duduś

Witam !!! Jestem już po wędzeniu i parzeniu tego mięska. Rano jeszcze zasięgnęłam fachowej porady brata który jest z zawodu masarzem. Stwierdził że mogę wędzić. Wędzonki wyglądają super w smaku też są super. Wczoraj na próbę uwędziłam jeden baleron w balkonowej wędzarni i też jest o.k.. A co do miejsca gdzie trzymam mięso to jest to piwnica mówimy na nią lochy bo jest bardzo głęboko pod ziemią i praktycznie nie ma tam różnicy temperatury zawsze latem i zimę jest tam tak samo. Pozdrawiam i życzę Zdrowych i Smacznych Świąt

Woda z kranu, ale przegotowana wraz z przyprawami w/g przepisu Szczepana " Szynka wiejska".

Mięso jest różowe bez obcego zapachu. Mam zamiar wędzić więc jest już osznurowane i się osusza. Było peklowane w piwnicy w około 4 stopniach.

Witam!!! I znowu pleśń a na dodatek woda taka zmętniała ale nie śmierdzi. Mięso ma dobry kolor i nie śmierdzi. Trzymałam je w zalewie około 10 dni razem z przyprawami które zagotowałam w wodzie. I co teraz bo święta? Wędzić czy nie? Pomóżcie!!!

Witam !!! Mam pytanko do doświadczonych zadymiaczy. jak ważne jest właściwe obsuszenie mięsa przed wędzeniem ? Dlaczego pytam, ponieważ kilka razy robiłam schab wędzony-pieczony gorącym dymem używałam tego samego drewna a wcześniej wychodziły mi "blade" wędzonki. Dzisiaj suszyły się około 9 godzin zostały nasmarowane jak zawsze żółtkiem a mają piękny kolor. Czy wcześniej za mało obsychały( wcześniej okołó 4 do 5 godzin)?

witam ponownie! Już jestem po wędzeniu i parzeniu moich wyrobów i mimo tej nieszczęsnej pleśni na zalewie wyszły w smaku super. Dzięki za rady dzięki którym poczyniłam próby dalszej obróbki moich wyrobów.

WITAM!!! Po wielu udanych próbach peklowania wczoraj pierwszy raz przydarzyło mi się, że na zalewie w której peklowałam mięso pojawiła się pleśń. Dodam że mięso było w zalewie 2 tygodnie. Mięso było ładnie upeklowane nie było zepsute. Proszę o radę czy można takie mięso poddać dalszej obróbce tzn. wędzeniu i parzeniu?

Witam! Dzięki za przepis na pyszną szyneczkę szczególnie teraz przed świętami gdyż szukałam jakiegoś przepisu na dobrą i w miarę szybko peklowaną szynkę. Właśnie jestem po degustacji szynki w/g wyżej wymienionego przepisu i pragnę ją polecić bo jest super. Próba szczególna - nowy przepis i nowa wędzarnia kupiona u Pana Grzegorza. Wszystko o.k. :!:

Wszyscy macie po części rację każdy może powiedzieć tutaj to co myśli po to jest to forum. Ja sama pamiętam jak kiedyś całkiem niedawno mój tata karmił świniaki "naturalnym" pokarmem ( dodam że hoduje świnie od 25lat) a teraz przeszedł na innego rodzaju pasze. Sam zapach tych pasz jest powiedziałabym lekko dziwny. Ale wracając do głównego tematu a zarazem pytania chciałam poznać opinie fachowców czy używacie gotowych przypraw czy nie. I teraz już wiem że raczej nie. Wręcz jesteście obużeni że robiąc domowe wyroby można ich używać. :!:

Masz oczywiście rację :blush: pytam bo oczywiście nie uważam że używacie takich mieszanek, ale byłam wczoraj w hurtowni gdzie się zaopatruję w jelita itp. i trafiłam na półce na takie własnie kompozycje "smakowe". Sama oczywiście nie używam tych zestawów bo osobiście lubię dużo pieprzu a np. mniej czosnku.

Witam!!!!! Chciałabym się od Was specjalistów od wyrobów domowych dowiedzieć co sądzicie na temat gotowych mieszanek przyprawowych do kiełbas np. szynkowej itp.

