wosiu

Ja nie odciągałem śmietany skrzep wyszedł nie biały ale mocno kremowy więc pewnie tłusty. PzdrWosiu

Właśnie Pedro może byś coś podpowiedział,bo już tracę nerwy dzisiaj robiłem z 20l mleka i klops.Mleko prosto od krowy naprawdę w dobre. Pzdr Wosiu

Witam Błagam pomóżcie i powiedzcie co robię źle :shock: Znów próbowałem zrobić oscypka i znów nic nie wyszło ,dlaczego? Mleko super świeże, podgrzałem dodałem podpuszczkę rozrobioną wcześniej w wodzie. Skrzep zrobił się idealny, pociąłem go na niewielkie kwadraciki, po ok 2 godz. wyłożyłem całość do lnianego woreczka aby się dobrze odsączyło. Wisiał ten worek całą noc odsączyło się idealnie była bardzo sucha masa o drobnych kształtach. I na tym moją produkcję powinienem zakończyć bo to co się zrobiło później to woła o pomstę do Boga. Podgrzałem serwatkę do 50 st. i zacząłem w niej formować oscypki ( a raczej próbowałem), wszystko się rozlatuje i zrobiło się kruche i grudkowate, po gąbczastej konsystencji nie pozostał nawet ślad. Dlaczego???????????????????????????????? Jeśli ktoś jest mi w stanie pomóc i wytłumaczyć za przeproszeniem " jak krowie na rowie" to bardzo proszę. Pozdr.Wosiu

Witam Teraz dam więcej wody a tłuszcz przepuszczę przez sitko 3mm dwa razy, więc wydaje mi się,że będzie ukryty,oczywiście w rozsądnych ilościach. Pzdr Wosiu

za sucha jak na drugi dzień chcę zrobić kiełbaskę smażoną na patelni-taką z rożna-to wchodzi mi wiórowata za badzo sucha.

Witam Czy to prawda,że dodając do kiełbasy więcej wody i tłuszczu otrzymuje się kiełbasę bardziej wilgotną i kruchą,bo mnie wychodzi za sucha i nie jest to spowodowane za długim wędzeniem lub parzeniem.Oczywiście i tak jest bardzo smaczna ale dlaczego nie doprowadzić do perfekcji? Pzdr Wosiu

Wyrazy głębokiego współczucia. Kochani w tych trudnych chwilach jesteśmy z Wami. Iwona i Wojtek

Witam U nas w Łodzi nazywają je surojadki podobno są jadalne ale ja ich też nie zbieram Pzdr Wosiu

Wyrobów wcale nie jest tak dużo tylko fotek jest troche i może to tak wyglądać że jest tego ogromnie dużo. Dziś idę do domu a neta mam tylko w pracy więc dzięki za oglądnięcie moich fotek. Miro niestety nie posiadam faxa z funkcją degustacji a zapewne przydałby się taki,może podpowiedzieć japońcom coby taki wymyślili. Pzdr Wosiu

Yogi dzwoniłem przed chwilą do faceta i mówi że czeka na transport w kontenerze bo narazie nie ma nic a cenę ma wyliczyć i da mi znać ale myśli że bęzie to około 1000zł dokładnie napiszę jak wszystkiego się dowiem Pzdr Wosiu

Nic z tego, jest nas kilka rodzin i wędzimy raz na dwa trzy tygodnie dla siebie.

gotowa żywiecka biała surowa biała parzona boczek wędzony osadzanie kiełbasy swojskiej pieczeń rzymska surowa dalej pieczeń rzymska przed obróbką cieplną gotowa pieczeń moja maszynka peklowanie mięsa http://images22.fotosik.pl/177/89f3c56b8a6d8e20med.jpg dalej peklowanie http://images25.fotosik.pl/100/1dffd9d1b3b82f5fmed.jpg maja maszynka do kiełbas-lewar http://images29.fotosik.pl/101/848dd6422eb53da2med.jpg osadzanie http://images25.fotosik.pl/100/c8e99c915bc26114med.jpg osadzanie http://images11.fotosik.pl/95/b082b2fd7a208763med.jpg osadzanie http://images29.fotosik.pl/101/5812373397d8d3e3med.jpg gotowy schab i polędwiczki http://images24.fotosik.pl/101/928b33e261639406med.jpg swojska parzona http://images22.fotosik.pl/177/c260d18bcf05175bmed.jpg swojska pieczona w przekroju http://images23.fotosik.pl/100/73a783ba68f58273med.jpg osadzanie szynek http://images28.fotosik.pl/100/b833570712a6d39amed.jpg gotowe szynki i udka http://images22.fotosik.pl/177/890a6ecea8c073d0med.jpg szynkowa parzona http://images22.fotosik.pl/177/681202713640f172med.jpg termometr http://images11.fotosik.pl/95/559292a712bb1e62med.jpg swojska pieczona http://images22.fotosik.pl/177/a570874bf626c029med.jpg moja wędzarnia http://images26.fotosik.pl/100/03c869bc496ea49emed.jpg w wędzarni http://images11.fotosik.pl/95/655f0a3d606b5e4dmed.jpg żywiecka przed wędzeniem http://images29.fotosik.pl/101/a6029ca3822feb46med.jpg osadzanie żywieckiej

Witam Dzięki Anetka za namiary zaraz dzwonię do faceta i zobaczymy co mi powie. Yogi ile Cię kosztowała taka mieszałka?(jeśli nie jest to tajemnica) Pozdr.Wosiu

Ja w Łodzi płacę 25zł za pęczek a płaciłem 20.

