Pools

Super, uspokoiliście moje pełne obaw serce :-) Serdeczne dzięki za odpowiedzi. Pozdrawiam Pools

Witam Mam pytanie odnośnie receptury na Schinkenspeck ze strony (autorstwa kolegi Ligawy) Link . Zapeklowałem wczoraj kawałki szynki (dodatkowo w ramach testu zapeklowałem w identyczny sposó boczek). Dzisiaj zauważyłem, że na dnie zbiera sie sos, to normalne, czy może wszystko wylać, osuszyć i jeszcze raz natrzeć mieszanką peklującą ? I jak myślicie, czy boczek przyrządzony w ten sam sposób jak Schinkenspeck będzie zjadliwy ? Pozdrawiam Pools

Witam Prosze mnie dopisac do listy uczestników. Pozdrawiam POOLS

To ma być na kiełbasę, więc przewiduję peklowanie na sucho. Towar na wędzonki juz sie pekluje :wink: Pozdrawiam Pools

Witam Dostałem dzisiaj od teściów, z domowego uboju trochę wieprzowiny wszelkiej maści. Świnka pożegnała się z tym łez padołem w piątek. Mięso przechowywane było w temp. około 0°. I teraz mam dylemat, czy jeśli mięso na kiełbasę zapekluję jutro, to nie będzie za wsześnie ? Wędzić będę w sobotę. Czy może zamrozić na dwa dni i peklować w środę ? Pozdrawiam Pools

Dziękuje wszystkim za serdeczne życzenia :-) Echh, 32 wiosenka idzie ........, ale ten czas leci. Pozdrawiam POOLS

Zaintrygowałeś mnie tym odprowadzeniem wilgoci i wielkością wylotu. Wylot (jak rozumiem wlot do komory wędzarniczej), zrobiony bedzie z kolanka o średnicy rury (najprawdopodobniej 200mm). Na wylotem będzie deflektor, tak jak kolega Andy w jednym ze swoich postów zaleca. Nie bardzo rozumiem o co chodzi z tym odprowadzeniem wilgoci. Pojemności komory nie mogę dokładnie podać :-( wszystkie szkice zostały na działce. Napewno będzie więcej niż 0,5 m³. Pozdrawiam Pools

Pedro, rurę kamionkową to nawet mam , ale ona ma średnicy niecale 120 mm. Andy pisze, że 150 to za mało. Pomyślę w takim razie o średnicy 180 mm - 200 mm, ale ponawiam pytanie: Kwasówka, czy stalowa ? Ta stalowa ma 2mm grubości, co traktuję jako plus. Pozdrawiam Pools

Witam Przymierzam się do zbudowania nowej, murowanej wędzarni. Powoli zbieram sprzęt i materiały. Praktycznie barakuje mi już tylko rury na doprowadzenie dymu od paleniska do komory wędzarniczej. Długości ma mieć coś koło 1,5 metra (1 kawałek metrowy + 1 kawałek 0,5 m + kolanko) a średnica 150 mm (czy nie będzie zamało?). Na poczatku rozważałem zakup zwykłej rury ocynkowanej (najtańsza), ale na forum znalazłem parę postów odradzających stosowanie ocynku przy wędzarniach. Teraz w grę wchodzą dwa rodzaje rury: to kwasówka , lub to rura stalowa Co wybrać ? Co będzie lepsze ? Pozdrawiam Pools

Serdeczne dzięki za wszystkie rady i uwagi. Termometru niestety nie da się wyregulować, musiałbym go rozbić. W planach i tak miałem zakup drewnianego od Miro, więc bedzie jak znalazł. Pozdrawiam Pools

Witam Identyczne drzwiczki, te z ceną 149 PLN, tydzień temu kupiłem na Allegro. Z wysyłką wyszło 101 PLN. Pozdrawiam POOLS

Witam Dzisiaj robiłem mielonkę wieprzową w szynkowarze. W ramach testu zagotowałem wodę i włozyłem termometr, ku ogromnemu zdziwieniu pokazywał jedynie 95 st. C. Gotowałem z 30 minut, ale maks co pokazał termometr to 95,5 st.C. Czy to normalne, czy może czas pomysleć o zakupie nowego termometru.? Korzystam z termometru kotlowego zakupionego u Miro. Pozdrawiam POOLS

Pytanie laika: Jakie zadanie, w przepisie Papli powyżej, ma spełniać białko z jajka kurzego, po ścięciu się, wyłowione ? Na sobotę planuje zrobić trochę nóżek i nie bardzo wiem, czy dawać to białko, czy nie. Pozdrawiam POOLS

Witam Prawie sąsiadami jesteśmy. Ja aktualnie na Bródnie urzęduje :-) (a wcześniej, przez 20 lat na Gocławiu, gdzie może niebawem z rodzinką na stałe wrócimy). Co do zlotu to szkoda, że się nie zdecydowałeś, ja pierwszy raz byłem i rewelacja. Wspaniała atmosfera, mnóstwo życzliwości i integracja natychmiastowa. Powodzenia życzę w pierwszych wędzeniach. Tak z ciekawości, na Kabatach zadymiać będziesz, czy gdzieś dalej ? Pozdrawiam POOLS

Dziękuje serdecznie wszystkim za informacje i rady. Znalazłem jeszcze cos takiego http://www.sausagemaker.com/index.asp?PageAction=VIEWPROD&ProdID=1375] Na polskiej stronce http://kielbasydomowe.pl nie maję tego w swojej ofercie. Wysłałem już do nich zapytanie, czy sprowadzają. Przy obecnym kursie dolara cena wygląda bardzo zachęcająco. Jak dostanę info to dam znać. Pozdrawiam POOLS

