Raulo

Hehhh... numer już podałem ale do pomocy w innym zakresie. W tym temacie nie czuję się jeszcze zbyt mocno

Witam Wczoraj był ten dzień gdzie przyszedł czas na wykorzystanie mięska pozostałęgo po świniobiciu. Mięso na kiełbasę było zamrożone przez 2 tyg. Po 5-cio dniowym rozmrażaniu na dolnej półce lodówki przystąpiliśmy z całą rodziną do pracy. Oto efekt http://pl.youtube.com/watch?v=FhZzH1lQ4aA Jak widać nie taki diabeł straszny jak go malują. Pierwsza świnką przerobiona !!! Jeśli ktoś z początkujących ma obawy przed przerobem swojej pierwszej świnki to od razu mówię, ze nie ma czego się bać. Wspaniała Brać Wędzarnicza na forum na pewno pomoże i efekt przejdzie Wasze najśmielsze oczekiwania !!! Tak właśnie było ze mną Tutaj można jeszcze zobaczyć 1 część filmiku o naszym przerobie pod tytułem "Salceson i kaszanka". http://pl.youtube.com/watch?v=isgE8lgdc5A

Witam i również zapraszam do grona osób "pozytywnie zakręconych" :-)

Jeśli nie znajdziesz to zastosuj zwykły słoik 2 L. Potrząsaj nim tak długo aż masełko się wytrąci. U nas są na sprzedaż takie słoiki wraz z "trzepaczką" do masła za ok 30 kilka zł.

Ja oczywiście też bym poczytał. Drogie Panie zachęcam do wywiadu. W końcu "Claudia" to nie "Fakt"

Witam Niestety nie jestem dobry w tym temacie, dlatego nie pomogę. Z tego, co wiem to Mleko musi swoje odstać w niskiej temperaturze. Śmietana sama się wtedy zrobi.

Ponieważ gdzieś wyczytałem, że komora wraz z kominem powinna miec mniej więcej długość rury z paleniska do komory

Dziękuję wszystkim za szybką reakcję. Wędzonki przed wędzeniem były suche (12 godzin w domu na kijach później podczas wygrzewania wędzarni 1 godz na drzewie i następnie 1 godzina w wędzarni w 50 stopniach.) Tak to wygląda na fotkach. Mimo przekładania wędzonek w połowie wędzenia te największe są blade w porównaniu do mniejszych . Wydaje mi się, że Marek trafnie stwierdził fakt, że z mojej wędzarni robi się termos. Mimo iż wędzonki były suche jak pieprz z wierzchu, to podczas wędzenia i w końcowej fazie suszenia pojawiła się na nich "rosa" http://www.tbs.one.pl/roger/wedzarnia/index.html

Witam Chciałbym zapytać od czego zależy kolor wędzonek. Rozumiem, że od rodzaju drewna ale nie o tą kwestię mi chodzi. Mój problem polega na tym, ze wędząc drewnem olchowym w przedziele temp. 45-55 stopni przez 3 godziny mam blady kolor wędzonek. Jak oglądam Wasze na zdjęciach to mają taką soczystą ciemną barwę. Czy ten kolor w moim przypadku zależy od gęstości dymu czy moze temperatrury albo czasu wędzenia ? Sposób w jakim wędzę to 1 godzina osuszanie bez dymu w 50 stopniach i następnie wędzenie tak jak napisałem wyżej. Jako podpowiedź powiem, ze nie zawsze udaje mi się dotrzymać ciągłość intensywności zadymienia. Raz tego dymu mam więcej a raz mniej. Nie mam szybrów wiec ta kwestia jest nieco utrudniona.

Fajny filmik. Powiedz czy mięso miksowałeś ciepłe czy zimne ? Nie widziałem na filmie abyś dodawał zimnej wody lub lodu.

No ta z funkcją grilla przypadła mi do gustu. Naturalnie z nierdzewki. Ocynk nie wchodzi w grę. Chyba zacznę odkładać pieniążki

Szacuneczek i ukłony do pasa. Pięknie. Jestem pod wielkim wrażeniem !

Dziękuję na pewno to zrobię.

80 zł materiał + robocizna Faktycznie. Dziękuję

No i podążając za Waszymi sugestiami poszukałem Pana, który zrobił mi szynkowar z kawasówki Wzorowałem się na produkcje Jagry Wymiary dł 18cm / szer 8cm / wys 10cm http://odsiebie.com/thumb.php/120696880888.jpg http://odsiebie.com/thumb.php/120696879460.jpg http://odsiebie.com/thumb.php/120696878163.jpg http://odsiebie.com/thumb.php/120696876261.jpg Szukam jeszcze sprężyn i na razie z mizernymi efektami

Moim zdaniem zbyt słabo wyrobiłeś. Jak miałeś w kawałkach mięso to można je trochę potraktować tłuczkiem do mięsa. A emulsja ze skórek to lek na całe zło

Gonzo ale w Twojej musisz dokładnie odmierzyć z racji na kształt. Chodzi o to, że jak jest mniej zawartości to nie dociśniesz. Niemniej jednak gratuluję pomysłu. Zawsze to jakaś alternatywa. Jeśli mi nie zrobią to się zgłoszę

I oczyszczone powietrze a przy tym atmosfera

Nic się nie stało A co do strony to wszystko jest super. Są odpowiednie działy na stronie głównej jak i na forum. Prym wiodą wędzonki i tak powinno być. Nic bym nie zmieniał. Uważam podobnie jak kolega Gonzo. Po co biegać po całym necie jak mamy wszystko u siebie

Dziękuję za rady. Mnie bardzo zależy na szynkowarce w kształcie prostokąta. Takiej do brytfanny

Niestety nie mam pojęcia czy jest z innym stopem Nie mam skąd wziąść kwasówki. U nas sprzedają tylko arkusze, a to wydatek jakieś 400 zł

Witam Ponieważ nie mogę dostać kwasówki mam pytanie. Czy do produkcji szynkowaru można użyć aluminium ? Niby czeskie szykowary (taki obecnie posiadam) są z aluminium. Niestety to aluminium, które ja posiadam jest ze złomu i chciałem zapytać czy odpowiednie go wyczyszczenie i powiedzmy wygotowanie spełni swoją rolę, czy jednak lepiej szukać kwasówki ?

Wszędzie piszesz sól. Mówimy naturalnie o peklosoli rozumiem tak ?

Czytałem ten temat. Zastanawiałem się nad zdjęciem tabeli. To jest tabela peklowania na sucho tak ? Przeoczyłem ten link http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166 Już wszystko wiem, dziękuję

Może to śmieszne ale ja pomogłem sobie zony suszarką do włosów, ustawioną na minimalne grzanie. Pęd powietrza dużo pomógł muszę powiedzieć. Trwało to jakieś 30 min.