Miro jesteś w tym temacie znawcą.Więc może będziesz znał odpowiedź na nurtujące mnie pytanie? CzyPolska sprowadza flaki z Chin? Ostatnio jak kupowałem w swojej hurtowni flaki to właściciel powiedział mi,że zdrożały ponieważ chińczycy oddają je ruskim.Czy to prawda czy zagrywka hurtownika?

Byłbym bardzo wdzięczny. Mam chory kręgosłup i mieszanie sprawia mi naprawdę wiele trudności.Czuję wszystko w kościach jeszcze przez kilka dni. Z ich stronki jednak nie mogę wydedukować adresu w Polsce, co z tego ,że mam ofertę jak nie wiem jak kupić.

Witam. Mam pytanie w jaki sposób należy się skontaktować z firmą SAUSACE MAKER aby zakupić od nich taką mieszarkę jak kupił Yogi na około 22kg wsadu. I jeszcze jedno pytanie jak długo trzeba kręcić przy pełnym wsadzie aby wszystko było ok. Wyczytałem że firma ta ma fillię w Polsce więc jaki jest jej adres lub kontakt do nich.

Witam Nie mogłem wczoraj odpowiedzieć ale rzeczywiście chodziło mi o dobre nawet 24godzinne osącznie skrzepu.Jak pisałem wcześniej po włożeniu do wędzarni,z serów zaczeła wypływać serwatka i to w nie małych ilościach.I wtedy serki zaczeły mi siadać.Wczoraj wieczorem nastąpiła degustacja i okazało się że serki mimo swojego wyglądu makują rewelacyjnie te z tesco sprzedawane w galerii niby od górali nie powinny leżeć koło moich. Oczywiście jeżeli chodzi o smak nie o wygląd.Wspaniałe kremowo-śmietankowe skrzypiące "prawie oscypki" Pzdr Wosiu :tongue:

Witaj BonAir To jaką według Ciebie temperaturą muszę je wędzić? W jakiś postach czytałem że do 50° Ja myślę że tu chodzi o złe odcieknięcie skrzepu bo podczas wędzenia wydzielało się go jeszcze bardzo dużo i jak się osuszył to przestał płynąć. Ale oczywiście mogę się mylić. Pzdr Wosiu

Nie wyszło mi to co chciałem :devil: .Nietety jestem nie zadowolony z tej produkcji . Jeśli może mi ktoś podpowiedzieć co spie...łem to byłbym bardzo wdzięczny. Ja mam swoją teorię ale może nie słuszną. Oscypki jako białe nie wędzone był w smaku bardzo dobre,choć i one też "usiadły" troszeczkę ale nie tak jak wędzone.Myślę że błąd tkwi w za krótkim odsączeniu skrzepu w tym przypadku około 2godz.Jak zacząłem wędzenie/ a temperatura nie przekroczyła 45°/ to z serków zaczęła wydobywać się serwatka i zaczęły one siadać lecz nie topiły się.Po około 2godz. wyszło takie coś.O dziwo jest to bardzo smaczny ser typu oscypek idealnie trafiony z soleniem,po odsączeniu się serwatki wyszedł zwarty dość tawardy "oscypek" który zgrzyta w zębach nie kruszy się i nie łamie,niestety nie ma wyglądu i wszyscy śmieją się z moich plaskatych oscypków :blush: .Ja nie zrezygnuję za dwa tygodnie nowe wędzenie :tongue: .

Witam Dzięki za wszystkie podpowiedzi. Jutro robię nowe, poprzednie zostały zjedzone nie wędzone. W niedzielę będę wędził kiełbasę i inne wyroby to spróbuję przy okazji uwędzić oscypki. W poprzednich postach pisałem,że z 10 litrów mleka otrzymałem 2,20 kg sera był to skrzep po odcieknięciu przed formowaniem i soleniem. Później już niestety nie ważyłem i nie mogę powiedzieć ile było gotowego wyrobu. Taki byłem zaaferowany tym ,że w końcu udało mi się zrobić oscypki,że zapomniałem je zważyć. Jeśli mi się uda to postaram się zrobić kilka fotek moich serków i innych wyrobów. Pozdrawiam Wosiu

Pytanie zadałem dlatego ponieważ we wczorajszej mojej produkcji w wytworzonym skrzepie powstało jakby gniazdo które nie było odpowiedniej konsystęcji i w rezultacie ta część skrzepu nie dała się uformować i zaczeła się kruszyć.Myślę że mogło to być spowodowane tym że tam gdzie grzał gaz skrzep poprostu za bardzo się nagrzał,osiągnął za wysoką tęperaturę. Co wy myślicie o tym. Pzdr.Wosiu PS.Z 10 litrów mleka wyszło mi 2.2 kg sera

Mam jeszcze pytanie co do produkcji ocypek.Czy po podgrzaniu mleka do 33°C gaz wyłancza się pod garem i czeka aż zrobi się skrzep czy cały czas się podgrzewa na lekkim gazie.

Serwatka była podgrzana do temp. 55 stopni

Nie ugniatać mocno, tylko lekko aby wycisnąć resztki serwatki. Jeden z kawałków sera wyszedł mi grudkowaty, a reszta jest ok. nie wiem dlaczego tak się stało.