Siara

Witaj na forum atutekkepa. W Płocku, nawet w butelkach nie można kupić. Ewentualnie w paru lokalach - miodowe. A piwo "Wyborne", w/g mnie najlepsze w Polsce :thumbsup:

W/g mnie, to raczej efekt warunków higienicznych w jakich owe wyroby zostały wykonane.

Zaraz i tego nie będzie :wink: Jaki ma to związek z tematem ? :devil:

Nie sądzę by była to wina grzałek, lecz sterowania oraz miejsca pomiaru temperatury. Oczywiście niech autorytatywnie wypowie się producent. Ponieważ jednak mam podobną wędzarnię i miałem podobne problemy, napiszę, że po zamontowaniu sterowanie PID'em, problem nie istnieje. Oczywiście ze względu ma moc grzałki, brak ocieplenia wędzarni, i niskiej temp. zewnętrznej, osiągnięcie zadanej temp. 55-60 C jest trudniejsze. Również rozkład temp. w wędzarni jest bardziej zróżnicowany. Lecz zawsze temp. jest stabilna w zakresie 3-4 C.

Tylko 12 kg dla 10-cio miesięcznej dziewczynki, może być ciut za dużo :wink: A tak serio, to pekluj w/g ogólnych zasad, minimum 50/50 sól/peklosól, jeśli nie jesteś przekonany do peklosoli, jeśli chcesz bezpiecznie, używaj samej peklosoli. Tak jak pisał BonAir, w innych produktach jest więcej chemii niż w ilości wędzonki jaką zje Twoja pociecha.

Tak, ale dotyczą one fazy klinicznej, czyli już po zjedzeniu mięsa, ja podałem informację w jaki sposób pozbyć się niechcianych "gości" i podważenia tej tezy nie znalazłem, albo zbyt szybko przejrzałem. Czy możesz EAnno podesłać bardziej bezpośredni link? Dzięki.

Zaraz nie da: "...Dzięki istnieniu ochraniającej larwę otoczki włośnie stają się jeszcze bardziej odporne zarówno na wyższą i niższą temperaturę, jak i na odciągnięcie wody przez silne solenie zakażonego mięsa. Dopiero podniesienie temperatury do 58°C i dłuższe jej działanie niszczy otorbione larwy. Przy 20C stopniowym mrozie trychiny giną po dwudziestu mniej więcej dniach, a solenie niszczy je dopiero gdy ilość soli w mięsie wzrośnie do przynajmniej 13% . Spożywanie więc mięsa wieprzowego niedostatecznie wysmażonego, lub wędzonego tylko, naraża człowieka na zakażenie, o ile przedtem nie dokonano dokładnej mikroskopijnej jego kontroli...." Czyli do zamrażalnika (o ile schładza do mniej niż -20C ) na 3 tygodnie i powinno być bezpiecznie Źródło: http://www.pasozyty.info.pl/wlosien-krety-trichinella-spiralis/

http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/bonair/extra/01.jpg /viewtopic.php?p=3409&highlight=tabela+pasteryzacji#3409 /viewtopic.php?p=10652&highlight=#10652

Fakt, dobry młynek to podstawa. Jest to też spory wydatek, dlatego polecam coś używanego np: http://cgi.befr.ebay.be/Macina-caffe-espresso-grinder-MAZZER-Mestre-raro-/200545718064?pt=Modernariato&hash=item2eb174cf30 Po wymianie żaren, czyszczeniu i pomalowaniu, masz niewielkim kosztem doskonały młynek na lata.

Maad, ciekawy materiał o młynkach jest tutaj: http://www.caffeprego.pl/phpBB2/viewtopic.php?t=492

A może chodziło Ci o: http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/ligawa/justowska.jpg http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=981

Ja polecam taki zestaw minimum: http://www.gocoffee.co.uk/coffee-machines/images/gaggia_classic.jpghttp://www.jlhufford.com/images/rocky.jpg lub coś droższego: http://dmt.ge/wp-content/files_flutter/1258973969Domobar-Super.jpghttp://www.freshroastcoffee.com.au/images/mazzer%20super%20jolly.jpg do tego paczka doskonałej kawy np: http://www.aromatico.de/images/kaffee/jolly/jolly_crema_1000.jpg I :thumbsup:

Dodałem ankietę, moża głosować :wink: A1B1

Nie będzie to kiełbasa chłopska. Nie robisz tego w prawidłowy sposób, nie spodziewaj się prawidłowych rezultatów.

