BonAir

Może chodzi o sałatę rzymską ? http://kuchnia.mckornik.com/old/wedrowki/wedrowka74.htm Pozdrawiam BonAir PS. A o cykorii radicchio jest tutaj: http://pl.wikipedia.org/wiki/Cykoria_sa%C5%82atowa

Oj przepraszam Miro! Właśnie moja Połowica uświadomiła mi, że tę peklosól kupiliśmy jeszcze wtedy, kiedy o Twoim sklepie nawet nie mieliśmy pojęcia (poza tym chyba miał przerwę w działaniu). Ta peklosól była kupiona w jelita.info A oto naklejka na worku z peklosolą: Pozdrawiam BonAir

Właśnie przez przypadek spojrzałem na metryczkę peklosoli, którą kupiłem u Ciebie Miro kilka miesięcy temu. Ku memu ogromnemu zaskoczeniu jest tam napisane: "Mieszanka peklująca o zawartości 0,5-0,8% azotanu sodu"... Poproszę Miro o komentarz. Pozdrawiam BonAir PS. Sprawdziłem też dzisiaj w markecie jakie są składniki soli peklującej produkowanej przez bodajże Ziołopex albo Prymat (małe torebki) i w jej skład faktycznie wchodzi sól i azotyn potasu.

Nawet sprawdziłem ofertę "Emalia-Olkusz" i są tylko dwa garnki spełniające ten wymóg -jeden o średnicy 36cm i największy, o średnicy 40cm. Problemem może być to, że największe pole grzewcze w naszej kuchni (płyta grzejna ceramiczna)) ma średnicę tylko 21cm. Pozdrawiam BonAir PS. Mam 3 "szynkowary z puszki" i jeden czeski :-)

Czyżbyś sugerował, że panią domu poznaje się po garnkach i to w zasadzie dużych garnkach ? Co na to Szanowne Forumowiczki ? Pozdrawiam BonAir

Czy o twardości i ścisłości w przypadku tych dwóch przepisów decyduje mąka ? A dokładnie tutaj: http://www.pekpol.pl/images/rsgallery/original/kielbasa_zielonogorska.jpg http://www.pekpol.pl/images/rsgallery/original/kielbasa_zielonogorska.jpg Pozdrawiam BonAir

To nie mozna calosci owinąć "flakami" dostępnymi w garmażu i całość wsadzić np. do siatki wędliniarskiej odpornej na pieczenie ? BonAir

Jeśli dobrze rozumiem, to w dużym uproszczeniu necówka jest polędwiczką wieprzową obłożoną mięsem mielonym, a całość zawinięta jest w otokę, aby potrawa się nie rozpadła. Pytanie - czym można zastąpić czepiec ? BonAir

Czyżby trzeba na siłę próbować go wyciągnąć z otworu drewnianej wędzarni, który na skutek warunków atmosferycznych zmniejszył swoją średnicę ? BonAir

Czy sprawdzałeś może jaki masz procentowy ubytek wody od poczatku suszenia? Czy nie robi Ci się sucha "skórka" przy takim ruchu powietrza ? U mnie nawet w powietrzu "stojącym" mocno powierzchnia wysycha. BonAir

U mnie przy rurze fi100 o długości kanału ok 2,5m czasami zdażał się ciąg wsteczny... Uważam, że lepiej jest, kiedy kanał ma względnie dużą średnicę, niż by miał mieć zbyt małą. Zawsze można zastosować szybry lub regulowany dopływ powietrza do paleniska. BonAIr

No i zrobiłem 1kg "Kiełbasy Szlachty" wg przepisu podanego przez Szczepana. Smak bardzo dobry! Niestety kiełbasa, pomimo dodania TYLKO 5% wody, jest wodnista i sie nie klei: ( Ale to pewnie wynika z: - tego, ze ubijalem tluczkiem tylko przez 10 minut, a nie jak Mnisi przez 10 godzin (jeśli nie 10 lat...:-), - ew. nastrzykniętego w sklepie mięsa, - ew. wady mięsa (dzięki Bagno), - tego, że mięso kupowane jest z rozbioru półtusz uprzednio mrożonych (dzięki Dziadek za interesujący pomysł!) Kiełbasa jest bardzo smaczna! Kolor, przy zastosowaniu soli morskiej jest, co ciekawe, ładny, różówo-szary. Największy minus, to to, że się rozwarstwia, ale akurat u nas to nie ma w ogóle znaczenia.... Liczy się smak. I teraz dwa pytania- - co daje w przepisie jajko (nie wyczulismy roznicy) oraz - co daje 180 temp. pieczenia w porownaniu ze "standardowymi" 80st. C. ? Pozdrawiam BonAir

