zemat

ja robiłem podobnie ale mięso marmurkowete jest przednie do takich wyrobów, lepsza kruchość i smak

Przy dużej ilości tłuszczu wg. mnie to wędzenie dymem zimnym byłoby lepsze a w końcowej fazie zapieczenie przez 5-10 min (o ile nie będzie parzona). Temat bardzo dobry, co święta powtarzający się a najczęstrzym błędem wędzarników to tłuszcze miękkie i wysoka temp. wędzenia kiełbas

Ja tam robiłem na bazie starej normy branżowej Kiełbasy polskiej tylko pieczona

w sobotę nieczynne na bank

Maxell pomysł OK Tylko czytam że to ma być szkoła z dyplomem :wink: Dyplom będzie bez znaczenia. Podobna nauka która trwa 3 lata prowadzona jest w Cechu Rzemiosł Różnych i nic nie trzeba płacić a nawet pracodawca ci płaci, ale to trwa. Można zrobić taką nieformalną szkołę, ale jak można dać gleit jak nie będziemy wiedzieli czy ten ktoś coś potrafi? Bo wiedzę może mieć duuużą. 15 lat siedzę w tym fachu i produkuje asortyment dobry i taki (jak tu ktoś określił) "bezmięsny" , ale generalnie jestem zwolennikiem wyrobów zdrowych. Mikre kieszenie zmuszają zakłady do produkcji taniego żarcia, ale cieszę się że takie forum powstało i teraz propozycja szkoły. To jest dowodem tego że kustoszy dobrego jadła jest więcej.