Papla

Moje wspomnienie można wyrazić jednym słowem: ZICO :grin:

Z jeszcze większą przyjemnością przyjmiemy go i dziękujemy. Na oficjalne przekazanie tego okrętu kapitan raczej się pojawi? ;-)

Parówki jak malowane. Gratulacje. Ile trzymałeś w wędzoku?

"Wywiad z bacą: - Baco, jak wygląda wasz dzień pracy? - Rano wyprowadzam owce, wyciągam flaszkę i piję... - Baco, ten wywiad będą czytać dzieci. Zamiast flaszka mówcie książka. - Dobra. Rano wyprowadzam owce, wyciągam książkę i czytam. W południe przychodzi Jędrek ze swoją książką i razem czytamy jego książkę. Po południu idziemy do księgarni i kupujemy dwie książki, które czytamy do wieczora. A wieczorem idziemy do Franka i tam czytamy jego rękopisy."

KOMUNIKAT ORGANIZACYJNY Witam serdecznie szykującą się kolejną grupę pozytywnie zadymionych :-) Z uwagi na zbliżający się okres świąteczny proszę aby wpłaty na III kurs były na koncie Szkoły, do 13 marca (piątek) - zamówienie półproduktów mięsnych. Dane do przelewu: "Szkoła Domowego Masarstwa" Krakowski Bank Spółdzielczy O/Niegowa Filia Janów nr r-ku 55 8591 0007 0331 0925 9879 0002 W tytule proszę podać Imię i Nazwisko lub Nick - taki sam jak na liście. Proszę podać też Imię osoby towarzyszącej abyśmy mogli przygotować identyfikator.

Na każdym o poziomie I. Potem rozbiór będzie robiony bez wyszczególniania etapów.

Dziękuję Wam za dobre serduszko. Zapraszam w progi Szkoły.

Wędzenie odbywa się w kilku typach wędzarni. Na ukończeniu jest wędzarnia tzw. beczkowa i wędzarnia typu "Badley" :-) Odpowiedzi na pytania każdy otrzymuje. Zapewniam Cię, że wędzenie odbywa się na kilka sposobów. W sumie podsunąłeś dobry pomysł aby umieścić zdjęcia wędzarni. Ale to w wolnej chwili. Jak czasu będzie chwilka to rozwinę temat.

AUTOSTOP Paweł Zawadka - Pools tel 0605332487, będę jechał z warszawy, mogę kogoś zabrać (2-3 osoby), email: pools (małpa) wp.pl

Aby ułatwić logistykę szkoleń proszę o zgłaszanie swoich danych wg poniższego schematu: 1. Nick z Forum (jeśli go zgłaszający nie posiada to Imię i Nazwisko) 2. Ilość osób towarzyszących Dodatkowo na mojego: maila (papla@me.com), PW, GG (2484269) lub telefon (691 597 792) 3. Aktualny numer kontaktowy, najlepiej komórkowy. 4. Miasto lub miejscowość z jakiego zgłaszający będzie jechał, to w celu organizacji wspólnego transportu z innymi uczestnikami jadącymi z okolic. 5. adres e-mail jeśli taki zgłaszający posiada 6. Imię aby wypisać identyfikator ułatwiający komunikację na szkoleniu.

Aby ułatwić logistykę szkoleń proszę o zgłaszanie swoich danych wg poniższego schematu: 1. Nick z Forum (jeśli go zgłaszający nie posiada to Imię i Nazwisko) 2. Ilość osób towarzyszących Dodatkowo na mojego: maila (papla@me.com), PW, GG (2484269) lub telefon (691 597 792) 3. Aktualny numer kontaktowy, najlepiej komórkowy. 4. Miasto lub miejscowość z jakiego zgłaszający będzie jechał, to w celu organizacji wspólnego transportu z innymi uczestnikami jadącymi z okolic. 5. adres e-mail jeśli taki zgłaszający posiada 6. Imię aby wypisać identyfikator ułatwiający komunikację na szkoleniu.

Dziękuję bardzo. Przy najbliższej okazji, może i w sobotę, spróbuję popełnić.

Amatorka strojenia ;-) Nożykiem tak sobie grzebie ;-) Skromnisia :grin: Powiem tak: Rewelacja. Pasztet to wiadomo, dobry, bo Tinka ;-) Ale te róże z buraczków, ehh. Z powołaniem się Koleźaneczko Aniu minęłaś, oj minęłaś a może nie wszystko stracone jeszcze :-)

Nie tadzio to nie tak: 1. z części farszu głogowskiej była zrobiona biała sparzona i dostali z TV reszta na pniu zjedzona, coś koło godz 14stej 2. Pedra bez kminku uwędzona i sparzona, część jedzona przy wędzarni 3. Głogowska uwędzona i UPIECZONA w wędzarni i na gorąco jedzona. Nawet szare oczko ślicznie wyszło :-)

Brojlerek już na repetę się zapisała :grin: Na IV turnus :-)

Mnie to najbardziej z wędlin to smakowało - ciasta Kaszubki i Danusi Papciowej :grin: Jak nie wstawią przepisów to... ;-)

Tak dokładnie. Wytrybowana została kość a jej miejsce uzupełnione innym mięśniem. PS. Spróbuję dołączyć w miarę szybko zdjęcia poglądowe. Jak tylko zostaną przesłane mi na skrzynkę mailową, zajmę się obrabianiem i dołączaniem do konkretnych receptur.

