Posudziej

No właśnie, cały problem wtym że mięso było schłodzone przedmieleniem po mieleniu przed mieszaniem i przed nadziewaniem. Mieszał syn ( kawał chłopa) przez 15 min.temperatura wędzenia nie pezkroczyła 50C a parzenia 75C przez 20 min

Dziś zrobiłem kiełbasę Dziadkopodobną wszystko wyszło OK może trochę przesadziłem z pieprzem ale zawsze dodawałem kupny już mielony a teraz sam utłukłem w moździeżu i okazuje się ze taki ma większą moc. i mam jeszcze jeden problem po sparzeniu w miejscach gdzie kiełbaska wisisła na kijach pojawił się płyn tłuszcz nie tłuszcz? w każdym razie nie wydląda to najlepiej szczególnie po przekłuciu i wyciśnięciu tego płynu. kiełbaska robiona z szynki, boczku i dodane trochę podgardla, wędzenie i parzenie zgodnie z zaleceniami Dziadka

Myślę że rada Dziadka aby podłożyćpodkładkę odstrony korby rozwiąże problem. Maszynka jest nowa kupiona na allegro KAISERHOFF. Jeśli chodzi o zapach smaru to spróbuję odtłuścić wTRI

Kupiłem maszynkę 22 i mam problem, mieli dobrze tylko szarpakiem na mniejszych oczkach nie. po dokręceniy nakretki na ślimaku jest minimalny luz, czy to może być przyczyną? Noże i sitka są naostrzone. I jeszcze jedno jak pozbyć się zapachu smaru którym była zakonserwowana maszynka, nic nie pomaga ani detergenty ani parzenie ani inne środki dostępne w gospodarstwie domowym,zapach nie jest intensywny ale wyczuwalny.

Na końcu tabeli peklowania Dziadek podaje informacje że przy wyższych temperaturach czas peklowania skraca się o 1/3. Czy to znaczy że np. przy poklowaniu 3 dniowym należy użyć stęzenia jak przy 4 dniowym?

Ostatnio zastanawiam się nad budową wędzarni, ale takiej bardziej profesjonalnej mimo że ta którą mam sprawuje się świetnie, ale dlaszego nie ułatwiać sobie życia. Dymogenerator to sprawa dosyć prosta zresztą na forum są opisy. zastanawiałem się jak uzyskać odpowiednią temperaturę w komorze wędzarniczej i przyszedł mi do głowy taki oto pomysł aby wykorzystać elementy piekarnika elektrycznego z kuchenki gazowej. w piekarniku uzyskujemy 220 C to w dużo większej komorze 90 C powinno wydać . co o tym sądzicie :question:

Buszując po form stwierdziłem że niektórzy z nas myślą o przekształceniu hobby w biznes, ktoś chciał otworzyć masarnię na wyspach brytyjskich ktoś we własnym gospodarstwie rolnym. Ciekawe jakie są losy tych przedsięwzięć. Ostatnio znalazłem projekt małej masarni. Po wklepaniu w wyszukiwarkę symbolu WB2229 można go zobaczyć. Jest to mała masarnia o pow 250 m2 o wydajności 0,6-0,8 t/zm. zatrudnienie do 4 osób Czy ktoś z forumowiczów jest w stanie napisać jak powinno wyglądać wyposażenie takiej masarni w sprzęt, po kolei każde pomieszczenie Myślę że mogło by to być pomocne tym z nas którzy przymierzają się do takiego interesu, a nie są w stanie sami zrobić spisu i wyceny sprzętu. Osobiście nie jestem zainteresowany tego typu biznesem bo i wiedza nie ta a i chyba konto za małe, ale w przyszłości ...kto wie? w masarni są takie pomieszczenia 1 chłodnia 2 przyjęcie surowca 3 maszynownia 4 hala obróbki mechanicznej 5 peklownia 6 obróbka termiczna 7 magazyn wyrobów 8 pom. socjalne 9 skład opakowań 10 szatnia 11 kotłownia 12 skład opału

Dziadku drogi Dziadku Oczywiście że się dopiero uczę, szczególnie cenne są Twoje nauki, ale jeśli chodzi o kiełbaskę to ukręciłem juz z kilkaset metrów i z czymś takim się jeszcze nie spotkałem pzdr Krzysztof P "pos"

Ostatnio kupiłem w "Tomexie" u Miro m.inn jelita wieprzowe i co sie okazało 12 kg farszu udało mi się nadziać w 70 mb jelit. pękały przy nadziewaniu a nawet przy skręcaniu. Napisałem e maila do Miro i opisałem całą sytuację i dostałem taką oto odpowiedz: "Witaj Krzysztofie Niestety jelita to taki psakudny temat do handlu bo dopiero klient może ocenić je podczas nadziewania czy są dobre czy złe. Sama ocena wzrokowa nie wystarczy." W Poniedziałek wyślę na Pana adres nową paczkę z innej beczki. I to jest właściwe załatwienie sprawy brawo Miro i firma Tomex !!! :lol:

Czy to oznacza że śląskie , grilowe i inne sklepowe badziewie też nie nadaje się na gril, bo nie podejrzewam aby nie było w nich azotanów i azotynów

Wielkie dzięki naprawdę staram się czytać wpisy interesujące mnie, ale forum jest tak rozbudowane że przekopać się przez wszystkie informacje nie jestem w stanie. Nie jest dla mnie przykrością że skarciłeś mnie, a wręcz przeciwnie jest zaszczytem że taki tuz jak Ty udzielił mi porady

68-70 C Dlaczego parzymy,gotujemy do uzyskania w środku 68-70 stopni C co się w tej temperaturze dzieje i dlaczego tyle wystarcza

No onet.pl jest informacja o dzisiejszym programie i ciekawy artykuł zapowiadający go pod tytułem "Tylko 14% mięsa w mięsie reszta - chemia"

Dotyczy Tabeli peklowania mokrego W tabeli są podane obok siebie wartości np nastrzyk - tak tak ilość nastrzyków 1 1,5 ml w jednym nastrzyku 60 60 czy to oznacza że robimy dwa nastrzyki? jeśli tak to w jakim odstępie czasu

Mam Pytanko, czy zalewę peklującą przygotowujemy z wody przegotowanej???

Co zrobić aby zapeklowane mięso na kiełbasę które trzymam w lodówce nie utleniało się i nie miało ma powierzchni ciemnej barwy, ciężko jest to potem wymieszać aby miało jednolity kolor. Próbowałem przykrywać folią aluminiową ale nic nie daje. wpadłem na pewien pomysł którego jeszcze nie sprawdziłem, może ktoś mi podpowie czy dobrze kombinuję. Mianowicie chcę zalać powierzchnię mięsa mieszanką peklującą czyli roztworem wody z peklosolą tak aby nie było dostępu powietrza

Dziadek napisał "z uszu sciągam skurę a chrząstkę wyrzucam" Drogi dziadku a co to za salceson w którym nie ma świńskiego ucha. ja też jestem człowiekiem mającym na karku już szósty krzyżyk i doskonale pamiętam jak rzeźnicy robili salcesony jaszcze w latach 50-tych i 60-tych, świńskie ucho to była podstawa bez tego salceson nie nazywał się salcesonem

Czy ktoś ma opracowane czasy moczenia po peklowaniu. Rozumiem że jest tu wiele zależności jak stężenie solanki, czas peklowania czy wielkość "wsadu ". chodzi mi o to czy są jakieś przeliczniki czy trzeba zdać się na intuicję pozdrawiam Pos