A co sądzicie o takiej nadziewarce ? http://www.allegro.pl/item428932386_duza_solidna_nadziewarka_do_kielbas_wsad_3kg.html Mocowanie do stołu wydaje się mało stabilne, ale myslę, że, po przeróbce można by je poprawić. Zaletą wydaje się być cena. I jeszcze jedno pytanie, czy lejek 15 mm (oferowany w zestawie) nie bedzie za duży dla osłonek do parówek ? Pozdrawiam POOLS

Dzięki za info, udało mi się namierzyć coś takiego: http://www.piwowar.com.pl/ Na stronce nie chwalą się że mają jelita naturalne, ale w czasie rozmowy telefonicznej dowiedziałem się, żę mają dwa kalibry (28/30 i 30/32) w pęczkach po 60 i po 90m. Może komuś przyda się info. Pozdrawiam POOLS

Witam Mimo, że dyskysja w wątku trochę odbiegła od pierwotnego tematu, nie widzę lepszego miejsca do szukania pomocy. Może ktoś z szanownch zadymiaczy wie, gdzie w Warszawie można kupić naturalne jelita ? Przejrzałem oferty kilku hurtowni, ale wszędzie oferują zatrważające ilości (liczone w kilometrach ;-). Byłem przekonany, że mam jeszcze od Miro paczke, a tu klops. Wędzić planuję w sobotę, więc od Miro mogą nie dojść. Pozdrawiam POOLS Paweł Zawadka

Dzieki serdeczne za info, ale jesli miałbyś konkretnę recepturę to byłbym bardzo wdzięczny. Z przepisów tak na oko, to jeszcze za małe doświadczenie mam, co i ile czego dosypać. Jak narazie staram się trzymać ściśle receptur i jakoś to wychodzi. Na białą na grill'a potrzebuję konkretnego przepisu. Boję się, że jak zacznę eksperymentować to nic ciekawego z tego nie wyjdzie. Pozdrawiam Pawel Zawadka POOLS

Witam Ma może ktoś sprawdzony przepis na białą kiełbasę z przeznaczeniem na grillowanie ? Będę robił Kiełbasę wg przepisu Dziadka (jako wędzoną i parzoną), nie wiem czy na grill'a się nada jako biała (bez parzenia i wędzenia). Gdzieś kiedyś na forum wyczytałem, że nie powinno się grillować kiełbas z zawartością peklosoli (w trakcie grillowania powstają szkodliwe substancje). Czy wystarczy zamiast peklosoli dodać sól ? Czy może należy podejśc do tematu z zupełnie inną recepturą ? Pozdrawiam POOLS Paweł Zawadka

Pytanie a propo mieszania. Ostatnio rodzice zaopatrzyli się w robota kuchennego. Czy zastanawiał się ktoś kiedyś, czy można by go użyć do mieszania ? Tak na oko do miski zmieści się jakieś 1,5 do 2 kg wsadu, Testował ktoś kiedyś taki patent ? Pozdrawiam Paweł (POOLS)

Super :-) Serdeczne dzięki za natychmiastowe odpowiedzi :-) Gorąco pozdrawiam Paweł (POOLS)

Witam W sobotę będę wędził kiełbasę (według receptury Dziadka). Wczoraj (środa) klasowałem i peklowałem mięso. Dzisiaj (czwartek) pekluję polędwicę i towar na Tyniecką wg. receptury kolegi Ligawy. Jutro wieczorem mielenie, mieszanie i napychanie. Pytanie moje jest takie: Czy można by towar na kiełbasę zmielić wcześniej ? Np. w czwartek, po jednym dniu peklowania. Mieszanie i napychanie oczywiście w piątek i do rana osadzanie. Czy jest jakaś różnica w "dochodzeniu" pokrojonych kawałków mięsa a mięsa zmielonego ? Tak na chłopski rozum to czy się mięso "dochodzi" w kawałkach czy jako zmielone, nie powinno mieć znaczenia. Pytam dlatego, że zawsze w piątek mielenie i napychanie zajmuje dużo czasu. Zmielenie mięsa w czwartek dla mnie to oszczędnośc czasu. Jak to wygląda od strony teoretycznej ? Pozdrawiam Paweł Zawadka POOLS

Witam wszystkich serdecznie Nazywam się Paweł Zawadka (Pools), jestem z Warszawy. Stronke i forum przeglądam już chyba z rok. Mam za sobą kilka wędzeń, ale jak dotychczas efekty były różne :wink: . W sobotę kolejne zadymianie przedemną i mocno uczciwie się do niego przygotowywuję (będzie grana Kiełbasa Tyniecka (kolegi Ligawy) i Kiełbasa Marcina, plus polędwiczki (autorski przepis żonki :smile: ) Chciałem wszystkim podziękować ze wszelkiego rodzaju porady, przepisy i uwagi wyczytane zrówno na forum, jaki i na stronce. Dzięki nim moje podejście do wędzenia zdecydowanie zmieniło się na plus, no i wędzarka została nieco zmodernizowana z efektem pozytywnym :smile: Specjalne podziękowania dla MAXEL'a za info na priv, dla kolegi Papcia za rady co do wędzonego kurczaka (ćwiartki wyszły super) no i dla Dziadka za artykuł "Kutrowanie sposobem domwym" (bez niego za czorta bym nie wiedział jak podejść do tematu emulsji w Kiełbasie Tynieckiej), oraz podziękowania dla Miro (mam nadzieję, że w przyszłości już nie będę tak kłopotliwym klientem, :lol: ) Z przygotowań do wędzenia, jak i z samego zadymiania będę miał troche fotek, postaram się podesłać z krótkim opisem. Pozdrawiam wszystkich zadymiaczy POOLS Paweł Zawadka