oli

Myślę, że dobrym tematem było by: "Wszystko o szynkowarach" tan. 1) zrób sam szynkowar- kilka typów szynkowarów od puszki po piwie do typu dziadkowego 2) peklowanie mięsa do szynkowara 3) rodzaje kiełbas i sposób rozdradniania 4) technologia parzenia itd. 5) ew produkcja w osłonkach barierowych jako substytut myślę, że ten temat byłby interesujący zwłaszcza dla początkujących. pozdrawiam

Oczywiście polecam eksperymentowanie, świetnie wychodzi z kolorowym pieprzem. Problem w tym, że to właśnie kolendra daje ten posmak wędliny a'la parmeńskiej. pozdro

Witaj, co prawda nie robiłem wędlin z dzika, ale robiłem inne ciekawe rzeczy. Jeżeli coś cię interesuje, to proszę: Dziki gulasz z dzika karkówka z dzika schab z dzika - 1000 smaków tu mozna z modyfikowac mięso: udziec Myślę, że w kategori dziczyzny Chef jest specjalistą. Pozdrawiam

niestety tylko 6 szt

To kwestia gustu, krojąc wędlinę rozkrawamy też pieprz, no i mamy w kawałkach. Ja tam lubię sobie chrupnąć pieprzu i żadnym wypadku go nie wydłubuję. Każdy zrobi jak lubi. Cała zabawa w tym, żeby zrobić to po swojemu. pozdrawiam

Dal amatorów suszonych "wędlin" polecam polędwicę suszoną z pieprzem. Wykonanie podobne do schabu a'la... Polędwicę wieprzową nacieramy solą i odstawiamy na tydzień do lodówki, codziennie przewracamy. Po tym czasie polędwicę osuszamy i obtaczamy w kolorowym pieperzu. http://www.dzidkaserdeczna.k9.pl/poledwicasusz.jpg Całość wkładamy do skarpetki, tak aby było kilka warstw i wieszamy na 7 dni w chłodny i przewiewnym miejscu. Po 7 dniach "rozbieramy" polędwicę i wkładamy do lodówki na 14 kolejnych dni. Wiadomo im dłużej leży tym lepiej :grin: Po tym czasie kroimy w plastry i szamamy. http://www.dzidkaserdeczna.k9.pl/poledwicasusz1.jpg http://www.dzidkaserdeczna.k9.pl/poledwicasusz2.jpg Polędwica ma piękny krwisto-czerwony kolor i wyborny smak. http://www.dzidkaserdeczna.k9.pl/poledwicasusz3.jpg smacznego

Otóż przyczyna była zbyt duża wilgotność w lodówce. po przeniesieni do innego pomieszczenia wyschło i wszystko ok. pozdrawiam

Dzięki serdeczne za odpowiedzi, sprawdzę czy wilgotność w lodówce nie jest zbytnio wysoka i przeniosę schab w inne miejsce. pozdrawiam

No właśnie problem polega na tym, iż z zewnątrz tez nie jest dostatecznie wysuszona. Warunki produkcyjne jak w innych cyklach, których produkty były wyśmienite.

Myślałem, że mam już opanowane robienie polędwicy a'la .... A tu pojawił się problem, polędwica nie chce wysychać (dobiega już 2-gi miesiąc). Na wierzchu zaczyna powoli robić się żółto - zielonya. W związku z tym mam pytanie czy może to być wina np trefnego mięsa, bo proces technologiczny został zachowany. Drugie pytanie czy spożywanie tegoż nie grozi czymkolwiek :devil: pozdrawiam http://www.dzidkaserdeczna.k9.pl/schabtrefny.jpg http://www.dzidkaserdeczna.k9.pl/schabtrefny1.jpg

to ci klina mi zabiłeś. Ja robię na oko tzn. biorę tyle soli ile potrzebuję aby obtoczyć schab w tej soli.

