanie bedzie proba. Pozwoli Ci ona na subiektywna ocene kazdego parametru o ktory pytasz. :wink:

Z szynki uzyskalem 100% kl 1 Myslalem,ze troszke trzeba posiedziec nad golonka i malym nozykiem pobawic sie w wykrawanie chudych "czystych" kawalkow. Ale jesli calosc traktuje sie jako sciegniste to jest to moja odpowiedz, dzieki.

Jaki procentowo udzial miesa sciegnistego z golonki uzyskaliscie w waszych produkcjach ? Mam ochote cala golonke puscie przez sitko 3.

Witamy west wśród naszej braci i życzymy wielu smacznych wędlin. Dla porządku witamy się tutaj, a fotki i pytania odnośnie wędlin proszę wklejać/pisać w temacie :wink:

Jak duze kawalki dajecie do peklowania w/g oryginalnej receptury ? Wiem, ze niektorzy miela przed peklowaniem, ale na poczatek, chce sie scisle trzymac receptury. [ Komentarz dodany przez: abratek: Czw Paź 15, 2009 01:31 ] Kawałki nie mogą być zbyt duże bo się po prostu nie przepeklują w ciągu trzech dni - zazwyczaj stosuje się wielkość ok. 5x5 cm

Ja zakrywam, jest to spora oszczednosc energii.

Miro, dziekuje za zalatwienie sprawy i informacje o postepach.