misiek.b

Niewiele. Nigdy nie ważyłem, bo pewnie moja waga gramowa by nie drgnęła. Papryki mniej niż kurkumy. Sypię do ciepłej wody (ok.50ml). Oczywiście to na 1kg sera.

Ja dodaję kurkumę i słodką paprykę. Sama kurkuma daje zbyt neonowy kolor.

Witam Jeżeli można to prosiłbym o podanie tego przepisu na forum. A jeżeli się nie da to byłbym bardzo wdzięczny na również na pw, bo tak oglądam te parówki i przymierzam się do nich jak pies do jeża. A taka porcja była by w sam raz, bo u mnie tylko ja jeszcze mięsko a reszta nie licząc gadziny to trawożercy.

Przerobiłem, próbowałem i to działa. Kawałki mięsa wyraźniejsze – bardziej kształtne. Obciąłem tak, aby część tnąca obciętych skrzydełek sięgała do pierwszych otworków sitka dla lepszej stabilności nożyka.

Upiekłem babkę. Zgodnie z instrukcją łatwo prosto pysznie i musi wyjść. I tu problem. :rolleyes: Babka pięknie się upiekła, ale wyjść z formy nie miała zamiaru. Gdy ją poprosiłem to wyszła, ale cała skórka została na formie. Piekłem w formie silikonowej. Myślałem, że będzie łatwiej a tu niestety. Czy ktoś wie, co za diabeł siedzi w tym silikonie :question:

Wędlinka palce lizać :thumbsup: ale czy na pewno kl III

Naklejki dotarły w ekspresowym tempie. Bardzo ładne. Serdecznie dziękuję. Gdzieś była instrukcja obsługi naklejek :blush:, a teraz nie mogę znaleźć. Pewnie to proste jak konstrukcja cepa, ale co instrukcja to instrukcja

No to proszę dwie takie ładne czarne. :grin: Pieniążki już poszły (albo raczej się przelały) + kropeleczka miodku.

Coś mi się wydaje że przy kręceniu korbą może nastąpić obrócenie całej głowicy i faktycznie wyskoczy z blokady na pifko :grin: Przydał by się jakiś zatrzask. Ale ogólnie owszem owszem. Jak mi się rozleci chińczyk to się zapiszę do kolejki na to cudo.

Ja mam blacik mobilny (stolnica), już chyba ze dwa lata. Blachę przykleiłem na silikonie i nic jej się nie dzieje. Mnie równeiż nie :grin:

Mam kanał ok. 1,8m i u mnie wychodzi jakoś tak dziwnie, że albo temp. albo dym. No oczywiście jak chcę mieć dym pachnący wędzonką a nie holcgazem :blush:

Mam „śmieciucha”, dorobiłem nadmuch i sterownik, no i oczywiście pompa wody i życie stało się lepsze (a raczej lżejsze). Zasypuję raz – najlepiej połowa węgiel (obojętna granulacja), na to miał do pełna, (może być sam miał – więcej popiołu) na tym papierek, parę drewienek lub trocin, podpalam i na ok.24h zapominam o paleniu. Dobrze by było mieć w odwodzie piec gazowy na wypadek braku chęci do palenia lub innych przyczyn losowych.

Do kiełbas kije cienkie, od miotły - zostawiają mniejsze ślady niedowędzenia. Do szynek itp. kije od grabi w zupełności wystarczą. W moich okolicach kije są bukowe. Przynajmniej na takie wyglądają.

Ta kiełbasa robiona jest na potrzeby i na zamówienie tych ludzi i tego miejsca, więc w sklepie się jej nie znajdzie. Panowie z pod hali przez lata sondowali gusta swoich klientów i uzgodnili z producentem recepturę, no i taka jest dla nich robiona.

Miałem podobne problemy. Żeby wygrzać wędzarnię muszę bardzo mocno napalić w palenisku, i potem, co bym nie włożył to dymu jak na lekarstwo. Pewnie dopala się po drodze do komory. W tej sytuacji zamknięcie paleniska spowoduje produkcję śmierdzącego dymu. Teraz wędzarnię wygrzewam grzałką elektryczną a w palenisku palę delikatnie (drewno kładę na ciemno czerwony żar) i wreszcie dym bardzo ładnie pachnie i kolor wędzonek też ładny. Popieram całkowicie

Jakoś dziwnie nie mam ochoty ich zostawiać, a moje koty są mi za to bardzo wdzięczne.Tylko nie wiem czy im jakiejś krzywdy tym nie zrobię :sad: . A gdzie o tych gruczołach poczytać :question: I jak się ma to podgardle do wyrobu kiełbasy :question:

Miro widać że udana próba DG bardzo Cię uskrzydliła :grin: , ale to bardzo radykalne stwierdzenie. Już wiejskie wyroby też odchodziły w przeszłość, a tu takie wielkie forum :wink: . A po co budować archaiczny piec chlebowy jak można piękny chlebuś upiec w maszynie :question: Sam zrobiłem DG bo leniwy jestem :blush: i na działkę nie chce mi się latać z paroma kiełbaskami, ale z tego powodu aż taki radykalny nie jestem.

Wyczytałem w tej skarbnicy wiedzy, że w podgardlu jest tłuszcz twardy i że lepiej je dodawać do kiełbas zamiast słoniny żeby nie było podcieków tłuszczu przy obróbce termicznej. A że naszła mnie ochota na smalec – (ze słoniny ostatnimi czasy wychodzi mi dość rzadkawy), więc do sklepu po podgardle. Zakupiłem 1,6kg, po wykrojeniu warstwy gruczołów zostało 1,2kg. Przemieliłem przez sitko 4 i do gara wytapiać. A efekt – smalcu mało, skwarek dużo. Po skrzepnięciu z wierzchu tłuszcz w miarę twardy, ale nie zachwyca, w połowie słoja między skwarkami rzadszy a na dnie słoja coś, co nawet w lodówce nie chce skrzepnąć. Teraz moje pytania: - Jak ten rezultat ma się do wyrobu kiełbasy względem podciekania tłuszczu? -, Czemu usuwać gruczoły, oprócz – że to warstwa tłuszczu miękkiego? - Czy jak część gruczołów zostanie ( nie wszystkie da się tak łatwo wytropić), coś się złego stanie np. ze smakiem.

Oczywista - oczywistość - zwiększenie pola przekroju, bez względu na jego kształt. Wiąże się to niestety ze zwiększeniem zużycia materiału opałowego. DG ze stali KO czy tzw. "nierdzewki" jest piękny, a zwłaszcza przy tak obłych kształtach :wink: , ale na tym jego wyższość nad pozostałymi się kończy. Produkty smoliste, jak nie wytrącą się w DG to osiądą na ściankach wędzarni np. w Borniaku, albo na wyrobach.

U mnie otwiera się bez problemu. Trzy strony dość ciekawe, ale bez odkrycia ameryki.

A sprawdż drożność kanału dymnego, może coś wlazło w czasie przeprowadzki. Albo coś sobie uwiło gniazdko w nowym miejscu.

Wszystkim , którzy przesłali mi wspaniałe życzenia urodzinowe serdecznie dziękuję. Tylko ta skrupulatność w liczeniu :wink: Jeszcze raz serdeczne dzięki i pozdrowienia dla WB

Z tym orzechem to uważaj, na rozpałkę to pewnie się nada, ale do robienia dymu to już nie.

Ostatnio na forum panuje mada na wędzarnie z paleniskiem bezpośrednim, więc będziesz na topie. Tylko ten marmur to się rozsypie od temperatury. Przy odrobinie inwencji można z tego zrobić wędzarnię + suszarnie na np. grzyby, a po dobudowaniu dodatkowego paleniska z boku, wędzarnie do wędzenia na zimno. A marmurek, jako blat na odstawkę pomiędzy paleniskami.

U mnie jest właśnie "na powietrzu" i pewnie dla tego te fajerwerki :sad: