Siara

Powodzenia z tego co słyszałem, to powinna być rewelka, czekam na relację.

﴾۵﴿ ﴾۵﴿ ﴾۵﴿ :sad:

Na przekroju ( plasterku ) np.szynki w centrum bedzie szare kolko lub tzw. duszka

Wszystkie dane dotyczą 1 kg mięsa. Dla przykładu przy peklowaniu jedno dniowym ( nie polecam ): Ilość nastrzyków 4 ml w jednym nastrzyku 60 ml nastrzyku łącznie 240 Czyli na np. 1 kg szynkę, rozrabiasz peklosól w wodzie ( 80 gram w 0.4 litra ) wkładasz do pojemnika. Do strzykawki nabierasz 60ml solanki i wstrzykujesz w szynkę. Zabieg powtarzasz 4 razy tak aż łączna ilość wstrzykniętej solanki wyniesie 240 ml. 4 * 60 = 240 To jest tylko przykład na 1kg mięsa i peklowanie 1 dniowe którego Ci nie polecam. Do 10 kg i 7 dni peklowania będzie to : 4 lity wody + 500 gram peklosoli oraz nastrzyk 1 * 60 ml na 1 kg miesa. Musisz tez zadbać o prawidłowa temperaturę peklowania. Jak pisała EAnna i Chudziak, ilość peklosoli można zmniejszyć o kilka %. Powodzenia :wink:

cedro, jeśli napiszesz kolejny post w czasie krótszym niż 60 min ( jeden pod drugim ) to posty się automatycznie połączą.

a mnie nie wygląda to na baleron :rolleyes: :wink: jest bardzo chudy bez charakterystycznych dla baleronu "przerosniec", pewnie to zmylilo kol.sawca. http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/21/Baleron.JPG/180px-Baleron.JPG zdjecie pochodzi ze strony : http://pl.wiktionary.org/wiki/baleron

Do wedzenia wystarczy, nie bedziesz mogl jednak podpiec wedzonych produktow. Jako rozwiniecie tematu poczytaj tutaj, bardzo pouczajace :wink:

Jasne, ze tak. Ja dosc czesto wedze 1 - 1.5 kg kawalek wolowiny ( stekowa lub chateaubriand ). Pekluje i wedze tak samo jak poledwice wieprzowa. Parzenie 1h na 1kg @ 80 C. Wychodzi doskonale :tongue:

Witam Kochani, Zgodnie z obietnicą wklejam przepis na biszkopt makowy, którego mogliście spróbować na zlocie. Ciasto składa się z 2 warstw biszkopta i 1 warstwy ciasta z makiem przekładanego masą. Ciasto z makiem. Składniki: 8 białek 1 szklanka cukru ½ szklanki mąki ½ szklanki maku 1 łyżeczka proszku do pieczenia Wykonanie: Białka ubić na sztywną pianę dodać cukier, następnie wsypać stopniowo pozostałe składniki. Piec 20 minut. Biszkopt Składniki: 2 jajka 8 żółtek 8 łyżek cukru 8 łyżek mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia Wykonanie: Jajka i żółtka utrzeć z cukrem i delikatnie połączyć z mąka zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Piec 30 minut. Masa Składniki: ½ litra słodkiej śmietany 5 łyżeczek cukru pudru ½ litra wody 2 galaretki cytrynowe Wykonanie: W ½ litra wody rozpuścić galaretki, wystudzić. Krzepnącą galaretkę połączyć ze śmietaną delikatnie mieszając. Biszkopt podzielić na 2 części na spodniej części rozprowadzić ½ masy i położyć ciasto makowe. Na cieście makowym rozprowadzić pozostałą masę i przykryć 2 częścią biszkopta. Wierzch posypać cukrem pudrem. Smacznego :tongue:

Np tu: http://www.allegro.pl/item731660931_beczka_metalowa_200l_beczki_metalowe_200l.html http://www.allegro.pl/item736320533_beczka_metalowe_200_l_z_pokrywa.html http://www.allegro.pl/item717047043_beczki_metalowe_beczka_metalowa_200_l_208_litrow.html

Nie, nie robiłem. Na chwile obecną wystarcza mi napęd ręczny.