Karkówka robiona wg przepisu na schab a'la..... Zapraszam do eksperymentowania. pozdrawiam

Wszystkiego dobrego, radości z życia wędzenia udanego i mało tycia. Niech to co czynicie, daje wam radość. życzy OLI http://www.kartki.rysunki.pl/kartki/74/76.jpg

Właśnie zakończyła leżakowanie karkówka suszona a'la ... Otóż muszę przyznać iż karkówka wraz z tłuszczykiem o wiele bardziej przypomina smakiem szynkę parmeńską, przynajmniej tę , którą jadałem we Francji. Dodatkowego smaczku dodaje właśnie ten lekko "podjałczały" tłuszcz. Prima sort. POLECAM. http://www.dzidkaserdeczna.k9.pl/karkowkasuszona.jpg

:blush: :blush: :blush: :grin: Życzę udanego wędzenia i smacznych wędzonek :lol:

No to Dziadek z nieba mi spadłeś, bo muszę dopeklować jeszcze 2 szynki dla spóźnialskich. Jak zwykle dziadek na miejscu i profesionalnie na temat pozdrawiam gorąco.

JA używam też takiej zabytkowej machiny i czasami mam podobny problem z zapychaniem. U mnie problem polega na wpasowaniu nożyka na ślimak. Czasami sie przy dokręcaniu lekko przesunie i nie pasuje na kształtkę na końcu slimaka. Efektem tego jest niemożność dokręcenia dokładnego sitka i przy okazji spełnienia warunku docisku siatki do noża. to tyle mam nadzieję , że jasno się wyraziłem :grin: pozdro

Kolor to oznaczenie kalibru jelita kaliber 28-30 mm - kolor biało czerwony (I), kaliber pow. 30-33 mm - kolor niebieski (II), kaliber pow. 33-36 mm - kolor czerwony (III), kaliber pow. 37 mm - kolor biały (IV), niekalibrowane - kolor żółty (V). Co do pękania to przyczyn może być kilka, oto moje podejrzenia: -kiepska jakość jelit -zbyt krótkie mocznie jelit -zbyt ścisłe napełnianie -uszkodzenie mechaniczne np. przy zakładaniu na metalowy lejek. pozdrawiam

Zakłady Mięsne, rzeźnia nr 5. Stoją dwie krowy: - Jestem Mućka, cześć. - Krasula. - Pierwszy raz tutaj? - Nie, k****, drugi….. !!!

A co testować Małgoś trzeba. U mnie karkówka przeszła dziś rano w fazę trzecią,a w fazę pierwszą wczoraj popchnąłem dwie polędwice całe i 4 paluszki schabowe. Zobaczymy co będzie. Ja osobiście przechodząc do fazy 3 rozwijam z zawiniątka, w tedy nieco szybciej obsycha. Przynajmniej tak mi się wydaje. Ale szkodliwość społeczna wtedy większa. :grin: pozdrawiam smacznie

No super Antozar - widać, że rodzina :grin: Przepisy super, przypomniał mi się smak L'andouille. Jest bardzo specyficzny i co tu ukrywać zalatuje nieco jelitami. Ale smakota jest. pozdrawiam serdeczie i witam na forum :grin:

Uczę się od najlepszych. dobrze wiesz na kim się wzorowałem :grin: Co do świąt, to oczywiście będę tworzył typowo wigilijne dania, ale na święta mam zamiar zrobić schab oraz karkówkę a'la parmeńska, jakąś szyneczkę aromatyzowaną oraz baleron nadziewany . Jeszcze coś wymyślę :grin: pozdrawiam smacznie i rad jestem, że mój przepis się spodobał.

Ciasteczka full wypas, wiec polecam. Można zrobić jedna partie bardziej słona lub np z papryką i do piwka jak znalazł

Popieram kolegę Fentela. Trzeba zrobić listę chętnych i do dzieła. pozdro

Witaj Maggie na tym wspaniałym forum. Przekaż czym prędzej swój przepis Maxellowi lub zapodaj link do przepisu ze strony Macieja, żeby reszta zobaczyła twoje osiągniecia. Pozdrawiam