duduś

paolodoro, zapraszam tylko musiałbyś dzisiaj bo jutro będzie tylko wspomnieniem

andrzej k, robiłam w/g przepisu na początku tego postu który podał gonzo132 . Na 5 l mleka dałam 20 kropili podpuszczki w płynie,pół łyżeczki soli, 5 łyżek kefiru. Podpuszczkę dodałam do mleka podgrzanego do 36 stopni. Po 30 min pocięłam rózgą, skrzep i zostawiłam na 30 min. w tym czasie 2 razy odlałam serwatkę i 2 razy pogniotłam delikatnie skrzep. Następnie do formy i odwracałam kilka razy. Po 12 godz. do solanki : 30 dag soli na 1,5 l wody. w solance był 4 godz i był odwracany gdyż przy tak dużym stężeniu soli pływał na wierzchu. Po wyjęciu osuszenie i konsumpcja

No i się udało. Krowa zmieniona. ser wyszedł super. szkoda tylko, ze ta krowa daje mleko po 3 zł za litr. Stara była tańsza ale mleko gorszej jakości. Kształt niezbyt typowy dla korycińskiego ale liczy się smak.

boggi, wejdź na forum w dział kiełbasy i tam na pierwszej stronie masz post mięso na kabanosy. Nie wychodzi mi wklejanie linków a teraz nie mam czasu aby kombinować wklejanie

boggi, zobacz post "mięso na kabanosy" pod jego koniec są rady z czego zrobić cienki lejek np. do kabanosów i parwóek [ Dodano: Pon 21 Cze, 2010 22:29 ] parówek oczywiście

:clap: :clap: :clap:

no właśnie znalazłam ten przepis i taką też zrobię. Dzięki arkadiusz, za podpowiedź

Proszę o poradę. Mam 2 kg chudego mięska baraniego , 2 kg tłustej baraniny i około 70 dkg ścięgnistej baraniny . co radzicie dołożyć - jakie mięsko aby zrobić z tego kiełbasę ?

ja też na allegro kupuję u tego sprzedawcy . Polecam

Na innych aukcjach masz suszony czosnek bo ten powyżej to cebulki .

arkadiusz, może na allegro zobacz !

Był też w sprzedaży dojrzały koryciński ale właśnie obawiałam się, że będzie słony i dlatego nie kupiłam

No wiesz w częstochowie to chyba problem kupić koryciński teraz mam okazję gdyż są targi kulinarne ale skoro tak twierdzisz muszę kupić jeszcze kawałek z innego sera może będzie mniej słony albo kupię naturalny nie solony zawsze można sobie posolić.

No i kupiłam wczoraj na targach kulinarnych oryginalny koryciński naturalny solony wyrób od Pani Gremzy i tak : za słony nie do zjedzenia, dziury były ale małe u mnie w tym nieudanym gorzkim były większe. Niby mówią, że każdy ma inny smak ale ja chyba nie będę więcej kupować i próbować po prostu muszę zrobić sama !

alehar, wystarczy do domowych wyrobów strzykawka 20 ml i gruba igła kupione w aptece ja robię nastrzyki takim sprzętem i zawsze mam dobrze nastrzyknięte mięso

maciej49, ten kolor w środku oznacza, ze mięso nie zapeklowało się do końca. Na drugi raz nastrzyknij mięsko solanką albo przeczytaj przepis na Szynkę wiejską w/g Szczepana i jak zrobisz w/g tego przepisu nie ma szans aby nie wyszła

A oto mój Camembert troszkę wyszedł chudziutki ale za to smak pierwsza klasa. Następne będą grubsze i większa ilość :thumbsup: :thumbsup:

gonzo132, tak tez pomyślałam na początku i do tej pory uważam że chyba ten zakwas ( zsiadłe mleko kupne) bo podpuszczka to raczej nie - jest świeża i kupujący ją polecają. Nic pierwsze " koty za płoty " ser w koszu a ja robię dalej aż do skutku :devil:

No właśnie ja zawsze robię serki ( do tej pory tylko robiłam oscypki) z mleka krowiego prosto od hodowcy krów. Faktem jest to, że mleko jest nalewane z bardzo dużego zbiornika i pochodzi od wszystkich krów jakie są wydojone i zlewane jest do tego zbiornika. Ostatnio jak kupowałam to trafiłam właśnie na porę dojenia i mam mleko od jednej krowy i było jeszcze ciepłe nie schłodzone w zbiorniku i nie zmieszane z porannym udojem. zobaczymy co wyjdzie. a i jeszcze do sera korycińskiego pierwszy raz użyłam podpuszczki w płynie kupionej na allegro może to ona była nieodpowiednia ????

Nigdy nie jadłam oryginalnego sera korycińskiego i nie wiem jaki jest jego smak. zrobiłam w/g przepisu gonzo132, i wszystko było o.k słony jak trzeba dziury jak należy ale był gorzki i poszedł do kosza i myślę, że nie był to smak taki jaki być powinien gdzie mogłam popełnić błąd :question: :question: :question: W czerwcu w Częstochowie mamy dni kulinarne - taki jarmark. widziałam w ubiegłym roku sery korycińskie wiec muszę sprawdzić smak prawdziwego sera korycińskiego

anerka, ja też tak mam . wędzę prawie co tydzień no raz na dwa tygodnie to na pewno. Dzisiaj wędziłam i w przyszły piątek też już zaplanowane. Oprócz tego serki, kurczaki wędzone, kiełbasy, wędliny z osłonek. Paprykarz raz w miesiącu, pasztety itp. Chleba nie piekę bo mój mąż pracuje w piekarni więc darowałam sobie. To jest po prostu jak nałóg. Ale z drugiej strony od trzech lat ( dzięki temu forum) nie kupujemy wędlin w sklepie a miło jest np. iść do spiżarki i wieczorem zjeść swojej suszonej kiełbaski lub kabanosa :thumbsup:

Dzisiejszy wyrób: parzona przez 10 min w temp. około 95 stopni, później nie wiem ile dokładnie czasu lecz w temperaturze 83 stopnie a w środku miała 69 stopni. Zawsze wychodzi soczysta i mięciutka :thumbsup: :thumbsup: . Polecam ta metodę parzenia :thumbsup:

a i jeszcze jedna sprawa jaka wilgotność bo nie mogę się nigdzie doczytać ? Może i to ktoś z Was wie? :question:

A czy ktoś z Was wie może w jakiej temperaturze powinien dojrzewać koryciński?

Andrzej D., ale ostatnio w "fecie" obiecałeś napisać coś więcej o swoim "korycińskim" przede wszystkim jak smakował