Szczepciu mąka tylko wiąże i nadaje tz zbitość kiełbasy.
Zawsze tak robię jak pracuje na tłustym surowcu, i nie pcham chemii.
Co do chemii to zgoda całkowita, ale nie zgadzam się z twierdzeniem że mąka to chemia.
Zrób sobie kiełbasę z mąką kukurydzaną zobaczysz jaki ciekawy posmaczek :wink:
Mąka nie poprawia trwałości tylko konsystencję.
Sztuką jest robienie kiełbas na zwykłych przyprawach i dobrze zrobiona kiełbasa JEST BARDZO TRWAŁA Pozdrawiam no tego nie mogę powiedzieć kiełbasach o tłustym wsadzie jaką jest grillowa (chyba że na dobrym wsadzie, ale ten tłuszczyk na grillu nie zostanie)
Generalnie to jest kiełbasa szybkiego spożycia i to na grillu najlepiej smakuje (taka podświadomość ludzka)
Kiedyś na początku (miałem 19lat i na poligonie w Orzyszu) zrobiłem grillówkę z tłustym wsadzie i wszytko było ok, ale na grillu okazało się że wsad zrobił się do smarowania a nie do gryzienia i od tej pory dodaje mąki.