kotunia

Łopatki "nie obierzesz" szkoda zachodu.Musisz mieć dobrą maszynkę do mielenia- ostre sitko i nóż, i na mielone. zmiel na 3-5 dodaj trochę surowego boczku wieprzowego, czerstwą bułkę wymoczoną w maślance, czy innym tego typu nabiale i "paluszki lizać (oczywiście przyprawy "tak jak książka pisze". Smacznego

zamiast wołowiny możesz użyć np, golonki wieprzowej (bez skóry) Woda?owszem tak, ale musisz "wyczuć" mięso, tzn. jak bardzo jest "napojone" wodą.Przecież kiełbaskę robisz dla siebie, więc oszczędzaj wodę. Wracają jeszcze raz do "zelmerków" przy nadziewaniu: nie mam zamiaru się wymądrzać, ale, szanując poglądy i opinie innych, uważam,że maszynki maja b. mały prześwit między lejkiem a ślimakiem, stosunkowo duże obroty i co za tym idzie dochodzi do przegrzewania produktu, dodatkowego miażdżenia (nie mielenia) farszu, ale nie ja to wymyśliłem, bo "wszystkie drogi prowadzą do Rzymu!". Pozdrawiam wszystkich, życząc zdrowia i pysznych wyrobów! :idea:

Dam Ci tylko jedną radę- spraw sobie nadziewarkę, na miarę możliwości. Nie musi to być mercedes. na początek może być syrenka ( "czajna za 50-60 zł) Zawsze to lepsze od elektrycznej do mielenia mięsa z przystawka do nadziewania farszu. Tak całkiem poważnie to to jest chyba powodem( za mały prześwit między ślimakiem a obudową) :blush:

z soleniem to jak z kobietą, trzeba uważać by nie przedobrzyć. Jeżeli bierzemy się za "babranie w mięsie", to musimy się przyzwyczaić, że trzeba surowe mięsko próbować. Nie mam zamiaru wywarzać otwartych drzwi do lasu, ale jak już wyżej "starsi" zauważyli wszystko zależy od przeznaczenia wyrobu, ale musimy przyjąć generalna zasadę, że mięsko na kiełbasy pekluje się 48 godz. Dlaczego? odsyłam do literatury - "Akademia dziadka". Jeżeli ktoś chce robić odstępstwa od tzw. fundamentalnych zasad musi się liczyć z konsekwencjami, pisząc to pomijam eksperymentowanie, ale to już na własne ryzyko :blush:

Muszę przyznać, że wędzoneczki jak "fabryczne" Brawo!

moim zdaniem ma rację "Wojciech..." Przyczyna to brak właściwej izolacji. Doprowadzany dym stygnie w kanale, a wędzarnia "chłonie wilgoć". Ta przypadłość daje się szczególnie we znaki przy wilgotnym powietrzy. problem ten nie występowałby, moim zdaniem, gdybyś palenisko miał bezpośrednio w skrzyni. Innej możliwości nie widzę, aczkolwiek nie jestem mentorem w tej dziedzinie.

pisałem już raz do Jacka "nula" odpowiedzi (w sprawie kalendarza) widząc zaś dziś powracający temat uprzejmie się "zapytotywuję": będą ili nie będą ? Jedną Cienką sztuczkę bym chciał prosić : :thumbsup: :blush:

po TAKICH wyrobach to dziś masz prawo pościć, ale już jutro to bym Cię chętnie zastąpił ( w charakterze konsumenta), bo wiesz jak to jest : " własna żona ale u sąsiada zawsze lepiej smakuje". Zdrowych i spokojnych Świąt dla Ciebie, Twojej rodziny i wszystkich forumowiczów :thumbsup: ! :clap:

Jezuuu! Gulasz ze schabu! Toż to profanacja! Zajrzyj na stronkę myśliwych i sobie coś dobierz. ja osobiście robię wędzenie - bez parzenia, ale do świąt to chyba nie zdążysz tego zrobić. Ale popatrz, może coś znajdziesz. (zawsze możesz zamarynować i upiec, ale nie gulasz! Przepraszam tych co mają inne zdanie.

Mam "swoje lata" (64) i w życiu zjadłem nie jeden kilogram kiełbasy białej! powtarzam białej! i nie chcąc przeciągać niezdrowej dyskusji ( z niereformowanymi się nie dyskutuje) powiem jedno, od dziecka pamiętam, że biała była szara, a MAJSTER, którego podglądałem był mistrzem w nieistniejących już ZM Krotoszyn - coś dodać? PS. Istnieje wiwlw regionalnych przepisów, ale biała nie może zawierać peklosoli i podobnych. Amen.

Kochani ! nie mam zamiaru, tutaj, przy tylu fachowych wypowiedziach, się wymadrzać, ale moim zdaniem (przyznaję się, że też to przerobiłem na własnej skórze) przyczyna jest jedna: przegnite, spleśniałe drewno. Organoleptycznie może jest ono i dobre ale wystarczy, że kora trochę odchodzi i nie ma znaczenia, ze owocowe, czy leśne, kazde drewno dostaje ziemistego zapachu. Jeszcze jedno, wygrzanie wędzarni, która ileś tam dni stoi nieczynna, to czas kilku godzin(szczególnie zas po opadach). Osuszanie po wyjęciu z zalewy też powinno troche potrwać. Reasumując, Popełniłeś kolego kilka błędów, ale którz z nas się nie myli?

proszę mnie nie smucić. Czy lista na kalendarze jest już definitywnie zamknięta, czy mozna jeszcze jedna sztukę uszczknąć? Błagam!!! :blush:

Kochani! Biała kiełbasa w centralnej wielkopolsce to: Lopatka, boczek majeranek! ale z wyczuciem i czosnek tak lekko "pomazany" smak czyli nie za dużo ale być musi!. Nie wspomnę o pieprzu. A skład? 2kg łopatki, 1 kg boczku. Mielimy na 8. Dwie trzecie mięsa jeszcze raz mielimy i mieszamy aż sie dobrze spocimy (stara zasada- lepiej dłużej jak krócej) Na tę ilość mięsa to tak ze dwie łyżki majeranku- najlepszy swój, ale broń boże z marketu to już lepiej w aptece kupić. Gwarantuję Wam sukces. Aha! No i nie nabijać zbyt ciasno i najlepsza jest świeżo parzona :thumbsup:

"Cuś" chyba nie ten adres. Szukasz dobrego mięsa = ok, ale wyrobów! Przyjacielu tutaj chyba każdy sam coś "ćwiczy", a na forum dzieli sie wrażeniami i problemami. :blush:

dziękuje za odpowiedzi i pstaram się "cus" wiecej powiedzieć. Problem o wyjasnienie , którego prosiłem nie dotyczy mnie, lecz mojego ziomala, który wiedząc, że mam czsem ręce mięsem "ubabrane" zadał mi to pytanie. :blush:

Przy okazji tematu mam pytanko: dlaczego kiełbaska po dwóch dniach w lodówce dostaje "solnego nalotu?" :shock:

andy, Mam pytanie, czy temat "Kalendarz 2012" jest jeszcze aktualny? :sad:

i ostatnia rada jest najlepsza