Teraz już rozumiem o co chodzi. Ale interesuje mnie jeszcze jedno, jak duże w tym przepisie ma znaczenie to żeby mięso było świeżo po uboju. Czy dużo na jakości lub smaku tracimy używając mięsa kupionego w hurtowni lub masarni ale po schłodzeniu :question:

witam. Zainteresowało mnie to określenie "zmielić tak aby nie puściło osocza" tzn. jak? :question:

A ten ser ma nazwę Panir. :!:

Podam wam przepis na indyjski biały ser. Przepis z gazety wyborczej mam go jakieś 5lat. 5l mleka (najlepiej krowiego) kwas mlekowy (sklep ze zdrową żywnościa lub supermarkety) kwasek cytrynowy lub sok z 3-4 cytrym W garnku o grubym dnie zagotuj odrobinę wody, następnie wlej mleko, przykryj i gotuj, aż zacznie się podnosić. Zdejmij z ognia i powoli, lekko mieszając, dodawaj środek zakwaszający. Kwasu mlekowego potrzeba ok. 2 łyżek , kwasku cytrynowego - ok. 1 małej łyżeczki. Znacznie więcej musisz wziąć soku z cytryny - od paru łyżek do pół szklanki. Kwasu dodawaj powoli i obserwuj mleko - powinno rozdzielać się na serwatkę i dość duże grudki białego sera. Mieszaj ostrożnie, najlepiej przy brzegu garnka, żeby ich nie uszkodzić. Po kilku minutach powinno połączyć się w jedną bryłkę i wypłynąć na wieżch klarownej seledynowej serwatki. Przełóż ser delikatnie łyżką cedzakową na sitko, przyciśnij np. garnkiem z wodą i zostaw na co najmniej godzinę. Panir można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni lub zamrażać :!:

Tak też sobie pomyślałam że to może wypalić. Jak tylko uważe ser to podeśle jakies fotki mam nadzieję z udanego serka i jego formy. a propo tematu sera czy robiłeś kiedyś panir ser indyjski? Super w smaku iłatwy w wykonaniu,łatwiejszy od oscypka i mniej zachodu.

Pytam bo myślę że te foremki to chyba nie są takie konieczne. Pochodzę z rodziny masarskiej mieszkającej na wsi i oprócz wyrobów wędliniarskich mama robiła też ser biały i do wyciskania serwatki i zarazem formowania w trójkąt używała woreczków płóciennych. Jak myślisz czy w tym wypadku też można tak zrobić? Zakupiłam podpuszczkę i mam zamiar tak uformować oscypki tylko w owal. Oczywiście będę je wędzić.

Tier ile czasu zajęło Ci wykonanie foremki i czy jedna sztuka wystarczy do uformowania kilku oscypków? Ile czasu trzeba formować jeden oscypek?

Ceść Ligawa. robiłam lisiecką w/g przepisu Stanisława Borowczaka. przyprawy i sposób wędzenia dokładnie jak w przepisie. Kiełbaska wyszła super. Z 5 kg po trzech dniach nie było śladu. Mam pytanko jak długo i w jakich warunkach można przechowywać lisiecką. A co do twojej propozycji chętnie skorzystam z Twoich porad.

Witam. moja kiełbasa była niezbyt udana nie z winy przepisu ze stronki ale chyba z tego powodu że mięsko zmieliłam chyba zbyt drobno w wyniku czego przypominała mortadelę. A ponadto chyba jednak za mało czosnku i innych przypraw bałam się przesadzić z przyprawami. W sumie po dwóch dniach kiełbasa była nie taka bardzo zła. Mam zamiar ją zrobić jeszcze raz w niedługim czasie. Pozdrawiam :blush:

Dla was starych wyjadaczy w tej branży to jest oczywiste ale człowiek który zaczął kilka tz. 3 miesiące temu to każda modyfikacja przepisu wydaje się nie do przyjęcia i robi każdy wyrób latając bez przerwy do komputera aby sprawdzić na stronce. Dzięki za odpowiedź i teraz mam zamiar poeksperymentować nie tylko z lisiecką. Pozdrawiam

witam pierwszy raz na forum. Jestem po kilku udanych próbach wędzarniczych i jednej niezbyt udanej (kiełbasa czosnkowa parzona). Ostatnio robiłam lisiecką wyszła super. Mam pytanie czy zamiast pieczenia można ją powędzić troszkę dłużej a później sparzyć w wodzie?