Kazik55

Najszczersze wyrazy współczucia. Trzymaj się.

Zdecydowanie odradzam . Pekolsól ma ważność ok. 3 miesięcy. Jeżeli ją użyjesz to to będzie raczej sól niż peklosól

Daj sobie na razie na wstrzymanie z teorią. Zrób tak jak ci pisałem - bo do świąt nie zapeklujesz.. Po robocie przy dobrej zakąsce możesz uczyć się dalej i kombinować. Pamiętaj im dalej las tym więcej drzew

Stosując solankę o stężeniu ok. 1kg peklosoli na 10 l spokojnie prze 7 dni przy tej temperaturze nic się nie powinno stać. Kontrola i mieszanie co drugi dzień i przy zmętnieniu solanki wymiana.

Kiełbasa została zrobiona. Wygląd b. uwag . Smak dobry , ale nie ma to jak świeżo zmielony pieprz i czosnek pokrojony. Jak dla naszych wyrobów produkt w postaci gotowej mieszanki absolutnie nie przydatny. Ta kiełbasa jest z przewagą smaku dobrej kiełbasy sklepowej.

Dziś dokonałem zakupów 1. 24 kg (szynek 75 i łopatki 25%) cena 12 zł/kg 2.18,7 kg IIA pomieszanej z III. 9zł/kg 3.11,5 kg podgardla bez skór 4,8 zł/kg - razem zapłaciłem 511 zł. Po segregacji mięsa dostałem 1.20kg I wieprzowej. 2.22,7 kg wieprzowina IIA i III 3. 11,5 kg podgardla. To wszystko zostało zapeklowane w 975 g ( 500g peklosoli i 475 g soli warzonej) , przy czym podgardle zostało tylko posolone. W środę wieczór mam zamiar I wieprzowa przepuścić przez siatkę 12 a pozostałe mięso i podgardle przez 3, dodać 250 g przypraw , wymieszać, napchać w jelita 28-30 , do rana osadzać i wędzenie.

Dziś byłem hurtowni po peklosól i namawiano mnie na dodatek "ekologiczny" do wędzonek. Producent Moguntia Polska. Nazwa preparatu POEKELFIT _-DUO Przeznaczenie: Środek stosować do przygotowania solanki na bazie solanek dla wszystkich wędzonek, szynek konserwowych i kutrowania. Preparat przedłuża świeżość , przyspiesza wybarwienie, utrwala barwę, poprawia związanie, umożliwia uzyskanie tradycyjnego samaku. Preparat dodawać w ilości 9-18 g na 1 kg masy wyrobu gotowego ( co odpowiada 1,6 do 3,0 mg P2O5 w 1 kg wyrobu gotowego. Do kutrowania dodawać w ilości5g/1 kg farszu. Skład: woda, stabilizatory E 450l i E245i, maltodekstryna, przeciwutleniacze E300 i E301, wzmacniacz smaku E621, naturalny aromat. Myślę ,że to czysta chemia mimo ,że właściciel hurtowni mnie zapewniał , że jest to naturalny wyciąg z przypraw na bazie cukru i wody, ale co tu robi wszelkiego rodzaju E.

Byłem w sklepie mięsnym w którym od kilku lat prowadzę zakupy mięsa i mogą mi dostarczyć mięso gotowe w klasach jakie sobie zamówię. Po przeanalizowaniu podpowiedzi jestem skłonny zrobić kiełbasę chudą wg. Dziadka. 1. Wieprzowina kl. I peklowana – 4,50 kg - (75 % z szynek i 25 % z łopatki) - 22,5kg 45% 2. Wieprzowina kl. II A peklowana - 1.50kg - 7,5kg 15% 3. Podgardle peklowane - 2,20 kg - 11kg 22% 4.Wieprzowina kl. III peklowana - 1.80 kg 9kg 18% Podane kilogramy na końcu odnoszą się do ogólnej masy 50 kg. O ile pierwsze trzy punkty są dla mnie zrozumiałe to w pkt. 4 mam wieprzowinę III kl i nie wiem co dostanę? Czy dobrze zrobię zamawiając zamiast III kl golonki . Ponadto mam jeszcze jedną wątpliwość -jeżeli zamówię 9 kg golonek czy ta kiełbasa nie będzie za ścisła.