DZIADEK. Jak technicznie rozwiązane są te dwa szybry na kanale dymowym ? Obrotowa zaślepka? Kupione, czy zrobione? Pozdrawiam BonAir

Dziadek. Od dłuższego już czasu odnoszę wrażenie, że wiesz dużo, dużo więcej, niż chcesz napisać... Pozdrawiam BonAir

E tam Zemat... Dużo prościej, szybciej i łatwiej jest po prostu kupić gotową kiełbasę. Po co się męczyć ? BonAir

No i po raz drugi już podczas drugiego etapu robienia schabu a'la parmeńskie po pięciu dniach z 500g kawałka schabu zrobiło mi się 405g. Czyli ubytek wody niemal 20% i to po pięciu dniach, a nie tygodniu. Czy coś robię źle ? A możę przyczyną jest po prostu wyjściowo mały kawałek mięsa? BonAir

Jestem co prawda początkujący, ale... ... czy czasem nie jest ona zbyt mała? Średnica 26cm, to chyba jakieś cztery pstrągi wejdą... BonAir

Nie pisałeś, ale takie i inne rzeczy można odczytać z nagłówków plików jpg zrobionych aparatami. Np. Twoje ostatnie zdjęcie było zrobione bez lampy błyskowej, o czasie ekspozycji 1/20s o godzinie 20.35, itd, itp: Pozdrawiam BonAir

Aaadam. Jeśli dobrze widzę, to palenisko masz u wlotu kanału dymowego? Tzn. palisz w kanale dymowym ? Jeśli tak, to co na to te płytki chodnikowe ? Wytrzymują temperaturę ? BonAir PS. Jestem zaskoczony jakością tych zdjęć z SonyEricssona...

Nie no... Zemat. To SZCZEPAN podaje prawie czterystoletni, skrzętnie przekazywany z pokolenia na pokolenie przez jakichś zakonników czy mnichów przepis na "Kiełbasę Szlachty", a wystarczyła tylko jedna, krótka chwila, abyś go zmodyfikował... Już zrobiłeś ? Po niespełna jednej godzinie i piętnastu minutach od podania przepisu ? Nie dość, żę robisz wędliny bardzo wydajne, to jeszcze bardzo szybkie Pozdrawiam BonAir PS. No chyba, że posiadałeś tą recepturę już wcześniej, to przepraszam.

Aaadam! Już szósta rano, a Ty jeszcze pracujesz ? :-) BonAir

Czy mam rozumieć, że nie parzyłeś białej przed grillowaniem ? Ja swoją "grillową" wcześniej parzyłem. BonAir

Maxell polecił, i zresztą słusznie, zrobić białą z przepisu ze strony i odkręcać w krótkie odcinki. Na grillu znika błyskawicznie. BonAir

Czy mogłbyś opisać (a najlepiej pokazać zdjęcia) w jaki sposób wygląda teraz Twoje palenisko ? Czy sugerujesz, że metalowa rura mogła mieć również wpływ na czucie "chemii" w wędzonkach ? Czy też usunąłeś ją tylko ze względu na zbyt mały przekrój (fi 150) ? Czy masz może jakieś wytłumaczenie tego zjawiska? Pozdrawiam i gratuluję BonAir

Jakie to niesamowite, że prawdopodobnie tak prosta czynność może sprawiać aż tyle problemu, prawda ? :-) Po ostatnich dywagacjach na forum nt. odkręcania kiełbas wyobraziłem sobie, że za jednym przekręceniem robi się jedno, nazwę to "miejsce skręcenia". A tutaj okazuje się, że: Czy dobrze w takim razie rozumiem, że odkręcanie powinno wyglądać w poniższy sposób ? 1. Mamy napełniony baton. 2. Ściskamy baton w punktach A i B i odkręcamy prawoskrętnie (pierwsza parka) 3. Ściskamy baton w punktach C i D i odkręcamy prawoskrętnie (druga parka) Czy znowu źle ? :-) BonAir