Pools

A tak z Ciekawości, w której części Warszawy będziesz zadymiał ? I jeszcze jedno, dokładnie obejrzałem zdjęcia, ja bym tą rurę opuścił na sam kominek. Niepotrzebny będzie wtedy wentylator. Ja, jak wędzę w garażu, zakładam taka rurę i wylot daję poza drzwi garażu. Długość rury jakieś 2,5 m. Nigdy mi się nie zdarzyło, żeby dym się cofał. Jeśli wysoko masz ten komin, to żeby się nie okazało, że cug jest za duży.

Pomysł dobry, ale powinieneś mieć pewność, że nie będzie Ci już kapało. Ja po nocnym ociekaniu wsadzam do borniaka, daje grzałkę na maksa a przed borniakiem stawiam wentylator (borniak oczywiście bez pokrywy). Schnie jak się patrzy. Zimą (wędzę w garażu, gdzie nie ma ogrzewania) dodatkowo ustawiam termowentylator. Co do pomysłu to jest super, ale mam pewne wątpliwości. Osobiście w czasie wędzenia kilka razy otwieram borniaka, żeby zobaczyć czy wszystko idzie jak należy. Bywa, że wędzonki pocą się (jeśli ociekanie było za krótkie). Wtedy otwieram borniaka na dłużej, daje nadmuch wentylatorkiem i jest git. Niestety, podczas otwierania borniaka mnóstwo dymu się z niego wydostaje. Gdybyś chciał w trakcie wędzenia sprawdzać co się dzieje w środku, to wcześniej musisz wyłączyć dymogenerator, wydłuży to czas wędzenia, ale dymu nie będziesz miał w pomieszczeniu (ewentualnie znikomą ilość). Powodzenia życzę :-)

Według mej skromnej wiedzy: W niższej temperaturze niż 4 st. C peklowanie przebiega wolniej (w okolicach 0 st.C peklowanie ustaje), notomiast w wyższej temperaturze bakterie rozwijają się szybciej i przy dłuższym peklowaniu może powodować to, że mięso będzie się nadawało do wyrzucenia. 4-8 st. C jest to przedział optymalny. Są przepisy, (np. na wsad do szynkowarów), gdzie peklowanie trwa kilka godzin i odbywa się w temperaturze pokojowej (ale później natychmiast należy mięso parzyć).

Też miałem problem z twardymi osłonkami w kiełbasie. Jelita zakupiłem na targu, pęczek coś koło 100m. Co bym nie robił, zawsze były twarde. Kiełbasa super, ale osłonka, że ledwo można ugryźć. Problem rozwiązał się jak pojechałem do hurtowni masarskiej i tam kupiłem jelita. Przy okazji porozmawiałem z właścicielem hurtowni, mówił, że w obrocie są jelita importowane z Chin, cena nieduża, ale właśnie są problemy z twardością.

A ja myślę, że po kilku, kilkunastu wędzeniach nie ma znaczenia czy to sklejka, czy zwykłe deski, wszystko od środka będzie idealnie zaimpregnowane dymem. Sam w swojej murowanej wędzarce mam drzwiczki z ze sklejki i nie zauważyłem żadnych negatywnych efektów. Z zewnątrz zaimpregnowane jakimś Drewochronem (lub czymś ala podobnym), drugi rok mi już służą, od wewnątrz idealnie czarne od dymu. Każdą nową wędzarnię przepala się kilka razy (co by rozkład temperatur sprawdzić, rozprowadzanie dymu), myślę, że samo to wystarczy do pozbycia się obcych zapachów i niepożądanych składników dymu. Jak będziesz miał dymogenerator to można przez dwie, trzy noce pozadymiać na "pusto" i impregnacja gotowa.

Gdzie ten super sklepik znaleźć ?

Wydaje mi się, że był jakiś post o tym, że szkolenie rozpoczyna się później niż standardowo (rozpoczęcie kursu w Łazach o 16.00). Prosiłbym o potwierdzenie. Może uda mi się chłopaków z pracy jeszcze namówić.

Bingo, dokładnie w tym miejscu :-)

Mi się udało kupić na targu pod Gubałówką, podczas ostatniej wizyty w Zakopcu. Tylko na jednym straganie tego typu rzeczy mieli, zakupiłem też baranka do masła. Sama "ocypiorka" inna niż ta pokazywana prze Biotita, przypomina łańcuch z drewnianym przetykaczem. No i cena inna, zaplaciłem 45 zł, dzień wcześniej, chyba Kizimol kupił taką samą za 42 :sad: Nic utargować się nie dało.

1.piter-2 2.karolszymczak 3.Krystaler 4.przemek1978 5.bogdan b 6.wchęciński 7.majus 8. Wiesia 9. jackfantom 10. Marko 11. WaRo58 12. waldero 13.jędrek12 14.zora 15.cpn 16.mobilek 17.marcus 18.agga 19.gasmil 20.nestor 21.WIEK 22. Ziutek 23 Olek.P 24. boggi 25. zuberek 26. Wnuczek 27 dark 28 dziuniek 29 tur100 30 Gregtom 31 Paula 32 kabanos 33 Zico 34 Ted50 35 Straszny 36.Małgoś 37. EAnna 38. zbig3133 39.PePe 40.sd 41. chudziak 42.alehar 43.yogi 44. and6 45.adamP 46. wojciechz 47. Sławek 48. rimol 49. Piasek 50. qbson3 51. wiesław gil 52. iretaci 53. krzys59 54. paolodoro 55. Halusia 56. Darino 57.stolarzM 58. Dadys 59. Wiesiorek 60. rj1307 61. Kempes 62. Aron2 63. lestan 64. barman_pl 65. mario 66. honzaty 67. Sivon 68. Reju 69. BlackOnion 70. Kamilfree 71. cesiek 72. Radek 73. Podlasiak 74. anerka 75. ronin 76. A-Lee 77. Markus 78. moldy 79. beiot 80. Lesław Kępiński. Jeśli tak to ja się 'piszę" 1x 81. jakub2001 82. Papcio 83. qzym 84. Franko 85. JUREK46X1 86. Plissken 87. wiesiekm 88. Henrykos62 89. gruha0 90. Wojciech Sz 91. Batiar 92. Krzysiek-krze 93. andrzej k 94. Szostkowski 95. zbyszeks2555 96. djaras 97. maly2304 98. Misza 99. yanik 100.motyl 101.Misza34 102. Roger 103. Pools