Cure #1 o której pisze Ligawa, zawiera 6.25% (NaNO2). Jest to 10 razy więcej niż peklosól sprzedawana w polsce 0,6%. Całość to 55 gram na litr. W polskich warunkach dałbym 55 gram peklosoli na litr przy 8 dniach peklowania.

Podczas peklowania, należy codziennie sprawdzać stan solanki, kolor powinien być klarowny. Mięso należy codziennie, przekładać i obracać w zalewie, nie powinno mieć żadnych "obcych " zapachów, np. kwaśnych. Poczytaj: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1389 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=15

Zrób dokładnie w/g przepisu, łącznie z temp. peklowania i CODZIENNYM :!: sprawdzaniem mięsa.

Darino, nie wiem czy większe brawa za wykonanie, czy za cierpliwość. Nie mniej :clap: :clap: :clap:

hultaj87, wszystko zależy od receptury i tego co chcesz uzyskać. Są kiełbasy surowe, parzone i pieczone. Poczytaj receptury poszczególnych wyrobów na stronie głównej. Na zadane przez Ciebie pytanie, nie można jednoznacznie odpowiedzieć. Dziadek był szybszy.

Obaj macie racje, Andrzej podał znaczenie tego słowa odnoszące się do przemysłu mięsnego.

@halusia@, chodzi o klasyfikację: np. boczek to klasa II, klasa III to mięso ścięgniste :wink: Łopatka to 3 lub 4 klasy od I do III http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1081

Moim zdaniem , cała dyskusja jak i tytuł, powinny zostać w nie zmienionej formie. Osoby szukające opinii na temat tego produktu, między innymi przez google, będą skierowane na Nasze forum i będą mogły zapoznać się z opiniami. Nikogo do zakupu nie zmusimy ani nie zabronimy. Możemy jedynie w bardziej lub mniej kulturalny i merytoryczny sposób wyrazić swoją opinię. Ja ze swej strony zachęcam do merytorycznych dyskusji pozbawionych emocji. Dzięki forum, możemy przeczytać, pomyśleć i napisać. Nie śpieszmy się z odpowiedziami.

A co to jest?? :rolleyes: :smile: To stare określenie używane zarówno na Górnym Śląsku jak i Śląsku Cieszyńskim a oznacza kiełbasę grubą jak "sztanga", czyli coś w rodzaju szyny, lub ramienia tęgiego chłopa. Sztanglówki to kiełbasy o dużych przekrojach. Marek z Bielska posługuje się bardziej gwarą górnośląską niż cieszyńską. Znam obie, bo urodziłam się w B-B, a od 35 lat mieszkam na Górnym. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=30118#30118

Dolne drzwiczki + szyber w kominie. Między nimi jest zależność. I tak, przy osuszaniu szyber ( klapa ) otwarty na max. ( duży przepływ powietrza i szybkie odprowadzenie wilgoci ), regulacja temp. dolnymi drzwiczkami. Przy wędzeniu właściwym, regulujesz i szybrem i drzwiczkami. Zdecydowanie po napaleniu. Tak, ponieważ w nocy ( różnica temp. ) mogła zebrać sie wilgoć. Po włożeniu do wędzarki musisz osuszyć ryby bez dymu, przy otwartym szyberku. Dym dajesz dopiero po tym, jak skóra ryb bedzie w dotyku jak pergamin.

Po prostu zrezygnowaliśmy z dystrybucji przez rapid, ponieważ nie ma zainteresowania. Konto premium na rapidzie jest opłacone tylko do 27-07-2010, więc nie ma sensu wrzucać nowe pozycje. Wysłałem Ci ostatni mail z linkami, możesz sobie dobrać czego Ci brak. Reszta już tylko na DC++ KOWO - prośba, nie piszmy w tym temacie o DC++ bo robi się bałagan.