Jako jeden z Kazimierzy dziękuję za pamięć i życzenia.

sawca, OK. Czekam na telefon i bo w piątek robię peklowanie wędzonek

Ja napisałem , ze otrzymam 32 wieprzowiny podobnej do kasy I. Wszystko zależy jak przyłożę się do rozbioru łopatki im dłużej i dokładniej będę rozbierał tym mniej otrzymam jedynki . Absolutnie zgadzam się z Dziadkiem, że z 40 kg łopatki nie można uzyskać 80% wieprzowiny kasy I. Podobną recepturę sprawdziłem rok temu i kiełbasa nie była zbyt ścisła ( http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1525 ). Zmiana polegała na tym ,że zamiast sitka 3 zastosowałem sitko 5 no i przyprawy tradycyjne. Mam pytanie do Dziadka , którego darzę bardzo dużym szacunkiem za wiedzę jaką nam przekazuje na tym forum :czy zmiana sitka z 5 na 3 może spowodować , że kiełbasa będzie zbyt ścisłą - gumowata, czy dobór mięsa będzie powodował ,że otrzyma kiełbasę zbyt ścisła.

Ja dostałem 250 g mieszanki na zwyczajną i mam zamiar ją wypróbować w całości. Mam zamiar zrobić 50 kg kiełbasy a raczej zrobimy wspólnie bo liczę na wasze sugestie i podpowiedzi. Skład: 1. 40 kg łopatki, 2. 5 kg wołowina - antrykot, 3. 5Kg wieprzowina chyba IIA ( tłusty obrzynki ze słoniny)- zmieniam na II B Termin realizacji 16-19 marca. Po rozbiorze łopatki planulę otrzymać ok. 32 kg wieprzowiny podobnej do klasy I i 8 kg ścięgien ,tłuszczu. Całość pekluję 16 marca w godzinach popołudniowych. Dając 18 g/1kg soli i peklosoli ( 50/50) mięsa. 18 marca w godzinach popołudniowych przystępuje do robienia kiełbas. Przez sitko 12 przepuszczam 32 kg I wieprzowej , pozostałe (mięso , tłuszcz, ścięgna) prze sitko 3. Dodaję 250 g mieszaniny ziołowej ii wody ok. 3 l po wymieszaniu całości napycham w jelita cienkie 28-30 mm. Kiełbasa będzie się osadzać całą noc i rano do wędzenia. Wędzenie na oko podsuszanie i następnie wędzenie w ciepły dymie 40 do 60 stopni. Czas wędzenia ok 4 godz. Parzenie ciepłych kiełbas 15 do 20 min w temp. 75 do 80 st.C. Tłuszcze przepuszczam prze 3 znajomi nie życzą sobie widocznego tłuszczu.

Zależy ile chcesz wydać np. http://www.gastrosilesia.pl/go/_info/?id=1238

Jestem w domu. Cały i zadowolony z dyplomu o nr 23. Dziękuje organizatorom. Tak trzymać.

Brawo szefie. Ja się piszę wraz ze sprzętem. Jeszcze ze dwa pomysły i będę miał cały rok wypełniony.

Kiedy będzie wywiadówka bo ojciec się szykuje.

W ostatnich latach wielokrotnie brałem udział w wiejskim świniobiciu (okolice Łowicza) , sposób i przebieg wykonywanych czynności opisane przez Dziadka potwierdzają się niemal w 100%.

Proponuję plastikowy pojemnik 50 l z przykryciem do celów spożywczych jako uniwersalny pojemnik również do peklowania dla średniej ilości wyrobów 30 do 40 kg.

Jestem coraz mądrzejszy. Jeszcze nie napisałem ,że maszynkę 32 wykorzystuję do zmielenia ok. 200 kg jabłek na szlachetne przetwory. Czy TS 22 będzie się nadawała?

Powoli dojrzewam ( finansowo - hobby musi kosztowć ) do zakupu maszynki do mięsa TS 22 i mam kilka pytań. 1. Czy ktoś używa takiej maszynki i mógłby się podzielić doświadczeniem. 2.Maszynki 22 mają różne oznaczenia TC, TE itp co one oznaczają 3. Jak można ją porównać z maszynka 32 (której jestem posiadaczem) pod względem wydajności i trwałości. Podstawowa moja decyzja zakupu maszynki wynika ze względów estetycznych i łatwiejszego utrzymania czystości i konserwacji.

Ja mam uwagę co do kaszanki, dodał bym więcej produktów mięso-tłuszczowych tak aby zachować proporcję , która ja stosuję ku zadowoleniu moich znajomych. Na 2,5 kaszy daję 5 kg rosołu, czyli mamy razem 7,5 kg i tle samo bym dodał produktów mięso-tłuszczowych w proporcjach przez was przyjętych plus krew.

Pasuje - zgłaszam się.

Moi mili nie zniechęcajcie gieroll. Pożyjemy zobaczymy. Witam cię i ucz się i dziel się z nami swoimi doświadczeniami.

Mogę sprzedać alfę 32 z pełnym napędem. Szczegóły na pw. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1531

Rezygnuję z uwagi na termin. Również termin 14 marca mi nie odpowiada.