Miro, życzę rychłego powrotu do zdrowia :wink: W sprawie lejków ktoś może zabrać od Miro na zlot :question: czy poprosimy Miro o zbiorcza wysyłkę do Napoleonowa?

Pewnie ze tak, tylko roznica jest taka jak miedzy boczkiem a boczkiem faszerowanym, szczegolnie dodatek miesa z golonki ma dosc znaczny wplyw na smak. Jasne ze to sprawa gustu, ale jesli ktos chce szynke, to jednak z koscia, zreszta najlepiej samemu sprobowac obie wersje i wybraz najbardzej smakujaca.

Moze to wina zdjecia, ale wyroby wygladaja na troszke okopcone oraz przypieczone. Mysle ze rodzaj drewna nie ma az tak duzego znaczenia. Jesli to celowe dzialanie to sorry za uwage :wink: W sprawie szynki, zgadzam sie z Pedro.

Gratuluje udanego wyrobu. :wink: Widząc zdjęcia nie dziwię się "pochłaniającym ", bo sam chętnie bym skosztował :tongue: Już niedługo będę miął odpowiedni lejek, wiec przepis na pewno wypróbuje osobiście.

Myślę, że każdy z nas ma jakąś fajna historię związaną z początkami naszego hobby/zawodu. Może podzielimy się nią z innymi? :wink: Ja swoje pierwsze kroki jako "zadymiacz" stawiałem w wieku 8-9 lat :grin: Było to za sprawą mojego wuja, który w latach 70-80 kontynuował rodzinną tradycję wędzenia wędlin na Święta Bożego Narodzenia. Zapeklowane w domu mięso zawieźliśmy "skarpetą" na wieś (około 30km od miejsca zamieszkania ) i wędziliśmy w wędzarni z beczki. Do dziś pamiętam widok drzewa obwieszonego studzącymi się wędlinami i ich wspaniały zapach i smak. To ( i jeszcze parę innych spraw ) skłoniło mnie do ponownego zainteresowania się tematem w 2005r. Znalazłem stronkę w necie i wpadłem na dobre :wink: :grin: Napiszcie jak to było z wami :question:

http://broszka.pl/upload2/j/jerry1111/baklazan_bro.jpg http://www.magazyntd.com/pliki/119985703457477.jpg

Miro, czy może masz już jakieś informacje ?

Przez ostatnie 2 dni wedzilem na zimno lososia. Ze wzgledu na temp w okolicach 28°C po wstawieniu tlacych sie trocin, temp szybko przekroczyla 30°C. Poratowalem sie gleboka tacka aluminiowa wypelniona okolo 1 kg lodu :!: Lod dokladalem 1 raz na 5h wedzenia. Ze wzgledu na maly zaladunek ( okolo 2 kg ) zadzialalo doskonale :wink: Polecam do wedzarni typu metalowa szafka.

Lejek fi zewn 12mm - arkdom 1 szt - Paula 1 szt - pedro 1szt - Siara 1szt - gonzo 1szt - jacekn 1szt ----------------- Razem 6 szt Lejek fi zewn 20mm - jacekn 1szt ----------------- Razem 1 szt

- arkdom 1 szt - Paula 1 szt - pedro 1szt - Siara 1szt ----------------- Razem 4 szt

OK to obecnie mamy 3 chętnych na lejek 12mm: alfabetycznie: - arkdom 1 szt - pedro 1szt - Siara 1szt Miro, a może dasz rade na zlot przywieść :question:

A z jakiego to materiału ? Stal niklowana czy "kwasówka", no i jaki to rząd wielkości jeśli chodzi o cenę :devil: Ja bym pewnie chciał komplet, ale żeby nie był droższy od nadziewarki :grin:

ale zjeść się da :question: :wink: bo wygląda bardzo apetycznie :tongue:

Poczekamy co powie MIRO, ja chętnie bym taki zlecił do wykonania. Jeśli u MIRO się nie da to trzeba by pomyśleć, może jakieś zamówienie zbiorowe?