Kazik55

Nigdy wiedzy za dużo. Piszę się.

Ja robię tak.Założenia szynka 10 kg, 5 l wody z kranu , 0,5 kg soli ( 60% peklosoli i 40% soli warzonej). Taką mieszaniną dobrze nastrzykuje szynkę ok. 0.8 l i trzymam w marynacie mim 10 dni. temp. poniżej 8 st. do 3 st. Wędzę 8 godz. Parzę ok6 godz. w tem .75 st i zostawiam w rosole do rana ,aż wystygnie.. Zioła i czosnek daję na oko ok. 4 dni przed wędzeniem.Po parzeniu obwędzam ok. 2 godz. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1141

Robiłem schab zgodnie z ww przepisem i dałem dokładnie 20 g na 1 kg schabu ( na zjeździe warmińsko-mazurskim), było za mało - była lekko wyczuwalna sól. Wszystko zależy od smaku , ja następnym razem dam 25 g i jak na mój smak wystarczy. Co do 30 g na 1 kg. obawiam się ,że sól będzie zbyt dominującym smakiem w wyrobie.

Zawsze dodaję peklosól 50 do 50. Ważne są warunki dojrzewania . Peklujemy w niskich temperaturach a dojrzewanie w temperaturze 10 do 15 st. no i suche , przewiewne pomieszczenie i dużo cierpliwości.

Obecnie "pekluję na mokro" 18 kg mięsa tylko solą morską w tym 8 kg. szynkę w całości oraz trzy szynki i trzy polędwice. Dałem 1kg soli na 10l wody bez żadnych ziół. Nastrzyk i czas peklowania 10 dni. Wszystko jest w garnku ok. 30l , w 9l solanki razem z nastrzykiem. 1l wylałem bo mi się nie zmieściło do garnka. Szynki mam zamiar wędzić w ciepłym dymie małe ok. 4 godz. dużą mim 6 godz. Polędwicę będą wędzone w zimnym dymie ok. 4 dni. Duża szynka po zaparzeniu będzie stygła w rosole . O wynikach poinformuję ok. 30 października

Pięknie BonAir tylko podaj te przyprawy.

Dziadek! Ja nie chcę kiełbasy wieprzowej z dodatkiem indyka, tylko kiełbasę z indyka , mięso z indyka ma stanowić 80 do 90 %. W przyprawach do drobi trochę mi nie pasuje czosnek oraz nigdy nie używałem kardamonu jako przyprawy do wędlin.Podoba mi się ogólna odpowiedź Andrzeja, ale potrzebuję więcej szczegółów, gdyż robię tą kiełbasę po raz pierwszy . Robię to dla młodej dziewczyny, która za wędliną nie przepada.

Dostałem zadanie zrobienia chudej kiełbasy z dominującym mięsem z indyka. Do dyspozycji mam całego indyka i resztę mam dokupić. Nie znalazłem na naszym form takiego tematy, w związku z powyższym ośmielam się prosić o gotowy sprawdzony przepis.

Nie radzę robić samemu tak dużej nadziewarki (10 , 15 l).Nigdy z niej nie będziesz zadowolony a po drodze napotkasz dużo kłopotów głównie listwa i przekładnia. Bardzo ciężko jest utrzymać w czystości takie urządzenie. Radzę polować na okazję w internecie , bo napracujesz się , żeby w końcu ją wyrzucić i kupić coś dobrego.

Ja chciałbym osobiście podziękować Szczepanowi za podzielanie się z nami swoją wiedzą i prosić o dalsze nauki.Dyskusja jak dyskusja jedni piszą bo piszą inni próbują się dzielić swoimi doświadczeniami i niema co z tego robić problemów.Pozdrawiam wszystkich i jeszcze raz dziękuję Szczepanowi.

Szczepan czy ja dobrze zrozumiałem, że na 1kg mięsa dajemy wg. Ciebie 1 l solanki, bo zazwyczaj to stosuję na 1kg mięsa ok. 0,6 l solanki. Stężenia są ok.

2:0 dla Niemców niestety.

Nie ma co się przejmować tak dokładnymi proporcjami. Ja staram się peklować zawsze dwa tygodnie. Staram się zachować proporcje ale bez przesady. Stosuję od 40 do 50% solanki na 1 kg mięsa. Daję sól 40%+ 60% peklosoli w ilości od 1kg do 1,2 kg na 10l. Jeżeli prognozy pogody są ,że dni będą cieplejsze to daję ok. 1,2 soli na 10 l wody, jeżeli ma być chłodnej to daję ok.1 kg soli na 10 l wody.Mięso trzymam w pomieszczeniu gospodarczym. Na święta wielkanocne robię 78 kg wędzonki (boczek, baleron,szynka w tym szynka z kością 10,8 kg, polędwice) plus 60 kg kiełbasy. Wodę stosuję nie przegotowaną prosto z kranu i leję wiadrami mniej więcej. Przed wędzeniem płukam ok. 15 min. Wyciąg z przypraw daję na pięć dni przed końcem peklowania. Dodanie wcześniej ziół czyli na dwa tygodnie spowoduję ich zgoszknienie. Nastrzyk robię tylko raz na początku. Przekładam dwa trzy razy. Sprawdzam co dwa trzy dni kolor i zapach. W przypadku powstania zmętniej wymieniam solankę na taka samą.

Ja do tego dodał jedno zdanie do studzenia. Po parzeniu i powieszeniu kiełbas na kiju należy je oblać zimną wodą , która zapewni nam błyszczący kolor kiełbasy.

Skora z tak dużą dokładnością mówimy o stężeniu solanki, to chciałem zwrócić uwagę na następujący fakt. W przypadku używanie tylko peklosoli to obliczenie stężenia solanki nie nastręcza większej trudności, gdyż zawartość soli w peklosoli jest niemal 100%, natomiast dodatek do peklosoli soli kamiennej , komplikuję tam sprawę o tyle, iż zawartość soli w soli kamiennej może wynosić ok.95-97 %, reszta to nie rozpuszczalne składniki.

Nie . Do maszynki 32 motoreduktor winien mieć moc 0,75 do 1 kW i obroty na wyjściu 80 plus minus 20. przy napędzie bezpośrednim . W przypadku zastosowania przekładni pasowej obroty mogą być wyższe lub niższe ( w zależności od zastosowanych kół pasowych)byle maszynka miała ok. 80 obrotów na min.

Aby mięso nie ciemniało na wierzchu podczas peklowania ja stosuję następujący sposób. Po wymieszaniu mięsa z peklosolą i ułożeniu go garnku na wierzchu układam słoninę , którą solę zwykła solą. Ten sposób jest niezawodny pod warunkiem .że do kiełbas dodajemy słoninę co na ogół się robi.

Bezwzględnie musisz mieć nóż zapasowy.Bo niema nic gorszego jak mielesz wieczór mięso a tu naglę pęka nóż. W Aleksandrowie jest porządna ostrzarnia tego sprzętu , tak że po naostrzeniu kładziesz nóż na sitku odwracasz do góry nogami i nie ma prawa odlecieć.

Może to ci coś da 20 stron pdf. wytlewanie inaczej sucha destylacja drewna PDF] Ocena wydajności wytlewania naturalnych paliw stałych Format pliku: PDF/Adobe Acrobat Wytlewanie naturalnych paliw stałych – wiadomości ogólne. Wytlewanie jest to proces niskotemperaturowego odgazowania paliw stałych ... home.agh.edu.pl/~kepw/sur/05.pdf - Podobne strony

Ostatnio robiłem 8,5 kg. Wędziłem ok. 8 godz. Prosto z wędzarki parzyłem 8 godz. ( w temperaturze 70 stopni czasami dochodziła do 75 stopni.)a następnie w tej wodzie zostawiłem do rana, aż wystygła. Była soczysta i mięka

Jeżeli , ktoś taką wędzarnię wymyślił to ja widzę jedyne wyjście: ustawić ją na cegłach tak aby miała wysokość 1,6 do 1,8 m i ułożyć palenisko pod kiełbasami z dostępem do paleniska po obu końcach. pozdrawiam