Kazik55

Najłatwiej to zakupone surowce pomnożyć przez 2 i powinno być w sam raz.

No i super.

Coby tradycji stało się zadość powidła zrobione jak zwykle z 40 kg śliwek- stara odmiana węgierek od 9: 45 do 15:45. Pierwsze zdjęcie po godzinie gotowania a drugie to koniec pracy.

Super.

Super :clap:

Ja bym nie robił z kominem . Najważniejsze jest szczelne plenisko. Jeżeli chcesz coś zrobić z kominem to najprostrzym rozwiązaniem jest założenie siatki na komin ( ewntalnie na koniec paleniska co będzie lepszym rozwjązaniem), wychwytującej ewntualne iskry , które mogą powstać w początkowym okresie wygrzewnia wędzarni.Średnica oczek do ustalenia na podstawie doświadczeń tak aby sie nie zatykały i jednocześnie wychwytywały iskry . Myślę ,że ok. 2 do 5 mm.

Bardzo dziękuję wszystkim za życzenia no i zapraszam do Napoleonow aby to oblać.

Pięknie Andrzejku. To zakąskę już mamy a reszta to też się znajdzie.

Tak wygląda moja

Super , ale muszę to jeszcze sprawdzić pod względem bezpieczeństwa pożarowego.

http://www.gastrosilesia.pl/__images__/media/produkty2/nadziewarka-m2-265-318--pl.jpg Nadziewarka ręczna do kiełbas M-18, pionowa 9LID: GS001337 Krótki opis produktu: Ręczna maszynka - nadziewarka jest idealnym urządzeniem do produkcji wędlin, przeznaczonym do małych masarni, sklepów mięsnych i gospodarstw domowych. Nadziewarki umożliwiają produkcję szerokiego asortymentu kiełbas, od kabanosów po szynkową w zależności od wielkości użytego lejkaUrzywam od 8 lat. Niestety cena netto 1 999,00 zł brutto 2 458,77 zł

Znam przynajmniej dóch rzeźników wiejskich , którzy mją Alfy 32 z obrotami ok. 200 na min bez żadnych dodatkowych łożysk. Przerabiają po kilka świniaków tygodniowo i nic się nie dzieje , może z jednym wyjątkiem zamiast łożyska ślizgowego z tworzywa sztucznego mają z miedzi lub coś podobnego.

Może być nawet do 200 obr/min

No pięknie samemu się zjada takie pyszności a mnie na poprawiny nikt nie zaprasza

Wyrazy współczucia.

U mnie śniadanie wielkanocne to : Jajko na twardo ze święconki plus chrzan a następnie czerwony barszcz zabielany - podstawa to buraki zakiszone tak jak ogórki, - wywar z mięsa różnego z kością i warzyw - potem kiełbasa biała , jajka na twardo, chrzan i typowe przyprawy

Świąteczna produkcja rozpoczęta. Do rana obsycha a potem na 6 godz. do wędzarni.

Wędzarnia drewniana bezpośrednio na kostce betonowej.

Ja robię szynkę z kością tak mienie więcej. Szynkę z kością robię bez kopytka tylko z golonką (lub nie ) oraz z biodrówką (lub nie). Raczej polecam bez biodrówki i bez golonki wówczas mamy w miarę kształt podobny do piłki co umożliwia bardziej równomierne parzenia bez przekręcania i ulewania wody. Nigdy nie wiem ile nastrzykuję zalewy , ważne aby dokładnie długą igłą nastrzykuję całą szynkę. Zalewo to 0,8 peklosoli pół na pół z solą na 10l wody. Ilość zalewy tak aby przykryło całą szynkę od 40% do 60 % w zależności od naczynia i ilości innych wędzonek które się razem peklują. Czas peklowani od 8 do 10 dni w temperaturze ok. 5 st C. Ja zawsze szynkę sznuruję tak oby po 4 godzinach wędzenia można by ją odwrócić do "góry nogami". Wieczór wyciągam szynkę z zalewy , przepłukuje w zimnej wodzie sznuruję , wieszam i tak zostawiam do rana . Wędzę ok. 6 godz. Parzę ok. 6 godzin. Temperatura w środku po parzeniu ok. 63 do 65 .Wyciągam po przeniu i suszy się do rana na wieszaku. Na drugi dzień wędzenie ok 2 do 3 godz. Oblewam wodą aby zmyć goryczkę po wędzeniu i do chłodni na dobę.

Biorę nalewkę i jadę spróbować , wygląda apetycznie.

Ja dziś wsadziłem czosnek , który dostałęm od Grzesia. Czekamy co z tego będzie?

Ja w tym roku zakisiłem buraczki tak jak ogórki. Wyszedł barszcz wspaniały , a co najważniejsze jeszcze dwa litrowe słoiki zostały i prawdopodobnie doczekają do Wielkanocy.

Można , ale szkoda. Jeżeli jest dobra to zostaw ją ( może się przydać zgodnie z przeznaczeniem) a wędzarnię zbuduj z desek.Pozdrawiam

Jestem do dyspozycji tel. 603868646

Ja używam kije ze stali nierdzewnej, gwiazdki.