Prawdopodobnie będzie jutro w Sygnałach Dnia. Dokładne info będzie podane.

RECEPTURY Z II TURNUSU „SZYBKA WĄTROBIANKA” Skład surowcowy 1. Skwarki - 2 kg 2. Wątroba wieprzowa - 0,7 kg Przyprawy i materiały pomocnicze: 1. Sól - 0,05 kg 2. Pieprz naturalny (świeżo mielony) - 0,003kg 3. Cebula surowa - 0,08kg KISZKA PASZTETOWA Z MANNĄ Skład surowcowy na 5 kg 1. Wątroba wieprzowa - 1,25kg 2. Mięso i maski z głów wieprzowych - 1,75kg (głowa wp.) 3kg 3. Tłuszcz drobny - 1,75 kg 4. Kasza manna - 0,25 kg Przyprawy i materiały pomocnicze: 1. Pieprz naturalny (świeżo mielony) - 0,005 kg 2. Cebula surowa - 0,13 kg 3. Sól - 0,10kg 4. Jelita grube wieprzowe lub kiełbaśnice KIEŁBASA KRAKOWSKA Skład surowcowy na 10 kg 1. Mięso wieprzowe kl I peklowane - 3,5kg 2. Mięso wieprzowe kl II peklowane - 2,5kg 3. Mięso wołowe kl I nie ścięgniste peklowane - 2,0 kg 4. Mięso wołowe ścięgniste peklowane - 2.0kg Przyprawy i materiały pomocnicze: 1. Pieprz naturalny (świeżo mielony) - 0,015kg 2. Czosnek - 0,015kg 3. Kolendra - 0,003kg 4. Osłonki białkowe fi 65mm 5. Przędza wędliniarska. KIEŁBASA GŁOGOWSKA Skład surowcowy na 10 kg 1. Mięso wieprzowe kl I niepeklowane - 3,5kg 2. Mięso wieprzowe kl II niepeklowane - 5,5kg 3. Mięso wieprzowe kl III niepeklowane - 1,0 kg Przyprawy i materiały pomocnicze: 1. Pieprz naturalny (świeżo mielony) - 0,02kg 2. Czosnek - 0,03kg 3. Sól - 0,2kg 4. Jelita cienkie wieprzowe SALCESON WŁOSKI Skład surowcowy na 10 kg 1. Maski i mięso z głów wieprzowych peklowane 9kg (głowy 18kg) 2. Skórki - 1kg Przyprawy i materiały pomocnicze: 1. Pieprz naturalny (świeżo mielony) - 0,02kg 2. Czosnek - 0,005kg 3. Kminek - 0,005kg 4. Żołądki wieprzowe, pęcherze wieprzowe, kątnice wieprzowe, osłonki poliamidowe. KASZANKA GRYCZANA KRWISTA z KMINKIEM Uśmieszek Masarza Amatora :-) ;-) Surowiec - na 10 kg 1. Mięso i maski z głów wieprzowych niepeklowane - 2 kg 2. Tłuszcz drobny lub podgardle niepeklowane - 2kg 3. Płuca, skórki, mięso wieprzowe kl IV, pozostałości z klasyfikacji ośrodków, okrawki mięsa wieprzowego, wołowego niesolone - 1kg 4. Kasza gryczana niepalona tzw. biała - 2,5kg 5. Krew świeża - 2,5kg Przyprawy i materiały pomocnicze 1. Pieprz naturalny (świeżo mielony) - 0,025kg-2,5dag-25g 2. Majeranek - 0,020kg-2dag-20g 3. Cebula 0,3kg - 30dag-300g 4. Kminek (świeżo mielony) - 0,02kg - 2dag - 20g 4. Jelita cienkie wieprzowe Dodatkowo zrobiono: 1. Kiełbasa wg Pedra (bez kminku) 2. Polędwicę sopocką 3. Boczki wędzone parzone 4. Szynkę wędzoną parzoną z nogą 5. Baleron w pęcherzu 6. Kurczaki nadziewane pieczone 7. Rolada wieprzowa typu "zylc" 8. Kaszanka gryczana krwista w grubym jelicie pieczona 9. Kaszanka gryczana krwista (receptura jak na I turnusie)

http://www.olsztyn.ug.gov.pl/szkolamasarstwa.php http://www.czwa.odr.net.pl/articles.php?id=0000004318 :wink:

Aleksandrom, Mirosławom i Mirkom - wszystkiego co dobre i pyszne :-)

Co kraj to obyczaj - głosi przysłowie. Oni się zapewne dziwią nam że jemy zepsute ogórki i kapustę ;-)

Pozszywamy na miejscu jak coś, będą dodatkowe zajęcia :grin: Nie martw się, będziesz przykładem jak nie należy ostrzyć noży ;-) PS. Na miejscu zobaczymy co i jak, a zajęć praktycznych nie brakuje.

Wiem, nagrabię sobie, ale to pomoc dla męskiej części Wędzarniczej Braci ;-) http://liza.umcs.lublin.pl/~wbronisz/mozg/

Się pomyliłem, to ma być szynka z nogi, jedzona, oczywiście jak będą wydepilowane :grin: Żartuję, to jest żart :-)