Na stronie SDM termin kursu podany jest następująco: "od 12.05.2011 do 15.05.2011", rozumiem, że to pomyłka i kurs trwa standardowo, czyli od piątku do niedzieli ?

Zdecydowanie, smak takiej kiełbaski jest rewelacyjny, cieniutko pokrojona zastępuje "chipisy" i inne przekąski podczas oglądania filmów w domowych pieleszach :-)

Wszystkie moje kiełbasy które dostatecznie długo wiszą w celu ususzenia mają podobny kolor, jedynym ich mankamentem (wytykanym przez starszych degustatorów, co to swoich zębów już nie mają) jest twardość. Kiełbasa wygląda smakowicie, aż ślinka cieknie :-)

Mogę prosić o dokładny przepis ? Przymierzam się do konserw i laikiem jestem w tej materii.

Dzięki za błyskawiczną odpowiedź, Tak też myślałem, że nie powinno mieć to wiekszego znaczenia :-) Serdecznie jeszcze raz dziękuję za info i wyrazy uszanowania.

Spotkałem się ostatnio z opinią, że, nie należy szczelnie przykrywać (zamykać) pojemników w których pekluje się mięso. Opinia domorosłego masarza. Czy to prawda ? Czy takie twierdzenie ma jakieś fachowe podstawy ? Ja osobiście często przy większej ilości planowanych wędzonek przykrywam pojemniki i stawiam jeden na drugim (oszczędność miejsca w lodowce). Codzinnie pojemniki są otwierane, mięso wyjmowane z solanki i wkładane ponownie. Czy to błąd ?

Wydaje mi się, że nie było jeszcze: http://www.youtube.com/watch?v=fFxdDCIAS6c

Te wyroby z założenia miałby być podsuszane, nie były parzone, przez jakiś tydzień leżały w pudełku plastikowym (nie do końca szczelnym). Wędzonki parzone dawno zostały pożarte (a w sumie to nie wiem, czy parzenie ma jakikolwiek wpływ na wysuszanie wędzonek :-) ) Sprawuje się, żałuję, że dopiero teraz kupiłem :-) A na marginesie, ktoś rozpoznał wędzonkę leżącą po lewej stronie kiełbasy ? Eksperyment robiony po raz pierwszy. Wyborna rzecz do pifka :-)

Ostatnie chwile wyrobów świątecznych, których nie zdążono pochłonąć w święta jak i w sylwestra :-) Pięknie podsuszyły się w lodówce przez ostatnie trzy tygodnie, mam wrażenie, że im dłużej leżą tym smaczniejsze są :-) Pozdrawiam Pools

Brzmi smakowicie ............ tylko gdzie te zdjęcia ? Pozdrawiam Pools

Wydaje mi się, że nie chodzi o warkocz, tylko o początkową (patrząc od strony łba prosiaka) część schabu, gdzie schab karkowy łączy się ze schabem środkowym. W przekroju będą dwa kolory. Jeden jaśniejszy (polędwica), drugi ciemniejszy (karkówka).

W której części polędwicy mam szukać tego dwubarwnego mięśnia ? Czy jest to jednolity kawałek, bez żadnych błonek, czy dwa różne mięśnie pomiędzy którymi jest cieniutka błonka ?

Tyniecką robiłem wiele razy, w smaku zawsze super, czasami mi się rozwalała (nie sklejone duże kawałki schabu), ale po ostatnich podpowiedziach kolegów z forum (dzięki Wosiu :-) zawsze jest sklejona. Co do ilości peklosoli to ja daję 19g na kilo mięsa. Jak ma być podsuszana, to można mniej. Nigdy nie dawałem cząbru (ma dość charakterystyczny smak i myślę, że zdominował by smak całej kiełbasy). Schab kroję na takie kawałki, co by przez lejek nadziewarki mi przeszły. Najlepsza jest podpiekana i suszona przez kilka dni. Niestety, nigdy mi nie wyszła tak jak na zdjęciu, tzn. w przekroju zawsze kolorystycznie była bardziej jednolita, u mnie te duże kawałki schabu tak ślicznie się nie przebarwiały. Kolega Bagno tłumaczył mi kiedyś, że kolega Ligawa może czegoś dodawał dla koloru. Z mizdry zawsze zdejmuję tyle tłuszczu i mięsa ile się da, dodaję do warkoczów pozostałych z wykrawania i po zmieleniu jest towar na mielone, ewentualnie do spagheti. Samą błonę wyrzucam. W tej kiełbasie sztuką jest zrobienie dobrej emulsji, podstawa udanego wyrobu.

Pijany mąż wraca do domu ...... Dawno tak się nie uśmiałem :-) http://www.youtube.com/watch?v=HZXleDb8pQU&feature=related

Gratuluję pięknych wyrobów, aż ślinka leci :-) No i ta różnorodność, poezja :clap: :clap: